评茶员(三级)03.doc

评茶员（三级）03
一、单项选择题
1.（A）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。
A办事公道 B 诚实守信 C 爱岗敬业 D 服务群众
2.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（D）。
A遵纪守法，讲究公德 B 热爱本职，敬业勤业 C 科学严谨，不断进取 D 坚持原则，廉洁奉公
3.乌龙茶副茶粉为（D）。
A铁观音色种 B正茶副茶 C粗茶细茶 D粗茶细茶脚茶
4.来样标签上标明S100，问此茶样是（B）。
A铁观音 B 色种C 黄金桂 D观音细茶
5.特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（c）
A不合理 B合理 C待定 D 无标准
6.要想将茶叶含水量保持在60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在D（0以下。
A70% B 60% C40% D30%
7.茶叶 失风 是因为茶叶具有（C）特性。
A吸湿性 B吸附性 C陈化性 D光华反应
8.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（B），否则不理贮藏。
A2—5% B7% C9% D12%
9.高级茶最理想的贮藏方法是（C）。
A灰藏法 B抽气充氮 C 冷柜 D 仓库贮存
11.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（d）
A香气淡飘 B 青臭气 C 酸味 D 闷黄味
13.下列（a）有利于评茶室空气新鲜。
A坐南朝北 B落水管不设盛水弯头 C 地板打蜡 D 吸烟
14.为改善评茶室的光线，可以（D）。
A安装碘钨灯 B门窗样柜漆成红色 C窗外种植乔木树种 D 墙面粉白可加一点纯蓝颜料
15.为保持评茶室干燥，可以（c）。
A地板打蜡 B不能使用除湿机 C地面用多孔板架空地板 D透光窗下种植乔木树种
16.主评未评出优次时，副评（A）。
A不宜穿插参与评茶 B邀请第三者复评 C与主评评议 D主持评茶
17.审评杯宜要选用（a）。
A细腻白瓷杯 B 青花瓷杯 C 紫砂杯 D 玻璃杯
18.为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（d）色。
A青色 B绿色 C奶黄色 D 白色
19.有下列（D）的人员不适合当评茶员。
A口才较差 B无传染病 C 色盲 D容貌一般
20.根据茶汤汤色易变原则，在（a）内观察汤色较为准确。
A3min B5min C10min D 15min
21.审评香气，冬天要求要快的原因是（A）
A温度较低 B 环境干燥 C天高气爽 D光线较弱
22.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（A）解除。
A滴鼻净 开窍 BC 用鼻通开窍C 开水熏吸 D带口罩
23.根据舌的生理特点，舌后部两侧对（d）最敏感。
A鲜味 B酸味 C咸味 D涩味
24.每次尝味，较合适的时间为（b）。
A2min B2—3min C 5min D10min
25.庐山云雾茶外销市场以（B）为主。
A日本 B港澳地区及欧美 C非洲 D 南美洲
26.石亭绿主销市场以（B）地区。
A武汉重庆 B宁沪杭 C港澳地主地区新加坡 D 欧洲共同体
27.青城血芽主销市场以（D）地区
A京津穗 B京沪杭 C东北三省 D 国内大中城市
28.分析研究市场供求趋势宜采用（D）市场调查法。
A询问法 B 观察法 C 资料分析法 D试销
29.香气审评，品种应注意区别（B）
A高山低山洲地之别 B 品种香产地香季节香 C春茶夏署茶秋茶之冬 D茶类香地域香附加香
30.汤色评审，茶汤正常色应区别（b）
A明亮晦暗混浊 B色度亮度混浊度 C浓淡深钱 D金黄橙黄清黄
31.经市场调查《发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品《根据市场需求变化，应采用（a）策略
A主次结合策略 B 产品扩充策略 C产品特殊策略 D商标扩展策略
32.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（c）策略
A同意产品多能化 B名优产品多样化 C 产品系列多样化 D产品特殊化
33.某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（B）。
A8.15t B8.52t C8.83t D9.014t
34.某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（B）
A110万元 B115万元 C 115.83万元 D116.5万元
35.（b）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。
A西湖龙井B 庐山云雾茶 C铁观音 D洞庭碧螺春
36.（c）名茶极品称为 齐山名片。
A安吉白片 B三角片 C六安瓜片 D金山翠芽
37.（C）名茶具有 三绿 三香 之特色。
A黄山毛峰 B 石亭绿 C 南京雨花茶 D敬亭绿雪
38.（a）名茶颇具特色，有 金镶玉之美称。
A君山银针 B 蒙顶黄芽 C 黄金桂 D 大红袍
39.玉绿茶属于（B）类绿茶。
A长炒青 B圆炒青 C扁炒青 D 蒸青
40.西湖龙井茶属于（c）类绿茶。
A长炒青 B 圆炒青 C扁炒青 D 晒青
41.平绿 属于(a)类绿茶。
A长炒青 B圆炒青 C烘炒型 D蒸青
42.（b）在国际市场被誉为 香槟乌龙。
A文山包种 B冻顶乌龙 C木栅铁观音 D 高山乌龙茶
43.碧螺春属于（c）外形名茶。
A扁形 B针形 C 螺形 D 片形
44..龙泉剑茗属于（c）外形名茶。
A针形 B 片形 C 矛形 D眉形
.45.庐山云雾茶属于（d）外形名茶。
A扁形 B片形 C曲条形 D兰花形
46.品质听到 条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。a
A烘青型名茶 B蒸青型名茶 C炒青型名茶 D烘炒型名茶
47.名优绿茶外形主要看（b）。
A色泽造型 B色泽嫩度 C色泽整碎 D 条索色泽
48. 名优绿茶，宜用a水温泡茶。
A85—90度 B 90—95度 C 98度 D100度
49.平绿 投茶宜用（c）方式。
A上投法 B中投法 C下投法 D 随意
50.扁炒青外形审评主要看（0
A嫩度色泽 B条索整碎 C 色泽形态 D 条索净杂
51.蒸青外形审评注重（d）
A紧直色泽 B 嫩度松紧C 色泽条索 D色泽形态
52.蒸青绿茶分为（C）档次
A高档中档低档 B 特一至三级 C 特级一至五级 DEEES级
53烘青茶肧加工级别标准样分为（B）。
A特级一至三级 B特一至五级 C茶芯茶片 D一至六级茶芯茶片
54.外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（d）级。
A特级 B一级 C 二级 D三级
.55.外形特征 一芽一叶开展扁平光洁。属于西湖龙井（c）级。
A特二级 B特三级 C一级 D二级
56.外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（c）级。
A三级 B四级 C 五级 D不列级级
57.外形特征 欠紧直，色黄绿 属于蒸青绿茶（c）级
A一级 B二级 C 三级 D四级
58.（d）名优绿茶具有 汤清绿亮见 雪飘。
A天山绿茶 B峨眉毛峰 C敬亭绿雪 D黄山毛峰
59.西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（c）。
A早春气温低又早采 B 茶园遮阴 C高温辉锅 D外地鲜叶在龙井产地炒制
60.洞庭碧螺春香气清香持久带（b）
A兰花香 B花果香 C 栗香 D 甜香
61.常用 扁平光滑 描述（c）扁直平坦光洁平滑的外形。
A旗枪 B大方 C西湖龙井 D 浙江龙井
62.常用 苹果绿来描述（a）外形汤色叶底色泽。
A西湖龙井 B齐山名片 C 天山绿茶 D 顾渚紫笋
63.茶汤呈 棕色乳状凝体 的原因是（a）
A茶汤温度下降产生生冷后浑 B CTC茶加奶 C优异敬亭绿雪雪汤雪飘 D茶叶茸毛含水量较多
64.小种红茶的松烟或桂圆香属于（d）。
A茶类香 B品种类 C地域香 D附加香
65.春茶的祁红具有特殊的 玫瑰香 属于（b）
A品种香 B季节香 C 产地香 D茶类香
66.安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（c）香。
A茶香类 B品种类 C地域香 D附加香
67.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（b）香
A茶香类 B品种类 C 产地香 D季节香
68.茶叶 花杂 的原因为（b）
A精制茶大小或长短不一 B上中下三段茶比例不当 C色泽杂乱净度较差花杂 D制作过程火温过高
69.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（d）分。
A94±4 B 84±4 C74±4 D 50—60
70.名优绿茶叶底项目的品质系数为（d）
A30% B25% C15% D 10%
71.乌龙茶汤色的品质系数为（c）
A30% B25% C5% D只作参考
72.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（c）分。
A101分以上 B91—100分 C 81—90分 D 71—80分
73.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（b）计价。
A二等 B三等 C 四等 D 五等
74.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过（b）
A7.0% B7.5% C 8.0% D 9.0%
75.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲，香气正常。问其含水量为（b）
A5% B 7% C 8% D10%
76.茶号 9389 代表（c）绿茶贸易标准样。
A特贡超特级 B特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级
77.茶号 9475 代表珠茶（d）贸易标准样。
A二级 B 三级C 四级 D五级
78.茶号 9380 代表（d）绿茶贸易标准样。
A雨茶超特级 B 雨茶二级 C秀眉特级 D 秀眉三级
79.茶号 S103 代表（d）贸易标准样。
A特级色种 B 一级色种 C 二级色种 D三级色种
80. 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（a）级。
A特级 B一级 C二级 D三级
二、判断题
（1）1.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
（1）2.诚实守信是做人做事的基本准则。
（1）3.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。
（2）4.茶汤色泽与水质密切相关。
（2）5。叶基部有 一点红 的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。
（1）6.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品。
（1）7.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（2）8.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
（1）9.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。
（2）10.龙井茶审评，侧重于外形
（2）11.质检审评，货样相符的，应评为标准级。
（1）12.眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。
（1）13.绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。
（1）14.品质较差的秀眉称为 三角片
（）15.根据外形抖筛紧门规，屯绿三四级为8孔。
（2）16.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。
（2）17.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。
（1）18.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（1）19.根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。
（1）20.纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行