厨房技术及标准.doc

厨具技术标准和质量要求
一、执行标准
1) 质量管理体系GB/T19001-2000、ISO90001：2000
2) 《不锈钢冷轧钢板板材负公差标准》GB708-88
3) 《炊用燃气大锅灶》CJ/T3030-1995
4) 《中餐燃气炒菜灶》CJ/T28-1999
5) 外形尺寸检验标准：
1、 产品的长度尺寸、宽度尺寸、高度尺寸在两米之内的 允许偏差不超过3mm。
2、 产品零件的外形尺寸除需配做的以外，其它尺寸参照 产品外形尺寸的检验标准。
6) 形位公差质量检验标准：
1、 产品在标准平台上，三只脚与平台接触，另一只脚平 台间的间隙不超过1mm。
2、 产品在标准平台上用角尺测量，其固定脚母线与垂直 面误差方向应一致。
3、 产品在它平面的形位公差以产品固定脚母线及垂直面 为基准。 4、 产品可测的对角线误差，重要表面允许误差不超过 2mm，非重要表面允许误差不超过3-4mm
5、 产品表面的平整度允许误差不超过2mm。
7) 表面质量检验标准：
1、 产品表面不允许有明显的划伤、碰伤及凹凸不平。
2、 产品的内外各处不得有飞边、毛刺。
3、 产品的可见部分，包括搬运时可能看见的部分，不允许有 氩弧焊黄斑。
4、 产品重要表面除人为有意的装饰花纹外，其它纹理应基本 一致，无明显色差。
5、 表面平整，折边刀印不明显。
8) 管道制作质量：
1、 管道咬合时，要用木棒或木榔头轻敲，敲痕应小而均匀， 不应出现影响管道外观的敲痕。
2、 管道装法兰外必须剪角。
3、 方管在四面与角钢法兰的间隙在1mm左右。
4、 方管在装法兰打铆钉时，必须保证四边翻边量均匀，不允 许翻边量相关过大或没有翻边。
5、 对接法兰的联孔必须配钻。
二、技术要求
1) 炒炉及蒸炉类
● 炉台面板及水围采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚度：1.5mm。下嵌进口防火保温隔热棉。下垫2.0mm 3 厚镀锌钢板。
● 炉身及炉背采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚度：1.2 mm，背板高度：不低于450mm。
● 炉体骨架采用50mm*50mm*5mm镀锌角铁。
● 炉膛采用3mm厚镀锌钢板，内部采用成型耐火砖、耐火泥和耐火隔热棉。
● 炉脚内含支撑炉身的2”钢柱及高度可调的不锈钢子弹脚，要求：日本进口304#2B不锈钢。
● 炉头采用香港三昌牌炉头，风制、气制等，阀门采用日本KITZ产品，安全制采用美国产品，鼓风机为仿西德E2鼓风机。
● 采用风气连动控制方式。
● 所有水管均采用铜管，主气管采用无缝钢管。排烟应采用A3板排烟道和304#2B排烟口并做隔热层。
● 炉具配件至少应包含：摇摆式龙头、锅撑、尾撑、水盆、火种、调味板、炸离架。
2) 蒸柜类
● 主架采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.5mm。
● 炉身、炉背采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.0mm。 ● 内胆壳体日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.0mm。 3 厚镀锌钢板。
● 炉身及炉背采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚度：1.2 mm，背板高度：不低于450mm。
● 炉体骨架采用50mm*50mm*5mm镀锌角铁。
● 炉膛采用3mm厚镀锌钢板，内部采用成型耐火砖、耐火泥和耐火隔热棉。
● 炉脚内含支撑炉身的2”钢柱及高度可调的不锈钢子弹脚，要求：日本进口304#2B不锈钢。
● 炉头采用香港三昌牌炉头，风制、气制等，阀门采用日本KITZ产品，安全制采用美国产品，鼓风机为仿西德E2鼓风机。
● 采用风气连动控制方式。
● 所有水管均采用铜管，主气管采用无缝钢管。排烟应采用A3板排烟道和304#2B排烟口并做隔热层。
● 炉具配件至少应包含：摇摆式龙头、锅撑、尾撑、水盆、火种、调味板、炸离架。 2) 蒸柜类 ● 主架采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.5mm。 ● 炉身、炉背采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.0mm。 ● 内胆壳体日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.0mm。● 炉通脚内含支撑炉身的2”钢柱及高度可调的不锈钢子弹脚，要求：日本进口304#2B不锈钢。 ● 风制、水制等阀门采用日本KITZ产品。 ● 采用炉、柜一体形式、必须配备安全制（美国）、减压阀，同时装有自动补水功能的不锈钢箱一套和自动蒸汽过压释放系统。 ● 所有水管采用铜管，主气管采用无缝钢管。排烟应采用A3板排烟道和304#2B排烟口。 3) 平头炉类 ● 炉面板采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.5mm。 ● 炉身、炉背采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚为：1.0mm。 ● 炉体骨架用40mm*40mm（3~4.5mm）镀锌角钢。 ● 炉头采用香港三昌品牌炉头，盖板采用黄伟产连体球墨铸铁花架盖板。 ● 炉脚采用￠380mm不锈钢管及调节脚组成。 ● 带接渣板，常明火种。 ● 风制、水制等阀门采用日本KITZ产品。安全制采用美国进口产品。 4) 雪柜类 全部采用青岛澳柯玛A系列产品，环保品种
5) 不锈钢制品（台柜、层架、星盆等） 序号 使用部位 不锈钢厚度 1 台面 1.5mm 2 柜身 1.0mm 3 双层移门 0.8mm 4 加强撑 1.2mm 5 柜内活动板 1.0mm 6 疏孔式层板 1.0mm 7 挂墙式层板 1.5mm 8 星盆 (配去水槽、隔渣板，高筒退水器、冷热水龙头)以上为香港吕泉记产品，冷热水龙头为美国 APPLE 1.5mm 9 台柜内抽屉 1.0mm 注：以上不锈钢材料应采用日本304#2B不锈钢沙光板。支架、通脚采用不小于￠38mm不锈钢管及调节脚。工作台下加强筋为全不锈钢，加强筋宽度不少于80，高度不少于45，翻边为20*2。 所有门采用吊装式滑轨，必须不用工具就可卸下。 所有快口边均去毛刺并翻边压实，以确保不能划破手皮
6）冷库 主要配件： 1. 冷凝机组：法国冷凝机组。 2. 吊顶蒸发器：意大利康达托。 3. 制冷剂：采用环保型制冷剂R404A。 4. 库板采用304#2B不锈钢板。 6) 运水烟罩 ● 运水烟罩控制箱，控制面板采用触摸式高精度智能化测控系统，能自动调节显示缺水、过压，过热，无视滚等故障，水泵采用意大利进口原装不锈钢水泵，阀门采用日本KIZ阀门，内装管道全部采用PPR耐高压管。水泵的功率根据运水烟罩的长度由厂家自行选择。 ● 烟罩壳体、挡水板应采用日本进口304#2B不锈钢沙光板，厚度1.0mm。运水混合轮每0.5mm一套。应包含：防潮灯、运水过滤板、混水轮和花洒嘴。 ● 运水烟罩隔味效果不应低于55%，隔烟效果不应低于93%。 7) 其他设备及用品按照设备清单中规格、型号要求。