厨艺比赛方案.docx

职工“厨艺大比拼比赛”
活动程序

2011年9月21日

一、比赛时间、地点
2011年9月21日，公司食堂
二、评委席：
主持人：
三、评分标准：
本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。
1、 口感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、异味（30分）
2、 质感：火候得当，质感鲜明，符合应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点（30分）
3、 观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观。（30分）
4、 营养饮食：生熟分明，营养配比合理，讲究卫生（10）。　　
5、 每位选手每道菜均做评比，以规定菜品与私房菜品总分平均分排名；
四、比赛项目：
1、规定菜：
选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。
（1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间：10分钟　）
（2）酸辣土豆丝，根据色、香、味、形、口感评分（时间：10分钟）
2、  私房菜制作：
（1）根据私房菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：25分钟）
（2）私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。        
五、要求：
参赛选手佩戴整齐发放围裙、厨帽，准时领取的主料和辅料，事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场，一经发现取消比赛格。
六、比赛提供物品
1、用具：炉灶、围裙、抹布、原料等做菜需要的主要食材。
2、佐料：盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜。
七、赛场布置

灶台

评委席

选手、观众席

大赛流程
1、 早7:30分安排人员进行赛场布置，悬挂横幅。（炉灶安放、调料盒放置、参赛队伍名单、评委席、选手观众席）
2、 上午8：00参赛选手到食堂领取参赛用料及围裙、厨师帽；
3、 选手领全材料后按顺序就座，事先将食材洗净。
4、 主持人宣布本次大赛评委，并由领导讲话宣布厨艺大赛开始。
5、 选手按顺序上场比赛。
6、 每道菜品完成后交到评委席进行评判；
7、 评分表有专人收取记录计算总成绩；
8、 所有菜品结束后宣读成绩并进行颁奖；
9、 组织人员收拾赛场恢复原貌。
注意事项：为确保安全，大赛准备灭火器两个分别放置灶台两侧以防止意外发生。

2011年9月21日