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食品营养学习题库2015

一.填空题
1．绿色食品分为_____A________级和 ______AA_______级。
2．人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___膳食纤维__和水这七大类。
3．消化系统由____消化道__和___消化腺__ 两部分组成。 ____消化道_是食物消化、吸收的场所。___消化腺__是分泌消化液的器官。
4．健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用__三方面。
5．虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为__食物特殊动力作用_。
6．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作___乳糖不耐症__。 
7．不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_，它有预防__结肠_肿瘤的生理功能。 
8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
9．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括__半胱氨酸__和___酪氨酸__。 
10．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有__组氨酸____。
11．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为___6.25_____。 
12．在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即__水肿型_和__干瘦型____。 
13．谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是__赖氨酸__, 豆类中的第一限制氨基酸是__蛋氨酸___。 
13．可以采用_蛋白质互补作用__的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食物是____豆类___。
14．老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现 __负__氮平衡。 
15．老年人动物性蛋白最好的来源是____鱼类__,而且优质蛋白质要求至少_____1/3__以上。
16．食物蛋白质的营养价值主要从___蛋白质的含量__、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。
17．食物蛋白消化从___胃___开始，__小肠__是消化吸收的主要场所。
18．氮平衡分为___零氮平衡_____、.____正氮平衡_____和___负氮平衡______。
19．__亚油酸__和_α-亚麻酸_是营养学上最具价值的n-3和n-6系列不饱和脂肪酸。
20．膳食中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为__1:1:1____。
21．植物油经氢化后会产生一定量的____反式__脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。 
22．人造黄油含____反式不饱和___脂肪酸较多。            
23．鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。 与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是___二十碳五烯酸(EPA)___和___二十二碳六烯酸(DHA)___。
24．多食玉米有助于防止__癞皮病_的发生，主要是因为玉米含有大量的__烟酸___。烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为__“三D” _症，即皮炎、腹泻和痴呆。
25．具有抗氧化作用的维生素有__维生素A___、__维生素E___和___维生素C__。 
26．由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称__巨幼红细胞性贫血__。
27．维生素中的 __叶酸__缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
28．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏__维生素A__所致。 
29．米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__B族维生素__。  
30．维生素B1的活性形式为_焦磷酸硫胺素（TPP）_，它是__羧化或转酮___酶的辅酶。 
31．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病, 湿性脚气病和急性暴发性脚气病三种类型。 以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称作___急性爆发性_脚气病。以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为____干性__脚气病。 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏___ VB1__，会患脚气病。
32．阴囊湿疹样皮炎是在__维生素B2__缺乏时较为多见的一种症状。 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_维生素B2或核黄素_。 
33．VB2在体内的活性形式是_ FMN（黄素单核苷酸）___和_ FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）_，良好来源为内脏、蛋黄、乳类、河蟹，植物性食物中绿叶蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜 )及豆类较多。碾磨过的精粮谷类最低。
34．维生素C的良好食物来源为_果蔬__，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_坏血病__。 
35．我国通常采用_食盐中加碘_办法来预防地方性碘缺乏病。一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后克汀病的发病危险性较高，该病又称为 __呆小症___。
36．人体内含量小于 0.01%_的矿物质称微量元素。常量元素是在人体内含量超过体重0.01%的矿物质。
37．人体缺硒，会导致 _克山病__和 ___大骨节__病，导致 ___呆小症___。
38．海带和紫菜富含的矿物质主要是 ___碘__，可以预防甲状腺肿的发生。
39．膳食中钙良好来源是 __奶和奶制品, 豆__类食品。 孕妇缺钙可导致 __骨质软化_症。
40．“鸡胸”.“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童 __佝偻__病。
41．儿童发生维生素D和钙缺乏会导致 ___佝偻__病。  
42．动物性食物所含的铁为 _血红素铁__，吸收率高于植物性食物所含的铁。 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以 __三_________价铁的形式存在。畜禽肉中的铁以 __血红素铁__的形式存在是膳食铁的良好来源。
43．机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中 __血清铁蛋白_含量降低。 
44．人体长期铁摄入不足会导致 __缺铁性贫血_, 食物铁的良好来源为 _动物全血或肝脏__。
45．生用胶布含有锌是因为锌具有 __促进胶原蛋白合成_的作用，可以帮助伤口愈合。 
46．反复淘洗大米或浸泡加热损失最多的是 __B__族维生素。 
47．肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和__维生素__重要来源之一。 
48．氨基酸破坏方式有 _加热___、 __氧化_、 ___脱硫__和异构化。   
49．糖尿病患者的合理饮食应坚持 __低糖___、 _低脂___、 __正常蛋白质__的饮食原则。诱发因素:  _高能量___、 ___高碳水化合物___、 __高脂肪_，有利因素:  _氨基酸___、 __.维生素___、 _微量元素(铬、锌)__。
50．维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是 _草酸_，长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿道结石，造成 _痛风__和 __肾结石__。
51．脂肪精炼时主要是 维生素E__和 __β—胡萝卜素__的损失，而三酰甘油酯的组成并无改变。
52．烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，引起食品颜色 __褐变___的缘故。
53．叶酸由蝶呤啶、 _对氨基苯甲酸(PABA）_及Glu结合而成。其活性形式为 _四氢叶酸___，作为一碳单位的载体参加代谢，具有造血功能，是一种重要的 __抗贫血__因子。
54．大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒，原因在于大剂量 _Vit A___摄入。大量摄入类胡萝卜素可出现 _高胡萝卜素血___症，易出现类似黄疸(黄胆)的皮肤。
55．作为一种抗氧化剂，维生素 ___E__常添加在一些高级果油和天然深海鱼油中，抑制油脂的酸败和脂质过氧化。
56．发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素 __ B12_。 
57．水焯菠菜时，未流失的矿物质是 _钙__，而铁、锌流失可达40%以上。 
58．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 __草酸___。
59．为保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸碱性食物的比例以 _1﹕3___为宜。
60．母乳喂养时间至少应持续 __4～6 __个月。婴幼儿辅食添加的时间应在 _4～6 __个月龄开始。   
61．多不饱和脂肪酸/饱和比值 __低_，极少发生冠状动脉硬化性心脏病、糖尿病。
62．人造奶油中 ____反式__脂肪酸可升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇。
63．金龙鱼调和油广告中1：1：1是 _饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸_的比值．
64．烟酸以__烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD) ___和_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)__的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，是 _葡萄糖__耐量因子的组成成分。
65．蛋白质是唯一的氮的来源。每克蛋白质在体内氧化供能约 _4kcal(17kJ)____。
66． 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是 __糖尿病___。
67．糖尿病按发生原因可以分为 __胰岛素依赖型（Ⅰ型）__糖尿病和 __非胰岛素依赖型（Ⅱ型）_糖尿病。
68．胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 __ Fe2+___、 __ Ca2+__的吸收。
69．糖尿病人营养治疗的首要原则是 _控制总能量的摄入__。
70．骨质疏松症的预防措施主要包括 _合理膳食_、 _适时适量补钙或体育锻炼___。
71．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 __杂环胺类_和 __多环芳烃_。
72．判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 _ BMI(体质指数)__。 
73．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症  __结肠癌_， 乳腺癌或前列腺癌___。
74．预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 _饱和脂肪酸__的摄入量和 _胆固醇__的摄入量。动物油脂中含有较多的 _饱和脂肪酸__和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
75．___磷___可调节酸碱平衡，是构成骨骼和牙齿的重要成分。过量易引起___低血钙__症，导致神经兴奋性增加，手足抽搐惊厥。
76． 绿色蔬菜中的叶绿素含__镁___，粗粮、坚果、大豆和海产品是良好来源。
77．__铁__是人体必需微量元素中含量最多一种。分别以__功能性铁___和_贮存铁__形式存在。
78．三餐食量的分配中，午餐占总能量__40%___为宜。 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占__30%___和_40%___。
79．膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_平均需要量(EAR)___ , __推荐摄入量(RNI)__ , ____适宜摄入量__ , _可耐受最高摄入量(UL)____。
80．中国居民平衡膳食宝塔分为___5 __层。最底层的食物种类是___谷类_。位居塔尖的食物种类是___油脂和盐__。
81．《中国居民膳食指南》把食物分为5大类: 谷类食物，蔬菜和水果, _畜禽肉鱼蛋类_ , __奶类和豆类及其制品___ , 油脂类。
82．1997年修订的中国居民膳食指南一共有____8___条内容，其中第一条内容为_食物多样, 谷物为主__。
83． 成人钙元素的AI值为___800mg _, 成人铁元素的AI值男为__15mg_, 女为__20mg _____。
84．实际体重大于参考体重10％～20％为__超重__，大于参考体重20％以上为__肥胖____。 
85．钙吸收的促进因素主要包括__维生素 D ___、___乳糖__和_____有机酸 __。
86．营养学上使用的能量单位1kcal相当于___239___KJ。
87．蔬菜水果类食物主要能提供__膳食纤维___、__矿物质_、__维生素C___和___胡萝卜素___。
88．我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与___营养过剩_的双重挑战。
89．膳食纤维的主要特征是__持水性_、发酵特性、吸附螯合有机化合物和阳离子交换作用。
90．热处理温度 ___越高____ ，加热时间__越长___，则维生素损失越大。
91．一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为糖占 ___60%___，脂肪占___25%__，蛋白质占___15%_。
92．维生素按其溶解性可分为___水溶性_____ 和_____脂溶性____ 。
93．营养的核心是___合理__，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。
94．蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生__水肿型营养不良__症。 
95．维生素B12是唯一含有金属____钴___的维生素，给予肝病患者B12可防止发生___脂肪肝__。
96．孕妇缺____锌__可致胎儿中枢神经系统先天畸形。过量，引起____铜____缺乏，损害免疫器官和免疫功能。动物性食品是锌的良好来源。
97．____硒_与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属复合物而解毒，并使金属排出体外。白内障者及糖尿病性失明者补充后，视觉功能有改善。
98．能产生____90__千卡热量的食物重量叫做一个交换份。
99．_蛋白质的功效比值(PER)__常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。
100． ___血糖指数(GI)__是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。
二. 单项选择题
1．胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。B
A．硫酸 B．盐酸 C．醋酸 D．鞣质酸
2．胃粘液的主要成分为（ ）。D
A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶 C．胃酸 D．糖蛋白
3．小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。D
A．酸性 B．弱酸性 C．碱性 D．弱碱性
4．基础代谢率不受下列哪些因素影响? （ ）C
A．体格大小，年龄 B．性别，内分泌激素
C．体力活动，环境温度 D．性别，年龄
5．一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物提供。 B
A．30% B．50% C．60% D．70%
6．据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（ ）。C
A．17.15 kJ B．39.54 kJ C．23.64 kJ D．18.61 kJ
7．人体内铁的总量约为（ ）。 A
A．4~5g B．8~15g C．14~15g D．114~115μg
8．多数食物蛋白质含氮量为（ ）。B
 A．10%    B．16%     C．20%   D．26%  
9．下列观点错误的是（ ）。C
A．碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B．锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C．硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。
10．维生素B2的化学名称为（ ）。C
A．生育酚 B．硫胺素 C．核黄素 D．视黄醇
11．（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A
A． DHA B．AA C．VA D．VD
12．钙的重要来源是（ ）。B
A．蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果 D．粮食
13．儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。 D
A． 铁 B．锌 C．镁 D．钙 E．铜
14．“三D”症状主要是缺乏（ ）造成的。E
A．视黄醇 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素 E．烟酸
15．碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。B
A．海藻碘 B．碘化钾 C．碘化钠 D．碘酸镁 E．碘酸钠
16．属于芳香族的氨基酸有（ ）。C
A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．精氨酸
17．人体内含量最多的营养素是（ ）D
A．蛋白质  B．脂类 C．糖类 D．水
18．下列哪些营养素不属于非产热营养素。（ ）C
 A．维生素  B．水 C．碳水化合物 D．矿物质
 19.下列那些营养素不属于产热营养素。（ ）D
 A．蛋白质 B．脂肪  C．碳水化合物 D．维生素
 20．下列那种食品属于纯热食品（ ）。B
 A．米饭   B．白酒   C．纤维素   D．蛋糕
 21．碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。C
A．尿素  B．肌酐 C． 二氧化碳和水 D．含氮有机物
 22．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ）。C 
  A．混合膳食 B．蛋白质 C．脂肪 D．糖类
 23．在食物的热效应中，耗能最高的是(   )。 C 
 A. 糖类 B．脂肪   C．蛋白质 D．脂肪和蛋白质的混合
24．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。B
   A．5%   B．10%   C．15%   D．20% 
25． 吃饭后人的体温会升高，是由于（ ）。C
  A．饭后体温调节中枢上调  B．饭后消化道血液增多 
C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质
26．239千卡相当于（ ）。C
 A．1kJ  B．4.18kJ  C．1MJ  D．18MJ 
27．60克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）。C
A．240kcal  B．420kcal  C．540kcal  D．600kcal
28．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）。C
A．60 kcal  B．120 kcal  C．240 kcal  D．540 kcal 
29．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）。B
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇 
30．一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照体表面积公式计算后，其基础代谢是：(    ) kcal。D
  A．1.45    B．50.91   C．35.1    D．53.05
31．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（ ）。A
 A．摄入量大于消耗量    B．摄入量小于消耗量
C．摄入量等于消耗量 D．摄入量越大越好 
32．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适宜百分比为（ ）。C
A．40%以下    B．40～54%   C．55～70%   D．70%以上 
33．下列物质中属于多糖的是（ ）。A
  A．糖原   B．蔗糖 C．麦芽糖 D．葡萄糖
34．半乳糖及乳糖不耐受者应使用（ ）。B
 A．低铜膳食    B．免乳糖膳食   C．麦淀粉膳食  D．低嘌呤饮食
35．人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（ ）。C 
A．蛋白质    B．脂肪  C．碳水化合物   D．维生素
36．哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。D
 A．供给能量 B．构成细胞和组织的成分
C．解毒作用  D．促使机体从蛋白质获取能量
 37．以下食物中GI最高的是（ ）。B
 A．小米 B．粳米 C．玉米面 D．荞麦
38．下面那种作用不是膳食纤维的功能：（ ）。A
 A．预防口角炎 B．预防便秘  C．预防腹泻 D．预防胃肠癌 
39．以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）。D
A．增强肠道功能 B．预防大肠肿瘤 C．降低血胆固醇 D．提供能量
40．对血糖代谢有调节作用的是（ ）。A 
A．膳食纤维 B．矿物质 C．必需氨基酸 D．必需脂肪酸
 41．下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（ ）。C
  A．淀粉 B．糖元 C．纤维素 D．糊精
 42．非必需氨基酸是指（ ）。  D
 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成
C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给
 43．以下为必需氨基酸的是（ ）。 D
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丝氨酸 D．苯丙氨酸 
44．以下为必需氨基酸的是（ ）。 D 
 A．丙氨酸 B．甘氨酸 C．丝氨酸 D．蛋氨酸
45．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。D
 A．丙氨酸  B．丝氨酸  C．谷氨酸 D．组氨酸
46．大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为（ ）。C
  A．必须氨基酸  B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸  D．限制性氨基酸
47．氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。  C
A．各种氨基酸的含量   B．各种必需氨基酸的含量
C．各种必需氨基酸的构成比     D．各种非必需氨基酸构成
48．限制氨基酸是指（ ）。D   
A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 
C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸 
49．和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（ ）。   D
A．必须氨基酸  B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸
50．以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）。A
  A．大豆+面粉 B．鸡蛋+猪瘦肉 C．大米+大白菜 D．带鱼+猪肝
51．以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）。D
 A．青少年 B．正常成年人 C．孕妇 D．消耗性疾病患者
52．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。A
 A．>0  B．=0    C．<0  D．≤0 
53．人体的正氮平衡是指（ ）。B
A．摄入氮等于排出氮 B．摄入氮大于排出氮 
C．摄入氮小于排出氮 D．没有氮排出
 54．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）C
A．5.85    B． 6.05   C． 6.25    D．6.45 
55．评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（ ）。D
    A．蛋白质的消化率    B．蛋白质的功效比值 
    C．蛋白质的净利用率   D．蛋白质的生物价
56．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。B
 A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质  C．牛乳蛋白质  D．酪蛋白
57．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（ ）。D
  A．牛奶  B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋
 58．下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。C
 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分  B．动植物中脂肪酸的种类很少
  C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链.中链和长链 
D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类
59．下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（ ）。A
   A．植物油  B．猪油  C．动物内脏 D．瘦肉 
60．下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ）。B
A．猪油 B．豆油 C．奶油 D．椰子油
61．富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）。D
A．淡水鱼类 B．禽肉 C．畜肉 D．海水鱼类
62．以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ ）。D
A．大豆油 B．.橄榄油 C．花生油 D．亚麻油
63. C18∶0是（ ）。C
A．单不饱和脂肪酸   B．多不饱和脂肪酸 C．饱和脂肪酸  D．类脂
64．合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（ ）。B
A．1：1：2     B．1：1：1    C．.2：1：1    D．1：2：2
65．具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）。D
  A．乳糜微粒  B．极低密度脂蛋白 C．低密度脂蛋白 D．高密度脂蛋白
66．在我国人群营养问题中，被称为”潜在饥饿”的是（ ）。C
  A．蛋白质.热能营养缺乏 B．糖尿病 C．微量营养素缺乏 D．骨质疏松症
67．对热处理最敏感的维生素是（ ）。A
 A．维生素C   B．维生素D   C．维生素E  D．维生素A 
68．最稳定的维生素为（ ）。C
  A．维生素A   B. 维生素D   C．维生素PP   D. 维生素E 
69．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）。B
 A．维生素A   B．维生素B1   C．维生素D . D．维生素E
 70．水溶性维生素摄入过多时（ ）。B
   A．可在体内大量贮存    B．可经尿液排出体外 
   C．.极易引起中毒      D．通过胆汁缓慢排出体外
 71．属于水溶性维生素的是（ ）。D
 A．维生素A   B．维生素E   C．维生素D  D．维生素B1
 72．以下属于脂溶性维生素的是（ ）。D
  A．维生素B   B．维生素C C．维生素PP   D．维生素D 
73．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）。D
  A．维生素B1  B．维生素C   C．叶酸 D．维生素D 
74．与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）。C
  A．维生素B1   B．维生素B2   C．维生素D   D．维生素E 
75．以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）。A
  A．骨质疏松症  B．成人骨软化症  C．儿童佝偻病  D．手足搐搦
 76．日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（ ）的生成。A
   A．维生素D    B．维生素A   C．钙    D．磷
77．预防小儿佝偻病最经济.最方便.最安全的办法是（ ）。C
  A．补充鱼肝油  B．补钙 C．日光照射  D．喝牛奶 
78．以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。A
A． 动物肝脏  B． 禽肉  C． 蔬菜  D． 大豆
79．在体内可转化为维生素A的是（ ）。 B
A．维生素E    B．胡萝卜素  C．维生素D  D．不饱和脂肪酸 
80．维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（ ）。A
   A．促进上皮细胞健康  B．维持正常视觉  C．抗氧化 D．促进骨骼生长
81．下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ? （ ）。D
A． EPA  B．DHA   C．α-亚麻酸   D．γ-亚麻酸
82．骨质疏松症首选营养治疗是（ ）。A
A．补钙  B．补充维生素 D  C．补充氟化物   D．补充降钙素
83．影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（ ）。A
A．硒     B． 锌    C．硫胺素   D． 核黄素
84．我国膳食构成的长处是 （ ）。D
A．足够的热能   B．足够的碳水化物 C．足够的膳食纤维  D. 以上都是
85．具有 VitB6 活性的化合物是 （ ）。D
A．吡哆醇    B．吡哆醛   C．吡哆胺   D．以上均是
86．下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶Ⅱ的组成成分? （ ）C
A．维生素 B1  B．维生素 B2  C．尼克酸   D． 维生素 C
87．脂溶性维生素包括下列哪一组 （ ）。B
A．维生素 B1、B2、B6、C  B．维生素 A、D、E、K   
C．维生素 B1、B2、D、E   D．维生素 A、D、C、 K
88．维生素 D 的主要功能是（ ）。 A
A．调节钙.磷浓度，维持正常骨骼 B．调节钙.磷浓度，抗氧化   
C． 维持正常骨骼，保持红细胞完整  D． 维持正常骨骼和上皮组织的健全
89．下列哪些因素有利于钙的吸收 （ ）。 A
A．赖氨酸，乳糖  B． 乳糖，植酸 C． 赖氨酸，草酸  D．植酸，草酸
90．下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ ）。 A
A．碘    B．氟   C．铁   D．铜
91．体内必需微量元素含量最多的是 （ ）。B
A．铜   B．铁    C．锌   D．铬
92．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ? （ ） C
A．口腔     B．胃   C．小肠    D．以上均错
93．毛囊角化主要是由于缺乏（ ）。A
 A．维生素A   B．维生素E   C．尼克酸    D．维生素B12
94．夜盲症可能是由于缺乏（ ）。A
A．维生素A      B．维生素D  C．维生素B1   D．维生素B2 
95．暗适应时间延长是因为缺乏（ ）。A
  A．维生素A   B．维生素B1   C．维生素B2  D．维生素C 
96．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）。D
 A．瘦猪肉  B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油
97．维生素E的生理功能是（ ）。C
  A．抗干眼病 B．抗佝偻病  C．预防不育症  D．促进血液凝固
E．预防癞皮病
98．以下含维生素C最丰富的水果是（ ）。C
  A．梨  B． 苹果 C．猕猴桃  D．蜜桃
 99．在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（ ）。C
A．葡萄  B．草莓  C．猕猴桃  D．番茄 
100．以下水果中维生素C含量最高的是（ ）。C
 A．苹果  B．桃  C．鲜枣  D．草莓
 101．引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）。C
 A．维生素B1  B．维生素A   C．维生素C   D．维生素D 
102．维生素C的生理功能是（ ）。D
  A．抗干眼病  B．抗佝偻病  C．预防不育症  D．抗坏血病  E．抗皮炎
103．关于维生素C，下列哪种说法是正确的（ ）。B
A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒  
B．维生素C多吃也有毒性  
C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病  
D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题 
104．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）。B
 A．多吃新鲜蔬菜水果  B．蔬菜进行长时间熬煮
 C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不可加碱
105．牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ ）。C
 A．维生素B6   B．维生素B2   C．维生素C  D．维生素A
106．炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）。B
  A．维生素A  B．维生素B1   C．维生素E    D．维生素D 
107．维生素Bl缺乏可引起（ ）。D
A．蛋白质—能量缺乏 B．干眼病  C．坏血病 D．脚气病 
108．（ ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。 A
A．维生素B1  B．维生素B2  C．维生素B6  D．维生素B12
109．加强粮食加工的指导是预防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。B
  A．VitA      B．VitB1     C．VitD     D．VitC 
110．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）。B
  A．多吃精白米面  B．多吃粗粮和豆类  C．煮粥时加碱处理
  D．洗米时多次淘洗 
111．以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（ ）。B
A．水果类 B．豆类 C．坚果类 D．蔬菜类
112．被称作核黄素的维生素是（ ）。B
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
113．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ ）。B
A．维生素A  B．维生素B1 C．维生素C  D．维生素D
114．维生素B2的生理功能是（ ）。E
  A．抗佝偻病 B．预防不育症  C．促进血液凝固  
D．预防脚气病 E．预防唇舌炎
115．学生考试期间出现口角炎.阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。B
  A．维生素B1  B．维生素B2 C． 维生素C   D．叶酸
 116．脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（ ）。C
  A．B1    B．B6    C．B2   D．B12
 117．缺乏维生素B2的典型症状是（ ）。C
  A． 夜盲症 B． 脚气病  C． 地图舌  D．坏血病
118．（ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜.乳品等食物。B
  A．VitK    B．VitB2    C．VitD   D．VitB3 
119．以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）。D
  A．谷类  B．蔬菜  C．水果  D．肉类
120．豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ）。D
 A．维生素B1  B． 维生素B2  C．维生素C  D．维生素B12
121．以下属于人体必需微量元素的是（ ）。C
  A．钙 B．钾  C．碘 D．磷 
122．人体必需微量元素包括（ ）。C
A．硫、铁、氯   B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴  D．钙、锌、碘
123．人体必需微量元素包括下列哪一组 ? （ ）B
A．铁、锌、钙、镁    B．铁、锌、硒、碘
C．硒、碘、钾、钠      D． 钾、钠、钙、镁
124．下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。C
A．糖元 B． 蔗糖 C．葡萄糖 D．纤维素
125．有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（ ）。D
A．铜    B．钴    C．铬   D．镉 
126．从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）。B
  A．植酸  B．草酸   C．磷酸  D．鞣酸 
127． 属于成碱性的食物是（ ）。D
 A．鸡蛋 B．猪肉 C．大米 D．橘子
128．以下属于碱性食品的是（ ）。B
  A．乌鱼籽 B．柠檬   C．猪肉 D． 乳酪
129．属于成酸性的食物是（ ）。A
  A．蛋类  B．豆类  C．蔬菜  D．牛奶
 130．下列哪类食物为酸性食物（ ）。B
   A．大白菜    B．鱼    C．苹果    D．茶叶
 131．为了保持体内酸碱