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南城单位食堂承包方案范文(通用 16 篇)南城单位食堂承包方案范文 第 1 篇 一、食堂现状分析：我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：1、管理环节琐碎，过程监控较难。2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。二、自营与外包之比较分析:基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。三、调访过程描述：为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于 5 月 27 日，对台州附近的 6 家公司进行了走访，调查情况如下：本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点：1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这 6 家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。四、前期准备:人员安置:落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。设施清点:首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。合作方式:公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。结算方式:1、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。2、一般企业食堂外包，为了规避因出现特别情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。3、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式；员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。4、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。5、这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金（一般按员工总数的 1:50 收取，我司 450 人，可收取保证金22500 元），则须在月底跟承包方进行结算；如果没有收取保证金，那一定要到第二个月的 10 号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而规避出现特别情况带来的风险，最少是 10 天到一 40 天。伙食补贴:1、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做法。2、目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在达到 300 的补 100,达到 500 的补 200,达到700 的补 300,达到 900 以上的补 400,400 为最高限额。定额补助的优点在于：1、作为员工福利体现出企业的优越性，2 管理较为单一，可以节省部分财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：2、难以控制食堂的就餐率，部分员工可能出现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭，从而存在一定的安全隐患；3、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃多补（含限额补助）的优点在于：4、可以提高食堂的就餐率，5、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而减少自行做饭带来的安全隐患。缺点在于：6、费用相对要高，7、费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比如很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。8、会给财务带来大量而繁琐的工作量。9、风险规避 一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现特别情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）五、中期管理:食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：1、原材料采购;2、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查;3、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行_四不_原则：A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B 验收人员不收腐烂、过期或三无原料；C 加工人员不用过期或三无原料；D 服务人员不卖过期或三无原料。南城单位食堂承包方案范文 第 2 篇 按照成都市金牛区教育局办公室关于做好食堂大宗食品原料采购工作的通知的要求，为进一步加强学校食堂大宗食品原料采购工作管理，规范学校与供货方的合作行为，并参照市教育局、市市场_联合印发成都市中小学校食堂大宗食品原料统一配送实施办法（成教安20 xx22 号）、金牛区定点采购管理办法（金牛财发【20 xx】32 号），特制订本工作方案。1、建立工作领导小组和比选小组 学校成立由校长任组长，责任督学、学校纪检组长、分管副校长、后勤服务中心老师（4 人）、四校区教师代表（4 人）、四校区食堂工人代表（4 人）、四校区学生家长代表（4 人）共同组成工作领导小组；评选小组由分管副校长、后勤服务中心老师（4 人）、四校区教师代表（4 人）、食堂工人代表（4 人）、学生家长代表（4 人）共同组成负责学校 20 xx 年食堂大宗食品原料采购购货商比选工作。2、比选对象 通过金牛区教育局资质审查和备案，并入围“20 xx20 xx 年中小学、幼儿园大宗食品原料采购项目”（项目编号：SCZZ08FZC20 xx582）”的入库供应商。3、比选时间、地点 时间：20 xx 年 11 月 4 日上午 10：00 点 地点：石笋街小学东区小会议室 4、前期准备 在比选会召开前四天在学校微信公众号此工作方案，并接受入库供应商报名，报名截止时间 20 xx 年 11 月 2 日 17：00，报名电话：[phone]（罗老师）。随后学校通知报名供应商发送报价文件，如通知报名供应商未在规定时间内发送报价文件视为自动放弃参加我校比选工作。5、工作要求 增强廉洁自律意识，加强廉洁自律教育，遵守廉洁自律规定。强化风险防控，认真梳理廉政风险，加强监督检查，完善制度机制，杜绝违规违纪行为。学校与经评比选定的供货商签署供货合同、廉政合同，同时要做好相关工作档案、痕迹资料的留存工作。学校一旦确定供货商，将与供货商签署的供货合同、廉政合同上报区教育局安全办进行备案。学校严格落实集中定点采购和溯源的要求，在合同有效期内，各包件原料均通过溯源平台在合同商家处采购。南城单位食堂承包方案范文 第 3 篇 一、承包方式 1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核；2、餐厅实行全额承包经营。承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。二、公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金 15 元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在 10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为 12%/年（以 8年使用期限计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水元/吨，电元/千瓦时，汽 115 元/立方，煤 240 元/吨，每月结清。六、服务对象 1、食堂：满足生产区员工的就餐；2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。七、服务满意率 1、食堂：满意率 85%以上的得变动工资 100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。2、餐厅：满意率 85%以上的净利润的 60%作为奖金分配，满意率每下降 10%，在净利润 60%中扣除 5%，依次类推。八、分配 1、食堂：实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。定员：10 人 包干工资：月营业额达到 35000 元时，上手师傅 18 元/天，其他人员 15 元/天，月营业额低于 35000 元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。变动工资：月营业额 35000 元，变动工资得 50 元/人；月营业额 37000 元，变动工资得 150 元/人；月营业额 39000 元，变动工资得 250 元/人；月营业额 42000 元，变动工资得 350 元/人；2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用，必须每月结算，予以返还给公司财务部。十、承包方产生的净利润，40%为调节金储存，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。十一、财务审计和监督：由公司委托财务部、工会监督并检查、审计。十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人招聘录用（现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用）。承包人招聘由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进行招聘。南城单位食堂承包方案范文 第 4 篇 一、食堂现状分析：我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：1、管理环节琐碎，过程监控较难。2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。二、自营与外包之比较分析:基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。三、调访过程描述：为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于 5 月 27 日，对台州附近的 6 家公司进行了走访，调查情况如下：本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点：1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这 6 家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。四、前期准备:人员安置:落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。设施清点:首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。合作方式:公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。结算方式:1、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。2、一般企业食堂外包，为了规避因出现异常情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。3、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式；员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。4、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。5、这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金（一般按员工总数的 1:50 收取，我司 450 人，可收取保证金22500 元），则须在月底跟承包方进行结算；如果没有收取保证金，那一定要到第二个月的 10 号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而规避出现异常情况带来的风险，最少是 10 天到一 40 天。伙食补贴:1、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做法。2、目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在达到 300 的补 100,达到 500 的补 200,达到700 的补 300,达到 900 以上的补 400,400 为最高限额。定额补助的优点在于：1、作为员工福利体现出企业的优越性，2 管理较为单一，可以节省部分财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：2、难以控制食堂的就餐率，部分员工可能出现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭，从而存在一定的安全隐患；3、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃多补（含限额补助）的优点在于：4、可以提高食堂的就餐率，5、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而减少自行做饭带来的安全隐患。缺点在于：6、费用相对要高，7、费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比如很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。8、会给财务带来大量而繁琐的工作量。9、风险规避 一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）五、中期管理:食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：1、原材料采购;2、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查;3、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行_四不_原则：A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B 验收人员不收腐烂、过期或三无原料；C 加工人员不用过期或三无原料；D 服务人员不卖过期或三无原料。南城单位食堂承包方案范文 第 5 篇 食堂经营承包方案 尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：一.食堂承包经营方案：1.合作方式：签约服务 2.贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。3.水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。4.餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。5.供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。6.就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。7.菜单，每周六前将下周计划菜单交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。8.食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。二.执行标准 在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：1.质量方针：服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心 2.质量目标：(1)员工满意度 90%以上(2)服务合格率 98%(3)合同履约率 100%(4)投诉解决率 100%(5)工作人员健康合格率 100%三.管理职责(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。四.采购供应 1.供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。检验：2.来料检验：所有进出食堂的.生产与非生产物料由专人负责检验 3.半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验 4.产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等 5.以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。具体分工安排如下：根据贵公司 120 员工每人每天一餐 5 元伙食标准一周菜谱大致如下:以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。五.食堂工作人员卫生管理规定 人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗 位应及时换下工作服。、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽 内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。六.主粮仓 1.该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁 用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚 南城单位食堂承包方案范文 第 6 篇 服务范围：机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。全托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数 50 人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。半托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的 20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数 50-80 人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数 100 以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障 单位食堂菜谱推荐 一）周一 1、早餐：豆浆 1 杯、菜肉蒸包 100 克-200 克、桔子 1 个 2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头 3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头 二）周二 1、早餐：甜牛奶、面包、果酱 2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子 三）周三 1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 四）周四 1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 2、中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 3、晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 五）周五 1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜 2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆单位食堂承包面临的难题 1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比较困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。解决方案 1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、审核。2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。4、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。南城单位食堂承包方案范文 第 7 篇 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。一、食堂承包方式 由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，餐费为 8-20 元，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。二、食堂管理方案 1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及_门监认。三、食堂承包优势 1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。四、承包获利方式 1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。五、主要菜谱价格 就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：元餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食。元餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。元餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任食。元餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任食。元餐（二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤）主食米饭。元餐（二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料）主食米饭。元餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭。南城单位食堂承包方案范文 第 8 篇 1、贵院职工具体餐标建议：早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3 元。午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、8 元。午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6 元。晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、8 元。晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6 元。面食类：面条、抄手、水饺等：2、病员及家属具体餐标建议：午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、10 元。午餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7 元。晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选二荤二素一汤，米饭不限（夜宵另计）、10 元。晚餐菜谱搭配安排：六菜一汤，任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7 元。面食类：面条、抄手、水饺等：开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、来料加工等。以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。南城单位食堂承包方案范文 第 9 篇 1、食材粗加工（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2、食材切配（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配 南城单位食堂承包方案范文 第 10 篇 xx 膳食公司服务范围：1、食堂承包（承包：工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂）；2、粮油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送）；3、快餐配送（学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送）；4、食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排）；5、食堂厨房设备投资（新旧工厂厨房设备添置及更新换代，我可司免费为工厂饭堂添置厨房设备，每年折旧 30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方所有。）工厂食堂自由餐承包管理模式 企业职员就餐食堂承包的 3 种模式为：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。1、所谓的完全自由餐就是：员工在饭堂用餐前，可自由选择是否在饭堂就餐，或可以选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等。2、员工固定就餐规划 餐类 早、中、晚（三餐）伙食标准 员工餐（二荤二素）选一荤一素汤+饭 7 元/人/天 二荤一素一汤+饭 8 元/人/天 二荤二素一汤+饭 9 元/人/天 三荤一素一汤+饭 10 元/人/天 一、企业饭堂自由餐承包方式（1）运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；2、统一用 IC 卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。（2）经营方式：A、膳食公司权责与义务 1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；2、厨房设备、设施的维护；3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500 万）；4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；5、严格履行承包合约、遵守各项条款；6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收；7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配；8、准时、保质、保量的开餐；9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；11、消防安全的协作；12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；B、贵司权责与义务 1、提供餐厅、厨房场地；2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；3、每日我司食堂采购食材的监督；4、卫生、菜质量的定期严格考核；5、食堂的配合与支持；（3）膳食统筹：1、特色一：打菜窗口分菜系。我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数 6-8 种菜式供贵公司员工自由选择，价格分别为：1（套餐方式）元选一荤二素一汤，元选二荤一素一汤，饭任食。2（任选方式）菜品价格：1 元、2 元、3 元、4 元、5 元不等。2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。3、特色三：开设加餐窗口 在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为元/份至元/份不等，在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。餐项细分 1、早餐：多样化，价格定