食堂管理规定样本.doc

关于食堂管理规定（拟）

一、目：为了加强对公司食堂管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司发展提供有力后勤保障，特制定公司食堂管理规定。
二、合用范畴：本规定合用于公司全体员工及食堂工作人员。
三、执行部门职责
1、行政人事部依照本规定对食堂进行检查、监督和惩罚。
2、食堂工作人员按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周菜谱筹划、每日食品采购、制作，依照定量合理安排每日就餐状况。
四、内容：
（一）食堂管理规定
1、食堂要有立足为员工提供优质服务思想，有健全规章制度，涉及人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。
2、早餐品种不少于2个，早上有稀饭、面条、馒头等；中、晚餐不少于4个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，花式品种规定经常变换。
3、食堂应保证伙食质量稳定不下降。
4、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设打菜打饭上窗口，菜、米饭、汤、餐具供应半途不得浮现供应不上现象。
5、食品营养要搭配合理，采购不得买腐烂变质原料； 加工人员(厨师)不用腐烂变质原料。
6、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生因素发生员工投诉，食堂方面要虚心接受，不得与员工发生争执。
7、食堂觉得员工服务为基本原则，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。
8、食堂应依照合同规定餐费原则如实上报，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。所有涉及计帐消费申请和单据务必以行政人事经理签字为准。
9、食堂工作人员应遵守我公司有关管理制度，节约用水、用电，无挥霍行为。
10、行政人事部按照自己职责积极开展工作，对食堂各方面工作进行不定期监督检查，随时接受员工投诉和建议，及时反馈到食堂，督促贯彻，真正起到管理与协调作用。
11、食堂工作人员要积极配合公司检查、监督，提高服务质量。

（二）员工就餐管理规定
1、食堂就餐时间为：早餐 7:30—8:30 中餐 12.00—13:00 晚餐 18:00—18:50；详细用餐时间以各部门下班时间表规定为准。
2、依规定期间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，服从现场食堂管理人员管理。
3、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。
4、为保持饭堂清洁，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩饭、菜应倒入馊水桶内。
5、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意敲击出声；不准抽烟；
6、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，禁止打饭后吃不完导致挥霍。
7、讲究卫生不随处吐痰、不乱扔垃圾。
8、就餐时按照公司规定自觉签字，不得故意漏签和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂负责人和行政人事部反映。

（三）食堂卫生管理制度
1、食堂工作人员要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时解决。
2、食堂工作人员必要有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。
3、食堂工作人员要加强对员工卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作饭菜，不得在食品加工场合内吸烟。
4、食堂设备和材料要有专人负责管理，存储要整洁有序，每道工序加工完毕后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施整洁。食品储存应当分类、
分架、隔墙、离地存储，不得有过期变质食品。
5、员工餐厅用餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入。
6、食堂有关负责人，负有消防、卫生、安全责任，必要做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。

食堂寻常卫生检查表

日期： 年 月 日
时间：时 分
满分100分
厨

房
序号
考核项目
优
良
差
因素
1
地面不可有藏污垢，应保持清洁。

2
洗过菜或加工食物不可直接接触地面，与否有隔离；

3
排油烟机或抽风机，需保持干净。

4
打菜台面要保持清洁。

5
冰箱内外保持干净，生、熟食加盖。

6
排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。

7
刀具、砧板要定位，且保持清洁。

8
装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。

9
操作时，地面要随时保持干净。

10
青菜要摘除坏死某些、清洗干净。

11
装菜筐要每天刷洗，保持清洁。

12
烹调用品要定位整洁。

13
清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来

14
解决过食材不能接触地面。

15
潲水桶周边要清洁，餐后要加盖。

16
用过调味料应放回原位，调味罐周边要干净。

17
回收区周边要干净。

18
垃圾桶与潲水桶要区别定位。

21
服务态度要亲切，公共场合不得喧哗。

22
要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。

外

场
23
保持桌椅干净并排列整洁，桌椅台面和周边清洁卫生。

24
配膳台保持干净，配膳台下无杂物。

25
餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整洁。

26
电电扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。

27
消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。

仓

库
28
仓库内各食材要整顿、整顿、清洁、清扫，明确标示。

29
用过米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔离摆放。

30
已开封调味料不得放入仓库。

31
仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等办法。

检查人
改进意见：　
食堂确认

（十一）员工投诉解决制度
为了体现食堂良好服务，及时解决员工就餐过程中遇到问题，使员工就餐过程中遇到问题通过正常途径予以反映，并得到解决，特制定本制度。
1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大员工满意就餐为经营出发点，对的对待
广大员工反映就餐意见，虚心接受，“有则改之，无则加勉”。
2、广大员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无端生事；
3、食堂现场主管是解决员工意见第一负责人，食堂应发布投诉电话和监督电话。
如果投诉得不到解决可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政
人事部或者膳食委员会反映。
4、食堂接到员工投诉意见应予以高度注重，态度和谐，及时现场解决，如卫生问题，应及时当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应予以书面回答，并张贴发布栏。
5、若食堂未能较好解决员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会，一经调查属实，予以罚款解决。
6、广大员工投诉意见，以解决问题为主线出发点，不可故意生事，纠缠不放，或者故意扩大化，谣言惑众。
7、行政人事部将对所有员工反映意见和解决成果予以存档，以防该类事件再次发生。

附 则
1、本规定由行政人事部负责制定和解释，经批准后实行，增删修改亦同。
2、本规定自总经理批准日期起实行。

二０一 五年十月 二十八日

发：各部门、食堂各负责人
送：董事长、总经理
印发份数：10份 存档份数：1份