石牌豆腐宴 一把黄豆的花样变身.pdf

食尚FoodsinFashion石牌豆腐宴一把黄豆的花样变身文/吴阿嫂图/马晓凤五彩云丝农家三宝荆门，地处中国中部湖北省中部，素有“荆楚门户”之称。东临壮丽的大洪山，西靠风景秀美的鄂西山水，南拥富饶的江汉平原，北依灵气逼人的荆山山脉。这片土地沃野丰饶，物产丰富，勤劳智慧的荆门人民将原生态的乡野食材巧妙地烹饪成了一道道特色宴席，比如石牌豆腐宴、钟祥长寿宴、沙洋油菜宴、漳河全鱼宴以及京山十大碗,其中特色较为明显的要数荆门钟祥石牌的豆腐宴。荆门钟祥自古就以制作豆腐而闻名，素有“十有六户豆腐郎”之说。豆腐制作技艺在这里传承已有2 0 0 0 多年的历史，如今更被列入非物质文化遗产。村民们运用豆制品创造出了一百多种菜肴，每一块Q弹可口的豆腐都展现了石牌人豆腐技艺的无限可能。品鉴豆腐宴64 Hubei TourismHubei Tourism 65食尚FoodsinFashion石牌豆腐宴一把黄豆的花样变身文/吴阿嫂图/马晓凤五彩云丝农家三宝荆门，地处中国中部湖北省中部，素有“荆楚门户”之称。东临壮丽的大洪山，西靠风景秀美的鄂西山水，南拥富饶的江汉平原，北依灵气逼人的荆山山脉。这片土地沃野丰饶，物产丰富，勤劳智慧的荆门人民将原生态的乡野食材巧妙地烹饪成了一道道特色宴席，比如石牌豆腐宴、钟祥长寿宴、沙洋油菜宴、漳河全鱼宴以及京山十大碗,其中特色较为明显的要数荆门钟祥石牌的豆腐宴。荆门钟祥自古就以制作豆腐而闻名，素有“十有六户豆腐郎”之说。豆腐制作技艺在这里传承已有2 0 0 0 多年的历史，如今更被列入非物质文化遗产。村民们运用豆制品创造出了一百多种菜肴，每一块Q弹可口的豆腐都展现了石牌人豆腐技艺的无限可能。品鉴豆腐宴64 Hubei TourismHubei Tourism 65食尚Foods inFashion为了吃到地道的豆腐宴，五一前夕，我们从武汉驱车2 0 0 公里来到钟祥市石牌镇的贵宾楼，这是一家藏在大院里的餐厅，主要经营豆腐宴，正中午时间，厨房里的工作人员忙得不可开交，足以见得生意之火爆。等餐之余，老板给我们介绍了石牌豆腐的由来，原来石牌镇（古汉城）在三国时期，就有相当大的规模，关羽有一次出远门视察，沿江而下回荆州时，途经古汉城，发现很多村民得了红眼病，当地大夫也束手无策。回到荆州后，他请教荆州那边的郎中，郎中建议将黄豆制成豆腐食用，可清热下火。于是关羽令下属将豆腐做好送至古汉城，让患者分而食之，没过几日，大家就痊愈了，于是古汉城的人发现豆腐不仅美味，还有食疗作用，其功效口口相传，当地人在城内相继开起了豆腐坊。当豆腐宴的菜品相继端上来时，不得不惊叹当地厨师的手艺，二十多道豆制菜品，造型各异，令人眼花缭乱。晾衣豆皮是造型非常立体的一道菜，木架上悬挂着几块薄如纸片的豆皮，其是将豆浆煮沸后表面形成的天然油膜挑起来晾干而成，其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，原汁原味，蘸上店里特制的酱品尝，又是一种别样风味。绣球豆腐是在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，尝起来人口即化，口感细腻。芙蓉豆腐香酥干张卷肉这道菜，里面包着肉蓉和小葱，表皮裹上面包糠炸至金黄，摆盘犹如一朵盛开的花朵，吃起来外酥里嫩，是一道蛋白质爆表的营养菜肴。香菠豆腐晾衣豆皮除此以外，还有酸辣豆腐渣、芙蓉豆腐、香菇豆腐排、豆腐圆子煲、豆腐饺、豆腐排骨蒸笼、五彩云丝二十多道豆腐菜品，可谓将豆腐的做法发挥得淋漓尽致。据老板称，每逢节假日，尤其是五一、国庆、春节，贵宾楼前宾客如织，很多人慕名前来品尝豆腐宴，可谓一席难求。石牌豆腐宴已然成为荆门钟祥张地道的美食文化名片。邮香酥千张卷香菇豆腐地址：钟祥市石牌镇荆门其他美食推荐：蟠龙菜、皮条鳝鱼、矮子馅饼、米茶66 Hubei Tourism口责任编辑/吴阿嫂版式/徐颖哲6 7食尚Foods inFashion为了吃到地道的豆腐宴，五一前夕，我们从武汉驱车2 0 0 公里来到钟祥市石牌镇的贵宾楼，这是一家藏在大院里的餐厅，主要经营豆腐宴，正中午时间，厨房里的工作人员忙得不可开交，足以见得生意之火爆。等餐之余，老板给我们介绍了石牌豆腐的由来，原来石牌镇（古汉城）在三国时期，就有相当大的规模，关羽有一次出远门视察，沿江而下回荆州时，途经古汉城，发现很多村民得了红眼病，当地大夫也束手无策。回到荆州后，他请教荆州那边的郎中，郎中建议将黄豆制成豆腐食用，可清热下火。于是关羽令下属将豆腐做好送至古汉城，让患者分而食之，没过几日，大家就痊愈了，于是古汉城的人发现豆腐不仅美味，还有食疗作用，其功效口口相传，当地人在城内相继开起了豆腐坊。当豆腐宴的菜品相继端上来时，不得不惊叹当地厨师的手艺，二十多道豆制菜品，造型各异，令人眼花缭乱。晾衣豆皮是造型非常立体的一道菜，木架上悬挂着几块薄如纸片的豆皮，其是将豆浆煮沸后表面形成的天然油膜挑起来晾干而成，其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，原汁原味，蘸上店里特制的酱品尝，又是一种别样风味。绣球豆腐是在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，尝起来人口即化，口感细腻。芙蓉豆腐香酥干张卷肉这道菜，里面包着肉蓉和小葱，表皮裹上面包糠炸至金黄，摆盘犹如一朵盛开的花朵，吃起来外酥里嫩，是一道蛋白质爆表的营养菜肴。香菠豆腐晾衣豆皮除此以外，还有酸辣豆腐渣、芙蓉豆腐、香菇豆腐排、豆腐圆子煲、豆腐饺、豆腐排骨蒸笼、五彩云丝二十多道豆腐菜品，可谓将豆腐的做法发挥得淋漓尽致。据老板称，每逢节假日，尤其是五一、国庆、春节，贵宾楼前宾客如织，很多人慕名前来品尝豆腐宴，可谓一席难求。石牌豆腐宴已然成为荆门钟祥张地道的美食文化名片。邮香酥千张卷香菇豆腐地址：钟祥市石牌镇荆门其他美食推荐：蟠龙菜、皮条鳝鱼、矮子馅饼、米茶66 Hubei Tourism口责任编辑/吴阿嫂版式/徐颖哲6 7