餐饮主题活动.doc

关于餐饮主题营销活动的探索

论文题目 关于餐饮主题营销活动的探索

姓 名 周海全 男 30岁
职 位 餐饮总监
单 位 宁海开元新世纪大酒店
地 址 浙江省宁波市宁海开元新世纪大酒店
电 话13454775777

[中文摘要] 主题营销活动是饭店餐饮激活市场的促进剂，能够促进内部创新，提升餐饮综和竞争力，是提高饭店餐饮知名度，打造饭店餐饮品牌的主要途径之一。饭店餐饮主题活动往往以美食节、酒水节、节日专题活动等形式进行，挖掘名人、名料、名著、名节、名菜等知名效应，能在短期内促进餐饮整体销售，为饭店带来丰厚的经济利益和社会利益。策化餐饮主题活动需要有广泛的征对性、系统性、专业性和强烈的特色化、个性化、生态化才能在激烈竞争的餐饮大军中脱颖而出。我以为策划一个成功的餐饮主题活动需要秉承以下几个要素：第一、三早原则：即早策划、早启动、早受益；第二、科学定位；第三、经营亮点；第四、优化品牌。每一个餐饮主题营销活动的策划运作都是一次酒店产品整体打包销售的过程，需要各部门的协作，需要全员促销，才能获得实际效益。
[关键词] 三早原则、科学定位、经营亮点、优化品牌。

目录
摘要--- --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- 1
目录--- --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- 2
1三早原则--- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- ---3
1.1早点策划--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 3
1.2早点启动--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 4
1.3早点受益--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 4
2.科学定位-- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- ---4
2.1科学定位--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 5
2.2注重实效--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 5
3.经营亮点-- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- ---6
3.1开拓创新--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 6
3.2塑造亮点--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 7
4.优化品牌-- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- ---8
4.1品牌经营--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 8
4.2注重公关--- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 8
4.2.1餐饮主题营销活动的公关促销谋略--- --- --- --- --- ------ --- --- --- ------- --- 8
4.2.1.1以事件为依托-- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 8
4.2.1.2以真诚为信条-- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 9
4.2.1.3以沟通为手段-- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 9
4.2.1.4以长远为方针-- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 9
4.2.2公关促销的体系构成------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 9
4.2.2.1企业内部关系的协调与处理--- --- --- ----- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 9
4.2.2.2建立良好的顾客关系--- --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 9
4.2.2.3协调媒体关系管理------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 9
4.2.3公关促销的方式和创新--- --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- 10
4.2.3.1现场促销--- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- -10
4.2.3.2访谈形式--- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- -10
4.2.3.3广告宣传--- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- -10
参考文献--- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- --- --- --- --- ------ --- --- --- --- -11

餐饮主题营销活动是饭店餐饮收入的重要部分，每一次主题营销活动的策划，给饭店餐饮的经营都将带来一次强劲的促动，成熟的餐饮企业都会对每年的主题营销活动做好系统按派，主要是征对客源情况、季节因素制订年度计划，季度分解计划，月度执行计划，餐饮主题营销活动的执行是一个复杂的过程。面对竞争日益激烈的餐饮市场，各个饭店、酒楼都在玩戏法似的举办形形色色的主题活动来寻找经营增长点，主题营销活动已成为餐饮行业促销的一种惯用手段。在倡导餐饮文化的今天，做为一名星级饭店的餐饮经营者，需要思考主题营销活动的战略方向和突破点，来推进饭店餐饮品牌的延伸！笔者将从四个层面来阐述本人对餐饮主题营销活动的一些认识。
1.三早原则
时机不等人， “早”，不仅是对时间的要求，也是对质的量化，做餐饮主题营销活动一定要反应敏捷，对品牌的提升和市场的占领有一定的先决因素。
1.1早点策划
每一项餐饮主题营销活动都涉及到很多的内容，各类资源的开发和利用、市场调
查、宣传广告、内部培训、市场推广等，都需要全面考虑，最主要的策划还是在月度执行计划中实施。在头一年年底就会根据下一年的预算和时令特点，提出未来一年的主题活动计划，进入季度后在上一季度即将结束时在年度计划的基础之上提出季度计划，月度予以实施。早点策划的主要目的是为了保障主题营销活动的正常运作，对主题营销活动的细节进行按排，首先需要进行市场调查，做好准确的再定位，做好收益分析；进而确认产品体系，做好供应商选择，提出时间进程按排和工作分工，启动前期宣传工作。尽早策划的意义是不可非议的，好的活动来自好的策划，很多工作都是需要时间去实现的，在策划中需要注意几个要素：其一、时令性。餐饮主题营销活动实际上主要是美食节的策划，它受到季节因素的约束，现在由很多酒店也在做反季节活动，但收效并不明显，万物生存都有它的生命周期和循环规律，不能人为的去打破它！其二、供应商管理，所有主题活动坚持原料原产地的原则。宁海开元很重视主题活动的原料管理工作，各类美食节原料正宗，如“内蒙古羊肉美食节”，具有强烈的地域特色，羊肉原料均采自无污染的内蒙古大草原。给客人留下的记忆是吃正宗的内蒙古羊肉就得来开元。源头原料的成本实际上也不高，有很多更低于供应商采购。在05年4月做中国竹美食节节时，很多笋干都是在安吉山上竹农手中收来的，不仅保持了原产地的风味，还更进一步减少了供应商流通成本。源头资源也包括原产地的烹饪技巧和生产工艺，在追求健康的现代，各地都有源头烹饪技巧，象安吉的笋干烹调和上佳的咸肉，并不在县城大宾馆，在安吉有个叫大溪的地方，是半山腰的一个小镇，农家乐一条街，去吃过才能领悟其中的奥妙。内蒙古的羊肉好草好有一定因素，但其独特的活杀羊也是保持其味鲜美的主要原因。其三、挖掘饮食文化。每个主题活动的操做都得注重原产地餐饮文化的复制与导入。宁海开元在“内蒙古羊肉美食节”开展期间，邀请内蒙古歌手进包厢进行富有内蒙古特色的表演、唱祝酒歌、献哈达等活动，活动现场热闹非凡，让人回味无穷。各种活动，强调消费者的参与性与互动性。当然也包括各地的古典、传说等，06年3月举办滇菜美食节，在开发云南独特的民族菜肴外，还引进了白族茶艺表演，以饶有情趣的文化活动来提升美食节的影响力，并深挖了“云南十八怪”的内涵，给食客上演了一场丰盛的餐饮文化大餐。其四、研究食客。酒店在发展，客源在变化，在策划时要关注这一点，要征对计划展开调研工作，05年、06年宁海开元都征对商务住店客人的提升策划了商务套餐主题活动，在前期请房务部对住店商务客人进行了细分，发现了欧美客人和日本客人更替变化的规律，立即在月度计划做了征对性调整，取得了一定的成效。要重视原产地烹饪技巧与当地饮食习惯的融和，主题活动正式推出产品前，要组织相关人员进行试做，请专家或原料原产地厨师进行指导，并请相关内部人员和当地权威社会人士试菜品尝，在调整到适应本地口味后再组织前后台确定制做工艺和促销、服务培训计划。
1.2早点启动
当方案经过酒店审批之后就要迅速展开启动工作，餐饮主题营销活动的启动过程非常复杂，或许还有很多现实的细节没有在策划中考虑到，在启动中得去落实和磨合。最主要的目的是在于抢占市场先机，餐饮产品的可复制性非常明显，在大部分主题活动中谁先抢占市场谁就为赢得口碑赢得了有利时机。在启动过程要避免一唯的追求早而带来的一些不良影响和操做障碍，需要注意以下几个要点：其一、不能太早，征对时令或原计划提前一周到十天为宜，关注原料到位情况，控制人力成本，特别是聘请专业人士打理的餐饮主题营销活动；其二、必须关注配和部门的工作进程；其三、遵循不成熟不推出的根本原则，哪怕时间过了，但如果产品不成熟，配套程序不能启动，培训未到位，也不能启动，以免影响产品推广品质。其四、要重视宾客意见，做好每日宾客访问分析和销售排名统计，调整产品。
1.3早点受益
“经济效益最大化、社会效益最佳化”是操作餐饮主题营销活动的根本目的，占领市场后将产生一定的经济效益和社会效益，在餐饮主题营销活动操作过程中需要从经济效益和社会效益两个角度进行分析和评估。关于经济效益往往表现为各种数据、百分比等，如营业额、毛利率等，分析产生差异的原因，并即时做出调整。关于社会效益方面，往往表现为各种定性评估，如媒体报道情况、宾客意见、员工认知、竞争对手分析等。
2.科学定位
花儿到底为谁开？花香是否适宜？花种是否受欢迎？餐饮主题营销活动的科学定位将直接影响其带来的经济收入，很难想象去一家大众化餐厅做燕鲍翅主题活动会到来什么效应？！

2.1科学定位
餐饮市场有着庞大的顾客人群，从理论上讲，地球上有多少人口，餐饮市场的潜在顾客就有多少。然而，对于一个餐饮企业来说，是无论如何也无法同是满足形形色色消费者的消费需求的。做餐饮主题营销活动时的难度就更大，因此，就必须进行市场调查和市场细分。按照消费者欲望与需求进行分析，看看结果导向的趋势情况，有利于合理地确定目标市场，集中力量提供有特色的产品和服务，更好地为目标客户服务。
目标市场确定后，如何为目标客户提供相适宜的产品，就成了思考的重点。产品定位包括两个层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要求。比如川菜、高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足不同目标客户的餐饮需求。如果列依仗定位坐标，横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮主题营销活动的产品定位。定位理论需要双重视角度决策问题，既要从企业视角出发决定产品的产出情况，又要从目标客户角度出发，预测顾客的接受状况，并同时将两者联系起来，综合判定。
作为潜在目标客户，在未进入消费状态之前，都会依据各种经验和信息，以自己的需求、期望、利益为导向，为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业潜在目标创造所需的方式，二者是统一的。当潜在目标的期望完满实现时，证明了企业定位的准确性和正确性。因此，企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡，是经营定位的理想状态。
餐饮市场的竞争激烈有目共睹。市场定位与客户需求达成一致，是区域内所有餐饮企业都在努力的目标。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。竞争对手，一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。确定竞争对手后，必须回答一个问题，那就是和其相比，你的企业有哪些优势和劣势？从餐饮角度看，供应链（成本、特许权）、地点（商圈价值）、环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式与饮品（专门化、综合化）、服务质量（上菜速度、着装、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等）、餐厅形象（主题、规格、品位）等因素，可分成分析的重点。得出分析结论后，应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。当然，市场定位、竞争对手并不是固定不变的，由于市场大环境变化、区域市场重新洗牌、竞争对手更迭、企业战略整合等原因，市场定位有时也必须根据新的形势重新来过。
科学定位是做餐饮主题营销活动的基础，策划餐饮主题营销活动必须做到“人无我有，人有我精，人精我变”！
2.2注重实效
做餐饮主题营销活动是餐饮促销的有效途径 ，但不能做为一种绝对手段去理解，应该客观的认识，务实的策划。很多经营者就餐饮主题营销活动的开展存在一定的偏见，做个美食节就凭一份菜单，加上满天遍地的广告就立马上项，很多操办者把对菜单名称的研究比对菜肴口味的研究看的还重，我们承认菜名的重要性，但这种本末倒置的做法不排除欺骗消费者的嫌疑。做餐饮主题营销活动忌讳空头策划，对活动的宣传不能过度承诺、夸大事实。需要从自身资源条件出发，实事求是，注重形象品牌上的回报。
3.经营亮点
北方一家酒水公司在推广一种新酒时，他们的推广计划就成功的利用了亮点，他们在全省高速路口做起了广告，主题并不是讲酒，他们请了一位知名模特，让她的背影写真成为该广告的主题，当大家驾车经过看到这一神密的背影时，总想看看这背影的主人是啥样子，当他们在看另一面时，却看到了一瓶酒……
3.1开拓创新
餐饮主题营销活动的生命力源于与众不同的大胆创新，应力戒“抄袭风”、“模仿风”。要通过产品创新、寻求特色等途径实现创新的目的。在创新过程中要善于借助外力，不仅仅是外部同行，要敢于向社会各界借力。餐饮主题营销活动的创新有以下几方面：一、原料创新。开发新原料和原料新工艺的结合、地方时令原料和跨区域原料供给的结合、反季节原料与突破传统习惯规律原料的结合等。二、餐饮文化提炼创新。当地餐饮文化个性的研究与文化差异性的研究、异域文化的引进等。三、创意的创新。推广理念的突破，透过参照物体现主载体的偿试、反古策划、当的政府执政行为的研究等。四、绿色、健康、营养餐饮理论的运用。
宁海开元新世纪大酒店在打造主题餐饮活动上唱响了绿色新课题---开发生态宴。“民以食为天，食以养为先”。在人们生活水平日趋飞升的同时，消费者对健康饮食消费越来越关注，早已走下了“大鱼大肉”的餐桌，开始寻觅“天然、绿色、营养、保健”为主题的新餐饮消费概念。从03年的SARS开始，到04年的苏丹红，人们已发现了“病从口入”的真谛！亚健康等新名词不断在眼前漂演，在健康抽查报告中发现小孩子都有了高血压、高血脂，宁波成年人健康抽样发现有25%的人超重，转过头看看，身边真的有了很多“胖子”，留给人们的思考就是—咱们是不是吃的太“好”了？科学的说法应该叫营养过剩，想想还真有些不负气，但身体告诉我们，不能再想吃就吃了！但民以食为天，还得吃啊，于是请客请在“农家乐”已成为一种时尚，营养专家给重庆火锅亮起了红牌，千年的传统烹饪技巧被划上了问号。在县域城市经营的同行可能最清楚，每到夏季，周边乡镇的“农家乐”比雨后的春笋还要来的快，似乎有农村包围城市的味道！去研究“农家乐”的产品，不难发现它的优势，原汁原味，土生土长！菜是自己种的，调料很简单，很少用味精！宁波市政府日前召开专门会议，提出在5年内在全市建立30个农家乐旅游示范点。老百姓的菜篮子在发生改变。餐饮行业的生态革新日益迫切，新的职业—营养师可以说是炙手可热，大家开始讲究热量摄入与消释的平衡。市场如斯，我们做为餐饮经营者，必须跟从市场的需要改变自身的习惯思维，才能处于不败之地。面对日益激烈的市场竞争，凸现经营品牌化、规模化的重要性，提高企业的餐饮文化核心竞争力、抓住机遇！
说到“生态宴”，很多人第一个想到的也许就是无毒、无公害蔬菜类绿色食品，其实不然，“生态宴”最归根结底的说法应该是原料正宗、选料搭配讲求合理、科学、烹饪讲求营养第一，做到“食以健康为本”。“生态宴”开发思路多半起源于首届“徐霞客生态美食节”主题营销活动的策划，由于宁海地处东海之滨，其环境优越、资源丰富，系国家级生态示范县，环境优势赋予了当地极其丰富的水产养殖业、林牧业、畜牧业，以及茶叶、对虾、土鸡、蔬菜等十大主导产品，几乎每一种特色原料都可以运用到菜肴的制作当中，当对所有生态主料梳理过后，会惊人地发现形成一个非常系统化而且结构周密的“生态宴”菜肴体系，我们对产品进行了包装，对相关的营养成分进行了提炼，对每道菜肴的典故进行了挖掘，在宁海开游节招待酒会上，受到了来自全国20多家媒体的关注，各地的贵宾更是称赞有嘉！。
“生态宴”的很多理念起源于“农家菜”，但其开发与推广必须认识到“生态菜不一定是土菜，土菜不一定是生态菜”的经营观念，成功的运作可以进一步调整经营结构，培养厨师操做能力，改变厨房的传统烹饪习惯，培养“以养为先”的烹饪意识，逐渐实现全面生态，打造生态餐饮。同时还可以借助媒体的力量，进一步提升社会影响力。值得一提的是，7月初酒店再次以“生态宴”成功接待慕名而来的商务部“品牌万里行”采访团，许多中央级媒体记者表示，此次宁波之行不但为他们提供了丰富的素材和品牌案例，还品尝了地到的“生态宴”美食。“生态宴”的举办是在倡导酒店一种社会责任感，倡导绿色消费，完全顺应现代新型餐饮发展趋势，只要办出自身特色，并深入挖掘当地生态土菜文化、生态美食原料以及烹饪工艺的不断考究，必然会赢得“经济效益”与“社会效益”的双赢。
3.2塑造亮点
每一个主题活动都要刻意的打造亮点，以吸引客人的眼球。宁海开元连续举办两年的中国鱼美食节就利用亮点获得了一定的经济和社会效益，04年收入12万，05年收入18万。在这个主题活动中连续制造了三个亮点，从收入肯定了亮点的作用。首先是名人效应，在制做方面请中国烹饪大师杨定初先生指导出品；其次是场地布置新颖，展台展现亮点，05年把中国鱼展台摆到了酒店门口的大喷水池中，一条泡沫雕大鳙鱼，嘴巴直对着喷出的水花，经过酒店的人走驻足观望，一时成为酒店的一道风景，再加上KT板的告示讲解，让人产生试一试的欲望；第三是名鱼效应，谁都知道千岛湖的鱼头名气大，修建了养鱼池，所有的鱼均从千岛湖运来，并就鱼头的营养做了充分的介绍，并制做了实样菜单，使很多人慕名而来品尝。
4.优化品牌
品牌是产品的灵魂，品牌战略是现代餐饮业最有价值的竞争资源。餐饮主题营销活动的成功举办，需要依托品牌，也需要一个个载体来推广品牌，对脑白金印象最深的不是他的包装和功效，而是他的广告……
4.1品牌经营
21世纪是品牌时代，任何组织和行业在面对日趋激烈的市场竞争时，都无法把品牌二字置之度外。在市场竞争中，中国餐饮业品牌与其他行业的品牌一样，具有特定的消费人群，产品印象与个性特点，有效整合餐饮资源，经营餐饮品牌成为新形势下餐饮业
的战略选择。
在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，品牌的功能越来越显得重要。对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到目的。比如全聚德、东来顺等“老字号”餐饮业的品牌兼有满足尝新、怀旧的双层职能，在社会影响、饮食文化和优化企业中有无可拟的品牌优势。品牌经营是消费需求多元化、个性化的必然要求。随着市场消费从价格、品种选择为主向价格品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化餐饮消费特点日趋增强，消费更加注重卫生、营养、环境、服务、特色、文化的需求。为满足个性化需求，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业消费的势头更加明显。如在对休闲餐饮的调查中，各类品牌休闲餐饮的市场占有率不断攀升，西式餐饮和咖啡特别是档次、名声、美誉好的品牌餐饮逐渐成为主流业太，LOFT酷系列（LOFT，英文本意是顶楼、货仓，现泛指那些从旧厂房或仓库改造过来的、富有创意的现代时尚的办公或居住空间）成为主题餐厅代表。调查显示，在当前本土餐饮企业中，具有极高品牌度的主题餐厅比较缺乏，将成这一个新的行业发展热点。“十一五”期间，在增加居民消费、扩大消费需求的政策推动下，餐饮业品牌经营将是消费需求多元化、个性化的必然要求。
餐饮主题营销活动的成功策划离不开对饭店品牌的依托，餐饮主题营销活动的策划能促进饭店品牌的升华，两者是相辅相成的。餐饮主题营销活动的策划思路需要站在品牌战略的高度上进行，在细节上予以突破和要求。
4.2注重公关
餐饮企业的促销对象是社会大众，做好公关关系的促销对企业的发展至关重要。因此，餐馆企业必须着眼于自己的公众，尤其是自己的目标市场，公共关系活动的策划者和实施者必须始终将公众认作自己的“上帝”。
4.2.1餐饮主题营销活动的公关促销谋略
4.2.1.1以事件为依托
在公关促销过程中，在公众中树立企业的美好形象是公关活动的前提。违背这一原则，公关促销就成了各类打折的代名词，结果是促销停不下，一停就不行；不停更不行，天天搞促销就不促销了，促销也很难实现应有的效果。无主题的公关促销很容易使餐饮店陷入窘境。当然，公关促销的事件载体也分不同的情况，尽管大多数都是关于企业正面的、能给企业带来积极影响的举措或事件，而像诸如发生食物中毒、顾客投诉事件频发等负面事件也要求企业予以正确的认识和合理的解决。
4.2.1.2以真诚为信条
公关活动是为了树立良好的公众形象，需要奉行真诚的信条。餐饮经营必须为自己塑造一个诚实的形象，才能取信于消费者。公关活动的主要目的是传播企业形象，让更多的消费者了解自己。因而，传播活动必须要贯彻真实的精神，任何虚假的信息可能会在短时间内产生较好的反响，但终究会损害组织的形象，可能是对企业形象的致命打击。
4.2.1.3以沟通为手段
缺少有效的沟通，企业和公众之间的关系就不会存在，社会组织的美誉也无从产生，互惠互利的目标也不可能实现。对于餐饮企业而言，你与竞争对手的差异必须要让消费者（你的目标顾客）充分了解，只有这样你的差异才有可能构成正真的有市场价值的竞争优势。而公关促销活动是让顾客了解这咱差异的重要手段，运用多种手段强化与顾客的沟通就显得特别重要了。
4.2.1.4以长远为方针
餐饮业是一种典型的零售业态，经营转换成本的过程决定了企业必须考虑长远的以营回报。因此，从关注餐饮品牌形象的角度考虑，可以明晰地辨别企业需要进行何种公关众口促销活动。此外，企业与公众建立起良好的关系到，获得美好的声誉，需要经过长期的艰苦的努力。
4.2.2公关促销的体系构成
4.2.2..1企业内部关系的协调与处理
要创造关系融洽、相处和谐的企业内部环境，少不了利用公关来沟通餐饮企业的内
部关系。公关是餐饮企业无时不在、无处不在的行为，餐饮企业的公关特点是人人公关、处处公关。
4.2.2.2建立良好的顾客关系
要真正使顾客有“宾至如归”的感觉，不仅要努力为顾客提供高质量的产品和高水
平的服务，还要注意顾客关系管理。
4.2.2.3协调媒体关系管理
资讯发达的时代，与媒体搞好关系，对于扩大企业知名度和美誉度会产生至关重要
的作用。餐饮企业要善于利用各种大众传媒进行宣传，为自己的经营活动做好铺垫。在与媒体公关的过程中，应善于把握当前的形势，运用合理的技巧。北京某酒楼因销售福寿螺，130余人患上了“广州管圆线虫病”，面对高额的赔款和社会压力，该酒楼不逃避责任，主动承担错误，积极支付赔款，并邀请病愈的客户到后厨参观，请媒体现场报道，表明了整改的诚意，缓解了公众压力，给酒店带来了生机。
4.2.3公关促销的方式和创新
4.2.3.1现场促销
针对餐饮企业的一些大型接待活动，尤其是政府官员、企业高管人士就餐，条件允许时，可对外发布一些餐饮信息，比如操做一个美食节时，赠送他一道菜肴，在他品尝时征询对方的意见，并把这个美食节的信息告诉他；点菜师和管理人员点菜现场的引导消费也是一个主体。
4.2.3.2访谈形式
目前，很多餐饮界的管理者都有接受电视、报刊记者采访的经历，但对于如何借助于这种形式提升企业形象，尚未发挥出应有的作用。其实访谈形式就是一种强化企业公众形象的有效手段，需要接近公众，让公众接受我们，对我们的话题产生兴趣，从而滋生品尝的欲望。
4.2.3.3 广告宣传
利用店内外资源发布一定的文字或图片及其他形式的广告，要简单、易懂、醒目。需要有冲击力和视觉诱惑，当然其前体是不要失真和使用夸大手法。等

[参考文献]

[1]邹益民主编，《现代餐饮管理艺术》，广东旅游出版社，2001年12月出版。
[2]邹益民主编，《酒店整体管理原理与实务》，清华大学出版社，2004年1月出版。
[3]郭敏文主编，《餐饮部运行与管理》，旅游教育出版社，2003年5月出版。
[4]马开良主编，《现代厨房管理》，高等教育出版社，2004年4月出版。
[5]杨帆主编，《食在中国》，中国食文化研究会，2006年3月刊。
[6]杨帆主编，《食在中国》，中国食文化研究会，2006年5月刊。
[7]杨帆主编，《食在中国》，中国食文化研究会，2006年6月刊。
[8]杨帆主编，《食在中国》，中国食文化研究会，2006年8月刊。
[9]乔杰主编，《餐饮世界》，餐饮世界杂志社，2006年10月刊。
[10]江波主编，《餐饮者》，餐饮者杂志社，2006年9月出刊。

第 11 页 共 11 页