2021年云南省四级公共营养师考试试卷.docx

云南省四级公共营养师考试试卷

一、单项选取题（共 24 题，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、社区营养工作普通不涉及下列哪项工作____
A．慢病治疗 B．营养调查 C．营养干预 D．营养预测 E．营养教诲
2、如下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____
A：烟熏食物
B：腌菜
C：泡菜
D：酱菜
3、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供能量占总能量____比较适当。
A：叶酸，维生素B6，铁
B：维生素A，碘，钙
C：维生素C，锌，碘
D：锌，叶酸，维生素A
4、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
5、可作为维生素D体内营养状况鉴定指标是____
A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D3
6、高压灭菌法重要用于______。
A．鲜奶
B．果汁
C．肉类罐头食品
D．葡萄酒
7、下列关于家庭贮存食物安全指引不对的是____
A．食品冷藏应注意“急冻缓化” B．盐腌保藏食品使用食盐浓度应达到10%以上 C．吃剩食品一定要冷藏，因冷藏能完全制止食品腐败变质 D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
8、动物结缔组织和肉皮中胶质蛋白，属于____
A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必须氨基酸
9、评价群体生长发育状况Z评分法公式为____
A．Z评分=(小朋友测量数据-参照原则中位数)÷参照原则原则差 B．Z评分=(小朋友测量数据-参照原则平均值)÷参照原则中位数 C．Z评分=(小朋友测量数据-参照原则中位数)÷参照原则中位数 D．Z评分=(小朋友测量数据-参照原则平均值)÷参照原则原则差
10、计算营养素含量占营养素参照值(NRV)比例时，计算公式对的是____
A． B． C． D．
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素是__
A．淀粉酶缺少或活性减少
B．乳糖酶缺少或活性减少
C．麦芽糖酶缺少或活性减少
D．凝乳酶缺少或活性减少
12、被强化食品普通称为载体，世界各国普通如下列____食品为载体
A：面包
B：保健食品
C：饮料
D：维生素
13、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每日维生素D推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．25
14、5岁小朋友维生素ARNI值是____μgRE。
A．400 B．500 C．600 D．800
15、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐变化。在下列描述中错误是__。
A．体脂肪逐渐增长，并呈向心性分布趋势
B．瘦体重逐渐减少，重要为肌肉组织细胞量下降
C．体内水分减少，由于细胞内、外液均减少
D．骨密度减少，特别是钙减少
16、当被调核对象实测体重在参照数据时，其营养状况属于____
A．上等 B．中上等 C．中档 D．中下等 E．下等
17、身高体质指数公式为__。
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10
B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100
C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000
D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000
18、规范和指引食品生产有关行业法律法规有__
A．环保法
B．食品卫生法
C．化妆品管理办法
D．以上都不对
19、缺少时导致味蕾功能减退矿物质是__。
A．锌
B．铁
C．锰
D．硒
20、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为__kcal/g。
A．4、2、7
B．4、7、2
C．7、2、4
D．7、4、2
21、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压危险因素之一。
A．钾 B．钙 C．镁 D．钠
22、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高致病菌是____
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．葡萄球菌 D．肉毒梭菌
23、成年女性每天钙摄入量为800mg，孕妇、乳母每日摄入量应为____
A．孕初期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕初期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕初期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕初期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
24、对于普通孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增长____公斤。
A：0.63MJ(150Kcal)
B：0.84MJ(200Kcal)
C：1.05MJ(250Kcal)
D：1.46MJ(350Kcal)
二、多项选取题（共 24 题，每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致
A．脂肪 B．矿物质 C．蛋白质 D．维生素
2、慢性呼吸功能衰竭病人营养治疗应恰当增长____摄入减少____所占比重
A：碳水化合物，蛋白质
B：脂肪，蛋白质
C：蛋白质，碳水化合物
D：脂肪，碳水化合物
3、____可作为减肥食品原料。
A．双糖 B．单糖 C．多糖 D．葡萄糖案
4、蛋白质生理功能涉及____
A．构成身体组织 B．维持体温 C．调节生理功能 D．提供能量 E．保护脏器
5、孕初期膳食要点有____
A．少食多餐，想吃就吃 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．选取容易消化吸取食物 D．补充叶酸 E．按照喜好，选取增进食欲食物
6、铅毒性作用重要是在____
A．肝 B．造血系统 C．肾 D．神经系统 E．大脑
7、粮谷类维生素B1摄入局限性重要因素有____
A．加工过精 B．淘洗次数过多 C．习惯捞饭饮食弃去米汤 D．加碱蒸煮 E．油炸
8、关于乳母营养，如下陈述不科学是____
A．食物种类齐全，品种多样 B．多食含钙丰富食品，如奶类 C．供应充分优质蛋白，至少10个鸡蛋 D．摄入足够新鲜蔬菜和水果案
9、治疗维生素A缺少病，同步补充____可提高疗效。
A．维生素E B．叶酸 C．锌 D．镁 E．维生素B1
10、慢性肝病营养治疗目是____
A．减轻肝脏承担 B．增进肝组织和肝细胞修复 C．纠正营养不良 D．防止肝性脑病发生 E．以上全对
11、____是缺铁性红细胞生成期生化变化。
A．血清铁蛋白浓度下降 B．运铁蛋白饱和度下降 C．游离原卟啉浓度上升 D．血红蛋白含量下降 E．红细胞压积下降
12、膳食调查数据库应当涉及____变量。
A．被调查者编码 B．食物编码 C．食物重量 D．进餐时间 E．进餐地点
13、小张吃1份200克豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩余50克，她吃了____
A．豆芽135克，肉丝40克 B．豆芽150克，肉丝20克 C．豆芽135克，肉丝30克 D．豆芽140克，肉丝30克
14、（）不是评价蛋白质营养价值指标。
A．NPU
B．BV
C．GI
D．AAS
15、胸围测定期，软尺零点固定于（）。
A． 胸前左侧乳头下缘
B．胸前左侧乳头上缘
C．胸前右侧乳头下缘
D．胸前右侧乳头上缘
16、高温烹调富含蛋白质食物，下列烹调条件会引起杂环胺生成增长有____
A．温度越高，形成杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成杂环胺越多 C．水分含量越少，形成杂环胺越多 D．烹调时间越长，杂环胺形成速度越快 E．烹调时间越长，形成杂环胺越多
17、公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高关于（）和人群健康一知识和技术水平。
A．防止医学
B．临床医学
C．膳食营养
D．食品安全
18、胆囊功能有____
A．分泌胆汁 B．储存胆汁 C．浓缩胆汁 D．免疫功能 E．解毒功能
19、制定膳食筹划惯用以食物为基本______作根据。
A．食物平均消费水平
B．人们饮食习惯
C．膳食指南
D．营养素密度法
E．适当摄入量
20、高血压、高血脂病营养防治原则涉及____
A．控制能量，控制体重 B．高纤维、高营养、低盐膳食 C．增长大豆类食品摄入 D．控制脂肪和奶类摄入量 E．补充关于维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等
21、公共营养师职业共设四个级别，当前涉及____
A．一级公共营养师 B．二级公共营养师 C．三级公共营养师 D．四级公共营养师 E．五级公共营养师 F．国际注册营养师
22、下列状况婴儿易缺少维生素E有____
A．早产 B．贫血患儿 C．巨大儿 D．出生低体重 E．先天性心脏病
23、维生素D3由人体表皮和真皮内具有____经日光中紫外线照射转变而成。
A．25-(OH)D2 B．7-脱氢胆固醇 C．吡哆醇 D．糖醇
24、膳食营养指引和管理重要内容涉及____
A．食物选取 B．筹划膳食 C．膳食评价 D．膳食改进