个人膳食营养健康分析.doc

个人膳食营养健康分析

—人体营养学

2012/11/18
被调查人：室友
方法:称量法
时间：2012/11/16星期五
室友的身体情况：
身高：165cm 体重：50千克 轻度体力活动
调查目的：（1）了解学生膳食摄入情况以及其与营养推荐摄入量之间的对比情况
（2）发现营养不足的人，为其制作一份健康的膳食表
调查内容：（1）膳食调查，用24小时法调查被调查者一天的饮食情况
（2）分析哪些营养素摄入不足

引言：饮食是人们生活的重要组成部分,而对于大学生来说，是否具有良好的饮食结构与健康的饮食行为，对他们的学习和工作来说有着至关重要的意义，正所谓身体是革命的本钱，调整好饮食结构及养成良好的饮食习惯更有利于适应新时代生活的需要。所以以自己为调查对象，对自己在一天内的饮食做了详细的记录和分析。

表1
类别
食物名称
重量（g）
Ca2+
Fe2+
维生素A
维生素C
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物(g)
热量
(KJ)
早饭
娃哈哈灌装八宝粥
360
15mg
20mg
0
0
7.2
40
72
900

其它
豆干一份
10
0
0
0.02
0.05
1.62
0.36
1.15
140

中饭
米饭一碗，
青菜香干豆芽瘦猪肉
鲫鱼
100

60
10
10
20

60

123mg
5mg
25mg
24.6mg
21.67
64
28.05
2600
其它
苹果
160
10mg
0.3mg
10mg
0.7
0.5
1

22
260
晚饭
面条一份
青菜
牛肉
150

100
50
80mg
6.5mg
22
40mg
25g
5
92.15
2400
其它
香蕉
100
9mg
0.6mg
10mg
8mg
1.4
0.2
22
381
合计

1190
237mg
32.4mg
65.02mg
73.35mg
122.19
111.01
237.35
6681
营养摄入标准

800mg
20mg
700mg
100mg
80
20%~30%
400mg
9620
与标准营养素的摄入量比较

少
多
少
少
多

少
少
每人每日营养素摄入量占RNI的百分数

30%
超过范围
9.3%
73.35%
1.53%

59.34%
69.45%

表2 一日三餐热量分配
类别
能量
比例
早
900KJ
13.47%
中
2600KJ
38.91
晚
2400KJ
35.92
其它
781KJ
11.69%
合计
6681KJ
100%

表3 热量来源分配
营养素
能量
比例
蛋白质
2199.42KJ
20.80%
脂肪
4410.67KJ
41.71%
碳水化合物
3963.75KJ
37.49%
合计
10573.84KJ
100%

表4
食物的类别
重量
标准量
与标准比较（多还是少）
谷类薯类
630
250-400g
多
水果
260
200-400g
范围内
蔬菜
170
200-500g
范围内
蛋类
0
25-50g
少
鱼虾
60
50-100g
范围内
奶类
0
300g
少
肉类
70
50-100
范围内

由上述的分析可以看出，该调查者的营养膳食存在着较大的问题。主要是一日饮食摄取中蛋白质的摄入量过少；蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例没有达到平衡标准，应在日常饮食中通过增加蛋类，奶类的摄入补充蛋白质和一些微量元素如的Ca2+ 摄入，此外控制减少营养价值过低的高能量食物。综上调查研究，做了如下食谱供其正常的饮食。

体重:50kg 身高:1.65 m
体质指数 = 体重 / （身高^2）= 18.37 体重指数 < 18.5 ，属于轻度消瘦
标准体重 = 165 – 105 = 60 kg
每日推荐摄入能量 = 60kg * 30kcal = 1800kcal = 7531.2KJ

一、 用食品交换份法设计一日膳食食谱
一日食用份数 = 1800 / 90 = 20(份) (90kcal = 376.56 KJ)
三餐比例 早餐：午餐： 晚餐 = 6： 8： 6

组别
类别
每份重量
每份热量
谷物组
谷物类
25g
376.56KJ
蔬菜组
蔬菜类
500g
376.57KJ

水果类
200g
376.58KJ
肉蛋组
大豆类
25g
376.59KJ

奶制品
60g
376.60KJ

肉蛋类
50g
376.61KJ
油脂组
坚果类
15g
376.62KJ

油脂类
10g
376.63KJ

能量计算设计一日膳食食谱

能量/KJ
碳水化合物/KJ
蛋白质/KJ
脂肪/KJ
早餐
2259.36
310.66~367.15
56.48~84.73
50.21~75.31
午餐
3012.48
414.22~489.53
75.31~112.97
66.94~100.42
晚餐
2259.36
310.66~367.15
56.48~84.73
50.21~75.31
占各餐能量比
——
55%~65%
10%~15%
20%~30%

膳食设计表
早餐
午餐
晚餐
馒头
富强粉100g
米饭
杂粮米100g
米饭
杂粮米80g
米粥
大米15g
土豆肉块
土豆100g
白菜冻豆腐

白菜40g
鸡蛋
50g

猪肉50g
冻豆腐100g
凉拌菠菜
菠菜50g
豆芽炒豆干

黄豆芽50g
豆干25g

芹菜肉丝

芹菜100g
豆油
3g
红烧鲫鱼
50g
猪肉丝25g
牛奶
100g
豆油
8g
豆油
8g
水果
香蕉100g
水果
苹果150g

说明：水果分别在午餐、晚餐后一小时食用。
杂粮米中有少量玉米渣，其能量以及各营养素以大米为准。
经计算得各餐能量以及各营养素含量：
各餐能量及各营养素含量表

能量/KJ
碳水化合物/g
蛋白质/g
脂肪/g
早餐
2385.09
93.65
22.15
12.79
营养素占总能量比重
——
65.71%
15.54%
20.19%
午餐
3202.85
124.58
35.65
15.54
营养素占总能量比重
——
65.09%
18.63%
18.27%
晚餐
2408.31
91.99
21.72
14.49
营养素占总能量比重
——
63.92%
15.09%
22.66%
总和
7997.25
324.96
79.40
41.25
本膳食设计结合膳食平衡宝塔和膳食指南的要求，在保障一天能量需要量的基础上，做到摄取食物种类的丰富多样化。

//由于食堂的打菜阿姨手法好，每次打的才都基本等重，还有室友每天都吃的基本上菜式一样，所以为了简便，就此记录一天的饮食情况，敬请原谅！//