几种泡菜的制作方法.doc

几种泡菜的制作方法 一、 朝鲜辣白菜 做法： 1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 ； 2.腌了半天后，挤掉水分； 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨（磨成蓉）； 4. 辣椒面，盐，味精.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀； 5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌； 6.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，整棵都抹好了； 7.拿一个密封的容器，注意洗净，一定不要有油； 8.第二天吃即可，如想味道最佳需放置2-3天； 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油； 二、 酱黄瓜的制作方法 材料：黄瓜2500克/冰糖400克/大蒜一头/红辣椒适量； 调料：酱油500毫升/白醋500毫升/盐200克； 用具：喜洋洋腌泡组合/亚洲之星锋利刀具组合； 做法： 1/黄瓜洗净切段，放入腌泡盒，加少许盐； 2/静至两天，用纱布滤除多余的水分； 3/加入切片的大蒜，辣椒圈,酱油,白醋,冰糖(提脆);拌匀,盖盖密封,搁置一夜; 4/滤去水分即可食用三、 韩式辣酱 适用产品：精钢锅或炒锅、腌泡桶 主料：麦芽糖、细辣椒面、江米面、盐少许、味精少许; 做法：将麦芽糖放入锅内用50度左右的温度加热，同时加入辣椒面、少许江米面、盐和味精，要不停的搅拌，十分钟左右可以关火。做好的辣酱应该很粘稠。放凉后装入腌泡桶，放入冰箱冷藏室，口感更好，随吃随取，（此酱可以用于拌凉菜，更适合做为韩式拌饭的拌酱用）。 四、 蜜汁瓜条 适用产品：雅丽方圆及其它冷藏产品、刨皮器、水果刀、片刀、剪刀 主料：黄瓜1根、胡萝卜半根、西芹二两、（青笋二两）、干红辣椒5克、花椒5克。 调料：油2汤匙（约30ML）、蜂蜜50ML、白醋60ML、盐5克。 做法： （1）将胡萝卜（青笋）的外皮用刨皮器削干净，西芹用水果刀刮去 外侧的老筋，现黄瓜一起切成8CM、1CM粗的小方条。 （2）在各种蔬菜中调入盐、蜂蜜和白醋，均匀搅拌后放入雅丽方盒 中，在冰箱冷藏室中冷藏两个小时，把里面的汤汁倒掉，把腌制好的蔬菜摆入盘中。 （3）用剪刀把红辣椒剪成棱形小段（怕辣的可以去掉籽），再同花椒 一同放在碗中待用。（如果不怕辣的可以直接放入锅中油炸）。 （4）把油倒入锅中大火烧热，（约1分钟）然后倒入碗中，用热油的 余温把花椒和干辣椒炸出香味。 （5）最后将花椒和辣椒油淋入盘中的蔬菜条中。 注：（1）不喜欢吃胡萝卜的，可以切成小条放沸水中氽煮2分钟，再 用冷水冲凉后同其它蔬菜一起腌制2）西芹在白醋是长时间浸泡会变黄，如果想保持菜色的美观， 可适当缩短西芹的腌制时间。 五、 四川泡菜 原料：各种青菜均可 辅料:盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 用具:腌泡 制法： 1,将中国红腌泡高手洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，将盐，红糖，白酒，白醋适量放入备用；倒入凉白开水,盖上盖子，即成泡菜水； 2，将各种蔬菜洗净晾干水份，放入盒内用盖子盖严，夏天放 室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 六、 辣味三色萝卜 原料：白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、胡萝卜1/2根、 辅料：野山椒汁1瓶、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、 大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、 盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g) 用具：腌泡 做法： 1. 各种萝卜洗净沥干水分，切成约45cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。 2. .把凉白开水中国红腌泡高手中，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 3. 再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4. 用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，盖严盖子后排气密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。 七、 酸辣萝卜 材料：新鲜白萝卜1个； 调料：白醋、盐、花椒、料酒、姜； 工具：腌泡 做法： 1/将新鲜萝卜、姜切片备用； 2/将适量盐和热蒸馏水放入腌泡罐内待自然冷却（盐已化开）后，倒入白醋、花椒、料酒调和均匀，放入萝卜和姜片（调料必须淹没萝卜）合盖放入冰箱内腌制，2天左右即泡制入味。 泡萝卜是泡菜中最常见的一款，各地习惯不同，有的地方喜爱腌泡萝卜皮，口感脆爽，有些地方习惯放入白糖来腌制萝卜，味道酸甜。这里介绍的酸辣萝卜可以单独作为餐前开胃小食，又可作为制作菜肴的佐料。八、 多味泡椒 材料：新鲜红辣椒二斤（根据家庭成员适当增减） 调料：盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、麻油适量 工具：腌泡 做法： 1/用快捷切剁器将蒜、姜切剁成末备用 2/将新鲜红辣椒洗净切成小丁块，放入腌泡罐内洒上适量盐，调和均匀后合盖放入冰箱腌制1小时左右。 3/取出后沥干腌泡罐内水份，放入姜、蒜末、加入酱油、醋、少许味粉、白糖，合盖后上下摇动盒身，使调料均匀（如有盒盖凸起请掀起盒盖一角将气体排出），放入冰箱，4-6小时后取出加入适量麻油调味即可食用。 这道泡椒集酸、辣、甜于一身，口感脆爽，是餐前开胃泡菜以及制作菜肴的调味佳品。