1、ICS67.160.10CCSX 613717 菏泽市地方标准DB 3717/T 212023地理标志产品 盟台宴酒Product of geographical indication The banquet wine of the Alliance Terrace2023 - 11 - 08 发布2023 - 11 - 08 实施菏泽市市场监督管理局发 布目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 保护范围25 自然环境要求26 分类与分级27 技术要求2 原料2 工艺要点3 酿造要点3 感官要求3 理化要求3 净含量4 生产加工过程卫生要求48 试验方法4 感官检验4 理
2、化检验49 检验规则5 组批5 抽样5 检验5 判定规则610 标志、包装、运输、贮存6 标志6 包装6 运输6 贮存6附录 A（规范性） 盟台宴酒地理标志产品保护范围7参考文献8前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件根据国家行政主管部门颁布的地理标志产品保护规定与GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。 本文件由巨野县市场监督管理局提出。 本文件由菏泽市市场监督管理局归口并组织实施。 本文件起草单位：花冠集团酿酒股份有限公司、巨野县市场
3、监督管理局、北京清微智能科技有限公司、菏泽市食品药品检验检测研究院、山东御思酿酒有限公司、国花酒业集团有限公司、巨野县检验检测中心、菏泽市行政审批踏勘评审中心、菏泽市产品检验检测研究院。 本文件主要起草人：谢翔、苗孔忠、谢豪、罗明、王建军、张磊、刘念波、卢蕊、刘欣、马方进、董奇、侯世允、苑征、张修涛、郭建民、王光第、邵林、唐贞、段翠兰、马燕、郭浩然。 地理标志产品 盟台宴酒1 范围本文件规定了盟台宴酒的术语定义、保护范围、自然环境要求、分类与分级、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品盟台宴酒。 2 规
4、范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小 麦 GB 1353 玉 米GB/T 1354 大 米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中
5、乙醇浓度的测定GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高 粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 23544
6、 白酒企业良好生产规范QB/T 2187 芝麻香型白酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定 3 术语和定义GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 盟台宴酒 The banquet wine of the Alliance Terrace以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，并在地理标准产品保护范围内利用传统工艺和现代生物技术相结合，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，生产的具有浓香为主兼芝麻香、酱香、清香、陈香等馥郁细腻的复合香气，
7、口味圆润自然、风格独特的白酒。 4 保护范围地理标志产品保护公告批准保护的范围为原山东省菏泽市巨野县开发区管辖行政区域，具体详见附录A。 5 自然环境要求原产地山东省西南部，东经1159911606，北纬35343540，平均海拔39 m，年平均降水量680 mm，年平均气温13.6，无霜期212 d，气候温和、四季分明、日照充足、水源丰富， 优越的自然生态环境特别适宜盟台宴酒酿造微生物的生长与繁衍。 6 分类与分级按产品的酒精度分为： 高度酒：酒精度42%vol、52%vol； 低度酒：酒精度36%vol、39%vol。按产品的品质分为优级和一级两级。 7 技术要求原料7.1.1 酿造用水应
8、采用保护范围内金山水系地下500m以下无污染的岩溶水，符合GB 5749的规定。 7.1.2 小麦应采用本地所产小麦，符合GB 1351的规定。 7.1.3 玉米应采用本地所产玉米，符合GB 1353的规定。 7.1.4 高粱应采用内蒙古所产红高粱，符合GB/T 8231的规定。 7.1.5 大米应采用东北所产大米，符合GB/T 1354的规定。 7.1.6 糯米应采用江苏所产糯米，符合GB/T 1354的规定。 7.1.7 糖化发酵剂应采用中、高温大曲，专用曲，贮存期三个月以上。 工艺要点采用专用的包包曲及芝麻香专用曲作为发酵剂，使用有机窖泥，泥底砖窖，高温堆积固态发酵40余天，经混蒸混烧，
9、量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。其工艺要点：泥底砖窖、混蒸混烧、混合专用曲，多微生物共酵，四高一长（高氮配料、高温堆积、高淀粉浓度、高温入池、长期贮存）。 酿造要点7.3.1 酿酒窖池窖池结构独特，窖池底用土全部用本地田园地表15cm处的红粘土，含有较多的腐植质，密封性好， 底垫铺30cm的有机窖泥。 7.3.2 酿造用曲采用包包曲和芝麻香型专用曲做为专用糖化发酵剂，富含13种菌种，确保盟台宴酒独特的风味。 根据每个留份酒的成分含量差异和风格的区别，将按（0.5:10:20:30）的比例摘取，分级放入陶瓷坛中贮存，勾调组合成复合香型白酒。 7.3.4 储藏容器和储存时间以传统陶坛作为盛酒容器
10、和储酒容器，储存3年，以勾调出诸香和谐，绵柔舒适的复合香型白酒。 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求理化要求应符合表2的规定。 7.3.3 量质摘酒、分级贮存 项目 感官要求 高度酒 低度酒 色泽和外观 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a 香气 复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出，陈香、幽雅、馥郁 复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出、幽雅、自然 口味 绵柔爽净，醇厚细腻，诸味协调，余味悠长 绵柔爽净、细腻，诸味协调，余味悠长 a 当酒的温度低于 10 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。 表2 理化要求项目 理化要求 高度酒 低度酒 优级 一级 优级
11、 一级 酒精度 a/ (%vol) 42、52 36、39 总酸(以乙酸计) / (g/L) 产品自生产日期一年的执行的指标 0.50 0.30 0.40 0.30 总酯(以乙酸乙酯计) /(g/L) 2.00 1.50 1.50 1.20 己酸乙酯/ (g/L) 1.002.20 0.602.00 乙酸乙酯/(g/L) 0.60 0.40 酸酯总量/（mmol/L） 产品自生产日期 一年执行的指标 35.0 30.0 25.0 20.0 己酸+己酸乙酯/(g/L) 1.60 1.10 0.90 0.60 正 丙 醇 /(g/L) 0.05 0.03 0.02 0.01 固 形 物 /(g/L
12、) 0.35 0.65 3- 甲 硫 基 丙 醇 / (mg/L) 0.20 0.1 甲 醇 b/ (g/L) 0.40 氰 化 物 b ( 以 HCN 计 ) / (mg/L) 7.00 铅 ( 以 Pb 计 ) / (mg/L) 0.45 a 酒精度实测值与标签标示值允许偏差为1.0%vol。 b 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。 净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。 生产加工过程卫生要求应符合 GB 8951、GB/T 23544、GB 14881的规定。 8 试验方法感官检验按 GB/T 10345 规定的方法进行检验。 理化检验8.2.1 总酯、乙酸乙酯、己酸乙
13、酯、正丙醇、固形物按 GB/T 10345 规定的方法测定。 8.2.2 酒精度按 GB 5009.225 规定的方法测定。 8.2.3 3-甲硫基丙醇按 QB/T 2187 规定的方法测定。 8.2.4 甲醇按 GB 5009.266 规定的方法测定。 8.2.5 氰化物按 GB 5009.36 规定的方法测定。 8.2.6 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。 8.2.7 总酸按 GB/T 12456 规定的方法测定。 8.2.8 酸酯总量按GB/T10781.1-2021 附录 A 的规定执行。 8.2.9 己酸按GB/T10781.1-2021 附录 B 的规定执行。 7.3
14、净含量检验按 JJF 1070 规定的方法测定。 9 检验规则组批同一配方、同一酒基、同工艺配制的同一罐酒、包装完好的同一种产品为一批次。 抽样每批随机抽取 6 箱，每箱取样 2 瓶，其中 8 瓶用于检验，其余 4 瓶留样备查。 检验9.3.1 出厂检验9.3.1.1 检验项目包括感官要求、甲醇、氰化物、净含量、酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物、标签。 9.3.1.2 产品出厂每批产品应经生产厂家质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 9.3.2 型式检验9.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验
15、有较大差异时； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。 9.3.2.2 型式检验项目为本文件的规定的全部项目。 判定规则9.4.1 检验项目全部符合本文件的规定， 判该批产品为合格产品。 9.4.2 检验项目如有一项以上(含一项)不合格， 应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 10 标志、包装、运输、贮存 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、食品标识管理规定及GB 2757的规定。表2规定“42、5
16、2”“36、39”为酒精度标签标示值，可表示为“%vol”。 包装10.2.110.2.2料。 10.2.310.2.4产品内包装为陶瓷瓶或玻璃瓶， 封口应严密，应分别符合 GB 4806.4、GB 4806.5 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合 GB/T 6543 的规定。箱内宜有防震、防碰撞的间隔材包装应牢固、防潮、整洁、美观、无渗漏、无异味,便于装卸、仓储和运输。 预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。 运输10.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免强烈震荡、日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 10.3.2 搬运时应轻拿轻放
17、，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存产品应贮存在阴凉、 通风、干燥、清洁的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储，贮存场所应有防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。 AA BB CC 附 录 A（规范性）盟台宴酒地理标志产品保护范围盟台宴酒地理标准产品保护范围为：巨野县永丰街道办事处所辖后赵官屯行政村、葛庄行政村、韩庄行政村、宋庄行政村、庞庄行政村、毛官屯行政村、毛张庄行政村、大李庄行政村、四里行政村、东花园行政村、西花园行政村、杨庙行政村、常唐行政村、西张庄行政村、陈庄行政村、吴唐行政村、佃户屯行政村、马庄行政村、孟庄行政村、西周行政村、宿沙寺行政村、吕官屯行政村、老贯张行政村、谭庄自然村、十二里庙行政村、八里井行政村、白庄行政村、夏庄行政村、西赵行政村、宗庄行政村、李楼行政村、马楼行政村、闫董行政村、国庄行政村、曹碾自然村、油坊张行政村、贾官屯行政村、西朱行政村、东赵官屯行政村、陈官屯行政村、前赵官屯行政村，具体见图A.1。 图 A.1 盟台宴酒地理标志产品保护范围图参 考 文 献1 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 2 GB/T 10346-2023 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
