饮食安全主题班会.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,饮食安全,讨论：,大家遇到的食品安全有哪些？,（一）什么是食品安全,食品安全概念,食品数量,:,充足供应,食品质量,:,对人体健康,对生命安全,对食品的更高要求,:,没有受到环境污染,（二）食源性疾病,食源性疾病的致病物质有哪些,1,、生物性致病物,细菌及其毒素,真菌及其毒素,病毒,寄生虫及虫卵,细菌及其毒素,细菌,是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有,1,微米,.,细菌的形态有三类,:,球星、杆形和螺旋形。,在食品中常见的致病细菌,能引起食物中毒的致病菌,如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌,能引起肠道传染病的致病菌,如：霍乱弧菌,能引起人畜共患疾病的致病菌,如：炭疽杆菌,真菌,大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。,真菌毒素,是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。,与食品关系密切的真菌主要有：,黄曲霉毒素,：,一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的,68,倍、敌敌畏的,100,倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为,24,周,赭曲霉毒素,A(Ochratoxin A,OA),：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。,杂色曲霉素,：,在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害,要警惕发霉变质的食物！,病毒,病毒,是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。,甲肝病毒,寄生虫及虫卵,人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。,常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫,常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：,华支睾吸虫、阔节裂头绦虫,其他的常见寄生虫有：蛔虫,如何预防被这些寄生虫感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物,不喝生水、不吃生的蔬菜,不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品,加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用,不用生的水产品喂猫、狗等宠物,？,2,、化 学 性 因 素,农药残留,食品添加剂,农药残留,农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。,食 品 添 加 剂,我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的面包,添加了乳化剂的冰激凌,那么什么是食品添加剂？,食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。,食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。,如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。,3,、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒,食源性疾病,食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。,食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等。,？,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。,临床表现：,食物中毒者最常见的症状是,剧烈的呕吐,、,腹,泻,，同时伴有,中上腹部疼痛,。食物中毒者常会因上,吐下泻而出现,脱水,症状，如口干、眼窝下陷、皮肤,弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最,后可致休克。,特点：发病与食物有关；,发病时间短；,患者临床表现相似；,一般人与人之间不传染；,有明显的季节性。,食物中毒的预防：,1,、安全贮存、冷藏食品。,2,、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。,3,、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。,4,、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。,应急救护措施,一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：,催吐。如果服用时间在,1,2,小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐,20,克加开水,200,毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次或用手指压迫喉咙，迅速促进呕吐。,导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过,2,3,小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。,解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋,100,毫升加水,200,毫升，稀释后一次服下。,解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋,100,毫升加水,200,毫升，稀释后一次服下。,（三）在实际生活中,教同学们 如何提高食品安全意识？,日常生活中要注意的食品不安全因素,市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯。,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,油炸食品少吃,要养成良好的卫生习惯,1,、养成吃饭前洗手的卫生习惯。,2,、生吃瓜果要洗干净。,3,、不吃腐烂变馊的饭菜。,5,、饮水讲卫生，不喝生冷水。,6,、注意科学饮食。,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏,乱,有 毒,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证、看餐馆就餐环境是否卫生,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况,常见几种食物中毒,长斑的红薯,红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。,发芽绿土豆,发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。,新鲜蚕豆,对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。,未腌透的咸菜,腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。,发黄的银耳,银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻中毒现象。,无根豆芽,在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。,青西红柿,未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。,常见几种食物中毒,鲜黄花菜,鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。,变色的紫菜,变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。,烂白菜,腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。,腐烂的生姜,腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。,没煮熟的四季豆,生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。,谢 谢！,