蛋白质作业.doc

蛋白质作业一、选择题

1．人体消化蛋白质的酶主要由哪种器官分泌？ （ B ）
• A．胃 B．小肠 C．胰腺 D．肝脏
•  
2．蛋白质消化从 开始： （ B ）
• A．食道 B．胃 C．小肠 D．大肠
•  
3．下列哪一项不宜作为蛋白质对人体的主要生理功能？ （ B ）
• A．促进生长发育 B．调节酸碱平衡
• C．提供热能 D．维持水和电解质的平衡
4．氨基酸模式是指蛋白质中： （ D ）
• A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量
• C．各种氨基酸的构成比 D．各种必需氨基酸的构成比
5.•通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是： （ C ）
• A．大豆蛋白质 B．牛奶蛋白质
• C．鸡蛋蛋白质 D．鱼肉蛋白质

6．下列人群中，哪类人群处于负氮平衡中？ （ D ）
• A．婴幼儿 B． 孕妇 C． 成年男性 D． 疾病状态中

7．赖氨酸是哪种食物的限制氨基酸？ （ C ）
• A．大豆 B．蔬菜 C．大米 D．水果

8．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低？ ( A )
A．大豆 B．猪肉 C．鸡蛋 D．牛奶
9．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低? （ A ）
• A．大豆 B．豆腐 C．豆浆 D．豆腐干
10．下列食物中，哪种食物蛋白质消化率最高？ （ D ）
• A．大豆 B．猪肉 C．牛奶 D．鸡蛋
11．色氨酸是哪种食物的限制氨基酸? （ A ）
• A．大米 B．大豆 C．猪皮 D．鱼翅

二、名词解释
• 1. 完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸比例接近人体需要，不但能维持人的健康，并能够促进儿童生长发育。
• 2. 氮平衡：是指在一定时间内机体摄入的氨量和排出的氨量的关系。
• 3. 不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全， 不能维持人体的生命与生长发育
• 4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的含量相对较低时，导致其他必需氨基酸在体内被充分利用使蛋白质营养降低。
• 5. 正氮平衡：是指摄入氮多于排出氮
• 6. 标准蛋白质：
• 7. 蛋白质的消化率：是指在消化道内能够被肠道中消化酶分解、吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数
• 8. 必需氨基酸：对人体具有重要的生理功能，人体不能合成且只能从食物中获得。
• 9. 蛋白质的互补作用 ：是指两种以上的食物蛋白质混合相互补充其必需氨基酸的不足，使混合后蛋白质营养价值提高。
三、填空
1. 蛋白质的构成单位是 氨基酸 。
2. 色氨酸是 豆类 的限制氨基酸。
3. 蛋白质的一级结构是 肽 。
4. 与其它营养素相比，蛋白质中 氮 元素是人体的唯一或主要来源
5. 赖氨酸是 谷类 的限制氨基酸。

四、改错题:先判断后改错。将判断结果填入题干后的括号内，对打√，错打×。将改错的内容写在题目的下方。）

1. 非必需氨基酸对人体也有重要的生理功能。 ( × )
2. 限制性氨基酸不一定是必需氨基酸 ( √ )
3. 完全蛋白质都存在于动物性食物中。 ( × )
4. 动物性食物中的蛋白质都是完全蛋白质。 ( × )
5. 限制性氨基酸都是必需氨基酸。 ( × )
6. 不完全蛋白质或半完全性蛋白质都存在于植物性食物中。 ( × )
7. 非必需氨基酸对人体维持人体的生理功能不重要。 ( √ )

五、问答
• 蛋白质营养不良时，对哪类人群的影响最大？为什么？
• 检索食物成分表，计算自己一天食物蛋白质的来源与含量，并与人体的需要进行比较，提出改进措施
能量作业一、选择
1.下列代谢中，哪种代谢不属于基础代谢？ ( A )
A．思维 B．维持体温 C．心跳 D．呼吸

2．下列生命活动中，不属于基础代谢的是： （ B ）
A．呼吸 B．血压 C．消化食物 D．心跳

3．下列代谢中，哪些代谢不属于基础代谢？ （ A ）
A．消化吸收 B．维持体温 C．心跳 D．呼吸

4．测定人体基础代谢率时，下列条件中哪一项不是必需的？ ( A )
A．空腹24小时 B．空腹12小时 C．无脑力劳动 D．温度适宜
7．下列哪一项不宜作为蛋白质对人体的主要生理功能？ （ B ）
A．促进生长发育 B．调节酸碱平衡
C．提供热能 D．维持水和电解质的平衡

8．下列人群中，哪类人群的基础代谢率最高？ （ B ）
A．婴儿 B．中年男性 C．青年女性 D．老年男性

10．下列人群中，哪类人群的基础代谢率最低？ （ C ）
A．孕妇 B．乳母 C．婴儿 D．妇女
11．下列哪类人群每日的热能消耗量最高？ （ C ）
A．儿童 B．教师 C．运动员 D．机关干部

12．一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是： （ D ）
A．脂肪酸 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．神经磷脂
 二、名词解释
1. 基础代谢
2. 生热系数
3. 食物的特殊动力作用

三、填空
1．健康人群中，__________________的基础代谢率最低。
2．年龄越小，基础代谢率越_______。
3．年龄越大，基础代谢率就越________。
4．一般情况下，同龄女性基础代谢的能量消耗 ___________于男性。
5．三种生热营养素中，同样重量产生热能最高的是_______。
四、改错
1．劳动所消耗的能量是人体能量消耗最多的一个方面。 （ ）
五、问答
47 1．简述影响人体基础代谢能量消耗的因素。
47 2．简述影响人体能量消耗的因素

维生素作业一、选择
1．下列食物中，β-胡萝卜素含量最高的是： ( B )
A．青菜 B．胡萝卜 C．白菜 D．韭菜

3．常食哪种食物可以预防“夜盲症”？ （ A ）
A．黄绿色蔬菜 B．标准米面 C．动物眼睛 D．动物肌肉

4．如果病人出现皮肤干燥、脱发、关节疼痛、黄疸等症状，应考虑是哪一种维生素的过多症？ （ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C

5．哪种维生素易产生过多症？ （ ）
A．视黄醇 B．维生素E C．维生素C D．硫胺素

6．在肝脏中贮存量最高的营养素是： （ ）
A．维生素A B．钙 C．维生素B1 D．维生素B2

7．维持人体正常视觉功能的维生素是： （ ）
A．硫胺素 B．叶酸 C．视黄醇 D．核黄素

8．维持人体正常视觉功能的维生素是： （ ）
A．抗坏血酸 B．维生素D C．视黄醇 D．核黄素

9．经常食用油炸的食物，应增加哪种营养素的供给？ （ ）
A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素B1

10．下列营养素中，哪一种是人体不能自身合成的？ （ ）
A．谷氨酸 B．肝糖元 C．维生素D D．亚油酸

11．哪类人群维生素E的需要量最大？ （ ）
A．儿童 B．妇女 C．成年人 D．老年人

12．在人体中发挥抗氧化作用的营养素是： （ ）
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1

13．具有抗氧化作用的营养素是： （ ）
A．视黄醇 B．维生素E
C．维生素B1 D．维生素B2

14．在人体中发挥抗氧化作用的营养素是： （ ）
A．维生素D B．维生素B1 C．维生素E D．叶酸

17．维生素B1含量最高的食物是： （ ）
A．精白米 B．精白面 C．标准米 D．糙米

18．．“脚气病”的产生与哪种营养素有关？ （ ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．叶酸

19．某些鱼类在生食时会产生哪种维生素的缺乏症？ （ ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．维生素C

22．维生素B1的最佳食物来源是： （ ）
A．精白米 B．精白面 C．标准米 D．糙米

23．膳食中长期缺乏维生素B1，会引起： （ ）
A．脚气病 B．坏血病 C．瘌皮病 D．骨质疏松症

24．维生素C含量最高的食物是： （ ）
A．苹果 B．香蕉 C．青菜 D．辣椒

25．哪种营养素可增加铁的消化与吸收？ （ ）
A．维生素D B．维生素C C．维生素A D．叶酸

29．下列维生素中，哪种维生素的缺乏会引起牙龈出血？ （ ）
A．核黄素 B．维生素E C．叶酸 D．维生素C

30．下列食物中维生素C含量最高的是： （ ）
A．青菜 B．苹果 C．香蕉 D．柑桔

32．鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏： （ ）
A．脂肪 B．维生素A C．维生素C D．维生素B2

33．下列谷类中，哪种所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收？ （ ）
A．大米 B．小麦 C．玉米 D．高粱

34．膳食中长期缺乏尼克酸，会引起： （ ）
A．脚气病 B．坏血病 C．瘌皮病 D．骨质疏松症 

37．下列哪种营养素与能量的代谢无直接的关系？ （ ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．叶酸

38．水溶性维生素都不稳定，哪一种除外？ ( )
A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素C D．尼克酸

39．维生素C含量最低的食物是： ( )
A．苹果 B．柑桔 C．猕猴桃 D．辣椒

40．常食哪种食物可以预防“夜盲症”？ ( )
A．动物肝脏 B．动物血液 C．动物眼睛 D．动物肌肉

41．目前还未发现具有抗氧化作用的维生素是： ( )
A．硒 B．维生素B1 C．维生素E D．维生素C

二、名词解释
1. 脚气病
2. 坏血病
3. 夜盲症

三、填空
1．“脚气病”是由于膳食中长期缺乏 的缘故。
2．烹调加工过程中，最稳定的水溶性维生素是 。
3．煮粥时加碱，破坏最多的维生素是 。
4． “癞皮病”是由于膳食中长期缺乏 的缘故。
5．一般维生素都必须从食物中供给 ，但 可以由人体自行合成。
6．烹调加工过程中，最不稳定的水溶性维生素是 。
7．烹饪加工过程中，最易被破坏的维生素是 。
8．辣椒营养价值的特点是含有丰富的 。
9．在碱性环境中，不会被破坏的水溶性维生素是 。
10．尼克酸缺乏时，产生的症状称为 。
11．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜水果会引起 病。
12． 是在加工过程中最不易被破坏的维生素。
13．人体唯一可以自己合成的脂溶性维生素是 。
14．人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经日光照射后，可转化为 。

四、改错
五、问答
1. 维生素的命名主要根据哪些原则？
2．维生素的命名主要有哪几种方法？
3．维生素A对人体有什么生理功能？

查食物成分表，比较不同品种、不同加工方法谷类的维生素B1的含量。

无机盐作业一、名词解释
• 克山病
• 宏量元素
• 微量元素
• 混溶钙池
•  克汀病
二、填空

• 1．人体碘的最佳食物来源是 。
• 2．中国居民宝塔式膳食结构中，最底部代表了 的日摄入量。
• 3．人体锌的最好食物来源是 。
• 4．中国居民膳食宝塔结构中，每天食用量最多的食物是 。
• 5．发生在伊朗和埃及的侏儒症与 的缺乏有关的。
• 6．可以从饮水中微量元素是 。
• 7．人体钙的最佳食物来源是 。
• 8．人体铁的最好食物来源是 。
• 9．人体牙齿表面的光泽与微量元素 有关。
• 10．“骨质疏松症”与膳食中长期缺乏 有关。
• 11．“克汀病”是由于 缺乏引起的。
• 12．膳食或饮水中 过多或缺乏，都会影响牙齿表面的光泽。
• 13．氨基酸之间以 键相联，形成肽。
• 14．老年人味觉功能的衰退也可能与 缺乏有关。
• 15．人体牙齿表面出现 时，与氟中毒有关。
三、选择
• 1．下列各组元素都是人体的必需微量元素，除了： （ ）
• A．铜、铁、锌 B．锌、铁、钙
• C．铬、铜、锌 D．氟、硒、碘
• 2．与骨骼代谢有关的营养素，除钙外还与哪一种元素有关？ ( )
• A．碘 B．铁 C．氟 D．锌
• 3．与骨骼新陈代谢直接有关的元素是： （ ）
• A．钙 B．铁 C．碘 D．锌
• 4．可以增加钙消化吸收的营养素是： （ ）
• A．维生素A B．乳糖 C．脂肪 D．铁
• 5．与骨骼代谢有关的营养素，除钙外还与哪一种元素有关？ （ ）
• A．磷 B．铁 C．碘 D．锌
• 6．可能会减少钙消化吸收的营养素是： （ ）
• A．维生素A B．乳糖 C．脂肪 D．蛋白质
• 7．有利于钙消化吸收的营养素，除了： （ ）
• A．乳糖 B．1,25（OH）2VD
• C．脂肪酸 D．氨基酸
• 8．孕妇出现腰痛、腿痛，可能与哪种营养素的缺乏有关？ （ ）
• A．蛋白质 B．钙 C．铁 D．锌
• 9．老年人腰、腿痛，可能与哪种营养素的缺乏有关？ （ ）
• A．蛋白质 B．钙 C．铁 D．锌
•  10．可以增加铁消化吸收的营养素是： （ ）
• A．维生素A B．维生素C
• C．维生素B1 D．维生素B2
• 11．在肝脏中贮存量最多的营养素是： （ ）
• A．铁 B．钙 C．碘 D．氟
• 12．缺铁性贫血，除与铁的缺乏有关外，还可能与哪种营养素的缺乏有关？ （ ）
• A．碘 B．铜 C．锌 D．氟
• 16．可以增加铁消化吸收的营养素是： ( )
• A．维生素A B．维生素C
• C．维生素B1 D．维生素B2
• 23．下列食物中，铁营养价值最高的是： （ ）
• A．大豆 B．豆腐 C．牛奶 D．鱼肉

• 24．“克山病”是哪一种营养素缺乏引起的？ ( )
• A．碘 B．硒 C．磷 D．锌
• 25．具有抗氧化作用的营养素是： （ ）
• A．碘 B．锌 C．硒 D．钙
• 27．经常食用熏制的食物时，应增加哪一种营养素的摄入？ ( )
• A．维生素A B．维生素C
• C．维生素B1 D．维生素B2
• 29．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的元素是： （ ）
• A．铁 B．铜 C．硒 D．碘
• 31．“氟骨症”是由于： ( )
• A．氟缺乏 B．氟中毒
• C．钙缺乏 D．磷缺乏
• 34．锌含量最高的食物是： （ ）
• A．河虾 B．河蚌 C．螃蟹 D．牡蛎
• 35．参与多种蛋白质酶组成的元素是： （ ）
• A．钙 B．铁 C．碘 D．锌
• 37. 与儿童锌缺乏无关的症状是： （ ）
• A．食欲不振 B．生长发育迟缓
• C．牙龈出血 D．第二性征发育迟缓
• 38．不具有抗氧化作用的营养素是： （ ）
• A．碘 B．维生素E C．维生素C D．硒
• 39．引起甲状腺肿大的因素是： （ ）
• A．碘缺乏 B．碘过多
• C．致甲状腺肿因子 D．都可以
• 42．碘含量最高的食物是： （ ）
• A．螃蟹 B．河虾 C．河蚌 D．紫菜
四、判断
• 1．微量元素只会产生缺乏症。 （ ）
• 2．甲状腺肿大与碘的摄入量过多无关。 （ ）
• 3．渔民不会发生甲状腺肿大。 （ ）
• 4．鸡蛋和牛奶可预防缺铁性贫血。 （ ）
• 5．成年后，身高不再增加，骨骼也不再代谢。 ( )
• 6．贫血是由于缺铁引起的。 （ ）
• 7．吃植物性食物就能预防坏血病。 （ ）
• 8．甲状腺肿大是由于缺碘引起的。 （ ）
五、问答：
• 1．钙对人体有什么生理功能？
• 2．烹调菜肴时，可采用哪些措施，增加就餐者的食欲？
• 3．分析影响钙消化吸收的因素。中国居民怎样改善钙的营养状况？
• 4．针对中国居民的饮食习惯，通过哪些措施能预防钙的缺乏？
• 5．分析影响人体钙消化吸收的因素，从平衡膳食、合理烹调的角度，论述预防钙缺乏的措施。
• 6．按合理烹调的要求，烹调猪排时，可采用哪种烹调方法？为什么？
• 7．分析影响人体铁消化吸收的因素。从平衡膳食、合理烹饪的角度，论述预防铁缺乏的措施。
• 8．影响人体钙消化吸收的因素主要有哪些？
脂肪作业一、选择题
1．下列哪种情况是促进人体组织分解为脂肪酸的主要原因？( )
A．膳食中脂肪的供给不足 B．膳食中碳水化物的供给不足
C．膳食中蛋白质的供给不足 D．膳食中能量的供给不足
2．胆汁对人体脂肪的作用是： ( )
A．分解 B．乳化 C．吸收 D．结合
3．下列食物中，不饱和脂肪酸含量最低的食物是： （ ）
A．鱼油 B．鸡油 C．猪油 D．牛油
 4．下列植物性脂肪中，哪一类饱和脂肪酸的含量最高？ （ ）
A．花生油 B．豆油 C．麻油 D．椰子油
 5．下列脂肪酸中，哪一个属于必需脂肪酸？ ( )
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸

7．下列食物中，不饱和脂肪酸含量最低的食物是： （ ）
A．鱼油 B．鸡油 C．猪油 D．牛油

9．下列食物中，必需脂肪酸含量最高的食物是： （ ）
A．鱼 B． 鸡 C． 牛 D． 猪

11．同样重量的下列食物中，哪一种食物的热能含量最低？ ( )
A．猪肉 B．牛肉 C．鸡肉 D．米饭

12．降低食物中胆固醇消化吸收的因素是： （ ）
A．饱和脂肪酸 B．谷固醇
C．食物中胆固醇的含量不高 D．食物中胆固醇以游离胆固醇出现

13．下列食物中，必需脂肪酸含量最高的食物是： （ ） A．猪类 B． 鸡类 C． 牛类 D．鱼类

二、名词解释
1. 单不饱和脂肪酸
2. 不饱和脂肪酸
3. 必需脂肪酸
三、填空
1．油脂的熔点越高， 的含量就越高。
2．纯热能性食物位于中国居民平衡膳食宝塔结构的 。
3．胆固醇含量最高的动物性食物是 。
4．人体皮肤中7-脱氢胆固醇经日光照射后，可转化为 。
5．在动物性脂肪中，不饱和脂肪酸含量最高的是 。
6．动物的大脑是 含量最高的食物。
7．胆固醇含量最低的动物性食物是 。
8．中国居民宝塔式膳食结构中，最高一层代表了 的日摄入量。
9．三种生热营养素中，同样重量产生热能最高的是 。
10．一般情况下，食物中胆固醇含量越高，人体的消化吸收率就 。
四、改错
1．肥肉中含有大量的胆固醇。 （ ）
2．胆固醇对人体有害无益。 ( )
3. 植物油对人体的健康并不是有益无害，多多益善。 （ ）
4.动物内脏胆固醇的含量都很高。 （ ）
五、问答：
1．简述影响胆固醇消化吸收的因素。
2. 比较脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。
3. 脂肪的营养价值受哪些因素的影响？
4. 胆固醇对人体有哪些功能？
5. 为什么说植物油（如豆油）的营养价值高于动物脂肪（如牛油）？
6． 脂肪的营养价值评价主要根据哪些指标？
作业碳一、选择
1. 哪一种糖属于多糖？ ( )
A．淀粉 B．乳糖 C．蔗糖 D．葡萄糖

2．哪一种糖属于双糖？ （ ）
A．淀粉 B．乳糖 C．葡萄糖 D．糊精

3．一般情况下，能直接提供给予中枢神经系统热能的营养素是： （ ）
A．脂肪酸 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．神经磷脂

4．下列食物中，热能密度最低的食物是： ( )
A．面包 B．蛋糕 C．馒头 D．油糕

5．下列食物中，热能含量最高的食物是： （ ）
A．鱼肉 B．鸡蛋 C．奶油蛋糕 D．牛奶

6．进食后哪种食物引起血糖浓度增加的速度最快？ （ ）
A．米饭 B．面条 C．蛋糕 D．稀饭

7．下列食物中淀粉含量最少的食物是： （ ）
A．大米 B．蔬菜 C．小麦 D． 玉米
8．同样重量的下列食物中，哪一种食物的热能含量最低？ （ ）
A．猪肉 B．牛肉 C．鸡肉 D．米饭

9．下列食物中淀粉含量最少的食物是： （ ）
A．大米 B．绿豆 C．小麦 D．大豆

10．下列哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？ （ ）
A．帮助铁的消化与吸收 B．帮助排便
C．增加饱腹感 D．降低血胆固醇

11．膳食纤维会影响以下营养素的消化吸收，除了： （ ）
A．钙 B．铁 C．硫胺素 D．蛋白质

二、填空
1. 糊精是 代谢的中间产物。
2．中国居民平衡膳食宝塔结构中，最底层代表了 的日摄入量。
3．乳糖不耐症常在摄入 后发生。
4．不参与人体组织的构成，也不能供给人体热能的营养素是 。
5．不能被人体消化吸收的多糖是 。
6．谷类位于中国居民平衡膳食宝塔的 层。
7．淀粉是由许多 组成的。
8． 是一种不能被人体消化吸收的多糖。

三、改错
1．乳糖不耐症是由于食用牛奶后过敏引起的。 （ ）
2．口腔不进行食物的分解。 （ ）
四、问答
1．碳水化合物营养不良对人体会产生哪些影响？