食品安全检测中微生物检测技术研究_王林.pdf

第 3 期第 53 卷作者简介：王林（1986.01），男，汉族，河南新乡人，本科，助理实验师，研究方向：食品科学与工程。E-mail：。食品安全检测中微生物检测技术研究王林1，闫红莹21.新乡职业技术学院旅游学院，河南 新乡 453000；2.新乡职业技术学院宣传部，河南 新乡 453000摘要：近年来食品安全问题层出不穷且呈多样化趋势，传统的检测方法已无法满足当今食品检测的需求，因此需要从食品安全检测的技术手段入手，采取更加精密的检测技术，来确保食品的质量和安全性，避免产生食品安全问题。微生物检测技术作为现阶段开展食品安全检测工作的重要手段和方法，肩负检测食品安全的重任。文章旨在对食品安全检测中微生物检测技术进行研究，充分挖掘微生物检测技术在食品安全检测中的应用路径，希望能推动我国食品安全检测工作的开展，也能切实为食品安全生产保驾护航。关键词：食品安全检测；微生物检测技术；食品安全问题doi：10.3969/j.issn.1001-6678.2023.03.009第 53 卷第 3 期2023 年 6 月工业微生物Industrial MicrobiologyVol.53 No.3Jun.2023现如今，人们对食品的要求已经从果腹进化为多种类、营养搭配、绿色、健康、安全等需求，那么有效开展食品安全检测工作，不仅是广大消费者的需求，也是政府主管部门食品生产企业的目标。现阶段，微生物检测技术已被广泛地应用到食品安全检测中，并且在食品安全检测工作的开展过程中占据了重要的地位。微生物检测技术能够有效监测并统计食品中的微生物含量，可以有效保证食品在生产过程中的安全性，能够确保食品不会对人体健康产生不利影响。因此，全面了解微生物检测技术，并且对其进行不断开发与应用是保证食品安全生产和预防食品生物污染的重要途径，同时也是广大食品生产厂家、食品监督管理机构等相关工作单位的必然选择。为了严格保证食品安全，避免出现损害消费者身体健康的食品安全问题，需要对微生物检测技术进行更加深入的研究和探讨。1微生物检测技术微生物检测技术主要针对的是肉眼无法辨别的细菌、真菌、病原体、支原体等微生物，这类生物的特性突出表现为其个体小且具有高效的生物化学转化能力。这就意味着如果微生物存在于食物中，就可以在短时间内实现快速繁殖，还可以分解大量的能量。且微生物与人体之间存在微妙的联系，如果将微生物对于人体的影响作为划分标准，那么微生物可以分为对人体有益和对人体有害两种类别。不良微生物进入人体会给身体健康带来极大的危害，例如，真菌感染会引起皮肤病等病症；放线菌进入人体同样会使皮肤伤口感染；细菌等微生物通过食物进入人体，还会造成上呼吸道感染和食物中毒等不良后果1。因此，在开展食品安全检测工作时必须对食品中的微生物进行严格检测和把控，针对种类繁多、繁殖速度快的不同类别微生物快速进行成分检测和数量分析。目前我国的食品安全检测主要针对细菌群总数、大肠菌群、致病菌这三类微生物进行系统的检查，这也是国家卫生部颁布的微生物检测指标的标准。细菌群总数指的是在规定环境下对食品样品进行培养后，在单位重量、单位容积上所生成的细菌菌落总数。大肠菌群是指包括大肠埃希氏菌属、肠杆菌属等肠杆菌类在内的，主要来自人体或动物肠道的、容易诱发疾病的菌落检测。如果大肠菌群检测数量超标，就说明食品的污染的程度较大，不符合食品安全卫生指标。致病菌，顾名思义也就是食品中会令人生病的细菌，检测内容主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌以及志贺氏菌。正常情况下，食品中是不允许被检测出致病菌的，且在检测致病菌的过程中需要根据食品种类和环境选择对应的菌群进行检测。微生物检测技术可以有效地对食品25-第 3 期第 53 卷工业微生物安全进行监测，能够将食品中所含微生物的成分及含量检测出来，为判断食品质量和食品生产环境是否安全提供真实且准确的信息参考，有效杜绝有害食品流入市场，进而避免造成严重的食品安全问题。通过这一系列严格的检测标准和检测内容，不难看出食品安全问题的重要性，以及进行食品安全检测对保护人体健康的重要意义2。2食品安全检测中微生物检测技术分析2.1食源性病原菌免疫学检测技术食源性病原菌免疫学检测技术主要依靠直接和间接的方法来对食品中存在的微生物进行检测，对微生物进行荧光标记，这样就可以清楚地观察到食品中的微生物成分及含量。直接法与间接法的区别在于，直接法能够直接用显微镜观察被标记的微生物，而间接法需要对微生物进行荧光标记后，再注入特异性抗体，随后才可以进行观察和记录。食源性病原菌免疫学检测技术作为我国食品安全微生物检测技术中一种成本较低、投资较少、使用效率高的检测方式，已成为我国微生物检测中最主要且最常用的检测技术之一。其在食品行业安全检测中的应用非常广泛，也发挥了十分重要的作用3。2.2核酸探针检测技术我国卫生部颁布的食品安全检测标准中提到，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌是食品中需要重点关注的微生物，其对人体健康的危害十分严重。因此，在进行食品安全性检测时，需要采用针对性强的技术对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的含量进行准确的检测。核酸探针技术可以清楚检测出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，通过在被检食品中注入其他微生物，来增加其他杆菌的含量，进而分析检测食物中是否含有大肠杆菌和金黄色葡萄球菌以及含量的多少4。但与食源性病原菌免疫学检测技术相比，核酸探针检测技术的操作难度相对较高，需要由专业人员来进行操作，而且该技术需要依靠实验仪器进行检测，这也就意味着核酸探针检测技术的成本较高，使用范围相对较小，因此多用于专业的食品检测或实验研究，而在我国食品安全检测工作方面应用较少。2.3生物芯片检测技术生物芯片检测技术的核心是微缩技术，能够利用分子间特异性相互作用的原理，将分析过程集合到芯片上。生物芯片检测技术是一个微型的生物化学分析系统，能够快速实现对细胞、蛋白质、基因等信息的检测。生物芯片检测技术通过对被检食品进行杂交实验，进而分析出被检食品中存在的微生物成分及其含量，这个过程的操作流程相对简单，且最后分析出的数据十分精准，因此生物芯片技术在我国食品安全检测工作中备受青睐。生物芯片检测技术凭借其检测时间短、检测结果准确度高且操作简单易上手等优势而在食品安全微生物检测技术中占有一席之地5。对于一些需要快速得出检验结果，想要得到精准数据的检测往往就需要生物芯片技术来发挥其突出的作用。相比核酸探针检测技术，生物芯片检测技术对操作人员技术水平的要求较低。2.4生物传感器检测技术生物传感器检测技术，可以根据所使用的敏感物质进行多种类的划分，酶传感器、细胞器传感器、免疫传感器等都属于生物传感器技术的范畴。其通过生物敏感原件和目标分子之间的相互作用，实现浓度与电信号之间的转换，进而达到检测的目的。生物传感器检测技术探测的主要方向是微生物在被检食品中的位置，然后结合光纤免疫仪器来分析被检食品中所存在的微生物含量及其成分。在我国食品安全微生物检测技术的开展过程中，生物传感器检测技术由于受多种因素影响，在我国食品安全检测中应用得相对较少，仍需要进一步进行的探究和操作实践，但生物传感器检测技术在食品安全检测中的应用价值是毋庸置疑的。3食品安全检测中微生物检测技术的应用3.1检测食品中是否含有有害微生物消费者所购买的食品从原材料的采集到生产加工，再到包装运输，一直到最后被呈现到消费者面前，需要经历许多流程和环节，那么在整个食品生产制造的过程中，就必须要考虑外界因素对食品的影响。在整个制造过程中有害的微生物可能会在食品中滋生，如果被消费者食用就会对人们的身体健康甚至生命安全造成严重的威胁。食品安全的检测许多微生物检测技术的支持，在进行食品安全检测时应当根据食品种类的不同以及不同微生物检测技术26-第 3 期第 53 卷王林等：食品安全检测中微生物检测技术研究的优势和特点选择相应的检测方法，既能够节约成本、提高食品的检测效率，又要做到结果精确，保证食品的安全，避免产生食品安全问题。因此，如何选择微生物检测技术，也是更好地将微生物检测技术应用到食品安全检测中不容忽视的一个环节6。以牛奶为例，按照国家颁布的食品安全标准，正常牛奶中不应含有细菌，但在生产过程中如果奶牛本身存在健康问题就会直接导致牛奶中细菌含量超标或是含有链球菌、金黄色葡萄球菌等致病细菌。要想让检测过程变得更加简单、便捷，也让对于致病菌数据的检测结果更加准确、有效，可以选用食源性病原菌免疫学检测技术来对微生物进行检测，这项技术要优于传统的检测技术7。3.2检测食品是否是转基因食品近年来，转基因食品逐渐成为一个标签，利用转基因生物技术产出的食品可以简单划分为植物性转基因食品、动物性转基因食品和微生物性转基因食品。尽管转基因食品具有产量高、成本低、抗病虫害等优势，但其安全隐患也一直是人们关注的重点。转基因食品可能存在食品毒性、引起人类过敏反应等不同的安全隐患，因此在进行食品安全检测时，对转基因食品进行检测也是非常必要的，可以利用微生物检测技术明确被测食品是否是转基因食品，并进行标注，以供消费者更好地选择。核酸探针检测技术、基因芯片检测方法等微生物检测技术都可以应用到转基因食品的鉴定中，这同样也体现了微生物检测技术对顺利开展食品安全检测工作的巨大助力8。4结语综上所述，食品安全检测一直以来都是食品安全的基础和保障，也是我国社会中民生问题和保障性问题的关键所在。随着我国经济社会的不断发展，人们对于物质条件的要求不断提升，因此必须加强对食品安全问题的重视度，充分发挥微生物检测技术在食品安全检测中的重要作用，以保证食品的质量和安全性。希望相关行业能够合理利用微生物检测技术来完善食品安全检测工作，有效防止食品安全问题的发生。参考文献1 贾欣.食品安全检测中微生物检测技术的运用分析 J.食品安全导刊,2022(15):161-163.2 李伟华,邵小艳.食品安全检测中的微生物检测技术及其发展趋势 J.中国食品工业,2021(14):62-63.3 白鸽.微生物检测技术在食品安全检验领域中的应用J.食品安全导刊,2022(6):178-180.4 张秀娟.微生物检测技术在食品安全检验领域中的应用 J.食品安全导刊,2022(4):189-192.5 昝晓涛.食品安全检测中微生物检测技术的运用 J.食品安全导刊,2022(2):187-189.6 夏绪红,陶小庆,崔龙.微生物检测技术在食品安全中的应用 J.现代食品,2022,28(1):96-98.7 王雯.食品微生物检验技术及其在食品安全中的应用探究 J.食品安全导刊,2022(24):13-16.8 高博,吴小勇.食品安全抽样微生物检验过程的质量控制 J.食品安全导刊,2022(28):47-49.AbstractIn recent years,food safety problems have emerged one after another and presented a trend of diversification.Traditionaldetection methods can no longer meet the needs of today.Therefore,it is necessary to start with the technical means of food safetydetection and adopt more precise detection technology to ensure the quality and safety of food and avoid the occurrence of food safetyproblems.As an important means and method to carry out food safety detection at this stage,microbiological detection technologyshoulders the heavy responsibility of food safety detection.The purpose of this paper is to explore the research of microbiologicaldetection technology in food safety detection,fully explore the application path of microbiological detection technology in food safetydetection,and hope to provide assistance for promoting the development of food safety detection in our country,and also hope toeffectively protect the safety of food production.Key wordsfood safety testing;microbial detection technology;food safety issuesResearch on Microbial Detection Technology in Food Safety DetectionWANG Lin1，YAN Hongying21.Xinxiang Vocational and Technical College,Tourism College,Xinxiang 453000,China；2.Publicity Department,Xinxiang Vocational and Technical College,Xinxiang 453000，China27-