西点制作实习笔记：草莓慕斯.doc

一、草莓慕斯
1、 原料：
草莓果泥：250克
吉利丁片：15片
蛋清：60克
糖：100克
水：20克
淡奶油：160克
覆盆子酒：少许
红色素：少许
2、 制作过程
1) 草莓果泥用温水水浴化成浆。
2) 明胶加少许水(夏天用冰水)浸10分钟。
3) 明胶取出，略沥水，加到1）中，搅化。
4) 水+糖用电糍炉加热化成浆(起大泡)，温度为115度。
5) 蛋清用低速打发，至发白即可。
6) 将4）加入5）中，高速打发，打至呈蛋白霜状，加到3）中，拌匀，加入酒和色素拌匀。
7) 淡奶油中高速打发，至粘稠状，加到6）中。
8) 将7）挤注到容器中，冷冻至变硬。可各夹草莓蛋糕，任意造型。
，