四年制食品暨应用生物科技系课程简介.docx

四年制食品暨應用生物科技系課程簡介

基本能力課程
普通化學 　3 學分　3小時
本課程內容主要著重於普通化學必備之各種基本原理的介紹，包括物質的組成、物質的巨觀和微觀性質、物質 變化的原理以及化學計量等，並結合相關的科學知識及生活化學，使學生能應用化學的學理與知識於相關專業學科 及實際生活中。
(教學內容)：
1.化學導論:測量與計量
2.測量與計量
3.物質與能量
4.物質與能量;元素,原子,離子
5.元素,原子,離子
6.命名
7.化學反應
8.化學組成
9.化學計量
10.現代原子理論
11.化學鍵
12.化學鍵
13.液體與固體

食品暨應用生物產業概論 　1 學分　1小時
介紹食品營養系之專業領域之課程及其相關課程,並進一步與就業市場連結以幫助學生訂定學習目標與生涯規劃。
1.了解食品營養領域,及其畢業進路
2.了解食品營 養領域工作環境及職場倫理
3.有助學生訂定個人學習目標
4.食品營養專業領域介紹
5.傳統食品專業領域介紹
6.食品生技專業領域介紹

專業必修科目
普通生物學 2 學分 2小時
生物學研究，結構、功能、生長、起源、演化和分
布的萬物。 歸類並說明有機體及其功能，物種如何
生存，並相互作用，他們相互之間以及與自然環
境。 形式的基礎上，現代生物學的研究：細胞學
說、進化、遺傳學和動態平衡。
1.使學生認識台灣的生態環境並能建立正確的環保概念
2.使學生了解細胞構造及其重要性
3.使學生了解遺傳學的原理及其重要性
4.使學生了解基因運作與生物技術的原理
(教學內容)：
1.生態系統(瀕臨滅絕的物種)
2.生態系統中的生命(台灣的生態環境)
3.生命的分子基礎
4.細胞的構造
5.細胞功能
6.能量與生命
7.原核生物&病毒
8.脊椎動物
9.細胞週期
10.細胞分裂
11.遺傳學基礎
12.遺傳疾病
13.基因運作&基因技術

生理學 　2學分2小時
生理學是醫學界和其他與人體健康、生理機能相關職業的基礎科學。因此，人體生理學所涵蓋的範圍相當廣泛，且每一個主題都必須夠詳盡，以替未來進ㄧ步的研究和應用提供穩固的基礎。
(教學內容)：
1.身體功能的研究
2.細胞構造與基因調控(一)
3.細胞構造與基因調控(二)
4.細胞與細胞外環境之互動
5.消化系統(一)
6.消化系統(二)、腎臟生理
7.體液與酸鹼平衡
8.血糖測定
9.心臟與循環
10.心輸出量,血流及血壓
11.血壓測定
12.呼吸生理學
13.神經系統
14.肌肉系統
15.內分泌系統
16.免疫系統

普通微生物學 　3 學分 3小時
1.讓學生了解微生物的構造及培養方法
2.讓學生了解微生物的生長及代謝
3.讓學生了解微生物的遺傳及其在基因工程上之重要性
4.讓學生了解微生物的感染與疾病的發生 5.讓學生了解環境中的微生物及其應用。
教學內容：
1.緒論
2.微生物的構造
3.微生物的培養
4.微生物的生長
5.微生物的代謝
6.微生物的控制
7.微生物的遺傳
8.基因工程與生物技術
9.微生物的感染與疾病的發生
10.微生物引起人類的疾病
11.環境中的微生物
12微生物的應用

普通微生物學實驗 　 1 學分 2小時
配合普通微生物學課程而設計,使學生藉由實際的操作,學得培養基的配製方法及各種培養方法 。
1.培養基的配法 2.細菌的無菌操作技巧與純菌的分離方法 3.真菌的觀察與培養 4.認識微生物與疾病的關係。
(教學內容)：
1.微生物實驗簡介及安全守則
2.顯微鏡的操作及微生物觀察
3.培養基配製及滅菌法介紹
4.細菌的懸浮培養法
5.細菌的穿刺培養法
6.斜面劃線培養法
7.細菌的平板單一菌落培養法
8.細菌的簡單染色法
9.傾注培養法與總生菌數之測定
10.塗抹培養法與總生菌數之測定
11.革蘭氏染色法
12.微生物大小測量和酵母菌的觀察
13微生物的抗生素感受性試驗
14.最確數法--MPN試驗
15.細菌的代謝作用-MR-VP試驗

有機化學 3學分　3小時
有機化學是研究含碳化合物和其性質的科學。本課程主要銜接上學期普通化學之觀念，並將其原理應用於有機 化學。本課程內容主要著重於現代有機化學必備之各種基本原理的介紹，包括各類有機化合物的鍵結方式(含官能 基鍵結特性)、命名、性質、化學反應和製備等。並且為了激勵學生的學習興趣，內容亦包含了有機化學在日常生 活、生命及其他許多生物程序上的實際應用，期使學生對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和 其相關專業領域。
教學內容：
1.結構與鍵結；酸與鹼
2.有機化合物的特性；烷類
3.有機化合物的特性；烯類；炔類
4.烯類和炔類的反應
6.芳香族化合物
7.立體異構物
8.有機鹵素化合物
9. 醇類、酚類、醚類與環氧化合物
10.醛類與酮類
11.羧酸及衍生物

有機化學實驗 　 1 學分　3小時
本課程內容主要藉由各種有機化學之基礎實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、 簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結晶和萃取等，使學生能熟練有機化學實驗之基本操作及實驗應有的知識與技 能，進而對有機化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學或其相關專業領域。
(教學內容)：
1.實驗編組;實驗室安全教育
2.儀器基本介紹；實驗室安全測驗
3.簡單蒸餾及溫度計校正
4.簡單分餾
5.熔點測定
6.簡單蒸餾操作考
7.再結晶
8.萃取
9.技術操作考

分析化學 　 2 學分　2小時
本課程授課內容則主要著重於定量分析，介紹定量分析化學之基本理論及計算，包括數據之處理及分析、酸鹼中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生明瞭如何利用化學反應的變化來達到定量檢測的目的，並強調原理與實驗課程之配合，以加深學生對基本分析方法與技巧之認識，以作為未來學習相關專業科目之基礎。
教學內容：
1.重要化學基本概念
2.數據之處理及分析
3.容量分析法
4.酸鹼滴定
5.沉澱之生成及滴定
6.氧化還原

分析化學實驗 1 學分　2小時 　
本課程內容主要藉由各種定量分析之實驗，包含實驗室安全教育訓練、實驗器材使用介紹、各種溶液之配製、中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學生能熟練各種溶液之配製、分析技能、以及數據之處理和分析，並能熟練各種分析儀器之基本操作及維護，進而對分析化學原理有較完整的概念，並將此原理應用於化學和其相關專業領域。
(教學內容)：
1.實驗安全規則講解
2.分析實驗常見儀器簡介；實驗室安全教育訓練
3.基本操作及0.1N鹽酸的製備及0.1N氫氧化鈉的製備
4.鹽酸之標定及未知液鹼含量測定
5.0.1N氫氧化鈉溶液的標定及未知液醋酸含量測定
6.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量之原理講解及配藥
7.定量吸管使用操作考
8.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量
9.硫代硫酸鈉之製備及漂白水中有效氯含量測定原理講解及配藥
10.漂白水中有效氯含量測定
11.EDTA的製備水硬度之測定原理講解及配藥
12.EDTA的製備水硬度之測定
13.操作考

營養學 2學分　2小時
營養素是維持人類健康與預防疾病不可或缺之元素。在本課程中讓學生學習、實踐與應用基礎的營養學原理是我們的主要目標，另外身體對於食物的消化吸收運送及代謝、如何分析與評估個人的飲食指摽並建立飲食計畫.等亦是本課程所要教導的。其課程內容主要為介紹營養素的定義、食物的消化、吸收、運送、代謝作用等，以及闡述食物中所含的各種營養素包括：醣類、脂肪、蛋白質等對於人體健康與疾病的影響。
(教學內容)：
1.緒論
2.醣類
3.脂質
4.蛋白質
5.能量代謝
6.維生素
7.礦物質
8.水與電解質

生物化學 (一)(二) 各3學分　3小時　　
生物化學微生物科技之基礎.本課程上學期將介紹
各種生物分子,包括氨基酸,蛋白質,碳水化合物,
脂質,核苷酸,核酸等之基本結構與特性,以及生物
能量學;下學期將針對各種生物代謝途徑及激素調
控機制加以介紹,使同學了解維繫生命運轉的生化
反應與調控機制之全貌.
1.瞭解醣類、脂質、胺基酸、蛋白質的種類，性質，結構及在生物化學上之重要性。
2.瞭解酵素及輔的種類，結構、性質及在生物化學反應上扮演角色。
3.瞭解核酸種類、構造、基因、蛋白質合成。。
4.瞭解醣類、脂質、蛋白質之代謝循環及如何在細胞體內產生能量。
(教學內容)：
1.細胞結構與水
2.胺基酸與胜肽
3.蛋白質三度空間結構
4.酵素的控制(蛋白質的行為)
5.脂質的結構
6.脂質與蛋白質結合之生物膜
7.碳水化合物-單醣
8.碳水化合物-寡醣
9.碳水化合物-多醣與醣蛋白
10.糖解作用路徑
11.糖解作用-無氧代謝及能量的產生
12.糖解作用
13.電子傳遞與氧化性磷酸化反應
14.檸檬酸循環
15.糖新生作用
16.磷酸五碳糖代謝
17.磷酸五碳糖代謝與其重要生理意義
18.肝醣生合成和分解
19.肝醣生合成和分解與其調節
20.脂肪酸分解與其調節
21.膽固醇的生合成、運送與其調節
22.胺基酸的分解代謝（I）
23.胺基酸的合成代謝（II）

生物化學實驗(一)(二) 1學分 2小時 、
1學分3小時
生物化學是從細胞階層來解說各種生物體內的化學反應，因此本課程之目標除了幫助學生熟習基本實驗技術之外，更期望學生能夠藉實驗來感受蛋白質、碳水化合物、脂質等生物分子的存在及其不同的特性，以輔助生物化學課程之學習。
(教學內容)：
1.酸鹼度計之使用與pH值之測定
2.緩衝液之配製
3.緩衝液pH值之測定
4.分光光度計之原理
5.分光光度計之使用
6.實驗原理講解，配藥
7.胺基酸比色定量(寧海都寧法)
8.蛋白質之定量(Lowry method)
9.酵素活性之測定
10.蛋白質電泳
11.胺基酸比色定量
12.還原醣呈色反應(原理講解、配藥)
13.還原醣呈色反應(Fehling test)
14.還原醣呈色反應(Benedict test)
15.醣類呈色反應(Molisch reaction)
16.醣類呈色反應(Anthrone reaction)
17.澱粉之酸水解(酸水解，碘呈色，本尼迪克反應)
18.澱粉之酵素水解(-amylase水解，碘呈色，本尼迪克反應)
19.油脂氧化程度之測定(determination of TBARS)
20.DNA電泳
21.技術考
食品加工學(一) 3學分3小時
1.使學生了解食品加工學的意義、重要性及分類，與食品之機能性
2.使學生了解食品品質劣變的原因
3.使學生了解延長食品貯藏期限的方法、原理及應用
4.使學生了解食品加工新技術、原理及應用
5.使學生具蒐集及閱讀與食品相關期刊的能力
6.加強學生食品相關專業英語的能力
(教學內容)：
一、食品加工學的意義、重要性及分類，與食品之機能性
二、引起食品品質劣變的因素
1.環境因子
2.食品成分
3.酵素
4.微生物
5.蟲害
三、食品保藏方法及應用
1.加熱保藏法
2.低溫保藏法
3.降低水活性保藏法
4.脫水乾燥保藏法
5.改變酸鹼值保藏法
6.煙燻保藏法
7.改變貯藏氣體保藏法
8.使用食品添加物保藏法
9.食品照射保藏法
10.微生物利用保藏法
11.食品包裝保藏法
12.欄柵技術保藏法
四、食品加工新技術及應用
1.膜處理加工技術
2.高壓技術
3.超臨界流體萃取技術
4.擠壓加工技術
5.真空加技術
6.電磁波利用技術
7.生物反應器利用技術
8.微膠囊技術
9.食品材料微細化製備技術

食品加工學實驗(一) 1學分3小時
課程內容配合食品加工課程進度，透過原理解說及實際操作，使同學體會與理解食品加工技術的應用，藉由實作的經驗以提升學生的學習興趣。
食品加工實驗課程內容包括了解水活性及pH對微
生物生長之影響、氧氣對油炸食品貯存品質之影響
及殺菁處理對熱風乾燥蔬果品質之影響，並進行冷
凍水餃、台式泡菜、鹹鴨蛋、草莓果醬、鹹豬肉、
及香腸等產品製作，使同學體會與理解產品的製作
原理及流程，並透過罐頭檢驗課程，以了解CNS
罐頭檢驗方法。
(教學內容)：
1.台式泡菜
2.殺菁處理對熱風乾燥蔬果品質之影響
3.氧氣對油炸食品貯存品質之影響
4.冷凍水餃製作
5.水活性對微生物生長之影響
6.pH值對微生物生長之影響
7.鹹鴨蛋
8.罐頭製作
9.罐頭之檢驗(一)
10.罐頭之檢驗(二)
11.爆米花製作
12.冷凍乾燥處理對蔬果品質之影響＆傳統加熱與微波加熱之比較
13.草莓果醬
14.鹹豬肉製作
15.香腸製作

食品加工學(二) 3學分3小時
1.使學生了解食品加工產品的種類、製程之原理及目的、產品貯藏方法
2.培養學生將來從事產品研發、品管及產品改良的能力
3.培養學生具能蒐集及閱讀與食品相關期刊的能力
4.加強學生食品相關專業英語的能力
(教學內容)：
一、農產品 1.穀類加工
2.豆類加工
3.澱粉類加工
4.澱粉糖
5.蔬果加工
6.薯類加工
7.烘焙加工
二、畜產品 1.乳類加工
2.肉製品
3.蛋類加工
三、水產品加工
四、釀造食品 1.酒類(啤酒、葡萄酒、清酒、 紹興酒)
2.醋
3.醬油
五、嗜好性 1.茶
2.咖啡
3.可可
4.碳酸飲料
六、食用油脂 1.食用油脂的分類
2.食用油脂的功用
3.食用油脂的加工製造
4.油脂加工產品

食品加工學實驗(二) 1學分3小時
配合課程農產畜產及發酵加工 製作相關產品,使同學由做中學,以提高同學食品加工的能力與興趣並能舉一反三。
(教學內容)：
1.愛玉凍
2.港式麻糬
3.港式蘿蔔糕
4.肉圓
5.麵條
6.鮮乳饅頭
7.清明節放假
8.小月餅
9.豆花
10.牛扎糖
11.貢丸
12.皮蛋
13.可爾必斯與優酪乳
14.米酒
15.酸白菜
16.米酒蒸餾

分子生物學　　 2 學分　2小時
1.分子生物學的基礎原理
2.基因的表現
3.基因改造生物
4.分子檢測技術
5.突變與遺傳疾病的關係
6.分子生物學於刑事鑑定科學的應用
(教學內容):
1.生物科技的產品
2.細菌：分子生物學家的白老鼠
3.遺傳的分子基礎
4.複製DNA
5.轉錄反應
6.轉譯反應
7.細菌的基因傳送
8.如何操作DNA
9.高等生物的遺傳組成
10.基因轉殖的植物與動物
11.分子生物學之應用

食品微生物(含實驗)　 　2 學分　2小時
本課程著重於食品微生物學原理及應用的介紹，並提供範例以幫助學生深入瞭解食品微生物。課程涵蓋微生物分類、微生物生長影響因子、食品腐敗、食源性疾病、微生物性食品中毒、發酵食品等單元及食品微生物控制等單元。
(教學內容)：
1.微生物的命名、分類與鑑定
2.影響微生物生長的因子
3.微生物的死亡及微生物族群
4.食品腐敗
5.微生物性食品腐敗
6.實驗:食品微生物的檢測
7.食源性疾病及食品中毒
8.發酵食品微生物學
9.實驗:優酪乳的製作
10.微生物來源的食品原料和酵素
11.微生物來源的食品生物保存劑
12.腸道益菌
13.食品微生物的控制

食品化學(一) 　 2學分　2小時
對食物中的水、碳水化合物、脂質、蛋白質、胺基酸及酵素其化學結構在食品加工時其所扮演的角色及其加工時或貯存過程時所發生的變化及其對食品之機制或影響，進而了解如何抑制或促進之使用策略。
(教學內容)：
1.水分
2.碳水化合物
3.脂質
4.蛋白質與胺基酸
5.酵素

食品化學實驗(一) 1學分　2小時
本課程主要涵蓋食品中食品檢驗分析丙級證照檢測之內容，包括標準酸鹼液的配置與標定、水質檢測、有機酸分析等，使學生了解基本成分之檢測分析並具備食品檢驗分析丙級證照之實力。
(教學內容)：
1.有機酸含量之測定
2.粗脂肪萃取定量
3.樣品pH值測定
4.果汁減壓過濾及pH值測定
5.標準鹼液之配製與標定
6.油脂過氧化測定
7.測定水質檢驗
8.油脂比重測定
9.油脂熔點
10.罐頭食品檢驗
11.技術考

食品衛生與安全 　2 學分　2小時
食品衛生的定義及其重要性 、毒性與安全性評
估、動物性天然毒性物質、植物性天然毒性物質、
細菌性食物中毒、食品寄生蟲、環境相關之有毒物
質、食品加工調理產生之有毒物質及基因食品的安
全。
(教學內容)：
1.食品衛生安全與管理
2.食品安全評估
3.動物性天然毒素
4.植物性天然毒素及黴菌毒素
5.細菌性感染型食物中毒
6.細菌性毒素型食物中毒
7.細菌性中間型食物中毒
8.食品添加物及農藥殘留
9.寄生蟲
10.環境有關之有害金屬
11.環境荷爾蒙
12.食品加工調理過程產生之有毒物質
13.食品加工調理過程產生之有毒物質
14.生物技術與基因食品的安全

食品分析 (一) 2學分 2小時
1. 熟悉常用的濃度計算;
2. 瞭解基礎分析方法之原理與其在食品分析中的應用。
3. 認識食品成分(水分、蛋白質、脂質、碳水化合物等等)的各種分析方法。
4.建構食品分析檢驗的基本知識，作為未來研究學習的基礎。
(教學內容)：
1.中和滴定法、食品中可滴定酸之定量
2.沉澱滴定法、食品中氯化鈉含量之測定
3.氧化還原滴定法、油脂過氧化價之測定
4.錯合物滴定法、硬水之檢驗
5.層析法
6.食品成分分析-樣品製備
7.食品成分分析-水分定量
8.食品成分分析-蛋白質
9.食品成分分析-脂質
10.食品成分分析-碳水化合物

食品分析實驗(一) 1學分 3小時
油脂、罐頭食品及水質之檢驗，食品中粗蛋白質、維生素C、還原醣、甲醛態氮以及硫巴必妥酸價之測定。
(教學內容)：
1.粗脂肪之萃取
2.油脂過氧化價之檢驗
3.罐頭食品之檢驗
4.果汁之減壓過濾及pH值測定
5.水質之檢驗
6.食品中粗蛋白質之測定
7.食品中維生素C 之測定
8.果汁中還原醣之定量(Somogyi法)
9.果汁中還原醣之定量(Bertrand法)
10.果汁中甲醛態氮之測定
11.食品中硫巴必妥酸價之測定

食品生物技術 2 學分　2小時
生物技術所使用的中心理論與DNA 重組技術、植
物組織培養、農作物改良、生物農藥、單株抗體、
生物晶片 等生物技術的應用
1.使同學了解生物技術的範疇
2.使同學了解DNA 重組技術
3.使同學了解生物技術的應用並有助於了解致病菌的檢測
4.使同學能閱讀與日常相關生物技術的期刊與報導
(教學內容)：
1.中心定則
3.RNA及轉錄相關技術
4.蛋白質的表現及免疫相關技術
5.蛋白質的表現及免疫相關技術
6.限制酶及其他核酸酵素
7.基因選殖的技術
8.基因選殖的技術
9.PCR 的技術及應用
10.單株抗體的技術及應用發展
11.基因轉殖食品與植物的技術
12.基因轉殖動物的技術及應用
13.生物晶片的技術及應用
14.酵素與生物反應器
15.生物技術在食品工業上的應用

食品生物技術 2 學分　2小時
介紹生物技術在食品領域上所使用的基本理論與技術，包括DNA 重組技術、植物組織培養、農作物改良、生物農藥、葷素食檢驗、生物晶片等食品生物技術的實際應用。並讓學生能閱讀與日常相關食品生物技術的期刊與報導。
(教學內容)：
1.DNA及相關技術
2.RNA及轉錄相關技術
3.蛋白質的表現及免疫相關技術
4.限制酶及其他核酸酵素
5.酵素與生物反應器
6.PCR 的技術及應用
7.葷素食檢驗技術
8.植物組織培養
9.基因轉殖食品
10.生物晶片的技術及應用

專業實習 3 學分 192小時
1.使同學了解目前食品工廠作業狀態及品質管
制。
2.了解研究單位之工作性質，以印証學校所學之
實驗技巧。

專題討論 　2 學分　2小時
1.使學生學習使用圖書館及搜集資料方法。
2.使學生學習資料閱讀及整理方法。
3.使學生學習上台演講及應注意之事項。
4.使學生學習將演講內容寫成書面報告之方法。

專業選修科目
食物學原理 2 學分 2小時
使學生了解蔬菜、水果、榖類、 澱粉、 豆類 、蛋類 、肉類及乳類等食物之重要組成成分、理化性質及其在加工烹調上之特性及重要影響，使學生對食物有充分且深入的瞭解。
(教學內容)：
1.緒論
2.食物主要成分
3.蔬菜
4.水果
5.榖類
6.澱粉
7.豆類
8.蛋類
9.肉類
10.乳類

中餐烹調與實驗(一) 2 學分 4小時
1 瞭解烹調的基本知識。
2 食物性質之認識與選購。
3 烹調技巧的認識與操作練習。
4 建立良好的餐飲衛生習慣與安全事項。
5 使學生有能力考取中餐烹調丙級之證照。
(教學內容)：
1 緒論
2 廚房衛生與安全
3 廚房設備的認識與維護
4 食品的分類與選擇
5 食物的儲存
6 調味與辛香料的認識
7 食物烹調前的處理與洗滌
8 基本切割法
9 烹調法介紹
10 烹調法實驗
11 排盤與裝飾技巧的認識

中餐烹調與實驗(二) 2 學分 4小時
1 訓練學生養成良好的工作習慣與態度。
2 建立良好的餐飲衛生習慣與安全事項。
3 使學生有能力考取中餐烹調乙級之證照。
4.藉由學習烹調的樂趣、進而啟發學生學習新事物的興趣與活力。
(教學內容):
1.緒論
2.烹調基本常識
3.火候
4.調味
5.原料的初步熟處理
6.製湯
7.掛糊、上漿、勾芡
8.熱菜的烹調方法
9.烹調法實驗
10.熱菜的裝盤

食品烘焙與實驗 (一) 2學分 4小時
學習烘焙計算後.再學習麵包.製作技巧並由實際操作增加熟練度。
1.了解烘焙理論基礎及物料平衡。
2.習得丙級烘焙技術，包括麵包、蛋糕、西點。
3.有考丙級證照之能力。

食品烘焙與實驗 (二) 2 學分4小時
學習烘焙計算後.再學習麵包.及西點蛋糕的製作
技巧並由實際操作增加熟練度。
1.學習麵包.西點蛋糕製作原理及實作.並對產品具有品質判斷能力
2.培養時間管理能力
3.具有烘焙食品乙級技術士考照能力

進階食品烘焙與實驗 (二) 2 學分4小時
學習烘焙計算後.再學習麵包.及西點蛋糕的製作技巧並由實際操作增加熟練度。
1.學習麵包.西點蛋糕製作原理及實作.並對產品具有品質判斷能力
2.培養時間管理能力
3.具有烘焙食品乙級技術士考照能力

中式麵食與實驗 (一) 2 學分4小時
學習烘焙計算後.再學習中式麵食的分類及製作技巧並由實際操作增加熟練度。
1.學習中式麵食知識與技能
2.輔導中式麵食丙級技術士考照
3.學習酥油皮製作知識與技能
4.學習糕漿皮製作知識與技能
5.學習產品製作時時間管理

中式麵食與實驗 (二) 2 學分4小時
1.學習中式麵食知識與技能
2.輔導中式麵食乙級技術士考照
3.學習酥油皮製作知識與技能
4.學習糕漿皮製作知識與技能
5.學習產品製作時時間管理

食品添加物(含實驗) 2 學分　2小時
介紹食品添加物之定義,法規,安全評估及各類添加
物之使用機制,使用注意事項,使用量。
1.習得食品添加物之應用及其安全性.
2.暸解各類食品添加物之使用範圍即用量.
3.了解哪些屬於合法及非法之食品添加物.
4.暸解各類食品添加物之使用機制及注意事項.
(教學內容)：
1.緒論
2.食品添加物之安全性評估
3.食品添加物製劑介紹
4.食品添加物法規
5.防腐劑
6.殺菌劑,抗氧化劑
7.漂白劑
8.著色劑,保色劑
9.香料
10.調味劑
11.黏著劑
12.結著劑
13.澎脹劑及乳化劑
14.營養強化劑
15.品質改良劑
16.天然食品添加物及生技天然食品添加物

保健食品 　 2 學分　2小時
保健食品應具有營養功能及食用時提供感官享受功能，更重要的是要具有調節人體生理活動、增強免疫能力、預防疾病、促進康復及延後衰老等調節功能。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使修習食品營養系之學生，對於機能性食品定義、種類、生理機能理論、應用及法規等方面能更正確了解。
(教學內容)：
1.食品與健康
2.保健食品之管理
3.保健食品組成份及種類
4.保健食品安全性評估
5.保健食品功能性評估
6.中藥材與藥膳保健性食品
7.保健食品之開發
8.保健食品之開發
9.保健食品之未來展望

專業英文 　2學分　2小時
To help students to pursue advanced study and research, this course will introduce scientific articles including journal papers, MSDS, and various tool books.
(教學內容)：
1.Food package
2. catalog and homepage of major suppliers
3. labels of chemicals, protocol
4. Material safety data sheets (MSDS)
5. Examples in Merck Index
6. Offical Methods of Analysis-AOAC
7. Midterm examination
8.US Pharmakopia
9. Abbreviations in nutrition and medicine
10. Reading papers

食品儀器分析 　2 學分　2小時
針對儀器分析理論，以特殊設計之樣品進行實際操作後，採小組討論方式進行各種定性及定量分析，藉此提高技術學系實務操作能力及應用層面。 結合最新科技常用之儀器分析之原理及應用，強化食品營養各種成分分析儀器之觀念，並能學以致用，舉一反三，將各類儀器之特性及操作問題解決情形作一實際了解，以提高其教學效率及實務操作應用。
(教學內容)：
1.氣相層析法及操作
2.液相層析法及操作
3.光譜學的基本原理及操作
4.紫外線及可見光吸收光譜法及操作
5. 紅外線吸收光譜法及操作
6. 第火焰原子光譜分析法及操作
7. 質譜分析法及操作
8. 毛細管電泳分析
9. 氣相層析法 近紅外線光譜
10.光譜學的基本原理
11.紫外線及可見光吸收光譜法
12紅外線吸收光譜法
13.火焰原子光譜分析法
14.質譜分析法

市場行銷 　 2 學分　2小時
1.行銷在組織與社會之角色
2. 從品質 服務及價值建立顧客滿意
3. 市場導向策略規劃
4. 行銷資訊系統
5. 分析行銷環境
6. 消費者市場與購買行為
7. 組織市場與夠買行為分析
8. 產業與競爭者
9. 差異化與市場定位
10.發展、測試新產品
11.產品生命周期
12. 全球管理策略
13. 產品包裝
14. 服務業與支援性管理
15. 設計訂價策略
16. 行銷通路
17. 廣告、銷售促進與公共關係

食品生物化學 　 2 學分　2小時
教導學生有關食品的生物化學變化，食品的褐變反應，酵素在食品加工的應用以及食品的腐敗等相關知識。使學生瞭解動、植物、食品的生物化學及物理化學變化等等。使學生具食品生物化學之基本關念。
(教學內容)：
1.biochemical changes in Raw Food : meat and fish
2.biochemical changes in Raw Food : Plants
3.biochemical changes in Raw Food : Milk
4.biotechnology:enzymes in the Food industry
5.The biodeterioration
6.biochemistry of Food processing Browning reactions in Foods
7.GMO

調香技術(一) 2學分 2小時
1.認識食品香料。
2.認識食品香料原料。
3.瞭解食品香料調配技術。
大綱：
1.上課方式：學生每天自由找10-20分鐘品聞認識各單體及記憶。
2.品聞調配好之香料如草莓、牛奶等及其組成香料單體，使學生了解香料如何調配及香料單體對整體香料之影響。
3.爲督促學生學到若干調香技術，將有4次技術考。每次考5個香料單體，在一定範圍內學生寫出其香氣及名稱並有二次筆試。

文獻選讀 2 學分　2小時
1.讓同學了解科學文獻的一般架構及基本閱讀方法‧
2.使同學知悉如何上網查詢文獻、如何由架上或館際合作取得所需資料，以建立同學利用圖書館查詢資料的習慣‧
3.引導同學如何解讀所取得的報告，以引發同學對文獻閱讀的興趣‧
4.以口頭報告之練習使同學能將本學期所學之方法應用於日後之課程或工作中‧
(教學內容):
1.緒論
2.科學論文之介紹
3.資料收集
4.科學論文之閱讀
5.科學論文之寫作
6.分組報告

生物統計 　 2學分2小時
在日常生活中，常會遇到一些數據資料的報導，而這些所報導的數據資料的準確性及可靠度有多高及其意義為何？都是值得我們深思的問題。於是想藉由此課程，讓同學們能瞭解到統計的意義及其方法的應用。
目標：
1.瞭解統計的意義。
2.瞭解統計的方法及應用
大綱：
1.統計的意義及抽樣的方法
2.資料的蒐集與整理
3.敘述統計
4.機率分配
5.抽樣分配
6.區間估計
7.假設檢定
8.卡方檢定
9.變異數分析
10.迴歸分析

釀酒技術(含實驗) 2 學分　2小時
1.培育學生對省產暢銷酒有所認識並習得製造技
術。
2.培育學生對東方酒、洋酒製造及品質評鑑之技術。
(教學內容)：
1.煙酒稅法介紹
2. 釀酒科技
3. 釀酒原理
4. 釀酒酵母菌生理
5. 啤酒釀造
6. 清酒紹興酒釀造
7. 清酒紹興酒釀造
8. 葡萄酒釀造技術
9. 發泡酒釀造技術
10.其他葡萄酒釀造技術
11. 白蘭地釀造技術
12.威士忌釀造技術
13.養生酒及調酒訓練

感官品評(含實驗) 　 2 學分　2小時
1.使學生了解感官品評的意義，與在食品研發、品管及研究的重要性。
2.使學生了解感官品評技術，與其在食品研發、品管及研究的應用。
(教學內容)：
1.食品感官品評的定義、歷史及重要性
2.食品感官性質與人類五官感覺
3.食品感官品評之場所
4.食品感官品評之樣品處理
5食品感官品評員之選擇及訓練
6.食品感官品評之方法(一)定性差異分析
7.食品感官品評之方法(二)定量差異分析
8.食品感官品評之方法(三)描述分析
9.消費者型感官品評

食品分析 (二) 1學分 1小時
幫助同學深入了解食品分析的方法及原理，並輔導參加食品檢驗分析乙級技術士技能檢定。
(教學內容)：
1.濃度計算
2.一般成分分析方法
3.層析法
4.水質檢驗
5.蒸餾酒中甲醇之測定-AOAC method
6.膽固醇之鑑定-USP method
7.甲醛態氮之測定
8.TBARS之測定
9.甜位劑之測定

食品分析實驗(二) 1學分3小時
教學目的：
使學習者能了解基本實驗操作,容量及重量分析,光度測定,層析法,蛋白質,脂肪,碳水化合物等成分分析,還有人工甜味劑,防腐劑　漂白劑之檢查……等知識並融入食品分析檢驗乙級檢定考試之應試技巧,以強化其應考能力.
(教學內容)：
1.革蘭氏染色
2.鑑別大腸桿菌之IMViC試驗法
3. 大腸桿菌群數目之測定MPN
4.粗蛋白之分解蒸餾滴定
5.還原醣之定量-Bertrand method
6.還原醣之定量-Somogyi method
7.亞硝酸鹽之定量
8.揮發性鹽基態氮(VBN)之測定
9.人工甘味劑之測定
10.亞硫酸鹽之定量
11. 硫巴比妥酸價
12.維生素C之測定
13.酸性色素之分離與鑑別
14.甲醛態氮之定量

調香技術(二) 2學分 2小時
培養初步食品香料調香人才或香料應用人才。食品香料是現代食品不可或缺之食品添加物。隨著社會愈進步所需香料愈多，尤其是新奇的健康食物之被推廣及低油，低糖，低熱量食物之被喜好，這些食物皆需要新的香料的添加，食品香料之重要性及前程已無可置疑。在臺灣幾乎沒有食品香料調配技術課程之開設，本校學生可學到較少競爭者之專業技能。
目標：1.認識食品香料。
2.認識食品香料原料。
3.瞭解食品香料調配技術。
4.重視實務調配技能。
大綱：
1.上課方式：學生每星期自由找時間，到研究室練習實物(如草莓)之調配。
2.由老師實際教導調製食品香料，每位同學每學期需調出至少5種食品香料。
3.調好香料之講評及修飾。
4.評估食品香料之優劣。
5.學生每天自由找10-20分鐘品聞認識各單體及記憶。

食品微生物快速檢測 2 學分　2小時