细菌真菌知识点.doc

一、细菌1、细菌的结构特点： （1）微小的单细胞个体，需用高倍显微镜和电镜观察
（2）形态：分成球菌、杆菌和螺旋菌三种形态，（3）结构：细菌细胞都由细胞壁、细胞膜和细胞质和DNA集中区域（没有成形的细胞核）构成，有的细菌还有鞭毛和荚膜。
（5）有的细菌在一定条件下，细胞里面形成一个椭圆形的休眠体，叫芽孢。芽孢壁很厚，对恶劣环境有很强的抵抗能力，当环境适宜，芽孢可萌发，形成一个细菌。
（6）细菌的营养方式：异养——细菌一般不含有叶绿素，只能吸收现成的有机物来维持生的营养方式。①腐生：依靠分解动物植物的遗体（死的），从中吸收有机物来生活。②寄生：从活的动植物体内吸取有机物来生活（单方有利）
2、细菌在自然界的作用和人类的关系:（1）细菌对于自然界的二氧化碳等物质循环起着重要的作用。（2）大多数细菌对人类有益，如：醋酸杆菌（制醋）、乳酸细菌（制泡菜、酸奶）、甲烷细菌（制沼气）、根瘤菌（固氮）等,（3）少数种类的细菌对人类有害，如：病原菌、结核杆菌、肺炎双球菌（4）根瘤菌（细菌）和豆科植物的根共生形成根瘤起固氮的作用
（豆科植物为根瘤菌提供有机物，根瘤菌为豆科植物提供生长所需的氮）（5）净化污水：细菌中的甲烷菌、杆菌在无氧条件下，分解有机物形成甲烷，可以用来取暖、照明等；其它细菌在有氧条件下分解有机物能产生二氧化碳和水
二、真菌
1、主要真菌的名称：有单细胞（酵母菌），也有多细胞（蘑菇、青霉、曲霉）
2、真菌的结构：细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核构成
4、营养方式：体内没有叶绿素，都是异养。
5、霉菌和蘑菇由多细胞的菌丝构成。青霉长有孢子的直立菌丝呈扫帚状
曲霉长有孢子的直立菌丝呈放射状
7、真菌在自然界作用和人类关系
（1）促进自然界中二氧化碳等物质循环（2）有些可使农作物患病、使人患病（足癣）。
（3）防治疾病（抗生素）,利用真菌杀死细菌：如青霉菌能产生青霉素，可治疗多种细菌性疾病。
三、细菌、真菌生活的基本条件：营养物质、适宜温度、水分，但不同的细菌、真菌还要求某些特定的条件，如有些细菌和真菌要氧气生活，有些不要。
四、细菌、真菌都能用来制作食品
1、酵母菌：在无氧条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，馒头、面包上有小孔、很松软，是因为酵母菌产生了二氧化碳气体，但没有酒味，是因为产生的酒精在蒸烤过程中挥发了, 酵母菌在有氧条件下也能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水。2、乳酸菌：在无氧条件下，把葡萄糖分解成乳酸，所以酸奶、泡菜有酸味。3、醋酸菌：在有氧条件下，分解有机物形成醋酸,4、霉菌：用来制酱,6、食物腐败的原因是由细菌、真菌引起的,7、防腐的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖,
8、具体保存食品的方法有：脱水法---干蘑菇、腌制法---咸鱼、
晒制烟熏法---腊肠、渗透法保存法---果脯、 “巴斯德“消毒法---袋装牛奶、罐藏法---肉类罐头、真空包装法---袋装肉肠
还有冷藏冷冻法、防腐剂、射线杀菌等