厨房设备学习总结2[全文5篇].docx

厨房设备学习总结2[全文5篇]
第一篇：厨房设备学习总结2餐饮基地厨房设备学习总结
学习目的：此次去餐饮基地学习厨房设备摆放情况，功能，布局操作流程。为了更好的服务客户解决客户厨房装修上的疑问。本次学习项目：快乐的鱼鱼特工战斗力肉蟹煲总结一：
1.店面装修设计时要根据客户所选择的店面的面积进行规划厨房区域的划分。
2.关于店面级别和客户所购买的设备进行合理的分配厨房的功能分区。
3.在做设计的时候要考虑客户店面所面对的消费人群去合理的安排饮品操作台的摆放位置。
4.根据客户学习的具体内容来合理的安排厨房设备。
5.合理的根据操作流程摆放设备。咨询客户操作习惯。
6.根据项目产品的特点给出客户合理的参考意见。
快乐的鱼
1.厨房操作流程。用餐客人选鱼--杀鱼--腌制--烤制--装盘--调汁--浇汁--出餐。
2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序。选鱼池--杀鱼台--操作台--烤箱--灶台。
3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分，厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。
4.关于厨房设备厨具。鱼池，杀鱼池（单眼或双眼，根据店面大小给客户提供购买参考意见），操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。
5.烤盘类型，电烤盘，酒精烤盘，木炭烤盘。
鱼特工
1.厨房操作流程。用餐客人选鱼--杀鱼--腌制--烤制--装盘--调汁--浇汁--出餐。
2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序。选鱼池--杀鱼台--操作台--烤箱--灶台。
3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分，厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。
4.关于厨房设备厨具。鱼池，杀鱼池（单眼或双眼，根据店面大小给客户提供购买参考意见），操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），煲仔炉（温锅用店面100平方用6头大于100平用8头），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。
战斗力肉蟹煲
1.厨房操作流程。腌制--制作--装盘--调汁--浇汁--出餐。
2.根据厨房操作流程安排厨房设备摆放顺序。
3.布局时应考虑店面整体大小去对厨房内部功能区域的划分，厨房内部应设置，洗碗区，洗菜区，操作区，饮品操作区，根据店面大小去规划厨房区域的大小。
4.关于厨房设备厨具。海鲜存放区，操作台（根据店面大小决定操作台数量和尺寸），保鲜操作台，烤箱，灶台（单眼灶后厨20平，双眼灶后厨大于20平），煲仔炉（温锅用店面100平方用6头大于100平用8头），饮品操作台，制冰机，冰箱（四门或六门），碗筷架，消毒柜，四层货架。
第二篇：厨房设备配置常识2厨房设备配置常识
一、厨房设备平面布置原则：
1、符合消防卫生环境要求。即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。
2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
二、工程设计必须掌握的第一手资料
1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220v/380v）
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、用户的基本要求。如管路走向、污水出口、风机定位等。
5、侧面了解用户投资情况。
三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
1、标准中式餐厅工作区分为：
（1）操作区。根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
（2）粗加工区。其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
（3）精加工配菜区。其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
（4）白案区。其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
（5）冷拼区。其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
（6）洗消区。其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
（7）冷藏区。用于生、熟易变质食物贮存。
（8）仓库区。用于米、面等不易变质食物贮存。
2、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（1）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、
蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
四、厨房设备布置加热设备及数量概算：
1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算：
（1）炒灶：a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数/5
b.以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50
c.部队、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300
（2）蒸饭柜、蒸柜炉：
单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。（3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种
第三篇：厨房设备合同厨房设备合同
甲方（需方）：
乙方（供方）：
兹甲乙双方就甲方新建的厨房设备订货生产（加工）和安装工程，甲乙双方经过充分洽商达成协议，由甲方委托乙方进行承揽，并根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，结合本工程的实际情况，明确双方责任，确保工程顺利进行，特签订本合同，以资共同遵守。
第一条工程内容
甲方委托乙方负责加工生产和提供“投标报价明细单”内所列之详细设备并负责安装调试。（详细内容及规格见附件一设备分项报价明细单）
第二条工程价款
2.1、工程合同中标价格为人民币（大写）：
2.2、经双方协商一致，甲方同意按上述工程总价格发包给乙方承造，乙方同意按上述工程总价格承揽该工程；
2.3、以上价格为合同内全部设备的税费、运输装卸与安装调试费用。
第三条工程期限
3.1、本合同总工期为天，（从合同签定收到预付款之日算起）。
第四条安装、调试及验收：
4.1、乙方必须在供货日期内完成全部工程的安装调试工作（因甲方工程进度延误除外）。
4.2、乙方安装、调试完毕后，应立即书面通知甲方对设备进行验收，甲方应在收到乙方书面通知七个工作日内进行验收。设备未经验收，甲方不得使用乙方设备，否则视为自动验收合格。
4.3、产品进行验收，应按照明细上的名称、规格、型号、数量及国家及行业标准验收。
第五条付款方式：
-------------
第六条违约责任：
6.1、乙方所交的产品品种、型号、规格、不符合合同规定标准的，乙方将承担一切责任，并承担甲方的经济损失。
6.2、乙方未在合同期限内完成安装、调试按每延期一天支付合同总金额的千分之一违约金，并累计计算。
6.3、因设备的本身质量问题，所造成的一切后果由乙方负责。
6.4、甲方必须将厨房水源、电源，灶具气源连接到乙方指定位置。
第七条保质期
7.1安装调试一年内如有质量问题免费保修，产品终身维修（人为损坏和错误操作除外），当产品出现质量问题时，乙方接到甲方通知必须在8小时内到达现场进行维修。
第七条纠纷
7.1在合同履行过程中出现争议问题，由甲乙双方协商解决，协商不成，将向合同签订归属地人民法院提起诉讼。
第八条合同
8.1本合同一式肆份，甲方执二份，乙方执二份，签字盖章之日起生效。
第九条其它
9.1本合同后附厨房平面设计图、水电图、售后服务承诺书及《供货明细》与合同具有同等的法律效力。
需方供方：
代表人代表人：
联系方式联系方式：
开户行开户行：
账号账号：
第四篇：厨房设备合同工程名称：
甲方（需方）：
乙方（供方）：京丰厨具设备厂
签定合同地点：
甲、乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协商一致，达成设备购销合同。
一、产品名称：厨房设备
二、生产厂家：XX省京丰厨具设备厂
三、设备工程总价：人民币（大写）捌万捌仟叁百元整
人民币（小写）￥88300
四、设备质量要求及供方对质量负责条件及期限：
1、产品具体数量、规格、型号、详见附件（XX省京丰橱具设备厂供货明细）
2、乙方提供的产品（包括零部件）必须是全新的，产品必须符合国家及行业标准。乙方承诺所供产品与确定产品完全一致，如工程进度发展变化或自然灾害，必须双方以书面形式达成一致。
3、乙方对所供的厨房设备提供一年的免费保修期，（人为造成除外）并责任终身维修。保修期内因甲方的人为因素而出现的质量问题，由甲方负责（如需乙方维修乙方只收材料费，不加收人工费）。
五、交货设备数量：
按照《XX省京丰厨具设备长提供明细》上的货物数量、品牌、规格为准。
六、交货时间、地点、方式：
合同签定交付予付款之日起，乙方将在5日内将所提供货物在甲方指定地点交货，并对厨房设备负责安装，调试工作，所供产品运输及安装费用由乙方负责。
七、安装、调试及验收：
1、乙方必须在供货日期内完成全部工程的安装调试工作（因甲方工程进度延误除外）。
2、乙方安装、调试完毕后，应立即书面通知甲方对设备进行验收，甲方应在收到乙方书面通知三个工作日内进行验收。设备未经验收，甲方不得使用乙方设备，否则视为自动验收合格。
3、产品进行验收，应按照明细上的名称、规格、型号、数量及国家及行业标准验收。
八、货款付款方式：
1、本合同以人民币进行计算。
2、付款方式：货到甲方场地验收后付给乙方总货款的50%即人民币（大写）：肆万肆仟壹佰伍拾元整（￥44150）；安装调试完付给乙方总货款的45%即人民币（大写）：叁万玖仟柒佰叁拾伍元整（￥39735）；质保金5%即人民币（大写）：肆仟肆佰壹拾伍元整（￥4415），xx年6月8日甲方认定设备无问题一次付清。
九、违约责任：
1、乙方所交的产品品种、型号、规格、不符合合同规定标准的，乙方将承担一切责任，并承担甲方的经济损失。
2、甲方无正当理由无权拒收设备及逾期支付货款，否则出现后果由甲方负责。
3、因设备的本身质量问题，所造成的一切后果由乙方负责。
4、乙方积极配合甲方的要求，甲方必须将厨房水源、电源，灶具气源连接到乙方指定位置。
十、在合同履行过程中出现争议问题，由甲乙双方协商解决，协商不成，将向XX省人民法院提起诉讼。
十一、本合同一式两份，甲方执一份，乙方执一份，签字盖章之日起生效。
十二、本合同后附厨房平面设计图、水电图、售后服务承诺书及《天津京丰橱具设备厂供货明细》与合同具有同等的法律效力。
甲方（盖章）：乙方（盖章）：
地址：地址：
法定代表人：法定代表人：
第五篇。厨房设备配置不同形式，档次，规模，菜系的餐厅，厨房设备都是不同的，下面只是列出一般餐厅厨房可能用到的设备，您可以根据自己餐厅的情况有选择进行的配备。
（1）灶具一般用液化气燃气灶，还可配置褒汤用的灶，沙锅用灶（上面有若干小火头）
（2）抽油烟机，保证厨房正常工作，也可避免油烟和气味进入餐厅。
（3）操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作。
（4）调料台
（5）餐具柜，存放菜品和各式餐具
（6）冰箱，一般为大容积冷藏冰冻箱
（7）储物柜，用于储藏厨房常用的物品
（8）蒸汽柜，用语蒸饭或消毒，按能源有如下类型：燃气，电热，外接蒸汽，及电气两用
（9）消毒柜，如不配置蒸汽柜，应按要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需选择合适的容积
（10）冷藏柜，一般为凉菜间贮存熟食，如有条件也可为厨房配置用于存放生鲜原料
（11）紫外灯，凉菜间必备消毒设备
（12）电饭锅，中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜，用于焖米饭
（13）微波炉，用于必须制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度
（14）配齐各种饮具和刀具
（15）厨房员工的工作服，衣裤帽裙
拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。需要的手续是；
1.卫生许可证2.工商营业执照3.税务登记证（区县地税局）卫生许可证很容易办，不麻烦。先到卫生局指定的医疗机构进行体检（每个人七十块），拿到健康证后到卫生局办理卫生许可证（150元），办好卫生许可证后带上卫生许可证、本人身份证、营业场所证明材料、房屋租赁合同、照片到当地的工商所办理营业执照（150--300元，各地有点不同），办好营业执照后三十天内到税务所办理税务
登记（20--100元）。
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