餐饮企业培训体系-营运部培训体系.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,营运部培训体系,建立培训体系的目的,确保培训工作高效率的正常运作；,传递和发展公司企业文化，建立员工（尤其是新员工）对企业的归属感和认同感；,对所有一线员工进行技能训练，对所有在岗职员进行业务或技能提升培训；,进一步完善培训课程体系，确保培训内容和企业文化的一致性；,建立并有效管理内部培训讲师队伍，确保培训师资的胜任能力与实际培训效果。,营运培训体系,新员工培训,辅导员培训,提升培训,店长培训,区经理培训,培训效果反馈,入职培训,工作步骤,一级员工培训,收银员培训,收银七步骤,收银机的使用,财务制度,服务技巧,培训技巧训练,领导技巧,打 烊,技能强化训练,开 店,区域管理,培训评估,培训巩固,订货管理,店铺行政管理,培训评估,培训评估,培训评估,培训评估,培训评估,执行力,店铺日常管理,评估考试合格即可晋升,新 员 工 培 训,新员工培训目的：,让新进员工尽早融合到廖记的队伍中去，顺利开始其在公司的职业生涯。另一方面也是让新员工在最短的时间内（3个月）晋升一级或收银员。,新员工培训所需时间：,2天理论知识培训（培训专员）,5天培训基地操作培训（培训专员+培训基地辅导员）,7天店面实习培训（培训专员+各区域辅导员）,第15天进行第二次面试（人事专员或培训专员）,75天内完成晋升一级或收银员的达标培训（培训专员+各区域辅导员）,注：新员工应在两个月（75天）内实现晋升，如三个月（105天）仍不能晋升的新员工将视为试用不合格，并予以辞退。,3个月,新 员 工 培 训 分 为,入职培训,提升培训,操作理论培训,操作技能培训,强化练习,公司简介,公司制度学习,营运基本情况介绍,企业文化,评估考核,新员工入职培训,第一阶段 理论培训,培训需时：两天,培训执行人：培训专员,理论培训内容：,公司简介,企业文化,冠军检测介绍,制度规范,工作区域介绍,产品介绍,器具设备介绍,店铺工作站简介,实际操作简介,新员工技能培训,培训形式：一对一面授形式,每个新员工都会有一个专门的辅导员对其进行辅导培训，并对该新员工的培训效果负责。,培训效果体现涉及文件：,入职培训7天评估报告,新员工培训14天评估报告,复试评估表,新员工培训30天评估报告,晋升考试成绩单,注：以上培训评估报告均记录到个人档案中，为评定员工绩效和晋升留下原始资料。,辅导员培训工作四步骤,第一步：准备工作,第二步：示范说明,第三步：练 习,第四步：追踪考核,第一步骤 准备工作,形象和思想准备,培训器具的准备,准备和应对提问,培训时间及流程安排,培训评估报告,准备内容：,形象和思想准备,标准工作服饰,积极的心态,亲切热情,克服困难,关心爱护,培训器具的准备,宰切用具：宰鸡刀、小宰刀、片刀、棒棒、墩子,清洁用具：拖布、抹布、洗洁精、消毒液、垃圾桶、扫帚,拌菜用具：拌菜盆、拌菜瓢、调料盆、菜筐、周转桶,摆盘用具：大盘、小盘,销售用具：收银称、收银盘、食物袋、夹子,规范文件：比例表、店铺制度、财务制度、菜品操作标准、评估报告,培训时间及流程安排,新员工入职一月培训流程,新员工技能培训时间指引明细表,参照以下标准：,第二步骤 示范说明,宰,切,拌,摆,剥,踵,销售,服务,收银,收银员,一级员工,第三步骤 练 习,单项练习,综合练习,模拟考试练习,练习时间掌握,练习指导,检查解释纠错,第四步骤 追踪考核,单项考核,培训效果追踪,模拟考试,培训效果反馈,填写培训评估报告,一级员工培训,操作技能强化训练：,将每一项操作技能水平巩固并提高，以100达到公司统一标准为目的。,收银员培训,一级员工技能学习阶段,（参见新员工技能培训）,财务制度学习,收银机的使用,收银七步骤,服务意识训练,财务制度学习,财务制度培训,财务知识培训,财务流程讲解,如何识别假币,快速巧妙的计算找零,折扣的计算,收银机的使用,如何开关机,键盘的使用,收银条的打印,称货物的注意事项,收银七步骤,欢迎光临,点餐,建议性销售,确认点餐内容,包装产品,呈递食品并找零,谢谢光临,服务意识训练,如何让顾客101满意,永远为顾客考虑更多,神秘顾客检测,建议性促销,店长培训,开店,打烊,店面日常管理,店面行政管理,订货管理,具体内容参见：店长培训体系,区经理培训,区域管理,CHAMPS,冠军检测表,执行力,领导能力,具体内容参见：区经理培训体系,