西西里__南部的葡萄酒宝地_黄琦.pdf

76Sicily South Italys Wine Treasure TroveSicily,the largest island in the Mediterranean Sea,is known for its abundance of sunshine and seafood.Today Sicily has 1 DOCG,23 DOCs and 7 IGPs with Etna DOC being the most dazzling on the world stage and capturing the hearts of many sommeliers and connoisseurs.西西里，地中海最大的岛屿，阳光充沛，不乏海鲜，除了血橙、柠檬、橄榄油，还有越来越多人留意的西西里葡萄酒。如今，西西里已经有1个DOCG，多个知名产区，这里的葡萄酒正在世界舞台闪闪发光，其中埃特纳DOC产区更是备受瞩目。南部的葡萄酒宝地文黄琦 Aki Wong 编Carmen黄琦 Aki WongAWSEC葡萄酒讲师葡萄酒大师(Master of Wine)在读WSET Level 4 Diploma in Wines&Spirits侍酒师大师(CMS)认证侍酒师葡萄酒教育者协会认证葡萄酒专家西西里专 栏COLUMNwinemagz cs6.indd 7622/11/04 18:49:0720世纪6080 年代，政府鼓励酒农由传统的 Alberello 灌木型葡萄种植法改为 Tendone，重量而不重质，西西里也因此成为意大利散装酒的主要产区。早 年最有名的应该 是 加烈酒 玛萨 拉（Marsala），20世纪80年代开始，外来的资金、技术人才和一些先驱者发起了一场葡萄酒质量革命。时至今日西西里有 1 个DOCG、23 个 DOCs 和 7 个 IGPs，在世界舞台上最耀眼、让许多侍酒师都惊艳的要数埃特纳（Etna）DOC。埃特纳 DOC成立于 1968 年，是第一个获得 DOC 地位的西西里葡萄酒产区，超过一半的产量是红葡萄酒，白葡萄酒约占30%，其余的是桃红酒和起泡酒。产区涵盖了埃特纳火山(Mount Etna)从西北顺时针往东到西南的一带地区，是欧洲最大的活火山。去埃特纳参观酒庄最好预留一个星期，从卡塔尼亚机场驾车前往约需一小时。大部分酒庄在火山北面，从林瓜格洛萨（Linguaglossa）沿着 SS120 公路途经多个酒镇，如罗维特洛村（Rovitello）、索利基亚塔村（Solicchiata）、帕索皮 夏罗（Passopisciaro）、蒙特 拉迪 亚（Montelaguadia）、兰达佐（Randazzo）。埃特纳令人着迷不无原因。灰黑色的火山土壤是经过多年的岩浆、灰烬、沙砾混合而成，其丰富的矿物质使酿出来的葡萄酒有着烟熏、泥土香气。高海拔的山坡种植让葡萄得以维持酸度。低产、平均年龄70100 年、未被根瘤蚜虫影响的老葡萄藤，让酒更有深度，味道更集中。主要葡萄品种有马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）、修士奈莱洛（Nerello Cappuccio），主要用来酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒；卡利坎特（Carricante）、卡塔拉托（Catarratto）等用于酿造白葡萄酒。红葡萄酒甜美优雅，具陈年潜力且酸度集中，因而得了“地中海的勃艮第”之名；白葡萄酒则具有显著的矿物气味。以下简单介绍各主要红白葡萄之特性:马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）:这个红葡萄品种在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占 80%以上。虽然它有着巴罗洛或勃艮第黑皮诺的影子，但实际上是桑娇维塞（Sangiovese）的后代，葡萄皮薄，晚熟，带有红色水果、干药草、泥土和矿物的香气。可在不锈钢罐或橡木桶中发酵，具有陈年潜力。修士奈莱洛（Nerello Cappucio）:在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占不超过 20%，这是一种来自西西里岛的深色葡萄品种，以其在埃特纳和法鲁(Faro)的红葡萄酒中的应用而闻名。质量普遍被认为比马斯卡斯奈莱洛较逊色，缺少了一份精致。罕有的 100%修士奈莱洛葡萄酒口感柔和，带有一些樱桃味，明亮的酸度和丰富的单宁。winemagz cs6.indd 7722/11/04 18:49:0878卡利坎特（Carricante）:在埃特纳比安科白葡萄酒（Etna Bianco DOC）当中，卡利坎特必须占 60%以上，余下为卡塔拉托。Superiore等级的话则须占最少 80%。卡利坎特葡萄酿造的葡萄酒具有清新的柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子的柑橘香气，薄荷和大茴香的草本香气与酸度相得益彰，火山土壤引起的矿物质以及当地从地中海不断吹来的微风“grecale”带来的不同盐度使其带点咸味。根据采收时间和酿造方法，葡萄还可以呈现出青苹果酸味或奶油蜂蜜味，是一个相当有潜力的白葡萄品种。卡塔拉托（Catarratto）:该品种在埃特纳中经常与卡利坎特和敏尼拉（Minella）混酿。用卡塔拉托葡萄酿制的葡萄酒通常具有葡萄柚、柑橘和杏子的风味，并带有良好的酸度和微妙的矿物质味。酿酒的酒农们都喜欢聚在一起喝几杯，互相交流，言谈间会说到大家在哪里的葡萄树怎样。在勃艮第我们会说哪条村(Village)、一级(Premier cru)或特级田(Grand cru)；在埃特纳他们会说哪个“Contrada（区域）”。埃特纳有 133 个Contrada，Contrada 与Contrada 间没有很分明的界线，这也是埃特纳在未来的可发展空间。每个 Contrada和其他的总有点不一样，如坐向、土壤(有些较多沙砾、有些较多鹅卵石等)、海拔高度(大多在海拔6001300 米)、岩浆流等。透过许多酒庄酿造的不同Contrada酒可以了解到它们的不同风格与风土。较有名气和值得留意的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arcuria、Rovitell。在过去短短20年，埃特纳的酒庄由15 家到现在的 100 多家，星级与小众都同样出名。黑土酒庄（Tenuta delle Terre Nere）的Etna Bianco“Una Tantum”把卡塔拉托这种白葡萄的陈年能力完美地呈现，这对埃特纳这个以红葡萄酒为主的产区有着莫大的推动与意义，它的卡塔拉托系列以 Guardiola 和 Calderara Sottano Prephylloxera最深得我心。帕索皮夏罗村是著名黑天鹅酒庄（Super Tuscan Tenuta di Trinoro）庄主 Andrea Franchetti 在埃特纳的项目，同样有一系列 5 个不同 Contrade 酒款，也同样使用法国橡木桶，因使用旧的木桶而没有新年份 黑土酒庄的橡木甜香，但却优美非常。甜石酒庄（Pietradolce），摩登的酒庄设计，从装置艺术到室内材质，全都流着西西里的血，同时完美糅合着葡萄酒与艺winemagz cs6.indd 7822/11/04 18:49:08术，使用 80100 年的根瘤蚜虫老藤的 Achineri 和 V.Barbagalli 完美展现优雅和力度间的平衡。20世纪80 年代先驱者本南迪（Benanti），在火山的东南面，酒庄内仍存放着传统的Palmento火山石酿酒系统，其Pietra Marina(bianco)和 Rovitello(rosso)非常具代表性，他的100%修士奈莱洛更是不能错过。同 样 在 东 南 面 滨 海 的 蒙 特 罗 索（Monterosso），是一个超小型产量的酒庄，取名于同名的小火山丘和红色的火山土壤火山灰（pozzolana rossa），这里比北边多雨，也较多阳光，酒体比北边的优雅型马斯卡斯奈莱洛较结实，我个人比较喜欢它的Carbonio和橙酒。最后不得不提的是弗兰克 科内利森酒庄（Frank Cornelissen），我超爱的一位埃特纳的比利时籍酿酒师，不走主流路线，是酿造埃特纳自然酒的佼佼者。无添加、长时间浸皮、塑胶桶发酵是他的标志。早年的作品比较粗犷，2014 年后酿的酒在风格上有明显改变，较平易近人，而 Munjubel 系列、旗舰酒款 Magma 仍然是供不应求。地中海的勃艮第？10多年前埃特纳酒未被侍酒师和大众所喜爱、热捧的时候，这是一个美誉，对未认识埃特纳的人是很好的介绍和行销手法。现今的埃特纳酒，尤其是火山酒，已有自己独特的风格，马斯卡斯奈莱洛的多样性让它可以独当一面了。好多人问我在盲品中如何分辨勃艮第黑皮诺与埃特纳火山的马斯卡斯奈莱洛。一是果实成熟度，勃艮第和埃特纳所享受的阳光时间实在差好远，一般来说就算高海拔让马斯卡斯奈莱洛有着令人垂涎的美妙酸度，其红果成熟度还是有明显分别；二是酒精度，勃艮第黑皮诺大多是 13%13.5%酒精度，Etna Rosso 的话，因为全球暖化的关系近年多在14%14.5%酒精度。反而有时候我会觉得它跟皮埃蒙特的朗格干红（Langhe Rosso）或某些巴巴莱斯科（Barbaresco）有更多相似的地方。无论如何，现在就喝一瓶埃特纳的酒吧!winemagz cs6.indd 7922/11/04 18:49:14