自制西餐牛排的做法 .doc

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自制西餐牛排的做法
　　虽然城市中西餐厅很多,但为了表示诚意,不妨在家自己准备一份西餐,更显浪漫呢。接下来范文网小编带你了解一下自制西餐牛排的做法。

自制西餐牛排的做法：烤牛排配西红柿蘑菇　　材料

　　橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，切末，红洋葱4片(0.5厘米宽)，大褐菇(portobellomushroom)4个，去蒂瓶装喷雾橄榄油，无骨牛肋排(rib-eyesteak)2块(每块约340克)，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西红柿3个，细香葱(虾夷葱)或荷兰芹(洋香菜)少许，切碎

　　做法

　　1.烤炉(grill)预热至高温。同时，取一小锅，下油以中火加热。放入蒜末，煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。

　　2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上，每一面烤2分钟，至变成黄褐色。蘑菇切成厚片，和洋葱一起放入蒜油，拌匀。

　　3.牛排横切成两片，用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。

　　4.放在烤炉上，烧烤3至4分钟，封住血水，至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟，至5分熟，或至个人喜欢的熟度。

　　5.每个西红柿切成6片，每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇，撒入细香葱或荷兰芹(可选)，即可上桌。

自制西餐牛排的做法：熟成牛排　　材料

　　牛排1盐适量黑胡椒适量迷迭香或喜爱的香草适量蒜头一瓣厨房温度计1

　　做法

　　食用前的两三天，先将牛排移至冰箱保鲜室裸露放置，尽量让牛排的两面都接触到的空气，烤网是最理想的，没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同，熟成越多天肉质会较乾，但滋味会比较重。

　　食用前约24小时，在牛排一面涂满一层盐巴，作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分，在表面形成咸水，并在这24小时内被重新吸收。

　　食用前90分钟，拿出牛排，把表面的盐分冲干净。再把表面的水分都吸干(水分会影响之后煎烤牛排的导热，所以一定要尽量让牛排干燥)

　　蒜头横切对半，拿来涂抹牛排的两面。并依照个人喜好撒点黑胡椒语盐巴。(经过干阉后盐巴其实不用放太多)

　　放回烤网上，送进冷冻室冷冻个30~45分，目的是快速地干燥牛排，去除水分

　　同时，以90度的温度预热烤箱

　　30~45分之后，大火加热平底锅。拿出牛排，先切下一块油脂丢进平底锅榨油，若牛排没什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油热后下牛排，两面各煎约45~60秒，呈现美丽的焦黄色泽即可。

　　在烤网上铺上一层烤箱纸，放上自己喜爱的香草(迷迭香etc)，再把牛排取出放在香草上，温度计的探针插入牛排中央，送入烤箱。

　　烤至中央温度57~60度的时就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

　　从烤箱取出并盛盘，用香草当刷子在牛排两面刷上烤箱纸上的肉汁

自制西餐牛排的做法：香嫩牛排　　材料

　　菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

　　做法

　　【处理牛排】：

　　1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。

　　2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。

　　【煎牛排分成两部分】：最好选择铸铁锅

　　1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。

　　2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

　　3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
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