简介意大利的饮食习俗以及对西餐 的贡献.doc

1、简介意大利的饮食习俗以及对西餐 的贡献二、意大利人的饮食习惯有一个数据估计很多人都不了解，那就是欧盟曾统计过一份数据是关于欧洲各国的平均寿命，数据显示，意大利人的平均寿命要高于欧洲其他国家，研究也表明出现这种现象的原因与意大利人的饮食习惯分不开。了解意大利或者去过意大利的人都知道，意大利人的饮食习惯通常表现为：依序进食、合理饮食、食材讲究。 1.依序饮食：先汤再主菜最后甜品意大利人在吃饭时总是习惯于遵从这样的一个流程，他们很注重依序饮食，他们会先喝汤，例如蘑菇汤、混沌汤、红菜汤等等，通过这些食物提高的能量可以产生饱腹感，以便出现饱食的现象；喝汤之后会上主菜，主菜多以肉制品和海鲜为主，当然这其中肯定会搭配各种各样的绿色食物，比如西兰花 、青菜等，在配以一杯葡萄酒，因主菜是海鲜类食物，他们含有的脂肪量低，而蛋白质含量高，这时配上葡萄酒，对心血管方面的疾病有很好的预防作用。主菜之后意大利人会吃点甜品类的食物，这主要是调节一下口味。2.合理饮食：细嚼慢咽、饭后聊天细嚼慢咽这个词很多人会觉得中国人吃饭才喜欢细嚼慢咽，其实不然，你仔细观察会发现，现在中国人吃饭越来越快，而意大利人不同，他们吃饭吃的慢，他们从容不迫，一旦吃饱了就会停止进食。研究表明，吃饭时细嚼慢咽更容易使饱腹感传递到大脑；饭后聊天也是意大利人饮食的一个较好的习惯，他们喜欢在饭后喝点咖啡、葡萄酒聊聊天，这样其实很有助于人体的消化器官对刚进食的食物进行消化吸收。 3.食材讲究：原汁原味、喜好橄榄油吃过意大利餐的人应该会有个印象，那就是意大利人在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱和西红柿之类的食材，意大利菜肴最注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。还有就是，吃意大利餐的时候，都会有一种调料-橄榄油，意大利人特别喜好橄榄油这种调料品，而研究表明橄榄油富含不饱和脂肪酸，而且有非常好的抗氧性，对血脂、心血管方面的疾病都有非常好的预防调节作用。意大利人的饮食习惯可以从以上3个方面的内容去了解，上海意大利餐厅的李厨师长称，适当的食用意大利餐，对人体是有好处的，特别是心血管和血脂方面的疾病有很大的帮助，当然这需要建立在正宗的意大利餐之上。贡献源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳狄麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。2/世界三大美食王国是哪三个国家?选取其中一个国家,介绍其饮食习惯。土耳其（传统的主食除了面包，还有羊肉、葡萄酒、点心）中国（我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”）法国 （法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究）在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。 1、 饮：法国人一般喜欢喝红酒、咖啡与红茶。与中国人有所不同的是，法国人喝生水，也就是所谓的自来水，而中国人喝的一般都是开水。也许是因为中国的水质无法与法国相比。根据资料，中国的自来水中含较多的钙、铁、镁等金属元素，长期饮用对人体不益。还有不同点，便是中国人喝的绿茶不加任何东西，而法国人喜欢在绿茶中加上新鲜的薄荷叶或是白糖。 法国的红酒在世界拥有很大的名气。的确，法国人对酒情有独钟。在用餐之前，一般会饮用少量的apritif（开胃酒），这种酒的度数不高，但带一点甜味。而在用餐时会视主食而定饮用白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰酒或香槟酒。一般吃猪、牛之类的“红肉”会喝红酒，而海鲜之类的“白肉”就会喝白酒。在吃完之后会喝少量的“消化酒”。法国人都爱好饮酒，就算是很少饮酒的人也会时常饮些啤酒。 2、 食：对于主食，法国人喜好面试。法国的面包有许多种。而佐餐的便是著名的奶酪。肉食方面，法国人爱好牛肉，猪肉，鸡肉，鱼子酱和鹅肝。法国人不吃肥肉、除肝脏之外的动物内脏、带刺骨的鱼。 另外，法国人也十分喜欢吃中国菜。单是巴黎就有2600家中国餐馆，几乎占到了巴黎所有餐馆的四分之一。对于中餐，他们偏好鲁菜、粤菜和苏菜。菜谱很欣赏什锦拼盘、红烧鳜鱼、宫保肉丁、汾酒牛肉、蚝油鲜菇、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。 法国人很喜欢吃水果，尤其爱好菠萝。葡萄、猕猴桃和苹果也是爱吃的品种。对于干货，他们喜欢吃葡萄干和糖炒栗子。 法国人的饮食嗜好上的如下特点： 注重注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。 口味一般喜肥、浓、鲜、嫩、偏爱酸、甜、咸味。 主食主食米饭或面粉，对点心也很爱吃。 副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜；偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄法等作调料。 制法对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。 中餐、喜爱中国的鲁菜、粤菜、苏菜。 菜谱很欣赏什锦拼盘、红烧鳜鱼、宫保肉丁、汾酒牛肉、蚝油鲜菇、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。 对酒的嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、桔子汁以及红茶或咖啡等3、 结合西方的万圣节习俗，设计一份完整的酒店万圣节营销方案 一、万圣节活动主题疯狂万圣节化妆舞会狂欢夜二、万圣节活动时间2010年10月31日(万圣夜)三、万圣节活动地点XX酒店酒吧服务部一、策划简要：1.万圣节，俗称“西方鬼节”。公元9世纪基督教会所定，它的历史可追溯得更远，是西方人热衷的节目之一。2.很早以前，英伦三岛爱尔兰、法国的凯尔特人每逢万圣节这一天都会为死亡和黑暗之神举行纪念活动，人们自己扮得鬼模鬼样在旷野燃起篝火，让火焰招来善鬼，驱赶恶魔。3.每年这一天，全世界很多的国家都有盛大的化装游行和化妆舞会，美国人将南瓜灯钉上鬼脸放在门口的习惯。二、场景布置：1.外场景布景：1)酒店大堂电梯口侧侧做大横幅一条，用黑布作底。上写“魂系万圣夜10月31日激情派对恐怖登场”，字体极尽扭曲状，字的周围画上骷髅头、蓝眼睛、白骨滴血等。2)门口制作告示水牌一块，上写“未成年人或心脏病患者严禁入场”。3)通道墙壁吊黑布，黑布上胡乱涂鸦，画一些鬼事物。4)灯光打暗，灯炮换成蓝色或者紫色。5)原花展用黑布画鬼遮住，原展板挂鬼面具或“魔鬼朝圣图”或万圣节整场优惠广告牌，牌周围画鬼事物。7)电梯口对面安排专业化妆师，戴鬼面具穿鬼袍，准备各种涂料，大镜子一面，给入场客人化妆(自愿情况下)，也可客人自己化妆。8)电梯内布置鬼灯、白骨、蓝色和紫色灯光，吸血蜘蛛。2.场内布置：1)场内边脚布置泡沫制的各种白骨，上涂红漆。2)各空旷处吊黑布画鬼事物及泡沫制鬼物品。3)所有保安人员穿鬼袍，戴鬼面具。4)所有楼面服务员画鬼脸。5)各酒吧台、DJ台挂黑布，画鬼事物。用泡沫作一些简单装饰，荧光棒、黑色或蓝色气球，气球上画鬼脸，都可以作为装饰品，用白线乱扯做蜘蛛网。6)由于是鬼节PARTY，建议灯光色称多换一些蓝色或加一些紫色管，用黑色布遮掩太过明亮之处。7)去乡下借一些稻草，扎10个稻草人，穿鬼袍，戴鬼面具，布置在场内各点。8)电梯门口走道上吊黑布画鬼，挂鬼灯，形成恐怖气氛。9)2名外国鬼(已买2套制服)满场走动，给客人分发糖果。10) 满场挂南瓜灯或显眼处装魔球。1、万圣节宣传措施1)水池边横幅：至尊会（10月31日）万圣节假面恐怖舞会乐翻天！2)宣传单印刷：5000份（夹报派发）3)水牌广告：3幅（含奖品、预告节目内容），另做石头条广告一幅。2、环境布置与气氛营造（娱乐部协助）1)舞台背景上面玻璃：图案装饰一套（策划部）2)大厅进门处：制作鬼门关，黑白布、骷髅头滴血恐惧等装饰，喷荧光粉，3)大厅方柱上：8个鬼脸谱、萤光效果（策划部协助）。4)大厅拉黑白蜘蛛网：吊万圣节饰品，可拉上拉下，喷雾机喷雾、呈恐怖状。（10月25日前，娱乐部申购）。5)部分服务员化妆、戴鬼面具、披黑布，安排二三人手持萤光棒扮幽灵游荡。6)现场灯光昏暗、增加迪斯科音乐，播放鬼音像片。（电脑、音控负责）7）大厅LED/外墙LED广告万圣节内活动内容（音控负责）8）节目部艺员扮巫婆骑扫把至大厅，派发礼物（人手指、人耳朵等仿真食品）3、万圣节促销措施1)购5000元酒卡或现金消费2500元，送客房。2)10月27-31日，回馈客户酒卡特大优惠。3)大厅优惠酬宾啤酒15元/支，洋酒套餐480元。4)10月31日当晚房号、台号大抽奖： 一等奖：2500元酒卡（啤酒）1名 二等奖：1000元酒卡（啤酒）2名 三等奖：免费客房券1张 3名 四等奖：自助晚餐券1张 5名 五等奖：沐足券1张 10名（财务部准备奖品券交到抽奖现场）4、万圣节活动安排1)请小嘉宾助兴表演、鬼披风踩高跷一晚（娱乐部10月28日前定好）2)当晚抽奖操作准备（娱乐部）3)特别节目：人鬼情末了、钟馗斩鬼（节目部准备）4)大厅游戏节目：中奖者现场送半打啤酒（财务备券，三份）。5)晚23:00DISCO假面狂欢，群魔乱舞。6)大厅散台及各包房派发礼品包及加收节目费,由娱乐部安排.7)10月28日前，娱乐部提前抓好订房分布，确保当晚全场爆满。（娱乐部）8)面具礼品，建议联系酒商赞助（可给予活动主题冠名）。5、物品准备（以下为建议数据，具体以娱乐部下单数量为准）1)面具礼品包：600份2)鬼服、披风：2件3)喷漆（黑白）各2支4)皮面具：6张5)黑、白布：各10M6)南瓜灯：4只7)夜光粉：3斤8)横幅、海报等三、鬼节营销方案：1.10月31日过生日的客人凭身份证可领取神秘鬼礼一份。2.恶鬼为每个进场客人分发糖果。3.最恐怖化妆者送大奖。4.当晚来宾可获魔夜礼品一份，送完为止。5.K房客人每房送称鬼灯一盏。大厅客人每台送鬼灯一盏。6.酒吧特别献饮：“血俗光茫”“愕然销魂”。7.所有女士进场均可领饮一杯“做鬼也风流”。四、节目部营销方案：1.鬼舞及有关鬼的节目、音乐。2.游戏节目要风趣但严谨，找一些中外着名鬼怪故事为背景，如脍炙人口的三打白骨精、美国电影刀锋战士等作为游戏主线，两个游戏就足够了。游戏配合音乐要仔细挑选，化妆要简洁但让人一看就知道是谁。游戏1三打白骨精由主持人选出客人扮演孙悟空，持金箍棒蒙眼转三圈，寻找由工作人员扮演的一位村姑、一位时尚中年妇女、一位老板中哪个是白骨精。击中任何一位都有奖，若击中白骨精则中大奖。工作人员穿两套衣服，白骨精穿一套骷髅衣在里面。另外两人穿的内衣上画人的内脏。游戏2发现吸血鬼道具假牙若干副。上来的第一位客人化妆成吸血鬼带上假牙，坐在椅子上，第二位客人想办法让他露出牙齿，然后第二位客人装成吸血鬼，第三位客人试着让第二位客人露出牙齿，坚持时间长着获胜。由于只有让对方大笑才能露出假牙，所以本游戏趣味性很强。主持人作监督记时，并决定获奖者。游戏节目可准备多一些，包括DISCO时间服务员与客人间的玩笑性游戏，奖品可以是一个在具或其他道具。五、物品计划：1.海报：A2纸：200张，市区各大繁华处张贴;2.鬼面具宣传卡A4：800-1000张，正面鬼面具，反面万圣营销方案。3.面具(150个)、鬼灯(50盏)(电池50节最便宜的那种)，鬼衣服(2套)，4.黑布40米，白布10米(最便宜的那一种)(作成黑袍10件、白袍5件)。5.荧光漆黑，蓝、紫(各1桶)，白色(1桶)，红色(2桶)，劣质大块毛笔6支。6.糖果(15斤)。7.化妆涂料(红、蓝、紫、黄、白、黑)各1瓶，劣质毛笔8支。8.荧光棒(蓝、紫色)各半桶。9.各种蓝紫小灯泡或色纸若干。4、某酒店即将迎来一批沙特阿拉伯的商务客人，请为该酒店制定一份员工培训手册，以确保此次接待工作的顺利进行。由于伊斯兰教的独立性和特殊性，使我们在接待穆斯林宾客时要注意到其宗教特点而展开相应的接待工作，让宾客在我们的宾馆里感受到宾至如归的温暖。一、适用范围酒店所有员工二、沙特阿拉伯简介伊斯兰教为国教，绿色象征和平，是伊斯兰国家所喜爱的一种吉祥颜色。沙特阿拉伯是伊斯兰教的复兴地。三、特别注意一、穆斯林宾客房间布置及物品摆设应注意的问题1、穆斯林客房里不能摆设任何偶像，墙上（尤其是西墙）也不能有人物、动物的画像。包括铺盖、被单、地毯等物品表面上也不能出现动物类型的花色图案。因为伊斯兰教禁止任何形式的偶像崇拜，偶像在于伊斯兰教来说是非法的。2、卫生间里应该有一个让宾客用以盛水洗净的小壶。一般国外的穆斯林是不习惯用纸做解手的清洁工作的，用水洗更干净，而且礼拜之前要洗小净，有壶也方便穆斯林洗净时使用。3、房间里的西墙上应该有礼拜方向标识，如果没有，服务员在带穆斯林宾客入住时应向其提醒哪一个方向是西方，是麦加的方向，以便宾客礼拜时朝向正确。二、服务员与穆斯林宾客接触时应注意的问题1、服务员在接待异性穆斯林宾客时不要触碰到客人的头部或手或任何皮肤裸露的部位，女服务员在接待或面对男性穆斯林宾客是衣服领口不宜过低，裙子不宜过短（最好应该传长裤而避免露出腿来），上班时最好能戴上一顶帽子，以示对他们的尊重。2、接递物品尤其是食物时，一定不能用左手。因为在伊斯兰教来说，左手是不洁的，一般清洗下体时都用左手，所以如果用左手接递东西时，会让穆斯林觉得别羞辱而造成误解。3、指方向示人示物等不能有手指直接去指，更忌讳用手指指着穆斯林宾客。要指方向时，应该把右手握拳，然后将大拇指靠在食指上一大拇指的伸出部分来指示方向，如果要表示尊敬对方，就要能够左手托一下右手的肘部。4、以上所说的事项对于未成年的穆斯林儿童一样使用。5、如果服务员在进入客房时看到宾客正在礼拜不要惊动打扰，有任何事情只要不是性命攸关的急事都不能打断其礼拜，应退出静待礼拜完毕后再与之交流通话。看到穆斯林女在礼拜或接人待物时不要模仿跟从其动作，不可以从礼拜的人的面前走过，不可以大声喧哗或异响。6、进入穆斯林宾客的房间打扫清洁卫生时，不可以触碰穆斯林的伊斯兰教物品如古兰经、帽子、男士用的缠头和女士用的盖头等等。尤其是古兰经，在穆斯林的心目中具有无比崇高的地位，非伊斯兰教信徒向来绝对禁止触摸。如果认不出经书，只要看到有阿拉伯语字体的书籍最好都不要触碰。三、穆斯林饮食安排应注意的问题 清真食品，就是符合穆斯林饮食标准的食品。清真不单只是菜要清真，用具也必须要做到清真。主要要求包括以下:1、烹具必须专门重新采购，独立使用，还有专门得清洗工具和清洗场所，并专门装存。不能与烹饪了其他非清真食品的烹具混洗混装，如果把专门烹制清真菜的烹具于其他菜的烹具混用混洗混装，就会污染食物，达不到清真的效果。2、餐具也必须重新采购，独立使用，也要有专门的清洗工具和清洗场所，并专门装存。绝对不能与盛装了非清真菜肴的餐具一起清洗消毒。因为按照教法来说，铁质的烹具如果被污染了，用滚烫的开水洗三次那样的烹具还是可以用，而餐具是瓷质的，不是铁器，一被污染，即不可用。因此要特别注意这方面的工作，要做到有卫生又符合伊斯兰教法和习惯。3、清真肉类。清真肉类并不像某些人理解的仅仅是不吃猪肉那么简单。真主在古兰经里说：“他（真主）只禁忌你们吃自死物、血液、猪肉、以及非诵真主之名而宰的动物”从教法上说，应该是有行过割礼的男性穆斯林在接过都阿，念诵三遍借真主的大名之后，在牛羊鸡鸭等动物的相应部位下刀；三刀之内割断动物的气管血管，待动物血液流尽之后的肉，才是清真食物，可供穆斯林食用。所有的鱼类和蛋奶等制品穆斯林都可以食用而没有特别的禁忌。4、酒类禁忌。就在伊斯兰教中是绝对的哈拉姆（非法物），一点半滴都不可以沾食饮用。不但不能喝，烹调时也绝对不能放酒入菜。四、斋月期间穆斯林饮食生活习惯要注意的问题1、斋月期间，任何身体条件允许的穆斯林都要封斋。此时宾馆在接待穆斯林宾客时要做好早餐准备工作，前一天要与宾客协调好第二天早上的用餐时间和用餐内容，尤其是饮水一定要准备充足；午餐不必准备（如果有生病的穆斯林特别要求那么另当别论）2、斋月每天晚上都有专门的会礼（去清真寺礼拜），宾馆应该安排好车辆或是为穆斯林宾客联系好出租车，以方便其按时前往清真寺进行礼拜。五、伊斯兰饮食禁忌：伊斯兰教是一个注重卫生而有一定饮食禁忌的宗教。最主要的禁忌缘与古兰经的规定，即：死动物（包括打、摔、触电等原因而自死的动物）、流出的血、猪肉和非颂安拉之明而宰的动物以及酒。信仰伊斯兰教的维吾尔族的这些单数习俗，大都受到宗教的影响，他们认为真主只有一个，所以把7数看成是吉祥的数字，以表达他们对真主的虔诚。在色彩缤纷的世界里，穆斯林们喜爱绿色和白色，但在阿拉伯自然数字中，他们偏爱“七”这个数字。六、阿拉伯人的生活习俗1.阿拉伯人吃饭很有特色，通常是席地而坐，将面包掰成小片或是将米饭撮成小团，用右手的几个手指捏住送进口中，即使是带有汤叶的菜肴，他们也都能全部吃下去。2.按照阿拉伯人的生活习俗，他们的右手总是干净的，故吃饭时必须用右手将食物将食物直接送进口中，而不能用左手，因为在他们的传统观念中，左手是不洁的，只能用来辅佐右手撕扯食物。3.阿拉伯人的观念中左手是不洁的呢？原因阿拉伯人入厕出恭后从来不用卫生纸揩净 ，而一概用左手拌着清水冲洗干净 ，所以初到阿拉伯国家的人，对其酒店客房里没有拜放卫生纸大惑不解，同时也对卫生间里的洗便器感到困惑。4.在接人待物方面，阿拉伯人的左右手也是绝对的内外有别。凡是对外的事情，比如递送东西给他人，他们必须要用右手，否则是极大的不恭敬，而在别人看来也是相当不礼貌的。同样地，阿拉伯人在接别人递送过来的东西是，也要使用右手，即使是右手正在忙碌着，也要赶紧腾出右手接过来。