厨房设备技术说明.docx

第五部分 设备技术说明一、厨房设备炉具产品制造要求及材料规格1.范围所有不锈钢设备材质必须具有国家级部门颁发的产品材质检验单，并符合国标GB3280-92和GB4239-91。检验能通过西安市或陕西省质检部门检测达标。2. 炉类产品用材规范2.1炒炉类(大、中、小)2.1.1 产品用材1）炉面板选用SUS304-4H1.5mm贴胶磨砂板，炒围、尾围选用SUS304-4H1.5mm冲压件，并做抛光处理，规格分别为：D432584mm(1723) D381457mm(1518)；2）炉档板、炉背板选用1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；3）衬板、锅围筒体、尾围筒体为SPCC2.0mm；4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L50504mm，并作镀锌防锈处理；5）气管为201A无缝焊管（国标）40404mm；6）水管采用GB1528-87拉制铜管，规格为D10mm（3/8），管件采用日本“葫芦”品牌。2.1.2 炉具配件的要求及配置1）燃烧器(炉头)，选用香港“三昌”燃气高效节能预混式底进风炉头；2）供风系统选用香港“三昌”250W（E2）全铸铝、低噪音中压鼓风机，并符合CE-0694标准，采用风气联动装置，配2行链风掣；3）燃气系统阀门选用日本“KITZ”或意大利“安奴”1/2气掣；并配置美国BASO牌安全制，支气管为GB1528-87 D 6.5mm拉制铜管；3）点火装置，每个火眼须安装意大利强排风式电子打火装置；4）产品配置龙头，给水系统选用GB1528-87拉制铜管D150.7mm，Q/TJ 24-2000 3/4铜闸阀，“埃美柯”品牌；1/2摇摆式水龙头，“爱华”品牌；5）燃烧室选用优质耐火砖，特制耐火烟道、耐火水泥等砌制炉膛燃烧室；6）锅圈选用D4756mm ，HT200铸铁圈。2.1.3 技术参数热效率26%以上热负荷32千瓦以上尾气CO含量0.020%以下尾气氧含量10%以下噪音60分贝发热量30000Kcal/眼/h耗气量2.2-3.5m3/眼/h燃气压力2000-2500Pa2.2 大锅炉类2.2.1 产品用材1）炉面板选用SUS304-4H1.5mm贴胶磨砂板，蒸围选用 SUS304-4H1.5mm冲压件，规格为：D6001000mm(1.8尺2.8尺)；2）炉档板、炉背板选用SUS304-4H1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；3）衬板、锅围筒体为SPCC2.0mm；4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L50504mm，并作镀锌防锈处理；5）气管为201A无缝焊管（国标）40404mm；6）水管采用GB1528-87拉制铜管，规格为D10mm（3/8）；日本“葫芦”品牌活接。2.2.2 配件的选用及配置1）燃烧器(炉头)，配置香港“三昌”燃气高效节能预混式沟底进风炉头；2）供风系统配置香港“三昌”250W（E2）全铸铝、低噪音中压鼓风机，并符合CE-0694标准，采用风气联动装置，配2行链风掣；3）燃气系统阀门配置日本“KITZ”或意大利“安奴”1/2气掣；并配置美国BASO牌安全制，支气管为GB1528-87 D 6.5mm拉制铜管；4）产品配置龙头，给水系统必须配置GB1528-87拉制铝管D150.7mm， Q/TJ 24-2000铜闸阀，规格3/4 ，“埃美柯”品牌；Q/AM1822浮球阀和摇摆式水龙头，“爱华”品牌；5）燃烧室配置优质耐火砖，特制耐火烟道、耐火泥和水泥等砌制炉膛燃烧室；6）点火装置，设有自动熄火保护装置，配备意大利强排风式电子打火装置；7）安全装置：每个炉腔要配备安全卸压装置。2.2.3 技术参数热效率大于52%热负荷55千瓦以上尾气CO含量0.20%尾气氧含量10%以下噪音60分贝发热量40000Kcal/眼/h耗气量4-6m3/眼/h燃气压力2000-2500Pa2.3 煲仔类2.3.1 产品用材1）炉面板为 SUS304-4H1.5mm贴胶磨砂板；2）炉档板、炉背板为SUS304-4H1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；3）衬板为SPCC2.0mm，锅围筒体为SPCC2.0mm；4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L40404mm，并作镀锌防锈处理；5）气管为201A无缝焊管（国标）40404mm；6）炉花板选用HT200铸铁板。2.3.2 配件的选用及配置1）燃烧器（炉头）配置香港“三昌”6文华炉头和8双环炉头；2）燃气系统配置日本“KITZ”和意大利“安奴“1/2气掣；支气管为GB1528-87 D 6.5mm拉制铜管。2.3.3 技术参数热效率20%热负荷7千瓦尾气CO含量0.20%尾气氧含量10%噪音35分贝发热量18000Kcal/眼/h耗气量1.5-2.0m3/眼/h燃气压力2000-2500Pa2.4 矮汤炉类2.4.1 产品用材1）炉面板为 SUS304-4H1.5mm贴胶磨砂板，炉花架规格为：50050025mm HT200铸铁板；2）炉档板、炉背板配置SUS304-4H1.0mm贴胶磨砂不锈钢板；3）衬板为SPCC2.0，锅围筒体为SPCC2.0mm；4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L40404mm，并作镀锌防锈处理；5）气管为201A无缝焊管（国标）40404mm。2.4.2 配件的选用及配置1）燃烧器(炉头)，配置香港“三昌”3燃气高效节能预混式底进风炉头、8冲焰式交喷炉头和高压喷射炉头；2）鼓风系统配置香港“三昌”250W（E2）中压鼓风机，2行链风掣；3）燃气系统配置日本“KITZ”和意大利“安奴”1/2气掣；支气管为GB1528-87 D6.5mm拉制铜管；2.4.3矮汤炉给水系统1）矮汤炉给水系统为GB1528-87拉制铝管D150.7mm， Q/TJ 24-2000铜闸阀，规格3/4 ，“埃美柯”品牌；Q/AM1822浮球阀和摇摆式水龙头，“爱华”品牌；2）燃烧室选用优质耐火砖，特制耐火烟道、耐火泥和水泥等砌制炉膛燃烧室。2.4.4 技术参数热效率20%热负荷20千瓦以上尾气CO含量0.20%尾气氧含量10%噪音60分贝发热量40000Kcal/眼/h耗气量2.0-2.6m3/眼/h燃气压力2000-2500Pa2.5三门蒸柜类2.5.1 产品用材1）箱体外壳架子选用 SUS304-4H1.5mm发纹贴塑板，外胆及门选用JIS SUS304-4H1.2mm发纹贴塑板；2）炉档板选用SUS304-4H1.0mm发纹贴塑板；3）内胆选用16Mn6mm锅炉钢板，外胆选用SPHC热轧板3.0mm；4）炉架体选用热轧等边角钢Q235 L50504mm，并作镀锌防锈处理；5）气管为201A无缝焊管（国标）40404mm；6）水管采用GB1528-87拉制铜管，规格为D10mm（3/8）；日本“葫芦”品牌活接。2.5.2 配件的选用及配置1）燃烧器(炉头)，选用香港“三昌”燃气高效节能预混式底进风炉头、冲焰式交喷炉头和高压喷射炉头；2）鼓风系统选用香港“三昌”250W（E2）中压鼓风机，2行链风掣、2镀锌管；3）燃气系统选用日本“KITZ”和意大利“安奴”1/2气掣；支气管为GB1528-87 D6.5mm拉制铜管；4）产品配置龙头，给水系统选用GB1528-87拉制铝管D150.7mm， Q/TJ 24-2000铜闸阀，规格3/4 ，“埃美柯”品牌；Q/AM1822浮球阀和摇摆式水龙头，“爱华”品牌；5）门封条选用“青岛双虎”耐温聚酯密封条,要求耐热120；6）蒸柜设有自动熄火保护装置，并配备电子脉冲打火；7）炉胆设有安全卸压装置。2.5.3 技术参数热效率50%热负荷65千瓦尾气CO含量0.20%尾气氧含量10%以下噪音60分贝发热量40000Kcal/眼/h耗气量3.0-4.5m3/眼/h燃气压力2000-2500Pa二、厨房设备不锈钢制品技术标准：一、不锈钢板材（1）不锈钢材质为304（0Cr18Ni9），不锈钢表面处理为304-4H处理,厚度见分类用料细则。包括以下所有台、池、架、车、柜。（2）所有不锈钢设备材质具有国家级部门颁发的产品材质检验单，符合国标GB328092和GB423991。检验能通过西安市或陕西省质检部门检测达标。（3）不锈钢管采用指定厚度的无缝不锈钢管。二、手柄、支架、锁、小五金等为304（0Cr18Ni9）不锈钢制造三、焊接要求 （1）焊接应无凹陷、破裂及变色等不完整的地方。焊缝坚固有韧性，经过磨光、磨平处理后与原物颜色一致。四、磨平、磨光、表面处理的要求 （1）所有表面焊接都要磨平、磨光及作表面处理。（2）不锈钢在加工时不得产生拆裂，锯齿边等。磨平、磨光处理应与原物浑然一体，无重叠现象。（3）器具的外表处理符合NO.4表面处理法，里面则最低限度为NO.80处理法。五、防锈处理要求产品焊接表面要经磨光，底部磨平且涂金属色泽的防锈涂料。六、支架及脚管要求 除特别注明外，所有支撑脚管38mm（1-1/2”）用不锈钢管制造，脚与脚之间距离1800mm。所有脚管横支架采用25mm1.2mm厚的不锈钢造，横支架与立脚管垂直并保持水平。七、脚管的安装（1）设备安装350mm以上脚管时，脚管应焊接在槽形补强撑上。补撑用单面焊接螺栓固定在设备下。补强撑阔100mm，高25mm，长度与设备的长度相同。（2）所有工作台面、工作台、泻水板、洗碗台面等都安装补强撑，补强撑装在台面中央，离两边距离不超过750mm。补强撑用1.2mm厚不锈钢做。（3）所有脚管安装为不锈钢子弹型底端调平螺丝，底螺丝可调节的范围为40mm高低，底端螺丝与脚管紧密连接。八、千秋门除特别注明外，千秋门用1.2mm不锈钢作外壁。门安装平装式拉引手柄。门厚18mm。九、具体用材要求（1）台类（双层工作台、简易工作台、售饭台等）台面： 1.5发纹贴塑板，下衬16.0CARB板下层板： 1.2发纹贴塑板 支架 8x38mm1.2304（0Cr18Ni9）不锈钢无缝钢管台脚 38x38mm x1.2厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚补强撑 不锈钢1.2mm厚U槽承受载荷 100-150Kg(2)电热打荷台柜柜壳 1.5发纹贴塑板，门内外壳 1.2发纹贴塑板柜内层板 1.2发纹贴塑板柜脚 50x150mmx1.2厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚趟门吊架及导轨 前后滑轮，铝制趟门轨补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽承受载荷 100-150Kg柜体温度0-80度可调，热风循环加热，配置中外合资及国家权威部门检测认证之漏电保护器、控制开关、风机等(3)木案工作台木案板 梨木厚度80mm支架 50x50mm1.2304（0Cr18Ni9）不锈钢无缝钢管台脚 50x50mm x1.2厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽承受载荷 100-150Kg（4）柜类（包括单、双向调理台、挂墙吊柜、纱网柜、碗碟柜、储藏柜等）柜壳 1.5发纹贴塑板，下衬16.0CARB板门内外壳 1.2发纹贴塑板柜内层板 1.2发纹贴塑板柜脚 50x150mmx1.2厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚趟门吊架及导轨 前后滑轮，铝制趟门轨补强撑 不锈钢1.2mm厚U槽承受载荷 100-150Kg（5）星盆台类（单、双槽水池、三槽水池、净污碟台等） 台面 1.5发纹贴塑板 星盆斗 1.2发纹贴塑板腿 38x38mm1.2304（0Cr18Ni9）不锈钢方管台脚 38x1.2厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽排水采用香港网拦式不锈钢落水器（6）层架类（包括四层货架、平板货架、台上层架、挂墙茜架等） 要求层板之间距可调节，每层间距最小不小于150mm，骨架 38mmx38mmx1.2mm方管 层板 1.2发纹贴塑板支架 38x38mm1.2304（0Cr18Ni9）不锈钢方管台脚 38x1.2厚304（0Cr18Ni9）不锈钢可调重力活动脚补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽（7）车类（送餐车、收碗车、平板车、收糠车、调料车等） 送餐车、收碗车盘斗 1.5发纹贴塑板 台面 1.2发纹贴塑板 围板 1.2发纹贴塑板补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg平板车面板 1.5发纹贴塑板扶手 50x1.2厚304（0Cr18Ni9）不锈钢圆管三角支撑 38x38mm1.2304（0Cr18Ni9）不锈钢方管车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg收糠车、调料车柜壳 1.2发纹贴塑板，门内外壳 1.0发纹贴塑板柜内层板 1.0发纹贴塑板补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg筷子消毒车车体 1.5发纹贴塑不锈钢板不锈钢筷子框 550x305mmx250mm温度控制器 韩国进口 3060/10A。并有烘干功能。紫外线灯管 20W/220V车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg电保温菜台/电保温米饭车/电保温汤车台面 1.5发纹贴塑板 围板 1.2发纹贴塑板补强撑 304（0Cr18Ni9）不锈钢1.2mm厚U槽车轮采用TPU万向脚轮，承载重量120kg暖池低于台面深300MM，池底部安装侵水式香港电发热管。暖池顶以下160MM设有一块多孔层板以保护发热组件。并配装韩国恒温式控制器。暖菜池亦包括暖菜盆器，个数及尺寸将个别注明。暖菜池最低操作温度为60度或以上。三、排烟系统技术标准：1、运水烟罩 L*1300*680 取得省级环保部门备案登记证；烟罩罩体和挡水板选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.5；喷淋系统选用JIS-SUS304方通，规格38381.5mm，1/4铜制花洒头；离心扇选用厚度S=1.2mm不锈钢板；配置进口豪华型防爆灯（亚克力外罩，配10W飞利浦节能灯）2、油网烟罩 L*1250*550烟罩罩体选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.5mm；选用不锈钢制造复合式净化防火型网状过滤板,过滤板之标准为“AIRON”（500*500X25）；配置进口豪华型防爆灯（亚克力外罩，配10W飞利浦节能灯）3、运水控制柜 双泵 品牌：POWER；箱体选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.2；水箱厚度S=1.2；箱架厚度S=1.2；水管选用JIS-SUS304方通30301.5mm；水泵选用不锈钢德国威乐WiLO品牌；进口LG电磁阀，电脑自动控制4、集气罩：L*850*500罩体选用SUS304磨砂不锈钢板，厚度S=1.5mm；配置进口豪华型防爆灯（亚克力外罩，配10W飞利浦节能灯）四、食品机械产品技术标准1、切菜机 板材：整机选用不锈钢SUS304优级板，厚度为1.2mm；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：采用4MM不锈钢特种刀具材料精制,一机多用，可自动调整；总成：采用不锈钢SUS304优级板特制；效率：300kg/H；功率：0.75kw/380V；2、绞肉机 技术要求:板材：整机选用不锈钢SUS304优级板，厚度为1.2mm；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：采用优质恒锋碳钢刀具材料特制；总成：采用不锈钢SUS304优级板特制；效率：400kg/H；功率：0.75kw/380V；3、和面机 箱体：选用不锈钢SUS304优级板，厚度1.2全封闭式；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；结构：可升降结构，搬运便利;传动部件：选用优质球墨铸铁QT特制；效率：25kg/次；功率：1.1kw/380V；4、压面机 板材：选用不锈钢SUS304优级板；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：随机配备2MM、4MM二种刀具，并选用45号碳结钢特制； 辊子：120，L260；调节部位采用蜗轮蜗杆式；间隙可调到0.5MM-8MM；部件：选用优质球墨铸铁QT特制；功率：1.5kw/380V；效率：75kg/H； 5、搅拌机B20型 料桶容积 : 20L 功率 : 0.75kW 最大和面量 : 6kg搅拌转速 : 91/164/294(r/min)6、醒发箱 单门，箱体：内外采购用全不锈钢；控制：采用微电脑液晶显示控制面板；配件：全自动喷雾式加热加温，PU保温层，强吸力箱门；电器原件：采用德国进口品牌。7、三层电烤箱 箱体：正用采用不锈钢板材，箱内采用镀铝板材料，且采用满焊技术； 电器：采用微电脑控制脉动点米和火焰监测系统，并设耳光警告；控制：可分层结构，每层可独立控制；配件：采用日本进口电热丝，德国进口电器元件，食品硅橡胶门封条；8、电饼档 5KW ，电器：采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；锅：采用优质高邦铁锅；原理：上下铛双面加温，自动控温，并可上下铛面单独加热，单独调控，多用节能；9、双门热风消毒柜，板材：整机选用不锈钢SUS304优级板；餐具框：选用SUS304不锈钢特制；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证； 控制系统：采用微电脑智能化控制系统，且设有蜂鸣器报警装置；温度：采用高效远红外线加热，自动热风循环系统，150度高温消毒无死角。功能：集消毒、烘干、保温储存为一体；功率：4.4kw/220V； 10、筷子消毒车750*450*80，;车体:1.5发纹贴塑不锈钢板；不锈钢筷子框:550x305mmx250mm；温度控制器:韩国进口 3060/10A。并有烘干功能。紫外线灯管:20W/220V车轮:采用TPU万向脚轮，承载重量120kg11、双门平台雪柜，1800*8000*800；箱体采用SUS304不锈钢板，选配进口品牌压缩机（阿斯贝拉/丹佛斯），60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡。内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，500L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷藏温度（-6+10)直冷式制冷方式。12、四门冰柜1.0立方，双机双温，箱体采用SUS304不锈钢板，选配进口品牌压缩机（阿斯贝拉/丹佛斯），60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-150）冷藏温度（-6+10)直冷式制冷方式，配安全锁装置。 13、冷藏库、冷冻库： 机组采用国际知名品牌冷凝机组，内置式消音器。内置式过载保护器； 面板：里外不锈钢板厚度1.0mm以上。地板不锈钢厚1.2mm，304不锈钢板。 库板：优质聚氨酯发泡材料。制冷剂：R22、R134a、R502、R404A、R407C，符合环保要求。电磁阀：采用国际知名品牌过滤器：采用国际知名品牌采用厚壁、定尺、软态真空直铜管。冷库风机：盘管以错排方式布置，外壳喷塑工艺。风幕机：国产名牌热力阀：国产名牌，全铜材质。14、 洗碗机链传式 电加热；洗泵：进口大功率不锈钢清洗泵；清洗臂：选用不锈钢SUS304优级板； 结构：内置式喷淋加热器，且内设自动温控装置。 最大洗涤量 ：5000筐/H 最大洗涤高度 ：450MM 单筐耗水量 ：2.07L 功率：46KW（45进水）；电源要求 ：380V/50Hz/3Ph 外形尺寸 ：36809501430 (宽深高，mm)15、 开水器及底座12KW 控制：微电脑液晶显示程控系统，全新轻触按键； 工作原理：步进式水加热；安全设置：防漏电、防干烧、防火、防开盖、防蒸汽五防；电器：故障自动判断.并设有自动报警装置油烟净化器系列产品适用范围：广泛应用于部队、院校、企事业、宾馆、饭店等餐饮行业。是治理油烟废气的环保设备。 性能特点： 先 进：整机采用高低压二级分离式设计原理，净化单元等离子电场采用串极式多元组合，多极吸附板捕获不同粒径的油烟粒子； 智 能：高频静电电源控制系统可以自动调节电场强度能量，使油烟净化设备的长期运行后仍保持较高的净化效率； 高效：油烟净化效率高，可达到95%以上，达到国家饮食业油烟排放标准GB18483-2001的要求； 安全：全机门开断电保护设计，控制系统具有过流过压自动保护装置，保证设备的使用安全； 耐用：采用耐腐蚀材料，设备使用寿命在8-10年以上。提供5万集管理视频课程下载，详情查看：./zz/提供2万GB高清管理视频课程硬盘拷贝，详情查看：./shop/2万GB高清管理视频课程目录下载：./12000GB.rar高清课程可提供免费体验，如有需要请于我们联系。咨询电话：020-.值班手机：.网站网址：.