餐桌上请您注意吃相.doc

餐桌上请您注意吃相
如果将噪声与美食联系起来，人们头脑中浮现出的第一个词儿应该就是“吧唧”。我们可能都有过这样的经历：同桌就餐时，对面的兄台“自在”地享受着食物撞击口腔的快感，而我们却在阵阵“吧唧”声中倒足了胃口。

一百多年前，一位名叫马克·戈万的俄国外交官写了本名为《尘埃》的书，书中记录下了一些外国人眼中的“有趣现象”，其中就有这样一段描述：“大厅内只有筷子碰撞饭碗声，然后是咀嚼声，再往后就是使人听起来很不舒服的‘吧哒、吧哒’的吧唧嘴声。”事实上，不管是这种餐桌噪音的制造者，还是这种声音的受害者，总之，现实生活中这种“吧唧”声的高出现率让我们对《尘埃》中所描绘的这个场景、所表现的这种声音十分熟悉。

尽管我们的祖先自古就有“食不言、寝不语”的训诫，其中已经包含了对安静就餐环境的一种要求。然而，长久以来，很多人却依旧“顽强”地固守着吧唧嘴的进食习惯。殊不知，这种快乐却是建立在别人的“痛苦”之上的。

事实上，在这些吧唧嘴的人中，很多人都没有意识到这种声音是对文明进餐礼仪的一种破坏。正像社会学家刘绮菲教授所说的，文化程度并不能决定一个人的生活习惯，任何不良的社会行为在熟视无睹的环境中，都会变得肆无忌惮而大行其道。

现在，我们应该向吧唧嘴等不文明的吃相发出“禁令”，不是因为我们要做“面子”文章，而是想在这个即将成为奥运会主办城市的地方倡导一种讲究文明风范、讲求绅士形象的餐桌礼仪。人们对吃喝的理解早已升级为一种交流方式。讲究文明的餐桌礼仪不仅是让自己或者让别人吃饱、吃好，而是一种自律、懂礼的个人素养的一种体现。不管是在公众场合还是在自己家中，时刻注意自己的吃相是对自己文明形象的一种严格要求，我们理当向不文明吃相等生活陋习宣战。  （张渊源）
    西餐礼仪
    目前，国际交往日益频繁，吃西餐的机会越来越多，所以知道一些西餐礼仪是必要的。
    进餐就座要听从主人的安排。坐姿要正，背部贴住靠椅背，将餐巾平铺在膝上。摆好的餐具不可任意移动，刀、叉、盘不能互相撞击而发出声响。右手执刀，左手拿叉，不用刀而用叉时，也可右手执叉。使用刀时，刀刃向内；中途放下刀叉时，刀刃相内，刀叉成“八”字形分别放在盘上。刀叉放在一起，表示用餐完毕。吃面条时，不可用叉去挑，而要用叉卷起面条吃。喝汤时要轻，不要发出声响或咂嘴。吃食时，须闭嘴、细嚼、慢咽。汤上来后，可取面包，涂上牛油或奶油，用右手撕开送入口中，不能对着面包直咬。吃肉食时，要切一块吃一块，用叉送入口中，切勿一次切完或不切就用手拿着啃。吃鸡腿时，用刀叉剔去骨头，将鸡肉一块块地切着用叉送入口中。已经进口的骨头（肉骨、鱼刺），不能直接吐入盘内、桌上、地下，应将骨、刺吐在叉上，再放入盘中，吃整条鱼时，上面的鱼肉吃完后，不可翻过来吃，应用刀叉将鱼骨去掉，再吃反面的肉。
    在餐桌上还有许多忌讳。如，不能在餐桌前化装、擤鼻涕，最忌讳的是打嗝。如控制不住打了嗝，要欠身道歉。用餐时，不能抽烟，俟上过咖啡表示用餐完毕，方可抽烟，用餐过程中不可中途离席。
    顺序(中英文对照);
    问：一套正式餐具包括哪些物品？
    答：一套正式餐具包括：
    座席盘，其花纹要正对着就餐者。
    黄油盘，放在左侧的餐叉前。
    葡萄酒杯，按照大小排列好。
    吃沙拉用的叉子，假如主菜之后上沙拉，就摆在盘子左侧。
    吃肉菜用的叉子，放在吃沙拉用的叉子的左边。
    吃鱼用的叉子，放在吃肉菜用的叉子左边，因为它要先用，所以应放在左边的外侧 。
    吃沙拉用的餐刀，放在盘子右边。
    吃肉菜用的餐刀，放在吃沙拉用的餐刀右边。
    吃鱼用的餐刀，放在吃肉菜用的餐刀右边。
    抹黄油的餐刀，斜放在盛黄油的盘子上。     
    汤勺和/或水果勺放在餐刀外侧。
    吃贝类用的叉子，如果有贝类食物，叉子就放在汤勺外侧，这是放在右半边唯一的餐叉。
    餐巾。
    餐刀的刀刃总是对着盘子。
    问：摆放餐具时怎样摆放酒杯？
    答：要根据酒杯大小摆放，以免小酒杯被大酒杯遮住：
    喝水用的高脚杯要放在盘子右侧 ，正好位于餐刀前方。
    喝香槟的杯子放在水杯右边，离它有点儿距离。喝红葡萄酒或白葡萄酒用的杯子放在喝水的高脚杯和喝香槟的酒杯中间靠前一点儿。
    喝雪利酒用的杯子或放在葡萄酒杯的右边，或放在其前方。
    酒杯可以沿一条斜线排列，左边最远处放喝水用的高脚杯，右边最近处放喝雪利酒用的杯子，酒杯不应该堆放在一起。
    问：非正式的餐具摆放同正式的餐具摆放有什么不同？
    答；对于非正式晚宴的餐具摆放，每样东西都相对少些。所上的菜道数少一些，摆放的银器也因此少一些。在非正式的、上三道主菜的晚宴上，餐具的摆放包括：
    两把叉子：一把放在盘子的最左侧，吃主菜用，另一把就放在盘子左侧，吃甜食或沙拉用。
    盛菜的盘子；在客人坐下时不应摆在桌上。
    沙拉碟：摆在叉子左边。
    黄油碟；摆在叉子前边。
    主菜餐刀：紧挨着放在盘子右侧 （吃牛排、猪排、鸡或猎鸟时可用牛排餐刀）。
    黄油刀：斜放在黄油碟中。
    两把勺：一把甜食久放在餐刀右侧，一把汤久放在甜食勺的右侧。
    喝水的高脚杯：放在餐刀前边。     
    葡萄酒杯：放在喝水的高脚杯右边稍稍靠前一点。
    餐巾：摆放在刀叉之间。
    问：当我面对着一排餐具时，我总是拿不准该先用哪一副。我应该先用哪一副呢？
    答：对于用哪一副刀叉，绝不应该有任何问题——那是再简单不过的了！你总是应从离盘子最远的那副餐具用起。
    问：用餐完毕后，我应把刀叉放在哪儿？
    答：用完主菜后，要把刀叉从左前方至右后方并列斜放在盘子中，把柄要稍微伸出盘子边一点。
    问：正式晚宴应以什么顺序上菜？
    答：通常以下列顺序上菜：
    第一道菜可以是汤、会锦鲜果、甜瓜或贝壳类食物（蛤肉、牡蛎、虾）。
    第二道菜应为鱼。如果第一道菜上过贝壳类食物，那么这道菜就可以省掉。
    第三道菜为主餐，一般为烤肉或烤禽，以及蔬菜。
    第四道菜为沙拉。
    第五道菜为甜点。
    第六道为咖啡，且一般咖啡不上餐桌。