厨房设备技术说明.docx

第五部分 设备技术说明
一、厨房设备炉具产品制造要求及材料规格
1.范围
所有不锈钢设备材质必须具有国家级部门颁发的产品材质检验单，
并符合国标GB3280-92和GB4239-91。检验能通过西安市或陕西省质检部门检测达标。
2. 炉类产品用材规范
2.1炒炉类(大、中、小)
2.1.1 产品用材
1）炉面板选用SUS304-4Hδ1.5mm贴胶磨砂板，炒围、尾围选用SUS304-4Hδ1.5mm冲压件，并做抛光处理，规格分别为：D432~584mm(17"~23") D381~457mm(15"~18")；
2）炉档板、炉背板选用δ1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；
3）衬板、锅围筒体、尾围筒体为SPCCδ2.0mm；
4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L50×50×4mm，并作镀锌防锈处理；
5）气管为201A无缝焊管（国标）40×40×4mm；
6）水管采用GB1528-87拉制铜管，规格为D10mm（3/8"），管件采用日本“葫芦”品牌。
2.1.2 炉具配件的要求及配置
1）燃烧器(炉头)，选用香港“三昌”燃气高效节能预混式底进风炉头；
2）供风系统选用香港“三昌”250W（E2）全铸铝、低噪音中压鼓风机，并符合CE-0694标准，采用风气联动装置，配2"行链风掣；
3）燃气系统阀门选用日本“KITZ”或意大利“安奴”1/2气掣；并配置美国BASO牌安全制，支气管为GB1528-87 D 6.5mm拉制铜管；
3）点火装置，每个火眼须安装意大利强排风式电子打火装置；
4）产品配置龙头，给水系统选用GB1528-87拉制铜管D15×0.7mm，Q/TJ 24-2000 3/4"铜闸阀，“埃美柯”品牌；1/2"摇摆式水龙头，“爱华”品牌；
5）燃烧室选用优质耐火砖，特制耐火烟道、耐火水泥等砌制炉膛燃烧室；
6）锅圈选用D47~56mm ，HT200铸铁圈。
2.1.3 技术参数
热效率
26%以上
热负荷
32千瓦以上
尾气CO含量
0.020%以下
尾气氧含量
10%以下
噪音
≤60分贝
发热量
30000Kcal/眼/h
耗气量
2.2-3.5m3/眼/h
燃气压力
2000-2500Pa
2.2 大锅炉类
2.2.1 产品用材
1）炉面板选用SUS304-4Hδ1.5mm贴胶磨砂板，蒸围选用 SUS304-4Hδ1.5mm冲压件，规格为：D600~1000mm(1.8尺~2.8尺)；
2）炉档板、炉背板选用SUS304-4Hδ1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；
3）衬板、锅围筒体为SPCCδ2.0mm；
4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L50×50×4mm，并作镀锌防锈处理；
5）气管为201A无缝焊管（国标）40×40×4mm；
6）水管采用GB1528-87拉制铜管，规格为D10mm（3/8"）；日本“葫芦”品牌活接。
2.2.2 配件的选用及配置
1）燃烧器(炉头)，配置香港“三昌”燃气高效节能预混式沟底进风炉头；
2）供风系统配置香港“三昌”250W（E2）全铸铝、低噪音中压鼓风机，并符合CE-0694标准，采用风气联动装置，配2"行链风掣；
3）燃气系统阀门配置日本“KITZ”或意大利“安奴”1/2气掣；并配置美国BASO牌安全制，支气管为GB1528-87 D 6.5mm拉制铜管；
4）产品配置龙头，给水系统必须配置GB1528-87拉制铝管D15×0.7mm， Q/TJ 24-2000铜闸阀，规格3/4" ，“埃美柯”品牌；Q/AM1822浮球阀和摇摆式水龙头，“爱华”品牌；
5）燃烧室配置优质耐火砖，特制耐火烟道、耐火泥和水泥等砌制炉膛
燃烧室；
6）点火装置，设有自动熄火保护装置，配备意大利强排风式电子打火装置；
7）安全装置：每个炉腔要配备安全卸压装置。
2.2.3 技术参数
热效率
大于52%
热负荷
55千瓦以上
尾气CO含量
≤0.20%
尾气氧含量
10%以下
噪音
≤60分贝
发热量
40000Kcal/眼/h
耗气量
4-6m3/眼/h
燃气压力
2000-2500Pa
2.3 煲仔类
2.3.1 产品用材
1）炉面板为 SUS304-4Hδ1.5mm贴胶磨砂板；
2）炉档板、炉背板为SUS304-4Hδ1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；
3）衬板为SPCCδ2.0mm，锅围筒体为SPCCδ2.0mm；
4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L40×40×4mm，并作镀锌防锈处理；
5）气管为201A无缝焊管（国标）40×40×4mm；
6）炉花板选用HT200铸铁板。
2.3.2 配件的选用及配置
1）燃烧器（炉头）配置香港“三昌”6"文华炉头和8"双环炉头；
2）燃气系统配置日本“KITZ”和意大利“安奴“1/2气掣；支气管为GB1528-87 D 6.5mm拉制铜管。
2.3.3 技术参数
热效率
≥20%
热负荷
≥7千瓦
尾气CO含量
≤0.20%
尾气氧含量
<10%
噪音
≤35分贝
发热量
18000Kcal/眼/h
耗气量
1.5-2.0m3/眼/h
燃气压力
2000-2500Pa
2.4 矮汤炉类
2.4.1 产品用材
1）炉面板为 SUS304-4Hδ1.5mm贴胶磨砂板，炉花架规格为：500×500×25mm HT200铸铁板；
2）炉档板、炉背板配置SUS304-4Hδ1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；
3）衬板为SPCCδ2.0，锅围筒体为SPCCδ2.0mm；
4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L40×40×4mm，并作镀锌防锈处理；
5）气管为201A无缝焊管（国标）40×40×4mm。
2.4.2 配件的选用及配置
1）燃烧器(炉头)，配置香港“三昌”3"燃气高效节能预混式底进风炉头、
8"冲焰式交喷炉头和高压喷射炉头；
2）鼓风系统配置香港“三昌”250W（E2）中压鼓风机，2"行链风掣；
3）燃气系统配置日本“KITZ”和意大利“安奴”1/2气掣；支气管为
GB1528-87 D6.5mm拉制铜管；
2.4.3矮汤炉给水系统
1）矮汤炉给水系统为GB1528-87拉制铝管D15×0.7mm， Q/TJ 24-2000铜闸阀，规格3/4" ，“埃美柯”品牌；Q/AM1822浮球阀和摇摆式水龙头，“爱华”品牌；
2）燃烧室选用优质耐火砖，特制耐火烟道、耐火泥和水泥等砌制炉膛
燃烧室。
2.4.4 技术参数
热效率
≥20%
热负荷
20千瓦以上
尾气CO含量
≤0.20%
尾气氧含量
<10%
噪音
≤60分贝
发热量
40000Kcal/眼/h
耗气量
2.0-2.6m3/眼/h
燃气压力
2000-2500Pa
2.5三门蒸柜类
2.5.1 产品用材
1）箱体外壳架子选用 SUS304-4Hδ1.5mm发纹贴塑板，外胆及门选用JIS SUS304-4Hδ1.2mm发纹贴塑板；
2）炉档板选用SUS304-4Hδ1.0mm发纹贴塑板；
3）内胆选用16Mnδ6mm锅炉钢板，外胆选用SPHC热轧板δ3.0mm；
4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L50×50×4mm，并作镀锌防锈处理；
5）气管为201A无缝焊管（国标）40×40×4mm；
6）水管采用GB1528-87拉制铜管，规格为D10mm（3/8"）；日本“葫
芦”品牌活接。
2.5.2 配件的选用及配置
1）燃烧器(炉头)，选用香港“三昌”燃气高效节能预混式底进风炉头、
冲焰式交喷炉头和高压喷射炉头；
2）鼓风系统选用香港“三昌”250W（E2）中压鼓风机，2"行链风掣、
2"镀锌管；
3）燃气系统选用日本“KITZ”和意大利“安奴”1/2气掣；支气管为
GB1528-87 D6.5mm拉制铜管；
4）产品配置龙头，给水系统选用GB1528-87拉制铝管D15×0.7mm， Q/TJ 24-2000铜闸阀，规格3/4" ，“埃美柯”品牌；Q/AM1822浮球阀和摇摆式水龙头，“爱华”品牌；
5）门封条选用“青岛双虎”耐温聚酯密封条,要求耐热≥120°；
6）蒸柜设有自动熄火保护装置，并配备电子脉冲打火；
7）炉胆设有安全卸压装置。
2.5.3 技术参数
热效率
≥50%
热负荷
≥65千瓦
尾气CO含量
≤0.20%
尾气氧含量
10%以下
噪音
≤60分贝
发热量
40000Kcal/眼/h
耗气量
3.0-4.5m3/眼/h
燃气压力
2000-2500Pa

二、厨房设备不锈钢制品技术标准：
一、不锈钢板材
（1）不锈钢材质为304（0Cr18Ni9），不锈钢表面处理为304-4H处理,厚度见分类用料细则。包括以下所有台、池、架、车、柜。
（2）所有不锈钢设备材质具有国家级部门颁发的产品材质检验单，符合国标GB3280—92和GB4239—91。检验能通过西安市或陕西省质检部门检测达标。
（3）不锈钢管采用指定厚度的无缝不锈钢管。
二、手柄、支架、锁、小五金等为304（0Cr18Ni9）不锈钢制造
三、焊接要求
（1）焊接应无凹陷、破裂及变色等不完整的地方。焊缝坚固有韧性，经过磨光、磨平处理后与原物颜色一致。
四、磨平、磨光、表面处理的要求＆
（1）所有表面焊接都要磨平、磨光及作表面处理。
（2）不锈钢在加工时不得产生拆裂，锯齿边等。磨平、磨光处理应与原物浑然一体，无重叠现象。
（3）器具的外表处理符合NO.4表面处理法，里面则最低限度为NO.80处理法。
五、防锈处理要求
产品焊接表面要经磨光，底部磨平且涂金属色泽的防锈涂料。
六、支架及脚管要求
除特别注明外，所有支撑脚管≥38mm（1-1/2”）用不锈钢管制造，脚与脚之间距离≤1800mm。所有脚管横支架采用Φ25mmХ1.2mm厚的不锈钢造，横支架与立脚管垂直并保持水平。
七、脚管的安装
（1）设备安装350mm以上脚管时，脚管应焊接在槽形补强撑上。补撑用单面焊接螺栓固定在设备下。补强撑阔100mm，高25mm，长度与设备的长度相同。
。
（2）所有工作台面、工作台、泻水板、洗碗台面等都安装补强撑，补强撑装在台面中央，离两边距离不超过750mm。补强撑用1.2mm厚不锈钢做。

（3）所有脚管安装为不锈钢子弹型底端调平螺丝，底螺丝可调节的范围为40mm高低，底端螺丝与脚管紧密连接。
八、千秋门
除特别注明外，千秋门用1.2mm不锈钢作外壁。门安装平装式拉引手柄。门厚18mm。
九、具体用材要求
（1）台类（双层工作台、简易工作台、售饭台等）
台面： 1.5㎜发纹贴塑板，下衬16.0㎜CARB板
下层板： 1.2㎜发纹贴塑板
支架 8㎜x38mm×1.2㎜304（0Cr18Ni9）不锈钢无缝钢管
台脚 38㎜x38mm x1.2㎜厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚
补强撑 不锈钢1.2mm厚U槽
承受载荷 100-150Kg
(2)电热打荷台柜
柜壳 1.5㎜发纹贴塑板，
门内外壳 1.2㎜发纹贴塑板
柜内层板 1.2㎜发纹贴塑板
柜脚 Φ50㎜x150mmx1.2㎜厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚
趟门吊架及导轨 前后滑轮，铝制趟门轨
补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽
承受载荷 100-150Kg
柜体温度0-80度可调，热风循环加热，配置中外合资及国家权威部门检测认证之漏电保护器、控制开关、风机等
(3)木案工作台
木案板 梨木厚度80mm
支架 50㎜x50mm×1.2㎜304（0Cr18Ni9）不锈钢无缝钢管
台脚 50㎜x50mm x1.2㎜厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚
补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽
承受载荷 100-150Kg
（4）柜类（包括单、双向调理台、挂墙吊柜、纱网柜、碗碟柜、储藏柜等）
柜壳 1.5㎜发纹贴塑板，下衬16.0㎜CARB板
门内外壳 1.2㎜发纹贴塑板
柜内层板 1.2㎜发纹贴塑板
柜脚 Φ50㎜x150mmx1.2㎜厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚
趟门吊架及导轨 前后滑轮，铝制趟门轨
补强撑 不锈钢1.2mm厚U槽
承受载荷 100-150Kg
（5）星盆台类（单、双槽水池、三槽水池、净污碟台等）
台面 1.5㎜发纹贴塑板
星盆斗 1.2㎜发纹贴塑板
腿 38㎜x38mm×1.2㎜304（0Cr18Ni9）不锈钢方管
台脚 Φ38㎜x1.2㎜厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚
补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽
排水采用香港网拦式不锈钢落水器
（6）层架类（包括四层货架、平板货架、台上层架、挂墙茜架等）
要求层板之间距可调节，每层间距最小不小于150mm，
骨架 38mmx38mmx1.2mm方管
层板 1.2㎜发纹贴塑板
支架 38㎜x38mm×1.2㎜304（0Cr18Ni9）不锈钢方管
台脚 Φ38㎜x1.2㎜厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚
补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽
（7）车类（送餐车、收碗车、平板车、收糠车、调料车等）
送餐车、收碗车
盘斗 1.5㎜发纹贴塑板
台面 1.2㎜发纹贴塑板
围板 1.2㎜发纹贴塑板
补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽
车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg
平板车
面板 1.5㎜发纹贴塑板
扶手 Φ50㎜x1.2㎜厚304（0Cr18Ni9）不锈钢圆管
三角支撑 38㎜x38mm×1.2㎜304（0Cr18Ni9）不锈钢方管
车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg
收糠车、调料车
柜壳 1.2㎜发纹贴塑板，
门内外壳 1.0㎜发纹贴塑板
柜内层板 1.0㎜发纹贴塑板
补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽
车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg
筷子消毒车
车体 1.5㎜发纹贴塑不锈钢板
不锈钢筷子框 550㎜x305mmx250mm
温度控制器 韩国进口 30℃—60℃/10A。并有烘干功能。
紫外线灯管 20W/220V
车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg
电保温菜台/电保温米饭车/电保温汤车
台面 1.5㎜发纹贴塑板
围板 1.2㎜发纹贴塑板
补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽
车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg
暖池低于台面深300MM，池底部安装侵水式香港电发热管。
暖池顶以下160MM设有一块多孔层板以保护发热组件。并配装韩国恒温式控制器。
暖菜池亦包括暖菜盆器，个数及尺寸将个别注明。暖菜池最低操作温度为60度或以上。

三、排烟系统技术标准：
1、运水烟罩 L*1300*680 取得省级环保部门备案登记证；烟罩罩体和挡水板选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.5㎜；喷淋系统选用JIS-SUS304方通，规格38×38×1.5mm，1/4"铜制花洒头；离心扇选用厚度S=1.2mm不锈钢板；配置进口豪华型防爆灯（亚克力外罩，配10W飞利浦节能灯）
2、油网烟罩 L*1250*550烟罩罩体选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.5mm；选用不锈钢制造复合式净化防火型网状过滤板,过滤板之标准为“AIRON”（500*500X25）；配置进口豪华型防爆灯（亚克力外罩，配10W飞利浦节能灯）
3、运水控制柜 双泵 品牌：POWER；箱体选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.2㎜；水箱厚度S=1.2㎜；箱架厚度S=1.2㎜；水管选用JIS-SUS304方通30×30×1.5mm；水泵选用不锈钢德国威乐WiLO品牌；进口LG电磁阀，电脑自动控制
4、集气罩：L*850*500罩体选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.5mm；配置进口豪华型防爆灯
（亚克力外罩，配10W飞利浦节能灯）
四、食品机械产品技术标准
1、切菜机 板材：整机选用不锈钢SUS304优级板，厚度为1.2mm；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：采用4MM不锈钢特种刀具材料精制,一机多用，可自动调整；总成：采用不锈钢SUS304优级板特制；效率：300kg/H；功率：0.75kw/380V；
2、绞肉机 技术要求:板材：整机选用不锈钢SUS304优级板，厚度为1.2mm；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：采用优质恒锋碳钢刀具材料特制；总成：采用不锈钢SUS304优级板特制；效率：400kg/H；功率：0.75kw/380V；
3、和面机 箱体：选用不锈钢SUS304优级板，厚度1.2全封闭式；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；结构：可升降结构，搬运便利;传动部件：选用优质球墨铸铁QT特制；效率：25kg/次；功率：1.1kw/380V；
4、压面机 板材：选用不锈钢SUS304优级板；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：随机配备2MM、4MM二种刀具，并选用45号碳结钢特制； 辊子：φ120，L260；调节部位采用蜗轮蜗杆式；间隙可调到0.5MM-8MM；部件：选用优质球墨铸铁QT特制；功率：1.5kw/380V；效率：75kg/H；
5、搅拌机B20型 料桶容积 : 20L 功率 : 0.75kW 最大和面量 : 6kg
搅拌转速 : 91/164/294(r/min)
6、醒发箱 单门，箱体：内外采购用全不锈钢；控制：采用微电脑液晶显示控制面板；配件：全自动喷雾式加热加温，PU保温层，强吸力箱门；电器原件：采用德国进口品牌。
7、三层电烤箱 箱体：正用采用不锈钢板材，箱内采用镀铝板材料，且采用满焊技术； 电器：采用微电脑控制脉动点米和火焰监测系统，并设耳光警告；控制：可分层结构，每层可独立控制；配件：采用日本进口电热丝，德国进口电器元件，食品硅橡胶门封条；
8、电饼档 5KW ，电器：采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；锅：采用优质高邦铁锅；原理：上下铛双面加温，自动控温，并可上下铛面单独加热，单独调控，多用节能；
9、双门热风消毒柜，板材：整机选用不锈钢SUS304优级板；餐具框：选用SUS304不锈钢特制；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证； 控制系统：采用微电脑智能化控制系统，且设有蜂鸣器报警装置；温度：采用高效远红外线加热，自动热风循环系统，150度高温消毒无死角。功能：集消毒、烘干、保温储存为一体；功率：4.4kw/220V；
10、筷子消毒车750*450*80，;车体:1.5㎜发纹贴塑不锈钢板；不锈钢筷子框:550㎜x305mmx250mm；温度控制器:韩国进口 30℃—60℃/10A。并有烘干功能。紫外线灯管:20W/220V
车轮:采用TPU万向脚轮，承载重量120kg
11、双门平台雪柜，1800*8000*800；箱体采用SUS304不锈钢板，选配进口品牌压缩机（阿斯贝拉/丹佛斯），60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡。内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，500L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷藏温度（-6℃—+10℃)直冷式制冷方式。
12、四门冰柜1.0立方，双机双温，箱体采用SUS304不锈钢板，选配进口品牌压缩机（阿斯贝拉/丹佛斯），60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L—1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-15℃—0℃）冷藏温度（-6℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全锁装置。
13、冷藏库、冷冻库：
机组采用国际知名品牌冷凝机组，内置式消音器。内置式过载保护器；
面板：里外不锈钢板厚度1.0mm以上。地板不锈钢厚1.2mm，304不锈钢板。 库板：优质聚氨酯发泡材料。
制冷剂：R22、R134a、R502、R404A、R407C，符合环保要求。
电磁阀：采用国际知名品牌
过滤器：采用国际知名品牌
采用厚壁、定尺、软态真空直铜管。
冷库风机：盘管以错排方式布置，外壳喷塑工艺。
风幕机：国产名牌
热力阀：国产名牌，全铜材质。
14、 洗碗机链传式 电加热；洗泵：进口大功率不锈钢清洗泵；清洗臂：选用不锈钢SUS304优级板； 结构：内置式喷淋加热器，且内设自动温控装置。 最大洗涤量 ：5000筐/H 最大洗涤高度 ：450MM 单筐耗水量 ：2.07L 功率：46KW（45℃进水）；电源要求 ：380V/50Hz/3Ph 外形尺寸 ：3680×950×1430 (宽×深×高，mm)
15、 开水器及底座12KW 控制：微电脑液晶显示程控系统，全新轻触按键； 工作原理：步进式水加热；安全设置：防漏电、防干烧、防火、防开盖、防蒸汽五防；电器：故障自动判断.并设有自动报警装置

油烟净化器系列产品
适用范围：广泛应用于部队、院校、企事业、宾馆、饭店等餐饮行业。是治理油烟废气的环保设备。 性能特点： 先 进：整机采用高低压二级分离式设计原理，净化单元等离子电场采用串极式多元组合，多极吸附板捕获不同粒径的油烟粒子； 智 能：高频静电电源控制系统可以自动调节电场强度能量，使油烟净化设备的长期运行后仍保持较高的净化效率； 高效：油烟净化效率高，可达到95%以上，达到国家《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001的要求； 安全：全机门开断电保护设计，控制系统具有过流过压自动保护装置，保证设备的使用安全； 耐用：采用耐腐蚀材料，设备使用寿命在8-10年以上。

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