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食物的选购食物的选购 赵希鸿 食物的选购食物的选购 一、前言一、前言 二、选购食物的原则二、选购食物的原则 三、各类食物的选购三、各类食物的选购 31、植物性食物、植物性食物 32、动物性食物、动物性食物 一、前言一、前言 “民以食为天”民以食为天”食品消费关系到广大民众的 身体健康和生命安全。我们每天都在接触、挑选、购买和摄入食品，如果不能科学、正确地选用食品，不但不能满足我们身体 所需要的营养，反而会有损我们的身体健 康，甚至于危害到生命安全 二、选购食物的原则二、选购食物的原则 21、富有营养、富有营养 一日三餐的食品必须有相当数量的谷类、蔬菜、禽畜肉或水产品、蛋、奶或豆制品，才能保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。二、选购食物的原则二、选购食物的原则 22、保证新鲜、保证新鲜 包装食品应注意其是否超过保质期，蔬菜水果最好现吃现买，因为在变蔫的蔬菜中，多种维生素和生物活性物质已经悄悄地分解损失了。如绿叶蔬菜的存放期越长，硝酸盐含量就越高。二、选购食物的原则二、选购食物的原则 23、安全卫生无毒、安全卫生无毒 2004年4月1日起，对米、面、食用油、酱 油、醋五类食品实行市场准入，这五类食品 必须通过“”认证，并在外包装上加贴“”标志 及准入证号，才能上市。二、选购食物的原则二、选购食物的原则 23、安全卫生无毒、安全卫生无毒 另外要注意食品包装的标识，必须标明商 品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、报质期、产品标准号等 内容。尽可能在大型超市商场内购买食品，安全卫生程度较高。二、选购食物的原则二、选购食物的原则 24、便于烹调、便于烹调 购买食物应考虑到家中是否有相应的厨房 条件和烹调技术。二、选购食物的原则二、选购食物的原则 25、经济实惠、经济实惠 价格贵的食物不一定有很高的营养价值，只要科学合理的搭配，简单便宜的食物也 能提供充足的营养和美味。三、各类食物的选购三、各类食物的选购 31、植物性食物、植物性食物 311谷类的选购 312豆制品的选购 313植物油料与油脂的选购 314蔬菜的的选购 三、各类食物的选购三、各类食物的选购 32、动物性食物、动物性食物 321畜禽肉及其制品的选购 322水产品的选购 323蛋品的选购 324鲜奶及奶制品的选购 311谷类的选购谷类的选购 大米：大米：品名品名 籼米籼米 梗米梗米 糯米糯米 外型外型 细长或长椭圆细长或长椭圆 椭圆椭圆 椭圆椭圆 透明度透明度 差差 高高 半透明半透明 出饭率出饭率 高高 少少 少少 黏性黏性 低低 较大较大 大大 吸水性吸水性 强强 差差 小小 口感口感 粗糙粗糙 柔和柔和 油腻油腻 消化吸收消化吸收 易易 适中适中 较难较难 311谷类的选购谷类的选购 加工精度加工精度 特等米特等米 标一等米标一等米 标二等米标二等米 标三等米标三等米 除去皮层除去皮层 85%以上以上 80%以上以上 75%以上以上 70%以上以上 涨性涨性 大大 较大较大 一般一般 小小 出饭率出饭率 高高 较高较高 较低较低 低低 粗纤维灰分粗纤维灰分 低低 略低略低 较高较高 高高 消化吸收消化吸收 好好 较好较好 一般一般 差差 311谷类的选购谷类的选购 米的选购米的选购 优质米优质米 陈米陈米 发水米发水米 颜色颜色 白而有光泽白而有光泽 色泽发暗色泽发暗 有光泽有光泽 干燥程度干燥程度 干爽干爽 可干可湿可干可湿 有潮湿感有潮湿感 有否霉变有否霉变 无霉米粒无霉米粒 可有可无可有可无 容易霉变容易霉变 其他特点其他特点 糠粉、杂质少糠粉、杂质少 米粒结构松散米粒结构松散 黄曲霉素易致癌黄曲霉素易致癌 311谷类的选购谷类的选购 小米：小米：小米是一种营养丰富的粮食，蛋白质含量高于大米和玉米，脂肪、能量、维生素和维生素含量高于大米和小麦粉，容易被人体消化吸收，是孕妇和老、弱、婴和病人理想的食品。311谷类的选购谷类的选购 小米：小米：新鲜小米：色泽均匀，呈金黄色。有一股正常的气味。用温水清洗时，水色不黄。311谷类的选购谷类的选购 米粉：米粉：用特等米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工而成。311谷类的选购谷类的选购 米粉：米粉：色泽：洁白如玉，光亮、透明。状态：质地干燥、片形均匀、松散、无并 条。气味：有米粉本身的新鲜味。加热后：不糊汤、黏条，吃起来有弹性。311谷类的选购谷类的选购 面粉：面粉：品名品名 富强粉富强粉 标准粉标准粉 普通粉普通粉 面筋含量面筋含量 高高 较低较低 灰分含量灰分含量 低低 高高 色泽色泽 细白细白 较差较差 质地质地 精细精细 麸星较多麸星较多 吸收吸收 容易容易 一般一般 营养成分营养成分 损失多损失多 较全面较全面 311谷类的选购谷类的选购 面粉：面粉：面粉选购面粉选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 白微黄白微黄 暗淡暗淡 灰白灰白 组织状态组织状态 细粉末状细粉末状 粗粒感粗粒感 霉变结块霉变结块 气味气味 无异味无异味 微有异味微有异味 霉臭味霉臭味 滋味滋味 可口微甜可口微甜 淡而无味淡而无味 苦、酸味苦、酸味 312豆制品的选购豆制品的选购 豆芽选购豆芽选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 鲜艳、洁白鲜艳、洁白 灰白灰白 发暗发暗 组织状态组织状态 芽身均匀芽身均匀 长短粗细不一长短粗细不一 枯萎霉烂枯萎霉烂 气味气味 豆芽固有豆芽固有 淡薄或异味淡薄或异味 腐烂或酸臭腐烂或酸臭 滋味滋味 鲜嫩鲜嫩 平淡平淡 苦、涩、酸苦、涩、酸 312豆制品的选购豆制品的选购 豆浆选购豆浆选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 乳白、淡黄乳白、淡黄 组织状态组织状态 均匀、细腻均匀、细腻 气味气味 清香清香 滋味滋味 纯正、滑爽纯正、滑爽 312豆制品的选购豆制品的选购 豆腐选购豆腐选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 乳白或淡黄乳白或淡黄 组织状态组织状态 细嫩有弹性细嫩有弹性 气味气味 特有的香味特有的香味 滋味滋味 细腻、鲜嫩细腻、鲜嫩 312豆制品的选购豆制品的选购 豆腐干选购豆腐干选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 乳白、淡黄乳白、淡黄 组织状态组织状态 细腻有弹性细腻有弹性 气味气味 特有的香味特有的香味 滋味滋味 纯正、适口纯正、适口 312豆制品的选购豆制品的选购 豆腐片选购豆腐片选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 白色、淡黄白色、淡黄 组织状态组织状态 紧密、有韧性紧密、有韧性 气味气味 清香味清香味 滋味滋味 微咸味微咸味 312豆制品的选购豆制品的选购 腐竹选购腐竹选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 淡黄色淡黄色 组织状态组织状态 质脆易断质脆易断 气味气味 特有特有 滋味滋味 鲜香鲜香 312豆制品的选购豆制品的选购 腐乳选购腐乳选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 鲜艳、不同色鲜艳、不同色 组织状态组织状态 细腻、成块细腻、成块 气味气味 特有的香味特有的香味 滋味滋味 鲜美、适口鲜美、适口 312豆制品的选购豆制品的选购 面筋选购面筋选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 白色稍呈灰色白色稍呈灰色 组织状态组织状态 有弹性蜂窝状有弹性蜂窝状 气味气味 正常正常 滋味滋味 正常正常 312豆制品的选购豆制品的选购 粉皮、凉粉选购粉皮、凉粉选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 白色蛋清色白色蛋清色 组织状态组织状态 均匀完整均匀完整 气味气味 正常正常 滋味滋味 正常正常 312豆制品的选购豆制品的选购 粉丝、粉条选购粉丝、粉条选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 洁白洁白 组织状态组织状态 均匀有弹性均匀有弹性 气味气味 正常正常 滋味滋味 正常正常 312豆制品的选购豆制品的选购 淀粉：淀粉：菱角淀粉：颜色洁白，有光泽，粉末状，细菱角淀粉：颜色洁白，有光泽，粉末状，细 腻光滑，黏性大，吸水性差。腻光滑，黏性大，吸水性差。土豆淀粉：粉色洁白，有光泽，黏性较大，土豆淀粉：粉色洁白，有光泽，黏性较大，吸水性差。吸水性差。绿豆淀粉：质量与菱角淀粉相似，多用于生绿豆淀粉：质量与菱角淀粉相似，多用于生 产淀粉制品，如凉粉、粉皮等。产淀粉制品，如凉粉、粉皮等。312豆制品的选购豆制品的选购 淀粉：淀粉：豌豆淀粉：质量与绿豆淀粉。豌豆淀粉：质量与绿豆淀粉。甘薯淀粉：质量较差，色泽灰暗，粗糙，黏甘薯淀粉：质量较差，色泽灰暗，粗糙，黏 性差，涨性强，是生产粉丝的原性差，涨性强，是生产粉丝的原 料。料。小麦淀粉：多为湿淀粉，质量次于菱角淀小麦淀粉：多为湿淀粉，质量次于菱角淀 粉，在烹调中使用最多。粉，在烹调中使用最多。313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 植物油料的鉴别主要依据色泽、组织状 态、含水量、气味和滋味来进行。包括 了观其饱满程度、颜色、有无霉变、虫 蛀等，借助于牙齿咬合，手指按捏等方 法来判断其含水量。313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 大豆选购大豆选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 光亮、洁净光亮、洁净 组织状态组织状态 饱满、均匀饱满、均匀 含水量含水量 用齿碎法鉴别含水量用齿碎法鉴别含水量 12%313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 花生选购花生选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 土黄色、均匀土黄色、均匀 组织状态组织状态 饱满、均匀、完整饱满、均匀、完整 气味气味 特有的香味特有的香味 滋味滋味 纯正纯正 313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 芝麻选购芝麻选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 鲜亮、纯净鲜亮、纯净 组织状态组织状态 饱满、皮薄饱满、皮薄 气味气味 特有的香味特有的香味 滋味滋味 纯正纯正 含水量含水量 8%313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 油菜籽选购油菜籽选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 因种类不同而不同因种类不同而不同 组织状态组织状态 饱满、皮薄、均匀适中饱满、皮薄、均匀适中 气味气味 特有的香味特有的香味 滋味滋味 固有的辛辣味固有的辛辣味 含水量含水量 8%313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 油脂的鉴别可以通过气味、滋味、透明 度、杂质与沉淀，这几方面来进行。例 如：质量好的液体油脂，应该呈透明状，基本没有沉淀物。313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 豆油选购豆油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 黄色或橙黄色黄色或橙黄色 透明度透明度 清晰、透明清晰、透明 气味气味 特有的气味特有的气味 滋味滋味 固有的滋味固有的滋味 杂质与沉淀杂质与沉淀 微量微量 313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 花生油选购花生油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 淡黄或棕黄色淡黄或棕黄色 透明度透明度 清晰透明清晰透明 气味气味 特有的气味特有的气味 滋味滋味 固有的滋味固有的滋味 含水量含水量 02%313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 菜籽油选购菜籽油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 黄色至棕色黄色至棕色 透明度透明度 清晰透明清晰透明 气味气味 特有的气味特有的气味 滋味滋味 固有的辛辣味固有的辛辣味 含水量含水量 02%杂质与沉淀杂质与沉淀 无或微量无或微量 313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 芝麻油选购芝麻油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 棕红至棕褐色棕红至棕褐色 透明度透明度 清澈透明清澈透明 气味气味 浓郁香味浓郁香味 滋味滋味 滑爽滑爽 杂质与沉淀杂质与沉淀 02%313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 棉籽油选购棉籽油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 纯黄或棕色纯黄或棕色 水分水分 02%气味气味 棉籽的香味棉籽的香味 杂质与沉淀杂质与沉淀 01%313植物油料与油脂的选购与油脂的选购 玉米油选购玉米油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 浅黄浅黄 透明度透明度 澄清澄清 气味气味 玉米的芳香玉米的芳香 含水量含水量 02%杂质与沉淀杂质与沉淀 01%313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 米糠油选购米糠油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 浅黄色浅黄色 透明度透明度 澄清澄清 含水量含水量 02%滋味滋味 芳香芳香 杂质与沉淀杂质与沉淀 01%313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 葵花油选购葵花油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 浅黄色浅黄色 透明度透明度 澄清澄清 气味气味 特有的气味特有的气味 滋味滋味 芳香芳香 313植物油料与油脂的选购植物油料与油脂的选购 人造奶油选购人造奶油选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 色泽色泽 淡黄色淡黄色 组织状态组织状态 洁净整齐细腻洁净整齐细腻 气味气味 奶油香味奶油香味 滋味滋味 特色味特色味 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 蔬菜生长过程中，为了杀虫常喷洒农药。如果购买或食用了这种蔬菜，就会发生中毒症状。因此，买菜时应看一看菜上是否有被虫咬过的痕迹，闻一闻有没有农药的味道。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 大白菜大白菜 选购选购：生长期早熟、中熟、晚熟 叶球颜色白帮、青帮、青白帮 菜心饱满程度满心、心不满 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 萝卜萝卜 按用途选购按用途选购:供生食用萝卜肉质致密、脆嫩、多汁、味甜 供熟食用萝卜-肉质细、硬而不脆、水分少、味淡 供腌制用萝卜-肉质致密而坚实、硬脆、水分少 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 萝卜：萝卜：按品质选购：按品质选购：个体大小均匀、无糠心、无黑心、无抽薹现象 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 黄瓜：黄瓜：按照形态可分为：按照形态可分为：刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 黄瓜：黄瓜：选购：选购：鲜瓜带刺、挂白霜 嫩瓜鲜绿、有纵棱 畸形瓜肚大、尖头、细脖 老瓜近似黄色 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 茄子：茄子：按照形态可分为：按照形态可分为：圆茄肉质紧密、皮薄、口味好 长茄-肉质松软、品质优良 短茄子多皮厚、品质较次 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 茄子：茄子：茄子的品质选购：茄子的品质选购：与采摘的时间有关、与果实生长的部位有关 要求果形均匀、皮薄、籽少、肉厚、细嫩、无裂口、无腐烂等等 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 番茄：番茄：按照颜色可分为：按照颜色可分为：红色西红柿、粉红色西 红柿、黄色西红柿 番茄的品质选购：番茄的品质选购：要求果形均匀周正、果 肉厚、无裂口、无虫咬。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 辣椒：辣椒：按食味不同可分为：按食味不同可分为：甜椒、辣椒 按品种可分为：按品种可分为：长辣椒、圆锥椒、樱桃椒 辣椒的选购：辣椒的选购：大小均匀、果皮坚实、肉厚 质细、无裂口、无虫咬。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 菜豆菜豆 按品种可分为按品种可分为：芸豆、架豆 特别注意：特别注意：一定要炒熟煮透，否则豆粉中 的凝集素，豆荚中的溶血素进入 人体后，能损害红血球，引起急 性中毒。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 菜豆菜豆 314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 茭白茭白 选购：选购：茭肉放电，鲜嫩，肉色洁白，带甜 味最好。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 藕藕 分为二类：分为二类：藕用种茎肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜 莲用种茎较小，肉质带灰色，品质较差 选购：选购：干净、不带叉、不带外伤、肉质脆 嫩，314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 马铃薯马铃薯 马铃薯的选购：马铃薯的选购：大小均匀、整齐，皮面光 滑，不厚，无机械损伤，无病虫害，不腐烂，不变黑，无发芽。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 黑木耳黑木耳 黑木耳的选购：黑木耳的选购：暗褐色或黑色，干燥、体 轻、质嫩、肉厚、气味微香。银耳银耳 银耳的选购：银耳的选购：洁白、半透明、质柔软、肉 厚、朵大、根底小、干燥、体轻。314蔬菜的的选购蔬菜的的选购 蘑菇蘑菇 分类：分类：（1）蘑口蘑、松蘑、猴头蘑、榛蘑 （2）菌青菌和白菌、羊肚菌、鸡 （3）菇香菇、草菇、平菇 选购：选购：粗壮、肉厚、肥嫩、不霉、无虫蛀、无杂质。321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 鲜猪肉鲜猪肉选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 变质变质 外观色泽外观色泽 暗灰色暗灰色 气味气味 轻微氨味酸味轻微氨味酸味 弹性弹性 小小 脂肪脂肪 灰色、黏手灰色、黏手 肉汤肉汤 混浊混浊 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 冻猪肉冻猪肉选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 变质变质 外观色泽外观色泽 色红、洁白色红、洁白 组织状态组织状态 紧密、坚实紧密、坚实 气味气味 无臭味、异味无臭味、异味 黏度黏度 湿润、不黏手湿润、不黏手 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 鲜牛肉鲜牛肉选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 变质变质 外观色泽外观色泽 色红、洁白色红、洁白 气味气味 正常牛肉气味正常牛肉气味 黏度黏度 不黏手不黏手 弹性弹性 好好 肉汤肉汤 透明澄清鲜味透明澄清鲜味 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 冻牛肉冻牛肉选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 变质变质 外观色泽外观色泽 色暗色暗 气味气味 轻微氨味酸味轻微氨味酸味 黏度黏度 外表干燥黏手外表干燥黏手 组织状态组织状态 组织松弛组织松弛 肉汤肉汤 混浊混浊 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 鲜羊鲜羊肉肉选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 变质变质 外观色泽外观色泽 暗淡暗淡 气味气味 轻微氨味酸味轻微氨味酸味 黏度黏度 外表干燥黏手外表干燥黏手 弹性弹性 小小 肉汤肉汤 混浊混浊 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 冻羊冻羊肉肉选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 变质变质 外观色泽外观色泽 鲜艳、白色鲜艳、白色 气味气味 无异味无异味 黏度黏度 不黏手不黏手 组织状态组织状态 紧密坚实韧性强紧密坚实韧性强 肉汤肉汤 透明澄清鲜味透明澄清鲜味 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 鲜鲜光鸡光鸡选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 变质变质 眼球眼球 饱满饱满 色泽色泽 鲜艳鲜艳 气味气味 正常正常 黏度黏度 不黏手不黏手 弹性弹性 好好 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 鲜光鸭鲜光鸭 体表：干净、光滑 色泽：浅黄 嘴筒：灰色坚硬 气管：较粗 321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 猪内脏选购：猪内脏选购：猪心猪心 淡红色，脂肪乳白色，组织结实，有韧性和弹性，气味正常。猪肺猪肺 粉红色，有弹性，无寄生虫及异味。猪肝猪肝 红褐色，润滑，组织结实，有弹性。321畜禽肉及其制品的选购畜禽肉及其制品的选购 猪内脏选购：猪内脏选购：肾：肾：淡褐色，组织结实，有弹性。肠：肠：乳白色，质稍软，有韧性，有黏液。肚肚 乳白或淡黄褐色，黏膜清晰，组织 结实，有韧性。322水产品的选购水产品的选购 鲜鱼鲜鱼选购选购 新鲜新鲜 次鲜次鲜 腐败腐败 眼球眼球 饱满、明亮、有弹性饱满、明亮、有弹性 鱼鳃鱼鳃 鲜红色黏液透明鲜红色黏液透明 体表体表 鳞片不易脱落鳞片不易脱落 肌肉肌肉 坚实、有弹性坚实、有弹性 腹部腹部 不膨胀、肛孔白色不膨胀、肛孔白色 322水产品的选购水产品的选购 带鱼带鱼选购选购 质量好的质量好的 质量差的质量差的 体表体表 有光泽、鳞、翅全有光泽、鳞、翅全 眼球眼球 饱满、角膜透明饱满、角膜透明 肌肉肌肉 厚实、有弹性厚实、有弹性 重量重量 05公斤公斤/条以上条以上 322水产品的选购水产品的选购 鲳鱼鲳鱼选购选购 质量好的质量好的 质量差的质量差的 体表体表 鳞片紧贴鱼体坚挺鳞片紧贴鱼体坚挺 鱼鳃鱼鳃 红色、清晰、明亮红色、清晰、明亮 眼球眼球 饱满、角膜透明饱满、角膜透明 肌肉肌肉 肉质致密、弹性好肉质致密、弹性好 性别性别 雌大肉厚雄小肉簿雌大肉厚雄小肉簿 322水产品的选购水产品的选购 刀鲚鱼刀鲚鱼选购选购 质量好的质量好的 质量差的质量差的 体表体表 鳞片紧贴鳞片紧贴 鱼鳃鱼鳃 鳃丝枯黄色清晰明亮鳃丝枯黄色清晰明亮 眼球眼球 饱满、清晰、透明饱满、清晰、透明 气味气味 无异味无异味 322水产品的选购水产品的选购 咸鱼咸鱼选购选购 良质良质 次质次质 劣质劣质 外观色泽外观色泽 发黄或变红发黄或变红 体表体表 骨肉分离不完整骨肉分离不完整 肌肉肌肉 疏松易散疏松易散 气味气味 明显的酸败臭味明显的酸败臭味 323蛋品的选购蛋品的选购 鲜蛋：鲜蛋：眼看：蛋壳清洁完整，无光泽，挂白霜 手摸：蛋壳粗糙 耳听：蛋与蛋相互碰击声音清脆，摇动 无声。鼻嗅：有轻微的生石灰味。323蛋品的选购蛋品的选购 松花蛋：松花蛋：包料和蛋壳完整无损，无霉斑，摇动时无水荡漾的感觉。咸蛋：咸蛋：包料和蛋壳完整无损，无霉斑，摇动时有轻度水荡漾的感觉。324鲜奶及奶制品的选购鲜奶及奶制品的选购 品名 色泽 组织状态 气味 滋味 鲜乳 乳白或微黄 均匀无沉淀 乳香味 可口稍甜 炼乳 乳白或微黄 细腻均匀 黏度适中 乳香味 牛乳滋味 奶粉 白色、淡黄色 大小均匀 手感疏松 乳香味 乳香滋味 酸奶 乳白或微黄 凝乳均匀 细腻 酸奶的纯正清香 酸甜适口 奶油 淡黄色 均匀紧密 有弹性 奶油的纯正清香 奶油的纯正 滋味 324鲜奶及奶制品的选购鲜奶及奶制品的选购 掺假奶粉的鉴别：掺假奶粉的鉴别：手捏时颗粒较粗，发出“沙、沙”的响声 色泽呈漂白色，结晶状。没有乳香的气味。入口后不粘牙，有甜味。溶解速度快，不需要搅拌。