最是儿时豆腐香.doc

最是儿时豆腐香

作者：陈善云

如今生活好了，豆腐更成了真正家常的食物。城市中菜市场却总难得一见口味纯正、地道的“家乡豆腐”。每次回老家，家乡人口大减，热闹不再，也没有了小贩走村串户叫卖豆腐的吆喝。父母招待我的均是大鱼大肉，其实我心底最钟情、最期待的还是儿时吃的母亲手下最为纯正的那几种豆腐。可它们全凭手工制作，费时费力，看着父母年迈的、微驼的身影，我是不忍心开口再像儿时那样吵着、嚷着要吃豆腐了。自己动手吧，让早已四体不勤的我，使用那老态龙钟的、笨重的石磨等制作豆腐的工具，花数小时功夫制作豆腐去圆儿时的梦想，也是令我心灰意冷的了。
对儿时豆腐的怀念，最终成了我挥之不去的乡愁。
儿时“吃货”匮乏。母亲还是总想着法儿，尽力满足我们的口福。各种豆腐制品中，我们吃的最多的是“红薯豆腐”。主要原因是，红薯是收成相对较多的食物。每年自秋天红薯开始挖掘出土，至第二年上半年，要吃豆腐的话，最多的就是制作最为简单、便捷的红薯豆腐了。先将大批量的红薯洗尽、过机加水压榨、过滤掉红薯渣、在水泥池中或大木桶中沉淀后将上层的水放掉，就剩下了底层沉淀的白白的红薯淀粉。然后将红薯淀粉晒干，收藏而慢慢使用。制作红薯豆腐时，就是将红薯淀粉在碗中或盆中加水搅拌，然后倒入锅中，生火加热，同时不停搅拌。待水基本煮干，红薯淀粉凝结成粘稠状，快搅拌不动时，再倒入翻过来的大木锅盖中。冷却后，切块，放入沸水中，加入调料，就成了让我垂涎的红薯豆腐了。
吃的次数较少的是米豆腐。每年夏天，早稻尝新，母亲总不忘给我们做一顿可口的米豆腐。先将大米用石磨磨得粉碎。然后往大铁锅的沸水中慢慢倒入磨碎的米粉，不停搅拌。同时加一些石灰水（将石灰在清水中搅拌，沉淀，取上层的水用），使细米粒在水中煮得更烂、使米豆腐的口感更细滑。待水基本煮干，米粉凝结成粘稠状，快搅拌不动时，再倒入翻过来的大木锅盖中。冷却后，切成小方块，放入沸水中，加入调料，就成了美味的米豆腐。
难得一吃的还是豆制的真正的“豆腐”了。只有腊月临近年关的时候，家家户户才会使用倾其一年留存的黄豆，忙着制作够吃一个春节的豆腐。将豆子洗净、用水泡一天左右，放石磨中磨（让我敬而远之的最是大半天的枯躁、费力的人工磨豆腐的活儿），然后煮浆、过滤掉豆腐渣，再煮沸后倒入加了石膏水（将石膏磨碎，加水搅拌，再倒入大木桶中）的大木桶中，稍等片刻，豆腐脑就成了。围在木桶边的是每人手中一个大碗、翘首以盼吃豆腐脑的我和我的兄弟姐妹们。父母给我们每人盛了一碗豆腐脑后，自己舍不得吃，就将白白嫩嫩的豆腐脑舀入棉布或麻布包袱中，将包袱四角对向横向拉紧，将包袱角垫在豆腐包下，再加大砧板、加大石压紧。约摸十小时的压榨、没有滴水后，将大石、砧板移开，将包袱揭开，口味纯正、地道的豆腐的真容就呈现在我的面前了。接下来就是根据需要，将豆腐切成条块状、方块状等不同形状。可以直接开汤做水豆腐吃，或煎黄后开汤吃，或油炸条块、方块油豆腐吃，或用小方块豆腐做霉豆腐吃。
过年过春节家家有豆腐吃、天天有豆腐吃，我不稀罕。母亲存放在坛中腌制得很咸的油豆腐也常常要吃到清明节左右。自清明至年底，没有客来，要吃豆腐的话，都是在我们小孩子的吵嚷中，母亲才很不情愿地从家中量出一点黄豆，从吆喝的豆腐小贩中以物易物兑换一点油豆腐或白豆腐来给我们打牙祭。这时，吃着葱闷豆腐、豆豉蒸油豆腐等，香味扑面而来，是我们欢呼雀跃的时候。