幻灯片-8.1人类的食物.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生物圈中的人,1,思考：,为什么食品包装新标准要求营养成分需明示？,要是只吃肉不吃蔬菜水果会出现什么问题呢？,2,孩子头发“枕秃”,“,0,形腿,”,的现象,营养不均衡可能就会出现这样的情况了,3,大脖子病,4,?,“,大头娃娃”事件,5,世界卫生组织报告提出，人类常见疾病,135,种,，其中,106,种,疾病与,钙营养不良有关,。,包括：肥胖、高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、贫血以及会影响学生的增长发育，降低免疫力,由于环境污染以及现在的学生普遍存在吃零食、喝饮料过多而导致的。“,爆米花、薯片、皮蛋,等食品，还有一些饮料，在加工的过程中都可能产生铅，使食品中铅含量过高，学生吃多了这类含铅量多的零食饮品，也会导致疾病。”据悉，,铅中毒,主要会影响神经系统和生长发育，比如会出现,注意力不集中、多动、爱发脾气、啃手指，学习成绩下降等,，同时会干扰其他微量元素的吸收等。,6,第八章 人体的营养,第,1,节 人类的食物,7,各抒己见：,1,、有没有一种食物能够含有全部的营养物质？,2,、人体生长发育需要多方面的营养，那么，我们在吃饭时应该注意什么呢？有人认为吃的营养越多身体越健康，也有人说每种营养物质都获取一样多就能满足需要，这些说法对吗？为什么？,8,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,为什么我们需要这些食物呢？,9,营养物质的种类,无机物,有机物,水分,无机盐,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,10,想一想,11,营养成分,检测方法,预期实验现象,水,烘烤,无机盐,燃烧,脂肪,白纸上挤压,淀粉,（葡萄糖）,碘液,蛋白质,维生素,?,?,?,12,实验一：蛋白质的检测,13,（,1,）蛋白质的检测方法,稀释的蛋清液,14,蛋清与双缩脲反应变成紫色,15,1,、实验中设置乙试管的作用是什么？,答：,对照,，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2,、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试管,:,呈紫色反应（蓝色,紫,色）,乙试管：不变色（淡,蓝,色）,讨论,16,实验二：维生素,C,的检测,17,（,2,）维生素,C,检测方法,18,VC,能使紫色高锰酸钾溶液退成无色,19,讨论,1,、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,答：甲试管：褪色（紫色,无,色）,乙试管：不变（仍为,紫,色）,2,、用吲哚酚（或高锰酸钾）可以检测哪种水溶性物质？,答：维生素,C,20,（,3,）可溶性葡萄糖的检测方法,21,可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成,22,营养成分,检测方法,预期实验现象,水,烘烤,有水珠产生,无机盐,燃烧后,剩余物,灰白色物质,脂肪,白纸上挤压,有油印迹留下,淀粉,（葡萄糖）,碘液,斐林试剂,加热后有砖红色沉淀生成,蛋白质,双缩脲试剂,溶液出现紫色,维生素,高猛酸钾,使高锰酸钾溶液退成无色,23,营养成分,检测方法,预期实验现象,实验现象,水,烘烤,有水珠产生,试管壁有水珠,无机盐,燃烧,燃烧一定时间后熄灭,燃烧后剩下一些灰分,脂肪,白纸上挤压,可挤出脂肪,有油印迹留下,淀粉,碘液,发生颜色改变,变,为蓝色,蛋白质,双缩脲试剂,发生颜色改变,紫,色反应,维生素,吲哚酚试剂,发生颜色改变,蓝,色变为,白,色,探究食物中的营养成分,24,某些可溶性糖,蛋白质,淀粉,维生素,C,梨汁,马铃薯汁,牛奶,豆浆,成分,食品,测定不同食物中的营养成分,25,某些可溶性糖,蛋白质,淀粉,维生素,C,梨汁,+,-,-,+,马铃薯汁,+,-,+,+,牛奶,+,+,-,+,豆浆,-,+,-,+,成分,食品,【,分析及结论,】,26,无机物,有机物,水,无机盐,三大产热营养素,不同食物所含营养成分不完全相同,食物中主要营养成分包括：,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,27,二、食物中营养成分的作用,“,0,形腿,”,的现象,“,X,形腿,”,的现象,原因缺钙,资料分析一：,28,鸡胸,牙齿不整齐及黑齿现象,原因也是缺钙,29,大脖子病,原因缺碘,30,结论：,1,、钙、碘等均属于无机盐。,2,、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。,青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。,缺铁容易引起贫血。,缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等，,31,资料分析二：,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,32,?,“,大头娃娃”事件的原因,33,头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量,伪劣婴儿奶粉,由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上,重度营养不良综合症成为,“,大头娃娃,”,，,至少,8,名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。,!,34,1.,按照国家药品食品监督管理局的规定，,0,3,个月婴儿食用的奶粉，,蛋白质含量必须达到,12%,，,3,6,个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于,10%,。不合格奶粉蛋白质含量非常低，,5,6%,，甚至可能达到,1,2%,，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做,糊精,的东西，然后加到奶粉中，糊精,1250,元,/,吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。,35,2.,长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿,严重营养不良,，开始变得,四肢短小，身体瘦弱，,尤其是婴儿的,脑袋显得偏大。被称为,“,大头娃娃,”,。,随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全,丧失了自身的免疫能力,，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。,36,每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？,长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？,资料分析三：,原因是缺糖,补充能量,37,资料分析四：,原因是脂肪过多,38,资料分析五：,39,口干舌燥,有体臭,不出汗,频繁眨眼,记忆力降低,腰部赘肉增加,脸部变红,无端感到烦躁、焦虑和忧郁,出现便秘,血液变稠,头晕目眩,资料分析六：,原因是身体缺水了,40,二、食物中营养成分的作用,1,、水,细胞,的主要组成,成分,，参与各项生理活动,2,、无机盐,（,1,）、,缺,钙,儿童,：,佝偻病,；,成年,：,骨软化症,（,奶制品、深绿色蔬菜、豆类,）,（,2,）、缺,铁,缺铁性贫血,（,瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类,）,3,、糖类,人体,主要,的,能源物质,。提供,70%,的能量（,谷类、薯类,）,41,4,、蛋白质,细胞的,基本,物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（,瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类,）,5,、脂肪,储备,的,能源,物质、,调节体温,（,肉类、花生、芝麻、植物油,）,6,、维生素,维持正常生理活动，分为,水溶性维生素,和,脂溶性维生素,。,缺维生素,A,夜盲症,；缺维生素,B,1,脚气病,；,缺维生素,C,坏血病,；,缺微生物,D,儿童,佝偻病,，成年,骨软化症,42,维生素种类,食物来源,主要功能,缺乏症,维生素,A,动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等,促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。,皮肤粗糙、夜盲症,维生素,B,1,稻、麦等谷物种皮、肉（,粗粮，,而不是,精米精面,）,维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。,食欲不振、消化不良、,脚气病,、神经炎,维生素,C,新鲜水果、蔬菜,维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。,坏血病,、抵抗力下降,维生素,D,动物的,肝脏、鱼肝油,、蛋类,促进钙、磷的吸收和骨骼发育,。,佝偻病、骨质疏松症,43,无机物,营养成分,有机物,水,细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动,无机盐,构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,糖类,人体最主要的能源物质,蛋白质,构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪,人体内的储备能源物质，维持体温恒定,维生素,维持人体的正常生命活动,44,下表列出,100g,黄豆和,100g,牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。,主要营养物质,100g,黄豆中的含量,100g,牛奶中的含量,成人每日需求量,糖类,18.6,3.4,380.00,脂肪,16.0,3.2,80.00,蛋白质,35.1,3.0,80.00,钙,0.19,0.10,0.80,1.,假如某成年人每日,只吃,1000g,黄豆,那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量,?,如果这个人每日,只吃,2500g,牛奶,那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量,分析,45,1.,假如某成年人每日只吃,1000g,黄豆,那么,脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量,。,2.,如果这个人每日只吃,2500g,牛奶,那么,糖类、蛋白质,将不能满足他每日的需求量,。,46,2.,假如,100g,牛奶所含的热量是,272,千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是,3400,千焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶,?,这个婴儿每日需要吃,1250,克牛奶，才能满足生活需要,。,分析,47,一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案。请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果。,1,不穿衣服，不隔玻璃晒太阳,2,穿衣服，隔玻璃晒太阳,3,服钙片,4,服钙片及鱼肝油,A.,疗效显著,B.,有疗效,C.,疗效不显著,D.,没有疗效,48,有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。,A.,维生素,A B.,维生素,B,C.,维生素,CD.,胡萝卜素,49,1,牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。,A.,维生素,A,、钙,B.,蛋白质、糖类,C.,蛋白质、钙,D.,维生素,A,、糖类,练习,2,小红患了贫血，体内可能缺乏（）。,A.,铁,B.,钙,C.,锌,D.,碘,#,3.,小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（）。,A.,糖类,B.,蛋白质,C.,脂肪,D.,水,50,知识拓展，课外探究,1,一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？,2,家庭中淘米做饭，有些人总喜欢反复搓洗，至淘米水清澈才罢休，觉得这样干净，你赞同这种做法吗？为什么？,相关链接：,吃了吗？,；黑木耳具有润肺和洗涤胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功能。,56,合理安排零食,吃什么：,1.,水果是各年龄组的孩子喜欢吃也能够吃的食物。水果中含有葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人体吸收；水果中的有机酸可促进消化，增进食欲；水果中含有果胶（一种可溶性的膳食纤维），有预防便秘的作用；水果还是维生素,C,的主要来源。,2.,含碳水化合物较多的谷类食物经膨化制成的食品，酥脆易于消化，可适量摄入。另外蛋糕中可选松软的面包、蛋糕，脆饼干等作为孩子的午后加餐。,3.,硬果类，如花生、瓜子、开心果、榛子、核桃等，含油脂较高，经加工制作后吃起来不但味道很香，还含有人体需要的一些必需脂肪酸、,B,族维生素、微量元素锌等，这些都是孩子们长身体时需要的营养素。年龄小的孩子不宜选择这类零食，此类零食咀嚼困难，不小心容易吸入气管，至呼吸困难甚至窒息危及生命。硬果中油脂含量高，大孩子也不宜多吃。,4.,糖果类零食是纯热量食品，巧克力虽然含有一些蛋白质和脂肪，但主要是提供热能，这类食品营养价值不高。另外甜食也是造成龋齿的原因之一，不宜作为给孩子经常选择的零食。,57,5.,雪糕、冰激凌类凉食是孩子们最喜欢吃的零食，尤其是在炎热的夏季。以奶为主要原料制作的凉食，其营养成分有蛋白质、脂肪和碳水化合物，钙的含量也高些。由于这类食品含糖量高，吃多了会影响孩子的胃口，刺激胃肠道。不少孩子因食欲不好、面黄体瘦来医院就医，检查又没有器质性病变，中医大夫说孩子脾胃不和；也有一些孩子因经常腹痛医院检查诊断为,浅表性胃炎,，这些都与贪食冰凉食品有关。,总之，安排好孩子的零食，既,增加了营养素的摄入量，又满足了孩子的口味，同时又不影响主食进餐量，不让零食喧宾夺主。,良好的饮食习惯会使孩子受益终身,良好的饮食习惯包括：,1.,饮食要有规律,;,2.,不挑食、不偏食；,3.,不随便吃零食,;,4.,不暴饮暴食,;,5.,注意饮食卫生。,58,