食堂安全制度.doc

南田坪停钟小学
食品卫生安全管理制度
一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿 工作服，戴帽等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。
八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

南田坪中心小学
食堂工作人员职责
1、自觉遵守食堂各项劳动纪律和规章制度，准时上下班，服从工作分配。
2、工作中做到（岗位三包）、（服务三讲）。在本职岗位上包任务（包括负责在本职范围内的器具、机械、燃料、餐具等的维修、保养和配置，确保所有设备处于可正常工作状态）、包质量、包卫生；在开饭服务时讲文明、讲礼貌、讲卫生。
3、严把食品卫生关，杜绝食品中毒，树立伙食无小事思想。
4、公私分明，爱护食堂财物，维护食堂利益。
5、为办好食堂伙食，全体工作人员务必各施其才，各尽其责：
采购员做到进货价廉物美，严把量足质好关；
验收员做到确保质价量相符，单据手续齐全，方予验收入库；
领料员按规定手续领料，实料实用，杜绝浪费流失；
保管员按规定分类分层存放，防止商品变质；
洗切员先清理原料中残枝杂质，再认真清洗，做到先洗后切，按规定盛放；
烹饪员刻苦钻研业务技术，推出美味开口的特色菜肴；
窗口服务员做到耐心诚恳，定量计价正确，以尊重顾客而赢得顾客对自己的尊重。
6、上班时必须穿工作服、戴工作帽。
7、上岗时做到严肃认真，不抽烟、不开玩笑、不吵架，注意个人仪表，举止文明，端庄自如，树食堂新风，建文明餐厅。
8、充分发挥主人公精神，团结一致，为实现食堂良好的卫生要求目标和有关规定指标而献计献策，出色做好本职工作。