纳豆的家庭做法.doc

纳豆的家庭做法

2008-05-01 14:16:01 来自: 海风鲜鲜``
一、使用器皿和材料
　　①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
　　三、接种纳豆菌
　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
　　如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
豆中，方法同上。
　　四、在恒温下发酵14—15小时
　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
保存。
　　如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
　　五、后熟
　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
内低温熟成数小时以后再食用。
　　六、纳豆菌的保存
　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
　　①注意保持40℃—42℃的恒温。
　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
　　八、注意事项
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
药效，所以不要食用纳豆。
　　科学的食用方法
　　纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
　　对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
　　讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
　　纳豆的最佳科学组合：
　　1．纳豆＋圆葱
　　2．纳豆＋大白萝卜末
　　3．纳豆＋朝鲜辣白菜
　　4．纳豆＋生蛋黄
　　5．纳豆＋海带
　　6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
　　怎样提高纳豆的保健效果
　　1．晚餐吃纳豆效果最好。
　　通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2．尽可能不加热吃。
　　纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3．必须坚持每天吃。
　　纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
最理想。
　　4．保质期稍过也能吃。
　　纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
　　在什么地方可以买到纳豆菌
　　纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着
的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含
有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
　　1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。在日本以下地
方可以买到纳豆菌。
　　成濑发酵化学研究所
　　（邮编）176—0001
　　地址：东京都练马区练马2丁目18—7，电话：03—3994—3939
　　传真号：03—3991—1788
　　价钱：4g包装，（60kg大豆用量）含消费税一袋620日元。
　　高桥佑藏研究所
　　邮编：990—8691
　　地址：山形中央邮便局私书箱34号、山形县山形市八日町2—1—17
　　电话：023—622—4001
　　传真号：023—622—4002
　　价钱：10×3g的包装，含消费税一袋4000日元（450公斤大豆用量）。
　　60×3g包装，含消费税一袋19200日元（2700公斤大豆用量）。
　　海外邮费：1860日元。
　　加拿大：Gaia Enterprises Inc．3g包装15加拿大元（30公斤大豆用量）。
加拿大国内邮费25加拿大元（含手续费）。邮寄到美国17美元（含手续费）。
　　以下联系：Gaia Enterprises Inc，1055 Blue Grouse Way，North
　　Vancouver，B．C，Canada V7R 2p4 Phone／Fax：
　　[phone] E－mail [e-mail]
　　凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下：
　　1、干燥纳豆易于保存，用于下酒或茶、泡饭等助食之用。
　　2、一般纳豆保存温度限于10℃以下，尝味期亦限于一周以内。
　　一般纳豆的做法：
　　配料：葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱，一并安放在碗内，再用筷子向右
旋拌50次，纳豆发起呈白色，起胶丝即可食用。
纳豆的起源和发展
2008-05-09 15:12:21|  分类： 纳豆制作 |  标签： |字号大中小 订阅
看到纳豆，很多人会想到祖辈用传统方式发酵的丝酱豆，需要指明的是，他们虽然看起来都是能拉丝的大豆，但传统做法是用空气中的杂菌自然发酵，包含大量的真菌等有害菌，对人体有致癌的作用，而工业生产纳豆必须在完全无菌的环境下接种经过分离的纳豆菌。而品质的高下主要在纳豆菌的筛选上。
    纳豆在日本、韩国已有1000多年的食用历史，纳豆最初是由中国传入日本、韩国的，中国唐代高僧鉴真和尚在公元754年抵日弘法，将30石“甜豉”带到日本，并在寺庙中流传，最终发展成今天的纳豆。日本寺庙的厨房叫纳所，纳豆在厨房生产，因此在日本称其为纳豆。
    1987年日本科学家须见洋行博士发现了纳豆中的纳豆激酶具有天然的溶栓作用，且优于目前的溶栓药物。他对230多种食物进行调查发现，纳豆是唯一具有天然溶栓作用的食品，同时纳豆还有调理肠胃、抗衰老、增加骨密度等多项保健作用。这一发现拉动了纳豆消费的热潮，并且愈演愈旺。
    在日本每个城市都成立了纳豆工业协同组织即纳豆协会，号召国民食用纳豆，并将每年的7月10日确定为纳豆节。日本每年的纳豆消费达到了30万吨，心脑血管疾病发病率大大下降，人均寿命在逐年提高。
    纳豆在韩国被称为清麴酱 ，同样有1000多年的食用历史，由于年轻人害怕纳豆发出的怪臭味道，以黄得玉博士为首的科研人员在纳豆口味改良和功能提升上进行了攻关。他首先应用低温干燥技术将纳豆中有益于人体的纳豆菌转化为孢子状态，这一创举是纳豆加工的重大突破。2003年韩国总统金大中夫人走上街头，呼吁国民利用纳豆制品提高心脑血管防御水平，2005年韩国政府将明正的纳豆制品作为国礼赠送给来访的巴西总统卢拉先生，向世界宣传韩国在这一领域的领先地位。
    在日韩的联合推动下，纳豆制品逐渐热销欧美，因其功能和怪味并举，在西方被誉为“大豆奶酪”。世界各地率先食用纳豆制品的人已经收到的非常良好的效果，而且从未发生副作用的案例。
    近几年中国学者和消费者对纳豆的关注也在迅速上升，互联网上搜索中文“纳豆”一词，其相关文献报道多达百万篇（截止到2007年11月，百度74万篇、搜狐269万篇、新浪:173万篇），青岛汉青进出口公司原装进口了韩国明正的最新产品------纳豆多肽，让中国消费者的保健水平达到了与世界同步。

纳豆的做法
浏览次数：1670次悬赏分：0 | 解决时间：2011-5-5 11:32 | 提问者：别看我太酷

最佳答案
红元帅做纳豆一步到位
纳豆作为养生保健食品，尤其是所含纳豆激酶良好的溶栓效果，使得越来越多的受到人们的关注和喜欢，但是由于纳豆制作过程的复杂，并未成为人们餐桌的常客，很多人对纳豆只是有所耳闻，却很少亲手做来吃。而红元帅纳豆机的问世，则让纳豆开始走入千家万户，让每个人都能品尝到纳豆，享受纳豆的保健功效。下边，通过对比纳豆传统手工做法和纳豆机的制作，让纳豆承载科技的翅膀，飞人寻常百姓家。

纳豆传统手工做法：
一、使用器皿和材料
①大豆500g
②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）
③高压锅
④不锈钢盆
⑤泡沫饭盒等浅容器
⑥泡沫箱子
⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋
⑧温度计

二、泡豆蒸豆
大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，作为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。

四、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。

如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

五、后熟
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

七、制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。

红元帅纳豆机——做纳豆一步到位：

将蒸熟的黄豆，均匀搅拌入一粒佰禾美牌纳豆菌，装入发酵杯，再将发酵杯放入红元帅牌纳豆机中，设置温度和时间，通电即可。

12小时就可以制作成功新鲜纳豆，放入密封杯，保持纳豆激酶活性，放入冰箱，当日取当日食用，非常新鲜！

红元帅牌纳豆机，模拟大型工业化微生物发酵条件，使生物发酵环境达到最佳温度、最佳湿度、最佳给氧和阻氧。其增湿、补氧、恒温技术已申请国家专利：（201020273848.9）。

简而言之，红元帅纳豆机模拟大型工业化微生物发酵工作过程，直接取代日本民间繁琐制作过程，除此之外，纳豆机制作纳豆，利于控制，不分季节，不受外部环境温度等影响，成功率100%，既科学，又快捷。