药膳资料.doc

菜肴
归参山药爆猪腰
编码
2011001
加工时间
30分钟
器皿
平盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
鲜猪腰
克
500
16
精炼油
毫升
40
2
当归
克
10
17

3
水发海参片
克
100
18

4
熟山药片
克
50
19

5
熟笋片
克
50
20

6
水发木耳片
克
30
21

7
蒜片
克
5
22

8
葱节
克
20
23

9
姜末
克
2
24

10
精盐
克
1
25

11
绍酒
毫升
3
26

12
酱油
毫升
5
27

13
香醋
毫升
2
28

14
淀粉
克
1
29

15
芝麻油
毫升
2
30

操 作 流 程
1
将当归洗净，放入砂钵，加清水150毫升，中火烧沸，改小火烧15分钟，取当归汁10毫升。
2
将猪腰平剖为二、去腰骚，在剖面剞十字花刀，切成约8克的三角块，加入精盐、当归汁2毫升、淀粉拌匀，成腰花生坯。
3
绍酒、酱油、淀粉、当归汁8毫升调匀，成兑汁芡。
4
当归渣加清水750毫升，中火烧沸10分钟，滤去当归渣，改大火烧沸，放入腰花、海参划散，30秒钟后，倒入漏勺。
5
腰花、海参放入160℃的精炼油中划油50秒钟，捞出、沥油。
6
锅置大火上烧热，倒入精炼油10毫升，放入蒜片、葱节、姜末煸炒10秒钟，加入山药片、笋片、木耳片煸炒20秒钟，倒入兑汁芡、腰花、海参翻炒30秒钟，从锅边淋入香醋、芝麻油，翻炒、装盘即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
血宝白凤鸡（秋）
编码
2011002
加工时间
140分钟
器皿
砂锅
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
净光乌骨鸡
克
750
16
白糖
克
10
2
阿胶
克
10
17
绍酒
毫升
60
3
当归
克
5
18
老抽
毫升
0.5
4
黄芪
克
40
19
蚝油
毫升
10
5
仙鹤草
克
10
20
药料袋
只
1
6
龙眼肉
克
10
21

7
枸杞
克
12
22

8
红枣
克
15
23

9
陈皮
克
5
24

10
茶树菇
克
30
25

11
蟹爪菇
克
30
26

12
平菇
克
30
27

13
鸡腿菇
克
30
28

14
姜片
克
9
29

15
精盐
克
8
30

操 作 流 程
1
阿胶断成小块，放入小碗中，加绍酒50毫升、姜片3克，放入蒸锅中蒸10分钟。
2
乌骨鸡、茶树菇、蟹爪菇、平菇、鸡腿菇放入冷水中，煮沸后3分钟，捞出、洗净。
3
当归、黄芪、仙鹤草洗净，装入药料袋中。
4
龙眼肉、枸杞、红枣（去梗、核）、陈皮洗净。
5
将以上材料及各种调味料放入品锅中，加入清水1250毫升（水将鸡淹平），盖上盖。
6
放入蒸锅中蒸2小时，取出后，拣去药料袋、姜片即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
养生黄龙烩（秋）
编码
2011003
加工时间
40分钟
器皿
汤盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
大黄鳝2条
克
400
16
芝麻油
毫升
2
2
水发猪蹄筋
克
150
17
精炼油
毫升
50
3
麦冬
克
15
18

4
鹿角胶
克
10
19

5
肉苁蓉
克
10
20

6
胡萝卜片
克
75
21

7
洋葱片
克
75
22

8
蒜片
克
10
23

9
姜片
克
10
24

10
胡椒粉
克
0.5
25

11
精盐
克
3
26

12
鸡粉
克
1
27

13
白糖
克
2
28

14
绍酒
毫升
30
29

15
老抽
毫升
0.5
30

操 作 流 程
1
将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀（间距0.5厘米，深至脊骨），切成4.5厘米的鳝段。
2
撕去蹄筋表面的肌肉纤维，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分钟捞出。
3
肉苁蓉洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸20分钟，过滤得肉苁蓉汁；鹿角胶加绍酒20毫升调匀，放入蒸锅中蒸10分钟；麦冬洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟。
4
锅置大火烧热，倒入精炼油，烧至180℃，放入洋葱片煸炒5秒钟，加蒜片、姜片、胡萝卜片煸炒15秒钟，再加鳝段、绍酒翻炒40秒钟。
5
锅中倒入肉苁蓉汁、鹿角胶汁、麦冬及汁、清水700毫升、白糖、鸡粉、老抽，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧6分钟。
6
锅中加入蹄筋、精盐、鸡粉，再大火焖烧6分钟，淋入芝麻油，装入汤盘，撒上胡椒粉即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
.松香翠竹笋（秋、或冷盘）
编码
2011004
加工时间
20分钟
器皿
玻璃碗
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
松子仁
克
40
16

2
芦笋
克
100
17

3
玉米粒
克
40
18

4
百合
克
20
19

5
荸荠
克
80
20

6
胡萝卜
克
60
21

7
麦冬
克
10
22

8
鲜白菊花
克
5
23

9
糖桂花
克
5
24

10
精盐
克
1
25

11
鸡粉
克
0.5
26

12
芝麻油
毫升
2
27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将松子仁放入155℃的精炼油中焐油1分钟后，捞出、沥油；麦冬洗净，放入温水（30℃）中浸泡15分钟。
2
芦笋去老皮，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；百合剥成片，修去边缘变色部分。
3
荸荠去皮，切成0.5厘米粗的条；胡萝卜切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条。
4
将鲜白菊花冲洗干净，取下花瓣沥水，放入冰镇纯净水中冷却，捞出，沥水。
5
将麦冬、芦笋、百合、玉米粒、荸荠、胡萝卜依次放入沸水煮70秒钟捞出，放入冰镇纯净水中冷却，捞出、沥水。
6
将糖桂花、精盐、鸡粉、芝麻油调匀，放入麦冬、百合、芦笋、玉米粒、荸荠、胡萝卜、松子仁拌匀，装盘后撒上白菊花瓣。最后在盘边加以点缀即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
清凉玉人娇（冷盘、秋季）
编码
2011005
加工时间
40分钟
器皿
平盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
芦荟
克
120
16

2
苦瓜
克
50
17

3
黄瓜
克
100
18

4
萝卜
克
60
19

5
海蜇
克
40
20

6
姜丝
克
3
21

7
精盐
克
3.5
22

8
白糖
克
2
23

9
葱油
毫升
1
24

10
芝麻油
毫升
1
25

11

26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将海蜇撕去外衣膜、洗净，用沸水浸烫3分钟，捞出批成0.15厘米厚的片，洗净，再放入清水中浸漂30分钟。捞出、挤去水，放入冰镇纯净水中浸泡5分钟。再捞出、挤去水，待用。
2
芦荟去皮切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；苦瓜剖开去瓤，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条。
3
黄瓜剖开去瓤，洗净，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；萝卜切成0.1厘米粗、3.5厘米长的丝。放入冰镇盐水（100毫升冰镇纯净水加精盐1克）中浸泡5分钟，捞出、沥水。
4
芦荟、苦瓜分别放入沸水煮90秒钟，捞出放入冰镇纯净水中冷却，捞出，沥水。
5
将精盐、白糖、葱油、芝麻油调匀，放入芦荟、苦瓜、黄瓜、萝卜拌匀，装盘后撒上姜丝。
6
最后在盘边加以点缀即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
暖脾狗肉煲
编码
2011006
加工时间
60分钟
器皿
汤盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
狗肉
克
750
16
老抽
毫升
0.5
2
水发香菇
克
100
17
花生油
毫升
50
3
胡萝卜
克
200
18
药料袋
只
1
4
姜片
克
6
19

5
干辣椒
克
3
20

6
花椒
克
2
21

7
丁香
克
0.5
22

8
陈皮
克
10
23

9
肉桂
克
5
24

10
精盐
克
2
25

11
鸡粉
克
1
26

12
白糖
克
5
27

13
绍酒
毫升
60
28

14
蚝油
毫升
10
29

15
酱油
毫升
5
30

操 作 流 程
1
将狗肉皮面用火燎至微黄、洗净，切成2.5厘米的方块。
2
香菇切块；胡萝卜滚刀切块；干辣椒去梗、蒂、籽；花椒去籽，洗净；丁香、陈皮、肉桂洗净，装入药料袋中。
3
锅置中火上，烧热放入狗肉煸炒5分钟，取出待用。
4
锅置大火烧热，倒入花生油，烧至160℃，放入姜片、干辣椒、花椒、香菇、煸炒40秒钟，加入狗肉、绍酒、酱油翻炒50秒钟。
5
锅中再加精盐、白糖、蚝油、老抽、药料袋、清水800毫升，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧30分钟后，加入胡萝卜，继续用中小火焖烧20分钟。
6
改大火，放入鸡粉烧1分钟，拣去姜片、药料袋，装盘即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
出水芙蓉鱼
编码
2011007
加工时间
20分钟
器皿
汤盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
银鱼
克
100
16
精炼油
毫升
4
2
鸡蛋
个
2
17

3
茉莉花
克
5
18

4
金银花
克
6
19

5
肉末
克
30
20

6
胡萝卜丝
克
20
21

7
青辣椒丝
克
10
22

8
鲜嫩荷叶丝
克
15
23

9
小葱末
克
20
24

10
姜丝
克
5
25

11
胡椒粉
克
0.2
26

12
精盐
克
3
27

13
鸡粉
克
1
28

14
绍酒
毫升
5
29

15
鸡清汤
毫升
90
30

操 作 流 程
1
将银鱼、胡椒粉、绍酒3毫升拌匀，3分钟后，沥干；鲜嫩荷叶丝、胡萝卜丝、青辣椒丝放入沸水中煮1分钟，捞出、洗净。
2
茉莉花、金银花洗净，加鸡清汤40毫升，放入蒸锅中蒸10分钟，过滤得药汁30毫升。
3
肉末、精盐、鸡粉、绍酒2毫升、鸡清汤、药汁搅拌均匀，成肉末糊待用。
4
在碗中打入两个蛋清和半个蛋黄，搅拌均匀，成蛋液待用。
5
将肉末糊、蛋液搅拌均匀；加入银鱼、鲜嫩荷叶丝、胡萝卜丝、青辣椒丝、小葱末、姜丝、精炼油，轻轻地搅拌均匀。
6
将以上液体倒入烫盘中，盖上圆盘，放入蒸锅中，用中小火蒸6分钟即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
陈皮砂仁肚条
编码
2011008
加工时间
80分钟
器皿
汤盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
猪肚
克
400
16

2
砂仁
克
15
17

3
陈皮
克
90
18

4
葱段
克
50
19

5
姜片
克
30
20

6
花椒
克
1
21

7
胡椒粉
克
0.25
22

8
精盐
克
0.25
23

9
白糖
克
4
24

10
绍酒
毫升
50
25

11
酱油
毫升
8
26

12
老抽
毫升
0.5
27

13
熟猪油
毫升
60
28

14
药料袋
只
1
29

15

30

操 作 流 程
1
将猪肚入沸水煮3分钟，捞出，刮去内膜、浮油、洗净。
2
锅置大火上，倒入清水2000毫升，放入猪肚，加入葱段20克、姜片15克、花椒1克、绍酒25毫升，烧沸后改中小火焖烧50分钟，捞出猪肚，切成1厘米宽、4.5厘米长的肚条。
3
砂仁、陈皮洗净，装入药料袋中。
4
锅置大火烧热，放入熟猪油，烧至130℃，放入葱段煸炒10秒钟，取出一半葱段待用。
5
锅中加入姜片继续煸炒10秒钟，放入肚条、精盐、白糖、绍酒、酱油、老抽煸炒30秒钟，加入煮猪肚的原汤750毫升、药料袋，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧15分钟。
6
改大火，拣去姜片、葱段、药料袋，放入煸炒过的葱段烧1分钟，装盘后，撒上胡椒粉即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
内金鳝鱼
编码
2011009
加工时间
40分钟
器皿
汤盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
大黄鳝2条
克
600
16

2
鸡内金
克
10
17

3
蒜瓣
克
30
18

4
姜片
克
15
19

5
胡椒粉
克
0.5
20

6
精盐
克
1
21

7
白糖
克
3
22

8
绍酒
毫升
30
23

9
酱油
毫升
10
24

10
老抽
毫升
1
25

11
芝麻油
毫升
4
26

12
精炼油
毫升
50
27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀（间距0.5厘米，深至脊骨），切成4.5厘米的鳝段。
2
鸡内金洗净，放入砂钵，加入清水300毫升，中火烧沸，改小火烧20分钟，滤去渣，得鸡内金汁50毫升。
3
鳝段放入170℃的精炼油中炸2分钟，捞出、沥油。
4
锅置大火上烧热，倒入精炼油10毫升，放入蒜瓣、姜片煸炒20秒钟，加入鳝段、鸡内金汁、精盐、白糖、绍酒、酱油、老抽、清水600毫升，烧沸后撇去浮沫，中小火焖烧12分钟。
5
改大火，拣去姜片，淋入芝麻油，装盘后撒上胡椒粉即可。
6

药膳功效
原料照片

菜肴
青蛤氽鲫鱼
编码
2011010
加工时间
15分钟
器皿
汤盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
鲫鱼2条
克
600
16

2
青蛤
克
500
17

3
鲜牛奶
毫升
100
18

4
香菜
克
50
19

5
葱结
克
25
20

6
姜片
克
20
21

7
姜末
克
5
22

8
精盐
克
15
23

9
白糖
克
2
24

10
绍酒
毫升
25
25

11
白米醋
毫升
1
26

12
香醋
毫升
10
27

13
鸡清汤
毫升
750
28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏、尾鳍修成燕子尾状、洗净，放入85℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净。
2
青蛤刷洗干净。
3
锅置中火上，加入鸡清汤、鲜牛奶、葱结、姜片、姜末，白糖烧沸3分钟。
4
将鲫鱼放入，烧沸后撇去浮沫，中小火焖烧4分钟。改中火，再加入精盐、白米醋、绍酒、青蛤，晃锅烧4分钟。
5
装盘后撒上香菜。
6
上桌时，另备姜末香醋碟蘸食。

药膳功效
原料照片

菜肴
栗子肉烧白菜
编码
2011011
加工时间
20分钟
器皿
汤盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
白菜心
克
300
16

2
栗子肉
克
200
17

3
葱结
克
12
18

4
姜片
克
8
19

5
精盐
克
2
20

6
白糖
克
2
21

7
绍酒
毫升
5
22

8
鸡汤
毫升
400
23

9
葱姜油
毫升
50
24

10
鸡油
毫升
5
25

11
花生油
毫升
30
26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将白菜心修整齐，从菜帮至菜心顺切成2厘米宽的条，并保持白菜心的原形。
2
将白菜心、葱结、姜片，放入沸水中用中火煮8分钟，捞出用冰镇纯净水冷却，沥水。
3
将栗子肉治净，放入160℃的花生油中焐油5分钟，捞出、沥油。
4
锅置中火上，加入鸡汤、精盐、白糖、绍酒、葱姜油、白菜心、栗子肉，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧4分钟。
5
用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、装盘即可。
6

药膳功效
原料照片

菜肴
枸杞山药鸡肉丝
编码
2011012
加工时间
10分钟
器皿
平盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
鸡脯肉
克
500
16

2
水发枸杞
克
100
17

3
熟山药丝
克
100
18

4
熟银杏仁
克
50
19

5
熟笋丝
克
50
20

6
精盐
克
3
21

7
白糖
克
2
22

8
鸡粉
克
0.5
23

9
绍酒
毫升
5
24

10
葱姜汁
毫升
8
25

11
淀粉
克
3
26

12
芝麻油
毫升
1
27

13
精炼油
毫升
40
28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将鸡脯肉顺丝切成0.2厘米粗、5厘米长的丝。加精盐1.5克、葱姜汁4毫升、淀粉2克，拌匀上劲，成鸡丝生坯。
2
精盐、白糖、鸡粉、绍酒、葱姜汁、淀粉调匀，成兑汁芡。
3
银杏仁放入140℃的精炼油中焐油1分钟，捞出、沥油。
4
鸡丝、山药丝放入90℃的精炼油中划油1分钟，捞出、沥油。
5
锅置大火上烧热，倒入精炼油10毫升，放入银杏仁、鸡丝、山药丝煸炒10秒钟，加入水发枸杞、兑汁芡翻炒10秒钟，淋入芝麻油、装盘即可。
6

药膳功效
原料照片

菜肴
益智聪明子
编码
2011013
加工时间
40分钟
器皿
汤碗
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
山药
克
200
16
桂花
克
2
2
松子
克
20
17
大枣
个
10
3
葵花籽
克
10
18
精盐
克
2.5
4
花生仁
克
30
19
鸡粉
克
1
5
核桃仁
克
20
20
湿淀粉
克
25
6
桃仁
克
10
21
精练油
毫升
10
7
杏仁
克
10
22

8
银杏仁
克
30
23

9
茯苓
克
10
24

10
芡实
克
20
25

11
莲子
克
20
26

12
生山楂
克
10
27

13
麦胚芽粉
克
5
28

14
黄精
克
20
29

15
石斛
克
10
30

操 作 流 程
1
将山药洗净、煮熟、去皮，切成0.6厘米的粒；山楂去核、切片；核桃仁掰成花生仁大小的粒；用清水100毫升将麦胚芽粉调匀。
2
花生仁、银杏仁、核桃仁、杏仁放入155℃的精炼油中焐油2分钟后，再加入松子仁、桃仁、葵花籽仁焐1分钟，捞出、沥油。
3
将芡实、莲子分别用温水浸泡20分钟后去莲心、洗净，再加清水100毫升，放入蒸锅中蒸20分钟。
4
将大枣洗净，放入清水中浸泡10分钟，去梗、核，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟。
5
将茯苓、黄精、石斛、清水200毫升放入砂钵中，中火烧沸，改小火烧15分钟后，过滤得药汁。
6
锅置中火上，倒入清水400毫升，放入山药、、银杏仁、莲子、芡实、大枣、花生仁、核桃仁、桃仁、杏仁、松子、葵花籽、山楂、桂花、精盐、麦胚芽粉汁、药汁、鸡粉，用湿淀粉勾成薄芡即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
杞菊明目汤
编码
2011014
加工时间
70分钟
器皿
玻璃碗
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
水发银耳
克
150
16

2
鸡肝
克
100
17

3
水发枸杞
克
30
18

4
白菊花
克
10
19

5
茉莉花
朵
24
20

6
石斛
克
12
21

7
荸荠粉
克
10
22

8
葛根粉
克
15
23

9
姜汁
毫升
3
24

10
精盐
克
3
25

11
绍酒
毫升
2
26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将银耳摘去根部，撕成片，洗净；将鲜白菊花冲洗干净，取下花瓣、沥水，浸泡在清水中；荸荠粉、葛根粉加清水60毫升调匀，成芡汁。茉莉花、石斛、水发枸杞15克洗净，装入药料袋中。
2
鸡肝去筋，切成1厘米见方、0.2厘米厚的片，加入精盐0.2克、姜汁1毫升、淀粉0.3克拌匀，成肝片生坯。
3
将银耳放入砂锅中，加清水1000毫升，中火烧沸后撇去浮沫，改小火焖烧45分钟。。
4
将药料袋、精盐加入锅中，继续焖烧15分钟
5
肝片放入沸水中煮30秒钟，捞出、洗净，与姜汁、精盐、绍酒、枸杞、菊花瓣一同加入锅中，烧沸后，撇去浮沫，拣去药料袋。
6
将芡汁调匀，徐徐倒入锅中，勾成薄芡，装盘即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
杞人忘忧汤
编码
2011015
加工时间
90分钟
器皿
砂锅
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
猪排骨
克
200
16
清水
毫升
1200
2
水发金针菜
克
150
17

3
人参
克
10
18

4
胡萝卜
克
100
19

5
牛蒡
克
100
20

6
鸡腿菇
克
100
21

7
山药
克
200
22

8
水发枸杞
克
40
23

9
菜心
颗
4
24

10
葱段
克
15
25

11
姜片
克
8
26

12
精盐
克
3
27

13
绍酒
毫升
3
28

14
精炼油
毫升
40
29

15

30

操 作 流 程
1
将排骨斩成4厘米长的段，放入沸水中煮5分钟，捞出、洗净。
2
人参刷洗干净，用30℃的温水100毫升浸泡20分钟，再放入蒸锅中蒸30分钟。
3
牛蒡、山药去皮，切成滚刀块；胡萝卜、鸡腿菇切成滚刀块。放入沸水中煮4分钟，捞出用冷水冷却。
4
菜心放入沸水中煮2分钟，捞出放入冰水中冷却。
5
将胡萝卜、鸡腿菇、牛蒡、山药、排骨、金针菜、葱段、姜片、绍酒、人参及汁、水发枸杞30克、清水1200毫升放入砂锅中。中火烧沸后，撇去浮沫，盖上盖，改小火烧30分钟。
6
放入菜心、枸杞、精盐，再烧3分钟，拣去葱段、姜片即可 。

药膳功效
原料照片

菜肴
五子延寿糕
编码
2011016
加工时间
60分钟
器皿
平盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
糯米粉
克
250
16

2
松子仁
克
100
17

3
黑芝麻
克
50
18

4
核桃仁
克
50
19

5
葵花籽
克
50
20

6
银杏仁
克
100
21

7
蜂蜜
毫升
100
22

8
熟猪油
毫升
50
23

9
精炼油
毫升
30
24

10

25

11

26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将核桃仁放入165℃的精炼油中炸制2分钟后，再加入松子仁、葵花籽仁炸制1分钟，捞出、沥油。
2
黑芝麻淘洗干净、沥水，放入锅中炒至成熟。
3
将糯米粉、熟猪油、清水180毫升，搅拌均匀。再加入松子仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽、银杏仁、蜂蜜，调成糊。
4
方盘内刷油，放入搅拌好的糊，放入蒸锅中蒸45分钟。
5
冷却后改刀成2厘米的菱形，装盘即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
补脑安神育人子
编码
2011017
加工时间
10分钟
器皿
平盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
松子仁
克
30
16

2
核桃仁
克
50
17

3
桃仁
克
20
18

4
杏仁
克
20
19

5
酸枣仁
克
20
20

6
柏子仁
克
20
21

7
玉米粒
克
100
22

8
椒盐
克
4
23

9
白糖
克
4
24

10
精炼油
毫升
50
25

11

26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将核桃仁掰成与玉米粒大小的颗粒。
2
将核桃仁、玉米粒、松子仁、杏仁、桃仁、酸枣仁、柏子仁入沸水煮2分钟，捞出，趁热撒上淀粉、拌匀，放在盘中定型。
3
锅置中火上烧热，倒入精炼油5毫升，将盘中原料放入锅中，摊、压成饼状。
4
将饼放入175℃油中，炸2.5分钟，捞出、沥油。
5
将其改刀装盘即可。
6
上桌时，另备椒盐、白糖碟蘸食。

药膳功效
原料照片

菜肴
乌发夜光肉糕
编码
2011018
加工时间
80分钟
器皿
平盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
首乌粉
克
250
16

2
核桃仁
克
250
17

3
黑芝麻
克
250
18

4
黄精
克
500
19

5
石斛
克
500
20

6
蜂蜜
克
100
21

7
熟猪油
毫升
50
22

8
精炼油
毫升
20
23

9

24

10

25

11

26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将黑芝麻淘洗干净、沥水，放入锅中炒至成熟。
2
核桃仁放入155℃的精炼油中焐油3分钟，捞出、沥油。
3
将黄精、石斛洗净，放入砂钵中，加入清水1500毫升，中火烧沸,改小火烧20分钟，滤去渣，得药汁220毫升。
4
将首乌粉、蜂蜜、熟猪油、药汁，搅拌均匀。再加入黑芝麻、核桃仁，调成糊。
5
方盘内刷油，放入搅拌好的糊，放入蒸锅中蒸45分钟。
6
冷却后改刀成2厘米的菱形，装盘即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
韭菜核桃仁
编码
2011019
加工时间
10分钟
器皿
平盘
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
核桃仁
克
60
16

2
韭菜白
克
250
17

3
精盐
克
1
18

4
芝麻油
毫升
30
19

5
精炼油
毫升
5
20

6

21

7

22

8

23

9

24

10

25

11

26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将核桃仁掰成小块。
2
核桃仁放入155℃的精炼油中焐油3分钟，捞出、沥油。
3
将韭菜白放入沸水中煮50秒钟，捞出放入冰镇纯净水中冷却，捞出、沥水。
4
将韭菜白、核桃仁、精盐、芝麻油拌匀。
5
装盘成饱满的馒头形。

最后在盘边加以点缀即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
参菇大补肉
编码
2011020
加工时间
80分钟
器皿
品锅
序号
原料名
单位
数量
序号
原料名
单位
数量

1
水发海参
克
100
16

2
猪瘦肉
克
250
17

3
人参
克
15
18

4
水发香菇片
克
30
19

5
熟笋片
克
60
20

6
青豌豆
克
60
21

7
鸡粉
克
0.5
22

8
精盐
克
3
23

9
芝麻油
毫升
5
24

10
猪杂骨汤
毫升
750
25

11
温水
毫升
200
26

12

27

13

28

14

29

15

30

操 作 流 程
1
将人参刷洗干净，用30℃的温水100毫升浸泡20分钟，再放入蒸锅中蒸30分钟。
2
海参洗净，顺长斜批成0.5厘米厚、6厘米长的片。
3
猪瘦肉切成1.5厘米宽、4厘米长、0.4厘米厚的片。
4
将海参、猪瘦肉放入沸水中煮30秒钟，捞出、洗净。
5
将猪瘦肉、海参、香菇、笋片、人参及汁、猪杂骨汤放入品锅中，盖上盖，放入蒸锅中蒸25分钟。
6
锅中再加入青豌豆，精盐、鸡粉，继续加热3分钟。捡去人参，淋入芝麻油即可。

药膳功效
原料照片

菜肴
虫草扒蹄筋
编码
2011021
加工时间
80分钟