学校食堂经营项目投标文件.doc

老庙一中学生食堂经营项目投标文件 投标人：隆辉餐饮服务有限公司 （盖章）法定代表人或其委托代理人： 姜同起 （签字或盖章）日期： 2014 年 12 月 8 日目 录1、公司概况(后附公司主要管理人员资料）2、企业资格证明材料(资格证明、资金证明、企业管理人员情况材料）3、投标食堂经营方案、服务承诺、经营优势4、近年的餐饮经营业绩5、经营保证条件的说明1、公司概况隆辉餐饮服务有限公司成立于*年，专业做学校后勤服务和物业服务。承包经营管理大、中小学校食堂、寝室物业管理服务等。经历几年奋力拼搏、艰苦创业，奠定了公司扎实的发展基础，沉淀了深厚的餐饮文化底蕴，培育了优秀的餐饮管理人才和厨师。公司现拥有职工30多人，其中专业管理人员11人，具有厨师资格证的人员7 人，公司具有较强的餐饮研发、生产能力和较完善的现代企业管理运营系统，尤其是积累了丰富的学校大型食堂管理经验，公司的管理受到了学校师生的一致好评。 公司自成立以来，一直秉承“绿色美食、服务校园”的经营宗旨；怀着“责任精进敬天爱生”的信仰；弘扬“坚韧造就卓越、无畏开创未来”的精神；加强制度化建设、完善企业管理体系；加强团队建设，打造学习型组织；增强企业核心竞争力，把企业做强做大。2、企业资格证明材料拟派项目负责人（总经理）资格情况表姓名姜同起近年来主要工作业绩性别男注：业绩证明应提供旁证材料（合同或其他有效证明材料）年龄*职称毕业时间1991年学校专业联系电话最近一年工作状况良好拟在本项目中担任主要工作项目负责人后附身份证、资格证等相关证明材料。3、投标食堂经营方案、服务承诺及经营优势 第一部分 食堂经营方案一、 经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货，做好台账。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜及时倒掉，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、操作间保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为，严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停，注重节约。 10、在保证提供无公害食品的基础上,力争提供绿色餐饮。 11、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量。 12、 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,热量及能量标准按照本地区饮食习惯制作,菜谱在每周一公布。 三、人员配备：1、面食人员：*人，厨师*人，营养师*人，切配*人，勤杂工*人，消毒工*人，采购人员*人，充值*人，账务*人，主管*人，。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量满足于校方的实际需要。4、对工作人员定期进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和服务能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。 四、饭菜供应计划1、 饭菜保证烧熟，并且保证一日三餐正点、足量供应，蔬菜可应急添加。做到品种多样，价格优惠，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。 2、早点供应稀饭、蛋炒饭、蒸包、锅贴包饺、馒头、炒面等【除包子（不少于6个）外，可添加】不少于7个品种。3、中晚餐主荤菜（纯鱼、肉）不少于4个品种。4、中晚餐小荤菜（小炒荤菜、蛋类等）不少于4个品种。5、中晚餐蔬菜品种不少于6个。6、中晚餐每个学生每顿主荤菜1个、小荤菜1个、蔬菜2个。五、菜价制定原则 1、食堂大伙单菜最高价不超过4元/份，1元及以下的低档菜每餐不少于35个品种，做到“两基本，一确保”（保证学生食堂伙食价格的基本稳定，重点保证学生食堂大伙价格的基本稳定，确保低价菜及免费汤供应）。特色伙食充分考虑学生的承受能力，做到价格合理。 六、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通（一）定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。（二）定期了解师生对食堂的意见和建议。（三）按时交纳水电费和其他应交的费用，不拖不欠。（四）设立意见箱，随时听取师生的建议，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。 七、拟建立的食堂管理制度日常管理办法1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件；严格按有关要求进行操作；2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生；3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于80%；4、主动接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查，配合学校做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。文明服务制度1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不搞特殊。安全操作制度1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。3、食堂操作间加工设备、电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。卫生检查制度食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。20、食堂以经理、安技员、组长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。采购、验收、保管制度一、物资采购流程：采购人填写请购单（采购计划）采购部门负责人审批经理审批采购。二、验收、保管1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。4、验收人员不准作弊和弄虚作假。5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。第二部分 服务承诺根据贵校招标文件的要求，我们同意招标文件中有关条款的要求，并郑重承诺如下服务：1、经营范围：不经营与饮食服务无关的营业。2、服务承诺：有较强的为师生服务的意识，确保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供应。保质保量，价格合理。接受招标单位对环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格等进行的监督、检查。3、持证上岗：食堂所有工作人员持健康证上岗，厨师持资格证上岗，上岗前对食堂相关工作人员进行卫生、业务技能及相关管理制度进行培训。4、食品安全：严格执行中华人民共和国食品卫生法，把好采购、制作、销售、保管关卡，不发生群体食物中毒事件。5、卫生达标：环境卫生、炊具卫生、炊管人员个人卫生达标。6、师生满意率：满意和基本满意率达80%以上。7、房屋设施设备完好率：桌凳、门窗、锁具、水电设施完好，能正常使用。8、环境达标：不发生影响学生的噪音，不发生空气污染。9、工作纪律：严格遵守国家相关法律、法规及公司各项规章制度，接受学校后勤部门的统一管理。10、加强防火,防盗和劳动防护安全教育,落实安全防范措施.如因承诺人原因,发生火灾,工伤等事故,应由承诺人全部负责.如造成财产及人员伤亡的, 承诺人负责赔偿责任。特此承诺！ 第三部分 经营优势公司经营优势1、职业化的管理队伍 我公司的管理人员具有丰富的实务操作管理经验、通过外训和内训学习，弥补自身的不足，从而具有同行先进的管理经验和实战技能。2、雄厚的技术力量 公司通过定期和不定期的教育体系进行技术、服务意识的培训学习，强化人员素质水平，专业技能的提升。4、近年的餐饮经营业绩5、经营保证条件的说明一、企业人员，我公司拥有多年的学校食堂承包经验，在专业技术和管理方面有大量专业技术人员和管理人员。二、原料采购，为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场采购信息，物品原料采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以保证质优价廉。在多年的采购过程中我们拥有充足而稳定的供货资源。三、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。四、加工成本控制。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制。五、在资金方面，我们拥有雄厚的固定资金和企业流动资金，以保证公司的正常运转。六、在管理制度方面，通过多年的实践工作积累，我公司拥有完善的各项管理规章制度和生产操作规程。17