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日常生活中的蛋白质【摘要】蛋白质是一种复杂的有机化合物，它不仅是机体细胞的重要组成部分，它还与与我们的日常生活有着密切的联系，本文将从以下几个方面来阐述蛋白质在我们的生活中的应用。【关键词】蛋白质；日常生活；功能；应用1 蛋白质的定义【1】 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。2 蛋白质的结构【2】 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。 一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。 三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。 四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。3 蛋白质与人体的生理功能【3】3.1 构造人的身体 蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。3.2 结构物质 人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。3.3 载体的运输 维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。3.4 维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡：白蛋白。3.5 维持体液的酸碱平衡。3.6 抗体的免疫 有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。3.7 酶的催化 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。3.8 激素的调节 具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。3.9 构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。3.10 胶原蛋白 占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）3.11 能源物质：提供生命活动的能量。4 部分含蛋白质的食物 下面是日常生活中常见的一些富含蛋白质的食物。牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；牲畜的肉，如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等：由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，蛋黄蛋白质含量略高于蛋白。植物蛋白，如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。5 部分含有蛋白质的物质及其应用5.1 蚕丝5.1.1 蚕丝的成分 蚕丝是由18种氨基酸组成的蛋白质纤维，除了丝素和丝胶两种蛋白质成分外，还含有少量的蜡质、碳水化合物、色素及灰分等。5.1.2 蚕丝的应用 【4】 除了广泛用于蚕丝被，除了在衣料领域发挥其优质的纤维功能外，还通过各种化学或物理上的处理方法，开发出各种新的功能性材料，拓宽了蚕丝的新用途。5.1.2.1 医疗领域 作为构成绢丝成分的丝素和丝胶，通过浓硫酸处理，能获得与肝磷脂相同的物质，具有抗凝血活性、延缓血液凝固时间的作用，可开发血液检查用器材或抗血栓性材料。用同样方法改变若干加工条件，可将富于吸水与保水性能的绢丝，加工成高级水性材料或其他生理保健用品。此外，将绢丝通过高分子化学合成处理，使钙或磷与绢丝凝聚，可开发出骨科治疗上的接骨材料。同样通过化学处理之后，也可开发人工肌健或人工韧带。以绢丝为原料的丝素膜，还可制成治疗烧伤或其他皮伤的创面保护膜。5.1.2.2工业领域 加工成微粒的丝粉，除用于化妆品或保健食品的添加剂外，还可制成含丝粉的绢纸或食品保鲜用的包装材料和具有抗菌性的丝质材料。丝素膜除用于加工隐形眼镜片外，还可将细至0.3m的丝粉与树脂混合，开发出被称为丝皮革的新产品。将丝粉调入某些涂料中制成的高级涂料，用来喷涂家具用品，能增加器物的外观高雅与触感良好的效果，广泛用于各种室内装璜。5.1.2.3天然蚕丝织物面膜，引领美容新趋势 天然蚕丝的结构与人体肌肤极相似，故又有人体第二皮肤的美称。蚕丝美容在中国已有悠久的历史，早在我国明代，蚕丝因其重要的药用价值，被宫廷贵妃们用于日常美容养生。据本草纲目记载：蚕丝蛋白粉可以消除皮肤黑斑，治疗化脓性皮炎。现代医学实验进一步证明，蚕丝的蛋白质含量大大高于珍珠，其中含氮量比珍珠高37倍，主要氨基酸含量高达10倍以上。这些氨基酸能直接为人体毛发，皮肤吸收与吸附。即在人体表皮的外层更容易渗透，加速皮肤的新陈代谢。丝缩氨基酸还能有效地抑制皮肤中黑色素的生成。近年来，在返朴归真、回归自然绿色革命的倡导，蚕丝越来越受到人们的关注和追捧。从昂贵的蚕丝被到蚕丝枕，蚕丝内衣，再到医学界上的蚕丝医用缝合线、丝蛋白人工皮肤等，蚕丝的作用越来越大。如今，美容界更是掀起了一股蚕丝美容风潮，以蚕丝为原料研制而成的丝素化妆品，成为了无数爱美女性的护肤首选。5.2 羊毛 5.2.1 羊毛的成分 羊毛的主要成分为角蛋白,它由多种-氨基酸残基构成,后者可联结成呈螺旋形的长链分子,其上含有羧基、胺基和羟基等，在分子间形成盐键和氢键等。长链之间由胱氨酸的二硫键形成的交键相联结。5.2.2 羊毛的应用羊毛是纺织工业的重要原料，它具有弹性好、吸湿性强、保暖性好等优点。羊毛纺织品以其华贵高雅、穿着舒适的天然风格而著称，特别是羊绒有着“软黄金”之美名。可用于制作呢绒、绒线、毛毯、毡呢、羊毛西装、羊毛衫、围巾、羊毛毯、地毯、挂毯、毡帽、手套、袜子、手工艺品等纺织品。羊毛制品有手感丰满、保暖性好、穿着舒适等特点。 5.3 羽毛5.3.1 羽毛的成分 羽毛的主要成分为粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、水分。5.3.2 羽毛的应用【5】 正羽是制作羽扇的材料；有些禽类，如野雉和孔雀等的尾羽鲜艳多彩，常用作头冠的饰品。绒羽纤细、柔韧、保暖，是制做枕、被和衣服的良好垫料，尤以鹅绒和鸭绒为佳。各种家禽屠宰后的羽毛以及不适于作羽绒制品的原料可制成羽毛粉。羽毛粉的粗蛋白质含量达80%以上，高于鱼粉。其氨基酸组成特点是甘氨酸、丝氨酸含量很高。羽毛还可以做成羽毛球、羽毛笔、羽毛画。羽毛画是民间艺术，利用禽鸟天然色泽的羽毛，采用平贴、浮雕贴、立体贴等工艺手法拼贴而成的工艺画。 6 蛋白质在其他方面的应用6.1 蛋白质与污泥问题 【7】 污泥问题是很多地方的“心病”，到底该如何处理处置？总体来说，填埋、焚烧、堆肥是目前主要的技术路线，但各有利弊。比如，填埋对脱水防渗技术要求高、资金投入大，而且很难找到足够的填埋土地；焚烧产生的能量不足以抵消蒸发水分所消耗的热量，而且废气排放还会造成二次污染；堆肥可以实现资源化利用，但前提是要做好无害化处置。在前不久的一次专家论证会上，一种“蛋白提取方式的污泥处理及资源化利用技术”引起了多位专家的关注。这项技术另辟蹊径，利用微生物对污泥进行处理处置，使其释放出蛋白质和水分，然后将蛋白液加工成有机肥等，最终使污泥回归土地，实现资源化利用。6.2 蛋白质与橡胶 橡胶及其制品在加工，贮存和使用过程中，由于受内外因素的综合作用而引起橡胶物理化学性质和机械性能的逐步变坏，最后丧失使用价值，这种变化叫做橡胶老化。表现为龟裂、发粘、硬化、软化、粉化、变色、长霉等。蛋白质可以促进橡胶的硫化，延缓老化。7 小结 通过以上几个方面的介绍，可以看出蛋白质与我们的衣、食、住、行、用、医等方面有关系，可以说蛋白质与我们的日常生活是息息相关的。随着人类对蛋白质研究的深入，蛋白质将被应用得更加广泛，更大程度地为人类服务。【1】任雁，赵丹，张烨.蛋白的功能成分及其主要功能J。食品添加剂，2006：142-146. 【2】陈新风.蛋白及其营养作用J.饲料工业，2005,（6）:13-15. 【3】许瑞.蛋白在运动营养中作用J.粮食与油脂，2008，（6）：44-46 【3】【4】【5】【6】徐斌.常见动物皮类原料的应用J.广东化工，2011：78-80.【7】