人教版必修2有机化合物基本营养物质公开课获奖课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四节基本营养物质,学习目旳,1、认识糖类、油脂和蛋白质重要性质和特性反应。,2、认识糖类、油脂和蛋白质构成特点。,3、理解糖类、油脂和蛋白质重要用途。,重点难点,葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜反应；油脂水解反应,第1页,背景知识回忆,1、醇构造特点是什么？,具有与链烃基结合羟基,2、酯化反应与水解反应关系,羧酸酯一般通式为 ，其,特性性构造是：。,酯化反应与酯水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。,C,n,H,2n,O,2,RCOR,1,O,=,可逆反应,平衡,第2页,RCOR,1,O,=,+H,2,O,催化剂,RCOOH+R,1,OH,催化剂可以是无机酸，也可以是碱。不过，当,作催化剂时，由于 ，使本来可逆反应变为不可逆反应。,碱,酸碱中和,RCOR,1,O,=,+NaOH,RCOONa+R,1,OH,求知课堂互动,一、糖类、油脂和蛋白质代表物化学构成,第3页,组成元素,代表物,代表物分子,糖类,单糖,双糖,多糖,油脂,油,脂,蛋白质,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂,肪酸甘油酯,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和高级脂,肪酸甘油酯,C,、,H,、,O,N,、,S,、,P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成高分子,第4页,学与问,1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子构成上各有什么特点？,单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多种葡萄糖单元构成。,第5页,2、葡萄糖和果糖，分别具有相似分子式，但却具有不一样样性质，试推测原因。,葡萄糖构造式,果糖构造式,葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。,CH,2,CHCHCHCHCH,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,CHCHCHCCH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,同分异构体,同分异构体,第6页,思索：淀粉和纤维素与否互为同分异构体？为何？,淀粉和纤维素不是同分异构体，由于它们n值不一样样，它们分子式不一样样。,二、糖类、油脂和蛋白质性质,1、糖类和蛋白质特性反应,、葡萄糖特性反应,第7页,、葡萄糖与银氨溶液反应,实 验环节：在一洁净试管中配制2mL银 氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热,现象：,反应方程式：,管壁上有光亮如镜银析出,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COO NH,4,+3NH,3,+2Ag+H,2,O,第8页,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应,试验环节：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。,现象：,反应方程式,有红色沉淀,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COO H+Cu,2,O+2H,2,O,第9页,阐明：a、葡萄糖特性反应：葡萄糖在,下，能从 中还原出银；,在 条件下，也可使新制氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。,b、此特性反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,Cu,2,O,第10页,c、葡萄糖分子里除有醛基外，尚有五个醇羟基，可发生酯化反应。,d、发酵生成酒精,C6H12O6 2C2H5OH+2CO2,e、生理氧化反应：,C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）,+6H2O（l）；H=2804KJ/mol,第11页,、淀粉特性反应,在常温下，淀粉遇碘变 。,蓝,、蛋白质特性反应,、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。,、蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，,有 气味。,黄,焦羽毛,2,、,糖类、油脂和蛋白质水解反应,第12页,、糖类水解反应,书,P,72,试验,36,现象：,结论：,加热后生成了转红色沉淀,在催化剂和加热条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成,第13页,阐明：双糖、多糖在稀酸催化下，最,终水解生成葡萄糖和果糖。,水解方程式：,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H2O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H2O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH2O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,第14页,a、检查水解产物前，一定要加碱中和所用酸，并将溶液调至碱性。,b、怎样判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？,取中和后溶液分别加碘水和新制氢氧化铜并加热,第15页,、油脂水解,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3H,2,O,催化剂,3 C,17,H,35,COOH,硬脂酸,CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,第16页,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3NaOH,3 C,17,H,35,COONa,硬脂酸钠,CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,油脂在碱性条件下水解反应叫,。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,第17页,、蛋白质水解,蛋白质在酶作用下能发生水解，水解最总产物为氨基酸。,甘氨酸,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸,CH,3,CHCOOH,NH,2,谷氨酸,HOOC,（,CH,2,）,2,CHCOOH,NH,2,第18页,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中应用,1、糖类物质重要应用,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物茎、叶和皮,用来造纸,第19页,葡萄糖存在于 和其他有甜味水果里；正常人体血液里约含0.1%（质量分数）葡萄糖，血糖是指 。,水果、蔬菜、血液,100mL,血液中约含葡萄糖,80100mg,淀粉在酸或酶作用下，逐渐水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到对应 。,能量,纤维素在人体消化过程中作用是 。,。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素新鲜蔬菜。,加强胃肠蠕动。有通便功能,第20页,2、油脂重要应用,油脂分布广泛，,。,。都存在一定量油脂，尤其是,。,油脂含量丰富。,多种植物种子、动物组织和器官中,油料植物种子和动物皮下脂肪组织,油脂重要用途：。,。,能增长食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能,第21页,3、蛋白质重要应用,蛋白质是人类必需营养物质，在人体内,作用下，通过水解，最终身成 ，人体多种蛋白质也不停分解，最终重要生成 排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,第22页,第23页,第24页,