咖啡厅市场分析.doc

市场分析
一，2013年中国咖啡厅、咖啡行业著名企业排行榜

星巴克Starbucks
浓缩咖啡/咖啡冷热饮料/糕点食品/咖啡机/咖啡杯
星巴克企业管理（中国）有限公司
皇室哥本哈根
极品咖啡系列/咖啡豆/有机咖啡/瓷器
丹麦皇室哥本哈根
雀巢Nestlé
奶粉/酸奶/咖啡/冰淇淋/巧克力/糖果/瓶装水/调味品
雀巢（中国）有限公司
悠诗诗UCC
速溶咖啡系列/原味咖啡/综合咖啡粉/咖啡饮料等
悠诗诗上岛咖啡（上海）有限公司
麦斯威尔Maxwell
无糖二合一咖啡/原味/特浓等系列咖啡/咖啡搭档
卡夫食品（中国）有限公司
上岛咖啡
咖啡豆/咖啡磨豆机/咖啡饮品/茶/果汁茶点/牛扒
上海上岛咖啡食品有限公司
蓝山咖啡
纯品咖啡/香味咖啡/拼配咖啡/低因咖啡/咖啡杯碟
杭州蓝山贸易有限公司
意利ILLY
咖啡机/咖啡豆/咖啡粉/片装咖啡易理包/咖啡胶囊
意利咖啡商贸(上海)有限公司
薇吉伍德Wedgwood
容器咖啡/英式传统咖啡/咖啡豆/咖啡粉等
英国薇吉伍德Wedgwood
格兰特咖啡
布其诺咖啡/香浓咖啡/三合一速溶咖啡/咖啡豆
德国DEK咖啡公司
名典咖啡
咖啡/巴西咖啡/爪哇咖啡/哥伦比亚咖啡/单品咖啡
名典咖啡餐饮连锁企业
真锅MANABE
花式咖啡/咖啡冲泡器具/意式咖啡/研调咖啡
上海真锅企业管理有限公司
两岸咖啡
咖啡/皇家鸳鸯咖啡/玫瑰盐咖啡/铁板烧/西餐等
两岸咖啡食品集团
克莱士KreisKaffee
即溶咖啡系列/咖啡粉/咖啡豆/咖啡饮品
德国克莱士KreisKaffee
乐维萨LAVAZZA
罗萨咖啡/里可咖啡/多丝咖啡等/咖啡豆/咖啡機
意大利乐维萨LAVAZZA公司
新岛咖啡
咖啡/冰滴咖啡/爱尔兰风味咖啡/日式咖啡等
苏州新岛食品有限公司
迪欧DIO
咖啡/石榴力娇咖啡/至尊咖啡/西餐等
迪欧餐饮管理有限公司
优势：
2011-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。 

介绍：
咖啡厅主要有三类，一类是：酒店附设。主要功能及服务对象为高级白领、外籍人士，因而，咖啡厅定位高档、环境优雅、原料多从国外进口。二类是：高档专业咖啡厅，主要面对外籍人士及白领阶层，一般的装修档次为环境闲适、风格独特、经营一至两个系列的特色咖啡厅。三类是：由中挡次咖啡厅和连锁咖啡店组成，适应中高档消费群体，价格是主要优势，相对而言，主要是对环境有特别的需求，根本区别于其他服务场所，而我们要做的就是第三类咖啡厅。

消费者分析
心理因素：随着现在上网的广泛流行，越来越多的人选择网上聊天，如QQ，人人网等各种交友网站，对众多网友来说更多的是便捷，足不出门就可以轻松聊天，更容易找到情投意合之人。可是越发熟络的下一个便是网友见面的问题，多少人因为这个上当受骗而对这有恐惧感，而我们咖啡厅提供的便是给网友安全的保障，针对这个我店采用各种措施，无疑在心灵上给人以安全感，经过大众宣传后便有自己的名气，俗话说金杯银杯不如人们的口碑，这样的话就会有越来越多的消费者选择这店，所以我们的潜在消费者很多。
另一方面，现代社会工作生活压力大，城市喧嚣，人们更需要一个放松心灵的地方，和朋友聊天，和情人约会，消磨自己的时间，品位咖啡等。咖啡文化是一种有品位的生活方式，也是一种精神层面的东西，所以人际交往中咖啡是必不可少的，再者人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会轻易更换消费地点，这一点可以从我们各自的消费习惯和我做的问卷调查得到印证。 

社会因素：互联网的强大，将带来大众对咖啡的需求、认同、以及传播，由此可见在大城市咖啡文化已经相当成熟，咖啡店成为网友见面第一首选，同时也是人们情感交流与压力释放的好地方。

竞争者分析。 
主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧，主要面向低档消费者，南坪这一类消费者很多，奶茶、冰饮5-8元/杯，提供座位方便交流，环境一般，是大众群体的首要竞争者，这个群体中消费能力较强，希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。 另一类是酒吧、茶楼、ktv，通常100多元就能尽请享受一晚上，提供私人包厢，主要面向对环境有特别需求者和追求时尚者，也是主要的竞争对手，需要费些心思争取客户。 
优势
1、 为广大网友提供安全的环境见面，重点在对顾客安全的保障
2、 地理位置优势，更接近大众，方便大家做其他事如逛街看电影院等，节省顾客时间成本，方便消费者入店消费。
3、 人口流动大，网友见面需求越来越多，但对地方的选取表示怀疑，我们在闹中求静，前景好，针对不同人群有不同的消费可供选择。
4、 室内环境优雅，我们的文化特色在于专门设有主题包间，里面根据各国文化装修同时配有各国著名小吃。还有桌游协会等供大家现场玩。

弱势
1、 市场竞争大，周边知名咖啡厅较多，如星巴克，米萝咖啡，源典咖啡，两岸咖啡，巴扎克咖啡等
2、 实力上不及其他知名咖啡厅，管理经验不足，影响力比较薄弱
3、 竞争对手开店时间较早，技术娴熟，有做各种口味咖啡的经验
4、 知名度不高，知道的人很少，需要推广与打磨

机会
1、 人们消费水平提高，对于物质生活要求也有所提高，乐于享受生活，发现新事物。
2、 咖啡厅弹性空间大，以咖啡为主，多种副产品为辅，如红酒，各国小吃，牛排，甜点； 
3、 以独特的各国文化氛围吸引中高消费人群，以优雅浪漫的环境吸引情侣；
4、 打响品牌后，可向周围地区扩张，扩大市场份额。（从南坪市区到重庆市到整个西南地区最后到全国）
5、 消费者一旦形成习惯和消费爱好，易于形成较高的忠诚顾客
6、 资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处，网络上也随处可见其益处。
7、 当今社会人士对新鲜事物的好奇心以增加客流量。

威胁
1、 一旦经营成功，很有可能会吸引其他创业者跟进模仿，增加新的竞争者
2、 市场价格变换大，不利于店铺稳定发展
3、 消费人群需求变化多样，大众口味易变
4、 潜在竞争者多，知名咖啡厅容易分流消费者
5、 市场占有率低，没有连锁机构，且周围奶茶店中均有咖啡饮品分流消费者
6、 覆盖范围内的人口并未习惯全西餐口味的菜式

So战略：形成自己的品牌咖啡，实行每天店内的营业目标策略。发展多色多样的甜品，开展各种各样的活动，像德克士那样有专门的卡友日，刺激潜在消费者，重在宣传与推广。
Wo战略：借鉴成功咖啡店的管理经验及咖啡制作技术，提高创新能力不断推出新品
St战略：采取不同消费层次战略，扩大消费者的层次要求，迎合各个消费层次的顾客的要求
Wt战略：强调我们的特色，我们对客户安全的保障，优化产品，在激烈的竞争中脱颖而出，预防外来模仿者的威胁