新时代的生鲜盈利模式(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,标题行,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,标题行,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,新时代的生鲜盈利模式,生鲜技术研发中心,1,目录,一、生鲜行业发展趋势,二、生鲜运作模式分析,三、生鲜 体系标准化建立,2,形象层,行为层,核心层,执行层,采购体系建立,配送体系建立,营运体系建立,市场竞争的最高层次是文化竞争,!,精神层,理念层,企业生鲜文化的三个层次,企业标志,生鲜标准化的培训层次,3,生鲜标准化的培训层次,食品,技术系,加工,技术系,配送系,生鲜,技术系,总结独特生,鲜经营理,念,联营转自,培训,全方位传,承生鲜技术,技术研发,与复制,核心竞争能力塑造,经营理念,、经营技术,4,营运标准化,分析系统的建立,陈列标准化的建立,订货系统的建立,损耗控制标准化（损耗思维、利润思维、发展思维）,5,收入,人口,顾客需求,恩格尔,竞争对手,城市规划,银行,分析系统,分析,企业标志,销售额,采购、配送、信息等都是为陈列服务的（后台）,是关键,营运部门必须要了解你的商圈顾客现实需求和理想需求,分析系统是为陈列服务的,陈列是服务顾客视觉感受到,营运标准化,6,各课开店标准化,蔬果课,肉品课,面包课,熟食课,水产课,各课陈列标准化,灯光,道具,商品,光的利用,风格,氛围,无论是重叠还是遗漏，都将影响论据的逻辑，降低对中心思想的支持,重点,个性,营运标准化,营运标准化,7,半自动订单,监控系统,到达配送或采购,配送能力,采购商品到货率,订货系统,集团生鲜数据监控室,分析员,调查员,核查员,节日,当季,促销,天气,价格,月平均销量,营运标准化,SGS,国际生鲜管控体系,8,损耗定义,损耗管控,目标,属性,包装,合理范围,鲜度管理,温度,湿度,风速,损耗管控的目标是如何让销售额扩大,包装商品是有效减少损耗的方法之一,相对湿度较高、空气流速较低损耗才能降到最低程度,了解商品属性，针对不同的商品采取不同的管控方法,营运标准化,损耗标准化,盘点是查找损耗的主要方法,9,二、采购标准化,采购思维模式标准化,自采商品流程,促销标准化,10,我们的定位,我们要做什么,我们的目标是什么,价格体系,质量体系,数量体系,战略价格、常规价格,原始质量、加工质量、技术质量,最大数量、最佳数量,价格体系,质量体系,数量体系,企业标志,采购思维模式标准化,11,批发交易流程,收购交易流程,中间商交易流程,自采现金流程,自采转账流程,产地交易流程,收购流程,商品储存流程,自采商品流程,常规性自采商品,反季自采商品流程,本地常规自采,外地常规自采,x,+,+,+,+,自采商品标准化,12,促销标准化,海报商品清单,加强版,普通版,40,SKU,策略,日期,限量,价格,25,SKU,日期,蔬菜,7,人气,7,水果,5,人气,+,销售,5,鲜肉,3,人气,+,销售,2,冻品,3,销售,+,利润,2,水产冰鲜,3,结构,+,人气（节日）,2,活鲜,2,结构,+,人气（节日）,0-1,面点,3,销售,+,利润,0-1,熟食,3,销售,+,利润,0-1,面包,3,销售,+,利润,0-1,干货,5,销售,+,利润,4,其它,3,销售,+,利润,0,13,三、配送标准化,配送商品储藏标准化,配送商品冷链标准化,14,品名,温度（）,湿度（）,保存期,叶菜类,05,951,00,1天,菇菌类,05,95,1天,豆类,15,95,1天,瓜类,410,85,90,34天,水生类,05,95100,12天,果菜类,712,9095,3天,根茎类,室温,7085,7天,野菜类,15,95100,1天,储藏标准化（温度及湿度）,15,储藏标准化（风的要求）,对风反映强弱类型,损耗达,5%,需要的时间,代表性蔬果,非常怕风的类型,0.3-0.5,天,菠菜、油菜、香菇、蕨菜、韭菜、豆芽菜,较怕风的类型,0.5-1,天,茄子、云豆、胡萝卜、黄瓜、草莓、无花果,对风的反映居中的类型,1-3,天,青椒、桃、葱、李子,较抗风的类型,4-5,天,枇杷、梨,非常抗风的类型,8-9,天,洋葱、柿子、土豆、苹果、西红柿、橘子,16,冷链过程,产地（或者采购终端）,运输,冷藏车,冷冻车,配送中心,库房管理,高温库,冷冻库,冷藏库,门店,冷气陈列货架,运输,冷藏车,冷冻车,17,冷链设备,18,谢谢！,19,