禽肉品生产 实验室设计.doc

福建农林大学金山学院食品科学系
课 程 设 计 报 告
授课时间：2013 ——2014学年 第一学期

课程名称： 食品检验实验室设计
专业年级： 食品质量与安全2010级
计划学时： 1.5周
任课教师： 傅海庆

项目名称： 禽肉食品的化验室设计
学生姓名： 柳志杰
学 号： 100401069
成 绩：

目录：
一、总体设计··············································3
1、实验室性质·············································3
2、建设规模···············································3
3、实验室面积·············································3
4、实验项目···············································3
5、实验台·················································5
6、水龙头设备·············································5
7、电气照明···············································5
8、空调···················································5
9、仪器设备···············································5
10、电容量················································5
11、试剂··················································5
12、实验台制度管理········································5
二、实验室仪器设备清单····································7
三、实验药品清单··········································9
四、实验室总体平面布置图·································10
五、装置示意图···········································10
六、实验室位置图·········································10

一、总体设计
1、实验室性质
该实验室用于禽肉食品的化验室的感官检验、理化检验、微生物检验，该实验室的理化检验较为重要。

2、建设规模
该实验室属于中型实验室，投资总经费为858813.9元，即约为86万元。

3、实验室面积
实验室的总面积约为80平方米，总共分隔成6个房间。其中，作为中心化验室的实验室面积为20平方米，是用于感官检验和理化检验的场所。其中微生物检验室的面积为8平方米，培养室面积为12平方米，设有精密仪器室和常规仪器室面积占有22.5平方米。办公室的面积为17.5平方米。

4、实验项目
4.1 感官检验
感官指标如下：
检验项目
禽肉食品
色泽
皮肤有光泽，肌肉切面有光泽
粘度
外表微干或微湿润、不粘手
组织状态
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复
气味
具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤
透明澄清、脂肪消聚于表面，具固有香味

4.1.1感官检验的方法
在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，取禽的腿肉或脯肉剪成块状，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。

4.2理化检验
检验项目如下：
项 目
指 标

挥发性盐基氮，mg/100g
≤ 20
汞（以Hg计），mg/kg
≤ 0.05
四环素，mg/kg
≤ 0.25

4.2.1　挥发性盐基氮
　　按GB/T 5009.44执行。

4.2.2　汞
　　按GB/T 5009.17执行。

4.2.3　四环素
　　按SN 0179执行。

4.3微生物检验
项目
指标
菌落总数/(cfu/mL)                ≤
100
大肠菌群                       ≤
6
霉菌                            ≤
10
酵母菌                         ≤
10
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出

4.3.1 菌落总数
依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。
4.3.2 大肠杆菌
依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。
4.3.3 霉菌
依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。
4.3.4 酵母菌
依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。
4.3.5 沙门氏菌
依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。
4.3.6 志贺氏菌
依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。
4.3.7 金黄色葡萄球菌
依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。

5、实验台、橱柜
名称
尺寸
台数
实验台
3.75m×1.5m×0.8m
2m×0.6m×0.8m
1
1
通风橱
1.5m×0.8m×2.35m
1

6、水龙头、清洗池
水龙头的规格为15mm，数量为6个；清洗池的规格为0.5m×0.7m，数量为6个。

7、电器和照明（见线路图）
8、空调 一台，型号：KFRD-50LW（见仪器设备清单）

9、仪器设备（详情见清单）

10、电容量：根据所设计的实验室估计用电总容量为：17kw

11、试剂（详情见清单）

12、实验室管理制度

12.1实验室布局及室内设施要求
各个实验室即有共同的特点，又有各自的分工。按工作性质分，可分为微生物实验室、理化实验室和感官实验室，其建筑要求应结合具体情况来确定。

12.2 理化实验室工作一般要求
实验室每一位检验分析工作者都应该有严肃认真的工作态度，做到工作应有计划，作好必须的准备，有条不紊地进行。
要养成精密细致的观察、操作和整齐、清洁的实验习惯。工作前要打扫实验室卫生。工作前、后洗手，以避免造成沾污实验仪器和试剂、样品，引进实验误差，防止有毒有害物质沾染人体，感染或传染疾患。
实验记录应记在专门的本子上，记录要求：真实、及时、齐全、清楚、整洁、规格化。应该用钢笔或圆珠笔记录，如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改，刀刮、补贴。实验记录及结果报告单应根据本单位规定保留一定时间。

12.3 微生物实验室工作一般要求
食品微生物学检验和其他检验不同，检验实验对象大部分为致病性微生物，同时，用于微生物检验的用品很多属于易燃物，所以要求每个检验员、实验室管理员应在保证安全的前提下做好检验工作，以下按照微生物实验室的特殊要求，一般要求如下：
(1) 进实验室应穿工作服，离开实验室时脱去放在指定的处所，工作服应经常洗涤，保持洁净。
(2) 非检验必要物品不要带入实验室，必要的用品带入后，必须远离试验台。
(3) 接种环用后应立即于酒精灯火焰上烧灼灭菌。沾菌的吸管、玻片等用后应分别浸泡在盛有消毒液的玻璃筒内，其它已污染的试管、玻皿等亦必须置于专用容器内。经灭菌后再进行洗涤。

12.4 精密仪器的管理
精密仪器应按其性质、灵敏度要求以及精密程度，固定房间及位置。精密仪器室与化学处理室隔开，以防腐蚀性气体及水汽对仪器的腐蚀；烘箱、高温炉应放置在不燃的水泥台或坚固的铁架上；天平及其它精密仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内，并罩上棉布制的仪器罩。小件仪器用完应收藏在仪器柜。

12.5 玻璃仪器的管理
玻璃仪器应建立领用、破损登记制度。所用的容量仪器应进行校准。
12.6 化学药品的储存及管理
（1）较大量的化学药品应放在药品储藏室中。储藏室应是朝北的房间，以避免阳光照射，室温过高致使试剂变质。内应干燥通风，严禁明火。
（2）试剂应分类存放，并分类造册以便查找。

12.7 危险品的安全储存要求
危险品储藏室应干燥、朝北、通风良好。门窗应坚固、门应朝外开。并应设在四周不靠建筑物的地方。易燃液体储藏室温度一般不许超过28℃，爆炸品储温不超过30℃。

12.8 灭火安全
一旦发生火灾，要临危不惧，冷静沉着，及时采取灭火措施。若局部起火，应立即切断电，并关闭燃气阀门，用湿抹布或石棉覆盖熄火。若火势较猛，应根据具体情况，选用适当的灭火方法进行灭火，并立即与有关部门联系，请求救援。

12.9 中毒救治
应了解毒物的侵入途径、中毒症状和救治方法。一旦发生中毒时要争分夺秒、正确地采取自救互救措施力求在毒物被吸收前实现抢救。并及时到医院救治。

12.10实验室安全管理制度
一、实验室的安全管理实行院（系）、实验室主任和安全员三级管理。实验室主任全面负责实验室的安全管理工作，安全员具体负责本室的安全工作。
二、实验室使用化学危险品及同位素要严格执行《化学危险品安全管理条例》、《放射性药品管理办法》和《剧毒易爆物品管理办法》。
三、实验室工作人员应熟练掌握消防器材的使用方法，并将本室消防器材放在明显、干燥、通风和便于使用的位置，周围不准堆放杂物，严禁消防器材挪做他用，过期消防器材应及时更换。
四、实验室要求环境整洁，走道畅通，仪器设备摆放整齐，严禁占用走廊堆放杂物。
五、双休日、节假日和夜间进行实验，必须经实验室主任同意，并至少有二人以上同时工作。
六、下班后和节假日要切断电源、水源、气源、锁好门窗，保管好贵重物品。寒暑假做好实验室的通风和防护，以防仪器设备锈蚀和霉变。
七、大型精密仪器要有专人保管，仪器所在房间的门窗要有防盗措施，钥匙由专人保管。
八、未经实验室管理人员许可，不许随意动用实验室仪器设备，凡使用贵重、精密仪器及压力容器或电器设备，使用人员必须遵守操作规程，坚守岗位，发现问题及时处理。
九、实验室如发生被盗、爆炸等重大事故，要保护现场，并立即向有关部门报告。
十、对于违反规定造成事故者，按情节轻重，损失大小，给予行政处分、经济赔偿、直至追究法律责任。
二、实验室仪器设备清单
序号
名称
型号
规格、功率
厂家
单品价格
数量
1
电子天平
BS-120.4
感量0.000 1g
深圳市三泰衡器仪器厂
6800.0元／台
1
2
干燥器（内置有效干燥剂无水氯化钙）。
ZK-82
350*400mm
上海实验仪器厂

2940元／台
1
3
分光光度计
UN751-CD
195-1000nm
上海分析仪器总厂
17000.0元／台
1
4
可调式电热板
DRB-30
1kw
上海圣科仪器
650元／台
1
5
可调式电炉
DDL
1kw
金坛市盛威仪器厂
100.0元／台
1
6
干燥恒温箱
101-1
800-1600w
东芜市三创塑胶机械厂
3800.0元／台
1
7
瓷坩埚

30mm
唐特
1.6元／个
1
8
控数显电热板
EH35B PID
1000-3000w
上海天呈科技有限公司生物器材部
6500.0元／台
1
9
酸度计
PHS-25
270×160×85mm
杭州雷磁
700.0元／台
1
10
组织捣碎机
JJ-2
12000转/分，1000 ml
江苏亿通电子厂
980.0元／台
1
11
水浴锅
DKS-24
200w
嘉兴市中新医疗仪器
610.0元／台
1
12
气相色谱仪
GC102AF
2kw
上海精密科学仪器有限公司
20000元／台
1
13
电话
西门子8000(7)P/T

北京欣含宇通科技发展公司
105.0元／台
2
14
漩涡混合器

QL-901型
40w
武汉金鑫科技贸易发展有限公司
390元／台
1
15
电磁炉
K302
50w
深圳市红万家电器有限公司
288.0元／台
1
16

离心机

TDL-5A
600w

金坛国旺实验仪器厂

4200.0元／台
1
17
微量注射器

1-100ul

0
北京中西化玻仪器有限公司
380元／套
1
18
高效液相色谱仪
LC-200
60w
上海分析仪器厂
51000元／台
1
19
超声清洗仪

DL-380A
380w
上海东瑞仪器厂
1200元／台
1
20
蒸馏水机
1T/HR
5k（w）
上海知帮水处理设备有限公司
1000.0元元／台
1
21
架盘药物天平：
JP-200
精确度0.5g
北京华丰科仪五金机电经营部
110.0元／台
1
22
空调
KFRD-50LW
1.6kw
上海朝进制冷成套设备有限公司
3880.0元／台
1
23
电热恒温培养箱
DNP-9082
400 × 400 × 500mm
苏州威尔实验用品有限公司
3500.0元／台
2
24
原子吸收光谱仪

SP-3803AA
220V
杭州惠普科技有限公司
140000元／台
1
25
冰箱
QB-04L*2D
0.42kw/h

上海志程机械设备有限公司
3300元／台
2
26
显微镜
XSP-8CA
15w
上海永恒光学仪器制造公司
3800元／台
2
27
高压灭菌器
YX-24LDJ
2kw
江阴设备厂
1000元／台
1
28
电脑
Dell 755DT
280w
上海彤乐电脑有限公司
3500.0元／台
1
29
马弗炉
ZDMF3-1600
1kw

深圳中达电炉厂
1000元／台
1
30
火焰光度计

FP6420
40w
上海丰悦仪器厂
4000元／台
1
31
通风扇

12b
20w
杭州城东金新百货商店
50.0元／台
1
32
无菌均质器

Scientz-04
300w

郑州朋来仪器有限公司
17000元／台
1
33
恒温振荡器

ZD-85
300w
郑州朋来仪器有限公司
3200元／台
2
34
水平仪
SL06
1mw
蓝达仪器厂
250元／台
1
35
玻璃仪器干燥器

300mm
杭州盛业器化玻有限公司
292元／个
1
36
喷雾器
XDQ210A1

20w
江门仪器厂
400元／台
1

36
其它杂物
1000元
总计
849846.0

三、实验药品清单
序号
药品名称
纯度级别
规格
单品价格
数量
总价（元）
1
硝酸
优级纯
500ml
20.0/瓶
1
20.0
2
高氯酸
优级纯
500ml
55.0/瓶
1
55.0
3
磷酸二氢钾
分析纯
500ml
10.0/瓶
1
10.0
4
乙酸铵
分析纯
50g
360.0/瓶
1
360.0
5
氢氧化钠
分析纯
500ml
10.0/瓶
1
10.0
6
浓硝酸
分析纯
500ml
8.0/瓶
1
8.0
7
磷酸
HPLC
500ml
420.0/瓶
1
420.0
8
甲醇
分析纯
5g
180/瓶
1
180
9
硫酸
分析纯
250g
13.6/瓶
1
13.6
10
硫酸镁（无水）
分析纯
500g
30.0/瓶
1
30
11
环己基氨基磺酸钠
分析纯
100g
26.0/盒
1
26.0
12
95％乙醇
分析纯
500ml
10.0/瓶
1
10.0
13
营养琼脂培养基
分析纯
250g
90.0/瓶
1
90.0
14
75%乙醇
分析纯
500ml
4.9/瓶
1
4.9
15
革兰氏染色液
分析纯
25g
38.0/套
1
38.0
16
蛋白胨
分析纯
100g
80.0/瓶
1
80.0
17
中性氧化铝
分析纯
1kg
36.0/瓶
1
36.0
18
乙酯
分析纯
4L
100.0/瓶
1
100
19
伊红美蓝琼脂（EMB）
分析纯
250g
85.0/瓶
1
85.0
20
乙酰磺胺酸钾
标准品
1G
266.0/瓶
1
266.0
21
氯化镁孔雀绿(MM)增菌液
分析纯
500ml
85.0/瓶
1
85.0
22
糖精钠
分析纯
10ml
80.0/瓶
1
80.0
23
氧化镁

分析纯
500g
48.0/瓶
1
48.0
24
无砷锌粒
分析纯
20-30目
38.0/瓶
1
38.0
25
碘化钾
分析纯
500g

155.0/瓶
1
155.0
26
二乙基二硫代氨基甲酸钠DDTC
分析纯
500g
15.0／公斤
500g
15.0
27
DHL琼脂
分析纯
500ml
80.0/瓶
1
80.0
28
胰蛋白胨
分析纯
500g
380.0/瓶
1
380.0
29
硫酸钠
分析纯
1kg
190.0/瓶
1
190.0
30
硫酸铵
分析纯
500ml
95.0/瓶
1
95.0
31
4-甲基-2-戊酮（MIBK）
分析纯
1L
75.0/瓶
1
75.0
32
溴百里酚蓝
分析纯
10g
90.0/瓶
1
90.0
33
普通琼脂
分析纯
500ml
80.0/瓶
1
80.0
34
石油醚
光学纯
500ml
35.0/瓶
1
35.0
35
氨水
优级纯
1L
300.0/瓶
1
300.0
36
葡萄糖半固体培养基
分析纯
500ml
85.0/瓶
1
85.0
37
三糖铁琼脂
分析纯
250g
65.0/瓶
1
65.0
38
孟加拉红培养基
分析纯
250g
70.0/瓶
1
70.0
39
氯化钠
分析纯
250g
40.0/瓶
1
40.0
总计
6338.9元

四、 实验室总体平面布置图（见附表1）
五、 通风橱、实验台正面、侧面示意图（附表2、附表3、附表4、附表5）
六、 实验室中水龙头位置图、照明灯、电话、插座位置尺寸图（附表6）

附表1

附表2

附表3

附表4

附表5

附表6

18