茶艺师教学计划与大纲.doc

茶艺师教学计划与大纲教学大纲（一）基本要求1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）技能要求初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待礼仪1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语1.仪容、仪表、仪态常识2.语言应用基本常识接待1.能够做好营业环境准备2.能够做好营业用具准备3.能够做好茶艺人员准备4.能够主动、热情地接待客人1.环境美常识2.营业用具准备注意事项3.茶艺人员准备的基本要求4.接待程序基本常识二、准备与演示茶艺准备1.能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种2.能够完成泡茶用具的准备工作3.能够完成泡茶用水的准备工作4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作1.茶叶分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定知识茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程3.能够介绍茶汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.茶艺演示要求及注意事项三、服务与销售茶事服务1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣1.人际交流基本技巧2.有关茶的典故和艺文销售1.能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具2.能够正确使用茶单3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客储藏和保管茶叶6.能够指导顾客进行茶具的养护1.茶叶、茶具包装知识2.结账基本程序3.茶具养护知识中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待礼仪1.能保持良好的仪容仪表2.能有效地与顾客沟通1.服务礼仪中的语言表达艺术2.服务礼仪中的接待艺术接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务二、准备与演示茶艺准备1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够正确配置茶艺茶具，布置表演台1.茶叶质量分级知识2.茶具质量知识3.茶艺茶具配备基本知识茶艺演示1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2.能够担任3种以上茶艺表演的主泡1.茶艺表演场所布置知识2.茶艺表演基本知识三、服务与销售茶事服务1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉3.能够解答顾客提出的有关茶艺的问题1.艺术品茗知识2.茶的清饮法和调饮法知识销售能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识比重表:1 理论知识项目初级()中级()基本要求职业道德55基础知识4535相关知识接待礼仪55接待1010准备与演示茶艺准备55茶艺演示2025服务与销售茶事服务510销售55茶艺馆布局设计茶艺馆设计要求茶艺馆布置茶饮服务茶饮服务茶叶保健服务茶艺表演与茶会组织茶艺表演茶会组织茶艺创新茶艺编创茶会创新管理与培训服务管理(技术管理)茶艺培训(人员培训)合计1001002 技能操作项目初级()中级()技能要求接待礼仪55接待1010准备与演示茶艺准备2020茶艺演示5050服务与销售茶事服务1010销售55茶艺馆布局设计茶艺馆设计要求茶艺馆布置茶饮服务茶饮服务茶叶保健服务茶艺表演与茶会组织茶艺表演茶会组织茶艺创新茶艺编创茶会创新管理与培训服务管理(技术管理)茶艺培训(人员培训)合计100100