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林特产品加工
一、名词解释
天然色素：是存在于自然界的有色成分，可用于食品、药物、化妆品等的着色。包括动物色素、植物色素、微生物色素。
香精：按一定的方法将两种以上乃至几十种香料（有时也加入适宜的溶剂或载体）混合，调制得到调和香料叫香精。
芳香油： 又称香精油或挥发油，是植物的根、茎、叶、花、果、籽及树脂中所含的具有特殊香气的挥发性油状物质，它与植物油不同，是由萜烯、倍半萜烯、芳香族、脂肪族和脂环族等多种有机化合物组成的混合物，为天然香料中植物性香料的主要品种。
色素：是天然物质中或从人工合成的物质中具有颜色的物质，能用于染着其他物质的有色物质，包括天然色素和合成色素。
生漆：又称为国漆、大漆。是从漆树韧皮部割流出来的乳白色粘稠液体，是漆树的一种生理分泌物，是我国特产的一种天然树脂涂料。
林特产品：林产品种类繁多，主产是木材，其余根、树皮、枝叶、果实、种子是副产品，而许多副产品中如：樟脑、橡胶、桐油、白蜡、山苍子油等，因为它的经济价值高，而且具有地方特产的性质
油脂：油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。
调香：把各种香料调制成香精的过程

二、问答题
1、什么是香精？根据作用不同精油组分可分为哪几个部分？分别起什么作用？
答：按一定的方法将两种以上乃至几十种香料（有时也加入适宜的溶剂或载体）混合，调制得到调和香料叫香精。
按作用不同分主香剂、前味剂、辅助剂、定香剂、稀释剂。
主香剂：代表香精香型，构成其香气的基本原料
前味剂：给使用者提供一个良好的第一印象，以突出主香剂的香型
辅助剂：弥补主香剂的不足，使香气变得清新幽雅，或使强烈的香气变得适中，使主香剂更能发挥作用
定香剂：是最基本最重要的组成部分，使各成分挥发度均匀，并保持应用中香精香型不变，有一定的持久性
稀释剂：可适当将香气稀释变得适中
2、芳香油的提取方法有哪几种？选择提取方法的依据是什么？举一实例说出它的名称、特点、加工方法及加工方法选择依据。
答：
1）提取方法有：水蒸气蒸馏法 浸提法 压榨法 吸收法
2）选择依据：芳香油的化学成分、性质、所处植物的部位及含量而定。
3）如柑桔皮精油的生产：方法——压榨法。用此方法得到的芳香油能保持原有鲜果香味，质量远比水蒸气蒸馏的好。此法用于精油含量高且遇热易变质的原料。
3、天然樟脑、樟油净制的目的是什么？一般采用什么方法精制？
答：天然樟油——精制的目的:是将樟油内所含的樟脑、桉叶油素、芳樟醇、松油醇、黄樟油素等分离、提炼出来（这些成分是医药、香料、化工的珍贵原料）
精制方法:真空减压分馏
天然樟脑----精制目的：为了除去粗樟脑中的水分、油份和杂质，以得到纯度高、质量好的精制樟脑粉。
精制方法：加热升华。
4、生漆的主要化学组成由哪些？生漆有哪些优良性质？有什么优缺点？为什么我国的生漆性质比较优良？有什么方法可以扬长避短？
答：生漆是一种天然的水乳胶漆，其主要的化学组成是：漆酚、漆酶、树胶质、水分及其它有机物质。
生漆的特性：生漆和空气接触后迅速氧化而颜色逐渐变黑，涂在器物上干燥后结成光亮坚硬的漆膜，在显微镜下观察为漆酚形成的网状高分子立体结构，针孔甚少，密封性很强。
优点：耐久、耐磨、耐油、耐光、耐溶剂、耐水、耐化学介质、耐土壤腐蚀，绝缘、硬度高、短时抗高温可达250℃，长时间抗高温可达150℃，附着力强。能抵抗任何浓度的盐酸、硫酸和20%以下的硝酸及氯气、氯化氢气体、二氧化硫和氨气。
缺点：漆膜色深、性脆、粘度高而不易加工；含水过多不易久存，不耐苛性碱和强氧化剂（结构中油酚羟基）；并且具有使人体皮肤过敏的漆毒。
我国的生漆组成成分中漆酚（成膜物质）含量高，有50~70%，而且其中的己烯漆酚含量较高占漆酚中量的90%以上，是漆酚的主要组成部分，一般来说，漆酚含量较多，生漆质量越好，漆酚中共轭双键越多，生漆的质量越好，所以我国的生漆性质较优良。
对生漆进行精制和改性精制漆有：熟漆、广漆类、推光漆类、清酚清漆；改性生漆有：漆酚缩醛环氧涂料、漆酚乙烯类涂料。
5、用蒸馏法提取芳香油时，根据设备及工艺不同有哪几种生产方法？分别适合怎样的原料类型？
答：用蒸馏法提取芳香油时，有水上蒸馏、水中蒸馏和直接水蒸汽蒸馏、连续式水蒸汽蒸馏等生产方法。
水中蒸馏——适合细小的粉末及在蒸汽中易于粘着成块状的鲜花，不适于含有容易皂化水解或含高沸点成分的原料，如玫瑰花、橙花等。
水上蒸馏——适用于枝叶之类的原料，如山苍子、八角茴香等。
水蒸汽蒸馏——除细小的粉末易被蒸汽“穿孔短路”外，其它的原料均适用，种子、根及木质原料尤宜。
总的来说，选用蒸馏法时要注意，均不适应用于含有易水解或高沸点成分的原料。
6、油脂的主要化学组成有哪些？油脂的提取加工方法有哪些？写出压榨法制取油脂的生产工艺步骤。
答：油脂的主要化学组成是脂肪酸甘油酯。植物体内的油脂主要属于各种由甘油和脂肪酸脱水生成的脂肪酸甘油酯的混合物，还有少量的非甘油酯类化合物，如 粘蛋白、淄醇、色素、蜡、维生素、磷脂、游离酸等。
提取加工方法：压榨法、浸出法、水代法。
采用压榨法制油的工艺流程为:原料---清理---破碎---软化---轧胚---蒸炒---做饼---压榨---毛油过滤---精炼
7、用浸提法提取芳香油时，溶剂选择的条件有哪些？
答：1.无色无味；2.应不溶于水3.选择性强4.不可有化学活性5.常温下不易大量挥发，而又能在较低的加热温度下蒸发浓缩6.对人体的健康危害较小7.溶剂本身是较为安全的，不易燃烧、爆炸8.要有较小范围的沸点，特别是蒸发后不能有任何残留物。
据以上条件看，乙醇、苯、氯仿、丙酮、乙醚等均不够理想，而石油醚较为理想。
8、天然色素的来源有哪些？天然色素的提取一般用什么方法？
答：来源于动物色素、植物色素、微生物色素
提取方法：粉碎法、萃取法、酶反应法、培养法、浓缩法。
9、天然香料加工方法的选择依据有哪些？
答：1）天然香料的热敏性 2）香成分的挥发性
3）精油在组织中存在的部位和结构 4）酶的生理作用
5）含量的多少
9、用水蒸汽蒸馏提芳香油时，水蒸汽蒸馏同时会发生哪些现象？
答：水散作用—精油及热水透过植物细胞壁的扩散渗透作用
水解作用—水和精油中的酯类化合物成分起水解作用
热解作用—精油中的一些成分在蒸馏温度下发生的分解作用
在蒸馏过程中，三种作用同时发生且相互影响
10、浸提法提取芳香油时的生产方法有哪些？有什么特点？
答：固定浸提——花与溶剂处于静止状态，花层全部浸在溶剂中，效率较低，可采用溶剂循环加强扩散
逆流浸提——花和溶剂按逆流方向移动，整个过程始终保持较大的浓度差，同时进行两相运动，鲜花不易损伤、碰撞
转动浸提——两相运动充分，增强和加快了溶剂渗透力合芳香物质的扩散速度，溶剂使用量少，但易损伤和碰坏鲜花
搅拌浸提——搅动使花与溶剂充分接触，适用于花瓣很小、呈颗粒状、针状花朵，如合欢、树兰花
11、香花浸提生产工艺过程中，为什么需要先进行初步浓缩再进行真空浓缩？
12、谈谈你对林特产品利用的想法
13、天然色素的类型有哪些？天然色素的提取方法有哪些？写出五种天然色素
答：答：天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。
天然色素的类型有：动物来源色素、类黄酮化合物类、多酚类化合物、醌类化合物、叶绿素类、二酮类化合物、吲哚类化合物、胡萝卜素化合物、微生物发酵色素、其他植物来源色素。
天然色素的提取方法有：粉碎法、萃取法、酶反应法、培养法、浓缩法。
如栀子黄、柑橘黄、胭脂虫红、紫草红、红曲红、红花黄

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