宴会设计.doc

成都职业技术学院

毕业论文（设计）

设计题目： 幸福玫瑰—主题婚宴设计
学生姓名： 邹丽春
专业班级： 酒店管理113-1班
学生学号： 11305030101
院（系 ）： 旅游学院
指导老师： 刘 玮

2 0 1 3 年 10 月23日

目录
一、 宴会设计的背景介绍 3
二、 宴会设计的背景介绍 3
（一）宴会主题 3
（二）婚宴目的 3
（三）婚宴宴时间 3
（四）婚宴地点 3
（五）预计参与的人数 3
（六）婚宴场景设计 3
（七） 宴会菜单和酒水单设计 8
（八）宴会进程设计 9
（九） 现场可能出现问题的解决方案 10
三、宴会预算 11
参考文献 11
辞谢 11

幸福玫瑰
——主题婚宴设计
酒店管理

学生姓名：邹丽春 指导老师：刘玮

一、 宴会设计的背景介绍
玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够举办一场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。玫瑰永远是婚礼上最受欢迎的花材，寒冬季节让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息
（一）宴会主题：幸福玫瑰
（二）婚宴目的：给新人一个浪漫难忘的婚礼
（三）婚宴宴时间：2014年2月14日
（四）婚宴地点：自贡惠东大酒店
（五）预计参与的人数：500人左右
（六）婚宴场景设计

1、室外场景布置
图【1】为室外场地的简略图，是举行婚礼仪式的地方。有签到台、舞台、香槟台花柱、主持台、花门等等。下面再说说它们的具体详情：

图一
图【2】为签到台，位于舞台的右侧，是用两张1.5米长的长桌来搭建的，设计小巧精致，为符合主题色调，在白色的台布下围上红色的桌裙，给人清新、舒畅、醒目，便于参加婚礼的客人在到达仪式举行地顺利进行签到。台面的左边摆几插粉白玫瑰花做为装饰，右边则摆放红玫瑰以避免单调，时放有签到簿及签到笔， 图三
图【3】为室外场地的实景图，是举行仪式的地方，选在惠东酒店的草坪上。婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。花门是用粉白小玫瑰花为主花来装饰的，花门高为2米米，宽为1.5米，是新人进入舞台所要走过的幸福之门，即祝两位新人百年好合。
新人走道设计新颖，不是用地毯而是洒满红玫瑰和粉玫瑰花瓣铺成玫瑰花路，地毯的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的绿色丝带，当然丝带上还插有两朵粉玫瑰做点缀。
场地的舞台的地面也是充分的体现玫瑰婚宴的主题，是用火红色的玫瑰花朵在舞台四周围成一个巨大的心形，舞台地面则铺洒各色的玫瑰花瓣，并在正中用粉色铺成love的英文字样。图【4】和图【5】为舞台左边放着香槟塔、蛋糕塔
蛋糕塔为四层，每层蛋糕均选用白玫瑰花朵，顶层上面是一个粉红色小花篮，上面坐着两个幸福的娃娃，象征新人情甜蜜幸福。香槟塔周围也用上了肉粉色的玫瑰搭配绿色的藤蔓，比喻新人缠绵难舍难分的爱情。
图四 图五
图【6】为司仪台，设在舞台的右边，主持台的设计与幸福玫瑰主题相符在加上是在室外的草坪上举行所以设计简洁而大方，是由百合花，粉色玫瑰及绿色的藤蔓装饰的，使其主持台融入这个场景中。
图六
图【7】是布置在场地的左手边也就是嘉宾坐的左边放有以藤蔓为背景的墙， 植物墙上贴有新人的照片，这些照片是两位新人从认识—交往—结婚，这一路所记录下来的美好时光，与亲朋好友们分享他们的快乐，并为他们忠贞不渝的爱情作见证。
图七

2、室内场景布置
（1）台型设计
室内场地是客人进餐的地方，选在酒店二楼的水晶宫，因考虑可能在酒店举行宴会的客人还有好几场，为了让客人顺利到达用餐地点和避免客人走错地方导致尴尬的场面，上楼梯的位置放有“某某的婚礼进餐”指示牌。图【8】为一楼到二楼的水晶宫楼梯，在楼梯口两边的柱头上附上波斯菊和玫瑰花组成的花束，两边的扶栏上用粉纱幔缠绕，并且在每隔0.5米的纱幔上用绿色的丝带系成蝴蝶结的形状，并附两朵玫瑰花指引客人进入水晶宫。
图【9】是室内进餐场景的简图。参加婚礼的客人大约500人，客人进餐安排在酒店的水晶宫，进厅的右手边摆放8根花柱，此厅的面积适合摆放50桌餐桌的厅，两绿色的大圆圈代表主桌，小圆的代表为副桌及酒店提供的两桌备用桌。两主桌放置于靠舞台的地方，同时主桌正对着厅的大门，客人进入厅内可以直观的看见。还备有服务员工作的操作台。为了方便客人走动及用餐过程中服务员上菜，桌与桌之间距离为1.5米，桌与墙的位置保持在1.2米的宽度，为客人营造良好的就餐环境。
图九

（2）台面设计
图【10】【11】是主桌和副桌的实图，餐桌选用的是10人桌，主桌为两桌，其桌布、筷套颜色都为红色，代表以后新郎新娘的日子越过越红火，餐巾花和椅套为黄色，椅套上用红色沙曼系成蝴蝶结的形状，并附绿色玫瑰花，主桌的中间放199朵红色插花，待上菜时间会把装饰花撤走。为区分主桌和副桌，其余副桌为与主题相辉映，其桌布是用紫色的，椅套和餐巾花用白色，椅背上用红色纱幔达成蝴蝶结的形状做装饰，为了突出这次宴会的主题，在筷套的设计上，我们特别花心思设计了独具特色的筷套，主桌和副桌的筷套上都印有婚宴主题，为婚宴台面的设计提高了一个档次。
图十 图十一

图【12】为餐具在骨碟的左边，骨碟上放折好的餐巾花。呈45度斜角的三个杯子，分别是白酒杯、红葡萄酒杯、饮料杯，红葡萄酒杯位于离骨碟正上方3cm处，其杯子之间的距离为1cm,筷架位于骨碟的右侧1cm处，筷子放在筷架正中并与骨碟平行，与桌边垂直，牙签在筷子的左边和筷子平行。还有一设计就是喜糖的包装盒，图中筷子的右边粉红图表示喜糖，喜糖是两块，像黑色西服的喜糖包装代表新郎，白色婚纱服的包装代表新娘，里面各装有两颗巧克力，形象的突出西式婚礼的特点。的摆放：所有桌面上的餐具都以统一标准摆放，采用统一的餐具，包括汤碗、汤匙、骨碟、筷架、筷子、白酒杯、红酒杯、饮料杯、餐巾、牙签、喜糖等
图十二

（七） 宴会菜单和酒水单设计
1、菜单设计： 1、 早生贵子——大枣花生莲子羹 材料：花生·大枣·银耳·
2、 东床快婿 ——冬笋烧肉 材料：冬笋·五花肉·蒜瓣
3、 枝结连理——串烤羊肉 材料：羊肉·干辣椒
4、 麒麟送子——麒麟鳜鱼 材料：鳜鱼·大葱
5、 满堂喜庆——咸蛋黄青蟹
6、 珠联璧合——虾丸青豆 材料：虾尾肉·青豆
7、 全家欢乐——烩海八鲜 材料：
8·万紫千红——时令水果盘 材料：火龙果·西瓜·苹果
9·金枝玉叶——彩椒花生仁
10·鸿运当头——大红乳猪拼盘
11. 心心相印——避风塘排骨 材料：芝麻·排骨·红糖
12. 百年好合——莲子百合 材料：莲子·百合·红豆
13. 浓情蜜意——鱼香焗龙虾
14. 幸福美满——粤式炒香饭

菜单创意说明：图【13】是菜单的封面设计，从菜单的封面设计看都是符合主题宴会的，粉色的封面主色调，上方两朵粉玫瑰和两枚戒指，左下方是酒店的地址和定座电话，右下方是个金粉印写的喜字，左边是酒店的一些婚宴服务项目和免费项目，该封面设计不仅切合主题，温馨浪漫，也为酒店做了宣传。
图十三

酒水单设计：

图十四 图十五

图【14】和【15】，为本主题婚宴用酒，白酒选用知名品牌五粮液52度婚宴酒，喜庆上档次，葡萄酒采用新颖的设计把原本的标签换成了亲人的照片，饮料则选用马来西亚进口果汁，烟采用中华

（八）宴会进程设计（时间安排） 1、9:30—11:00参加婚礼的客人陆续室外举行婚礼仪式的签到台签到并根据需要可以坐在嘉宾座上等候仪式的开始。 2、11:00—11:40 （1）、司仪开场白后婚礼进行曲响起时，新人入场； 　　 （2）、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，伴娘用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
（3）、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一伴娘将垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回； 　　
（4）、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，新人共同持蛋糕刀切蛋糕的第一刀，待仪式结束后餐饮服务员将蛋糕分好，分别放于每桌
（5）、新人新郎发言，父母代表发言，朋友代表发表祝福语。
（6）、新娘抛捧花·吉祥物和红包
3、12:20—14:00 客人进餐时间（进餐在酒店室内）

（九） 现场可能出现问题的解决方案 当天在酒店举行宴会的可能不只一场，为避免客人走错地方造成尴尬，并及时帮助走错的客人在短的时间内到达目的地。 因婚礼仪式在室外的草坪上举行，所以要考虑天气的原因做好相应的工作，比如下雨要准备帐篷。在草坪上放有提醒的牌子，同时服务员也要提醒客人，特别是老人和小孩易摔伤，穿跟鞋的女性如果不注意的话可能会扭伤脚，若有客人摔伤、扭伤应送往酒店的医务室。 在宴会前期准备几个烟灰缸分别放在接受柜上以备客人需要时取用。在室内用餐服务期间，服务员上菜过程中要注意避免在老人和小孩坐的位置，不然会被菜汤烫伤。如不小心把酒水或菜汤之类洒在桌上或客人衣服上，要及时道歉并帮客人处理，以保证客人拥有愉快的进餐环境。还有对于有摔了餐具酒杯时，要及时处理摔坏的餐具以防止客人被划伤，同时把缺的给补上，如有被划伤的根据伤口的具体情况进行处理。

三、 宴会预算
（一）、餐费：2000元/桌,共50桌，共计100000元
（二）、酒水：白酒：52度五粮液 450元每瓶 计22500 元
红酒：西班牙红葡萄酒 400元每瓶 计20000元
烟：中华 50元一包 每桌两包 计5000元
饮料：，进口果汁，每桌3瓶 每瓶30 共计：4500元 （三）、仪式策划费用：3000元（由婚庆公司收取） （四）、其他：2000元（包酒店场地（草坪）费用、餐具破损费用等}
（五） 酒店收取费共计1360000元

参考文献
[1]陈金标.宴会设计制作[M]. 北京: 中国轻工业出版社， 2002
[2]王洁明 《饭店顾客关系管理》
[3]《服务质量评价与管理》 人民邮电出版社 2005
[4]周妙林. 菜单与宴席设计[M].旅游教育出版社，2009
[5]李登年.中国古代筵席[M]南京：江苏人民出版社，2004
[6]菜单设计.[M]. 科学出版社，2004 [7]宴会设计与运作管理[M].东南大学出版社,2009

辞谢

我们总是感叹时光太短暂，转眼就要离开，三年的大学时光很快就结束了，非常感谢在这三年里对我谆谆教导的每一位老师，是他们辛苦的付出，正确的引导才会使我在大学里收获了很多，同时感谢我可爱的同学们，在三年的学习和生活中给了我很多帮助，我成长了很多。
在这里我特别感谢指导老师刘玮老师，本次论文设计是在刘老师的悉心指导和严格要求下完成的，老师丰富的专业知识和一丝不苟的教学态度让我深受启发，是我以后工作和学习的榜样，无论是在基础理论知识上，软件操作技能方面都给了我指导和帮助，并认真地批阅我的论文，本毕业论文在选题，编程设计到论文整个过程都倾注了老师的心血，在此，谨向刘玮老师表示崇高的敬意和衷心的感谢!

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