食品安全培训记录内容范文(6篇).pdf

食品安全培训记录内容范文(精选 6 篇)第一篇:食品安全培训记录内容 培训地点：总部培训室 培训时间：20*年 10 月 24 日 培训主持人：黎洋 培训记录人：刘琴 参训人员：食堂所有人员 培训内容：一、食品安全事故案例 1.1 事例一：20*年 9 月 21 日上午 8 时许，信阳市浉河区吴家店镇中心学校 55 名学生饭后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。事故调查原因为学校食堂剩米饭被污染且未加工熟透，学生食用后而引起的一起细菌性食物中毒 事例二：20*年 12 月 18 日，某市学校发生一起食物中毒。该学校18 日就餐学生为 680 人，部分学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木，少数有紫绀等症状，共计 429人入院诊治，事故诊为亚硝酸盐、皂甙中毒。事故调查原因为：当日扁豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，扁豆有些生硬（只有 7-8 成熟），未煮熟扁豆引起的食物中毒。事例三：20*年 9 月 20 日某学校发生食物中毒，主要表现出肚子不舒服、恶心、呕吐、拉水样便。至 9 月 22 日，在校医室就诊人数达 238 人，被送医院入院治疗的中毒学生为 219 人。事故调查原因为：食堂炊事员染病后带病从事食品制作，使提供给学生的饭菜受到污染而引发的一起副溶血性弧菌重大食物中毒。炊事员龙某曾于 9 月 16 日回老家看望父母，在家曾经进食海产品，17 日下午回食堂上班。9 月 19 日开始发病，腹泻多次。同时感染食堂 5 个师傅中三人，并分别于 9 月 19 日开始发生腹痛、腹泻、拉水样便，24 次，但他们却坚持上班，未及时向相关主管报告进行岗位隔离。二、食品安全的五大要点 保持清洁：生熟分开：做熟：在安全的温度下保存食物 使用安全的水和食物原料 三、公司的安全卫生规定要求“红八点”1、健康证齐备、有效。2、每餐留样，并作记录。3、无过期食品、无变质食品。4、个人卫生遵守制度。5、洗手配备洗手用品。6、清洁消毒工具齐备、状态齐备。7、保温池正常使用。8、每周按 20 条卫生与安全标准进行自查并作记录。个人卫生要求 每年进行一次健康体检，员工持健康证上岗；“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡；不随地吐痰、擤鼻涕；不将个人物品带入生产区域：水杯、日用品；不在厨房内吃东西；不对着产品说话、打喷嚏 不带伤操作；痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时应及时报告主管并调离岗位厨房卫生要求 蔬果加工卫生要求 肉类加工卫生要求 冰箱卫生要求 食物留样要求 餐厅的卫生要求清洗、消毒要求仓库要求 四、安全卫生巡检实施办法 第二篇:食品安全培训记录内容 地点：二楼多功能室参加人员：食堂人员及全体教职员工学习内容：一、食堂卫生管理的有关法律法规 1中华人民共和国食品卫生法。于 95 年 10 月 30 日公布实施。2学校卫生工作条例。90 年 6 月 4 日发布实施。3学校集体用餐卫生管理办法。96 年 8 月 27 日发布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。3食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。5食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。6食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食堂采购人员要注意的事项 1食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。2采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。3采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。食品卫生法第 25 条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品 1腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。2含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。3未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4超过保质期限的。5标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。6其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。海城红黄蓝 第三篇:食品安全培训记录内容 时间过得真快，新的一年正在向我们迈进，我希望我们大家在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好！其次，我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法；我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油！努力 2.2*-x 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、2*-x 年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合 第四篇:食品安全培训记录内容 为切实保障学校食堂食品安全，确保师生的身体健康和生命安全，2 月 17 日下午,上街实验初中在办公楼一楼学习室组织召开了学校食堂春季食品安全知识培训会。学校食堂的全体工作人员参加了会议。学生发展中心主任鲁治主持召开会议。培训会上，主管安全的副校长范宇超对食品安全法律法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全操作规范以及食物中毒的预防和控制进行了详细的讲解。范宇超强调，在下一阶段工作中，要把开展综合治理作为食品安全工作的重中之重，切实解决危害师生身体健康的突出问题。要深化专项整治，从严打击惩处;夯实监管基础，提高监管能力;健全工作格局，狠抓责任落实。培训结束后，该局与各学校签订了学校食堂食品安全承诺书。通过培训，提高了学校食堂负责人及从业人员的食品安全意识和法律意识，为确保学校食品安全打下了良好的基础。第五篇:食品安全培训记录内容 2 月 9 日上午，*市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办了一期农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议，貌似一起普通的知识培训，实则意义重大。据了解，近期，海南琼北地区民间活动集中，农村集体聚餐活动频繁，做好食品安全保障尤为重要。为及时消除农村集体聚餐食品安全风险，有效防控群体性食物中毒等食源性疾病发生，按照琼食药监餐饮(*x)3 号文关于加强春节期间农村集体聚餐食品安全监管工作的通知精神，根据关于印发*x 年农村集体性聚餐食品安全综合整治工作方案(海双创指(*x)34号)，2 月 9 日上午，*市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办美兰区农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议。参会人员有各乡镇食品安全分管领导、农村集体聚餐厨师、各乡镇食药监所工作人员、食品安全信息员共计110 多人。美兰区食药监局副局长王弗荣会上强调，召开此次培训会议是为贯彻落实总书记关于食品安全工作提出的“四个最严”的总体要求;按照省委党委*市委员会书记*关于“双创”工作“标准不变、力度不减”的要求，继续巩固提高*市“双创”工作成果;同时，春节假日期间，农村集体聚餐活动较为频繁，加强农村集体性聚餐食品安全管理的工作是一项关系广大农民“舌尖上的安全”重要工作。餐饮科副科长廖权在会上讲解餐饮服务食品安全操作规范，通过此次培训，帮助大家熟悉食品安全知识和食品安全法、海南省农村集体性聚餐食品安全管理办法(试行)等相关法律法规，了解当前我国对农村食品安全管理的方针和政策。参会人员特别是农村集体聚餐厨师们承诺，在今后的农村集体聚餐活动中会严格按照有关食品安全的操作规范进行操作。第六篇:食品安全培训记录内容 为切实加强学校食品安全工作，强化各学校、幼儿园食品安全意识，维护师生身体健康和生命安全，3 月 30 日上午，区食品药品监督管理局一中队在区局会议室举办食品安全知识培训。辖区内共 34 所中小学校及托幼机构的分管领导(园长)和食堂食品安全负责人 40 人参加了专项培训。区食药局、区教育局有关科室和人员出席了此次会议。在培训会上，一中队负责人对与会人员进行了食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范中的关键环节控制点进行专业讲解和培训;明确学校、幼儿园领导第一责任人;剖析了上一阶段检查过程中发现的学校和托幼机构食堂目前存在的食品安全薄弱环节，要求各单位提高自主管理意识，加强自查自律，规范食品安全操作流程;同时部署下一阶段对辖区学校、托幼机构食堂食品安全信用星级评定工作做了动员和技术培训，建立自主管理检查小组。餐饮监管科负责人列举了我市及周边地区近年发生的食物中毒多起案例，阐述了当前加强食品卫生安全的重要性，特别是提高学校及幼儿园食堂从业人员安全意识和预防知识水平尤为重要，同时深入浅出，讲解了各种食物中毒特征及预防急救措施;通俗易懂介绍了提高食品营养的一些基本常识。这次培训内容丰富，贴近实际，反响很好。一是参训人员对学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全知识有了更系统、更深刻的了解;二是各类学校幼儿园在管理食堂餐饮服务食品安全方面有了更可靠的具有操作性和指导性的依据;三是进一步增强了学校幼儿园和后勤管理人员食品安全意识和责任感，确保了辖区学校师生饮食和生命安全。