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挑选猪肉的方法
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目前食品安全是家家户户都关注的事情，而且食品的健康安全就要从食材的挑选源头做到最好。今天就和大家分享下，怎样挑选猪肉，希望对大家有帮助……
猪肉购买渠道的挑选
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街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件。
   从这个渠道购买猪肉建议先看这个摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等，如果摊位里有出示这些证件，这样的摊位比较安全。同时选购尽量在摊位环境卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁的摊位。
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超市：猪肉来源比较正规。
   从这个渠道购买猪肉比较安全，但是价格比较高些。建议消费者多了解不同类型猪肉的价格，目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种，所以不同的猪肉的价格就各不相同。
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挑选猪肉的方法
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看猪肉的外观
  新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
   猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
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闻猪肉的气味
  拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
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手指触摸猪肉
   用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。  
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用水煮肉看汤汁颜色
    煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
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几种非新鲜猪肉的判断方法
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识别灌水猪肉的方法
  把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。
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识别死猪肉的方法
    死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。
    再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。
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过年怎么挑选生鸡鸭肉（禽类肉）
百度经验
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捏一捏
禽类的肉，最容易被无良的商家注水，所以，你购买的时候，一定要把肉拿起来捏一捏，如果手上有大量的水渍，而不是油渍的话，则为注水禽类肉，不建议购买。如果商家是用冰柜冰冻了的，则建议化冻后，做选择。

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看一看
正常的禽类，你应该知道，就是我们去杀活禽类的时候，其肉的表面是有一层光泽的。这证明这禽类是健康的，新鲜的。而如果你发现其商家卖的禽类的表面有灰暗，不光泽，无色泽的话，则为不好禽肉。

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掂一掂
把禽肉拿在手里，然后掂一掂，看其肉有没有变型，一般的新鲜的禽肉其掂后还是保持着原来的样子，饱满而且不下塌。而只有不新鲜的或者是时间久了的，或者是病死的禽类的肉，在掂过后，会下塌。

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望眼睛
禽类的，我建议你在购买的时候，不要要别人剩下的半只，而是需要一整只购买，这样，你可以通过观察禽类的眼睛来看眼睛观察。其眼睛玻璃体清晰，有透光度则为好的。如果有干缩或者是混浊的话，则为不好禽肉。

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弹一弹
禽类的正常肉是有弹性的，也就是我们用手去弹的话，会感觉到Q弹的样子。这个时候，就是好的肉，如果你弹上去，肉的感觉是死的，硬棒棒的，则为不好的禽肉，不建议购买。

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压一压
再用手指去压一下禽类的肉，如果肉不粘手，而且有明显的油渍的话，则为新鲜的禽类肉，如果是粘手，有一层粘丝的话则为放置久了的鸡鸭肉。而且压过后，恢复弹性的则为好肉。

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闻一闻
对于肉食来讲，正常的肉香大家应该清楚，所以，在购买的时候，可以闻一下，如果出现有异味或者是浓香味的情况下，则为商家做了手脚的肉，不建议购买。而只有自然的生肉味的则为好肉。

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好建议
购买生禽类肉的时候，建议你还是到活鸡活鸭市场选择活的鸡或者是鸭，这样放心安全，可靠。当然，活的选择的时候，一定要记得，羽毛干净，精神矍铄，肛门处无粪便的为健康的禽类，可放心杀吃。
如何挑选鸡蛋
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· 浏览：41
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· 更新：2013-06-26 11:30
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· 标签： 挑选 
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。　　2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。　　3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。　　4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。　　5、鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。　　鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。

怎么选择好的火腿肠?
已解决 悬赏分：0 提问时间 2008-05-12 16:50 - 解决时间 2008-05-27 15:17
怎么选择好的火腿肠?
共 2177 次关注     提问者： jnn  
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消费者在购买火腿肠产品时应注意：
    1、火腿肠产品实行分级，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
    2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
    3、通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
    4、选购近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好。
    5、选购弹性好的肉食品，弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
    6、肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
    7、如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
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怎样选购新鲜鱼
鱼贵在鲜，新鲜鱼不仅口感更好，营养价值也会更好。而且新鲜健康的鱼也能在一定程度上说明所受的污染较少。下面就来看看选购新鲜鱼注意的一些事项。
方法/步骤
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首先是选购活鱼的一些事项 ，选购活鱼时，如果鱼的活动性比较强说明鱼比较新鲜。在运输过程中也保护得比较好。当然并不是所有的鱼都能活蹦乱跳。那接下来再看。
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鱼鳞是判断鱼健康与否的重要指标，健康的鱼鱼鳞整齐没有出现很多脱落的情况。虽然运输情况可能有创伤鱼难免掉鳞，但是如果鱼鳞必须要有光泽有鱼的黏滑感。
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对人来说眼睛是心灵之窗，其实鱼也可以从眼睛看它的新鲜程度，如果是死鱼病鱼鱼眼泛白失去光泽。新鲜鱼饱满。（还有鱼眼略鼓，不新鲜的鱼不会这么突出）鱼是靠鱼鳃呼吸的，所以鱼鳃有很多毛细血管。鱼如果死去多时鱼鳃就不会显得这么鲜红。所以这也是一个重要的指标。另外鱼是有鱼腥味的，但活鱼的鱼腥味不像死鱼那么难闻。 而且鱼越不新鲜异味感会更强。所以闻闻也是一个判断方法之一。
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最后就是鱼的颜色了，当然你应该对这种鱼比较了解。因为不同鱼色泽不同。如果和一般正常的鱼颜色差距大泛黄，泛死白就可能是不新鲜或者病鱼。
方法/步骤
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选择海鲜的旺季购买
    秋冬正是海鲜的高产季节，让人们大快朵颐，所以这个时候买海鲜是最好吃的，而且价钱也相对便宜，选择的品种也多。
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询问海鲜的产地
    买海鲜的时候要询问海鲜的产地，一些区域受污染的海鲜品在价钱上会相对便宜，所以买海鲜不要贪图便宜，寻求合理价钱就好。
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看海鲜是不是鲜活
    海鲜最好是选择生鲜的，购买的时候要自己亲自挑选，以防不良商家将一些死海鲜混进去，新鲜的海鲜烹饪起来才好吃。
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海鲜的颜色是否纯正
    选择海鲜的时候要看海鲜的颜色是否纯正，对于一些特殊颜色的最好就不要买了，很有可能是受污染的海鲜。
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闻一闻有无异味
    一般海鲜的味道都有腥味，如果闻到海鲜有其他异味就不要买，有异味的海鲜一般都是死了的海鲜，并且死的时间比较久。
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看海鲜有没有畸形
    选海鲜的时候看海鲜的外形是不是正常，对于一些畸形的海鲜就不要选择了，海鲜出现畸形的原因有很多，所以不要购买。
步骤阅读
怎样在超市选购速冻食品
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· 浏览：3418
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· 更新：2012-05-21 10:46
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分步阅读
许多朋友由于平常忙碌，没空做饭，可能会在超市购买一些速冻食品，那么购买速冻食品要注意什么呢，在这里给大家分享一下怎样在超市选购速冻食品。
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步骤/方法
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第一步，如果要购买速冻食品的话，一定要放到最后再购买，等买完其他东西之后要去买单之前再购买速冻食品。
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第二步，速冻食品往往对保鲜要求比较高，所以最主要的是检查该食品的生产日期和保质期，检查食品有没有过期，检查生产日期字迹是否清晰，擦一下看看会不会被擦掉。
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第三步，检查食品的手感怎样，一般而言，速冻食品会比同类的非速冻食品稍微硬一些，但是如果摸上去太硬的话，那就可能是冷冻的时间过长，不够新鲜。
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第四步，透过包装袋或者保鲜膜，检查内里食品的情况，包括食品的形状、颜色、完整度等等，食品完整度要好，不能有缺损压痕，颜色要与正常一样，不能有斑点霉迹。
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第五步，检查保鲜膜外表贴的标签是否有被覆盖，谨防双重标签的速冻食品。
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第六步，检查速冻食品的包装袋或者保鲜膜是否有破损的痕迹，一般而言除了散卖的之外，其他的食品尽量不要有破损。
怎样挑选食罐头食品
分类：食物与健康 | 标签： 感官性状  挑选  罐头食品 
2010-04-08 19:46 阅读(651)评论(4)编辑删除
怎样挑选食品罐头食品

      所谓罐头食品系指密封容器包装，经过适度热杀菌（达到商业无菌），在常温下可长期保存的食品。罐头食品是传统食品，其包装形式及品种多样，食用和携带方便，对旅行、野外作业、国防、工矿、勘探等流动性工作人员的膳食补充极为方便和重要。但是如果选择不当将危害健康。现介绍几种常见的变质罐头以利于辨别。
（一）锈蚀  罐头的锈蚀可分为外部锈蚀和内部锈蚀。锈蚀的原因有很多如焊接处不完整、有裂隙、棱角、凹陷穿孔等，引起液汁溢出，罐身不洁生锈斑；包装皮有露铁现象、或焊锡脱落、使罐体产生锈斑或硫化铁斑点，罐内会有焊锡小块或内流胶，重金属含量往往偏高。无论是外锈还是内锈，罐壁一旦穿孔，其内容物均会受到细菌污染，罐内食物重金属含量会超标，因此不能购买。
（二）胖听即鼓听。当罐头内部的压力大于空气压力时，罐头的两底端膨胀凸出，这种现象称为胖听。胖听可分为生物性胖听、化学性胖听、物理性胖听。
      生物性胖听是由于罐头在生产过程中杀菌不彻底或细菌重新进入罐头内分解食品，产生碳酸气，造成胖听。这种胖听叫做腐败性胖听，也叫真胖听。生物性胖听开罐后常有令人不快的酸性腐败气体，对人体有害，不能食用。
      化学性胖听是由于罐内食物酸性较大，而马口铁内层涂锡不均，或锡层损伤，食物中的有机酸与铁长期作用，引起化学反应，放出氢气聚于罐内，压力过大形成胖听。这种胖听多发生在酸度较高的水果类罐头。胖听后，内容物容易变色，重金属含量也较高，因此不宜购买。
      物理性胖听主要是由于内容物过多、排气不充分、罐头受冻或操作不当引起的。物理性胖听一般叫假胖听，罐内食物没有变质，是可以食用的。
（三）罐内食物变色 、浑浊、和沉淀 。 这类现象主要存在于玻璃罐装的食物，其原因有很多，如玻璃罐头在经营的过程中被阳光直接照射而变色；有的因库存时温度过高，而促使罐内脂肪分解、糖类转化，因而使食品内汁浑浊，颜色变暗。有的是因为运输装卸时震荡过剧，内容物受震破碎等等。凡有此种现象的罐头，不可购买食用。
（四）腐坏酸败  这类罐头腐败变质后，并不产生胖听现象，外观正常。主要是由肉毒杆菌等厌氧菌分解内容物所致。这类罐头开盖后可闻到腐臭味、酸味，绝对不能食用。因为肉毒杆菌引起的中毒，不仅其症状重，而且致人死亡率高，切不可大意。
鉴于上述情况，我们在挑选罐头食品时决不可掉以轻心。
1．首先要看商品标志  商标应完整清洁，能说明罐内食品。如产品的主要原辅料、净含量、食用方法、储存条件、产品标准号等；罐盖硬印有厂地代号、厂名代号、生产日期及产品代号等。如果商标信息不完整而且粗制滥造，则属不合格产品。在选生产日期时，最好选择近期的产品。
2.观察罐体  对于马口铁罐头，罐头表面清洁无斑锈，罐底和盖稍凹进，接缝和底部卷边无损伤，无铁舌，封口严密，不变性者，一般都是好罐头。对于玻璃罐头，首先要观察其内容物是否浑浊、沉淀、变色，好的罐头应该是颜色正常（食物的本色），块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物，罐盖稍凹进，铁皮盖和橡皮圈无锈蚀。
3.听声音  用指敲击底盖中心，声音清脆发实，表明是好罐头；声音混浊有空音，表明内容物量不足，气体较多；声音为”破,破”的沙哑声，表明罐头已变质。
4.开罐  要注意罐内食物颜色、风味、形状是否正常。如果发现发霉发臭，结成块状，或成粥状，说明食物已变质，不宜食用。 

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玫瑰花卷的做法
二维码分享菜谱
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作者：管理员已经有0人收藏 玫瑰花卷的做法 | 收藏玫瑰花卷的做法

· 菜系分类：国内菜系
· 功效分类：
·
· 制作难度：
· 准备时间： 10-30分钟
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· 口味：甜味
· 工艺：蒸
· 主料： 中筋面粉、 300克 干酵母3克 白糖5克 奶粉 10克 温水 150毫升
· 辅料：
· 调料：
饭菜网"菜谱大全"频道为家庭主妇（主夫）、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。以下为您提供的玫瑰花卷的做法的图解详细介绍，教您玫瑰花卷的做法怎么做，怎么做玫瑰花卷的做法才好吃。很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，简单去做就会成功！
玫瑰花卷的做法详细制作步骤

1、酵母溶于温水中，静置5分钟。
2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。

3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、面团掺入草莓粉，揉至均匀上色。
6、面团揉搓成条状,切成均匀的小剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

7、将5片面片如图层层压叠。
8、由上至下或（由下至上）卷起，卷成面卷。

9、用筷子在面卷中线位置往下轻压。
10、边压边滚动面卷，来回几次使面卷断开呈花朵状。

11、将生坯码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10－20分钟。
12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。
玫瑰花卷的做法制作提示

小贴士
1、面片擀制的要大小、薄厚均匀，这样花朵才好看。
2、擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放。
3、面片卷起由上或下花瓣呈现的状态有所不同。
4、玫瑰花生坯最后发酵时间不宜过长，避免喧软膨胀变形。
5、可选用南瓜、紫薯、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。

· 主料
· 草鱼
650g
·  
· 辅料
· 油
适量
· 鱼露
适量
· 生抽
适量
· 辣椒
适量
· 生姜
适量
· 葱
适量
步骤

1.将草鱼冲洗干净，葱洗净切葱花，
辣椒，姜洗净切丝；

2.用鱼露腌制草鱼；

3.30分钟后将辣椒，生姜丝铺在草鱼上；

4.置锅火上，大火烧开后，放入草鱼，
盖上盖子蒸至8--10分钟；

5.蒸好后倒入盘里的水，
夹掉辣椒丝，重新铺上辣椒丝，
撒入葱花，淋入适量的生抽；

6.取一净锅，倒入适量的油，中火加热油；

7.将烧热的油淋入草鱼上即可食用。
小贴士

粉蒸肉
/更多做法
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家常菜甜咸香半小时-1小时蒸宴请小吃普通冰朋友聚餐1-2人锅子其它水果煮
· 准备时间：无
· 制作时间：30分钟-1小时
· 用餐人数：1-2人
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幸福的热带雨林
汕头 不在线
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简介
幸福的热带雨林 原创于2011-06-12
未经允许，不得转载!
小时候最喜欢吃的一道菜，那时候，为了吃上一餐粉蒸肉，磨妈妈好常时间她才会做。现在再吃这道菜，不仅仅是回忆童年，而且，还想妈妈了。(展开)
食材
· 主料
· 五花肉
500g
·  
· 辅料
· 大米
150g
· 姜
适量
· 红糖
适量
· 生抽
适量
· 辣椒酱
适量
· 花椒
适量
· 香菜
适量
·  
步骤

1.大米洗净，晾干。

2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。
炒到米发黄的时候关火。

3.用料理机磨成粉。

4.磨好的粉。

5.五花肉洗净，切片 。

6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。

7.下米粉和一点点水。

8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。

9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。
小贴士

食材
· 主料
· 牛里脊肉
400g
·  
· 辅料
· 油
适量
· 盐
适量
· 花椒
适量
· 干红辣椒
适量
· 大葱
适量
· 生姜
适量
· 大蒜
适量
· 红油豆瓣酱
2勺
· 胡椒粉
适量
· 料酒
1勺
· 淀粉
适量
· 鸡蛋
1个
· 青菜
适量
· 苹果
1个
· 柠檬
1个
·  
步骤

1.做水煮牛肉所用主要材料

2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜

3.牛里脊肉片去筋膜

4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片

5.柠檬切薄片，苹果切薄片

6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀

7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟

8.取出柠檬片、苹果片

9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2

10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀

11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香

12.倒入洗好的青菜煸炒，

13.把炒好的青菜码在大碗里备用

14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐

15.锅内加清汤或清水

16.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内

17.大火煮开后约3分钟即可

18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉

19.另起锅，把油烧热

20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可

21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！
小贴士
食材
· 主料
· 花生米
200g
·  
· 辅料
· 油
适量
· 盐
适量
· 黄瓜
1根
· 洋葱
1/2个
· 老醋
2勺
· 生抽
1勺
· 白糖
适量
·  
步骤

1.准备好原料。

2.花生米清洗干净，拭干水份。

3.锅中放油，放入花生米。

4.小火炸至颜色变红。

5.炸好的花生米放凉备用。

6.黄瓜和洋葱切丁。

7.取一碗放入适量白糖和盐，混合均匀，即成调味汁。

8.洋葱，黄瓜和花生米混合均匀。

9.倒入调味汁。

10.混合均匀装盘即可
小贴士
蔬菜原料的初加工

蔬菜的品种很多，其供食部位也各不相同，有的用叶子、有的用果子，有的用根，有的用茎，用茎，有的用皮，也有的用花。因此，蔬菜的初加工必须在初加工原则（蔬菜原则）的前提下，有区别地采用相应的初加工方法（蔬菜加工），以达到整洁卫生，符合烹制菜肴的要求。
一、蔬菜初加工的一般原则
1．蔬菜的黄叶、老叶必须清除干净；
2．虫卵杂物必须洗涤干净；
3．蔬菜要先洗后切。
二、蔬菜初步加工的方法
1．叶菜类　　
叶菜指以肥嫩的茎叶作为烹调原料的蔬菜，常用的有大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、卷心菜、生菜、韭菜等。其初加工步骤是：摘剔（摘剔）、洗涤（洗涤）。
摘剔：将黄叶、老根、老帮、杂质等不能食用的部分摘掉并且清除所附泥沙。
洗涤：一般用冷水洗涤，也可以根据需要用盐水洗或高锰酸钾溶液洗涤。　　
⑴冷水洗：冷水洗主要洗去蔬菜上的泥土污物。可先将经过摘剔的蔬菜，放在清水中浸泡一会，再反复洗涤干净。
⑵盐水洗：用盐水洗涤蔬菜有特殊作用。它主要用于夏秋季之间的蔬菜，因这时吸附在菜梗、菜叶上的菜虫较多，用冷水往往洗涤不掉。常将叶菜放入浓度为２０％的食盐水中浸泡５分钟，则可以使菜虫足上的卵盘收缩而脱落。　　
⑶高锰酸钾溶液洗：这种洗法主要用于供凉拌食用的蔬菜。因为凉拌食用的蔬菜不再经过加热处理，为了杀灭叶菜上的病菌，只要用０.３％高锰酸钾溶液浸泡５分钟，然后再用清水洗净，即可杀死病菌。　　
此外，'洗洁剂'有的可用于洗涤蔬菜、水果和餐具。在清水中加数滴'洗洁剂'（约７～８滴／５公斤），放入蔬菜浸泡数分钟后，反复用清水洗净，具有去污、除虫和灭菌等作用。　
2．根茎类
根茎类蔬菜是指脆嫩变态的根茎为烹调原料的蔬菜。常用的有竹笋、茭白、莴苣、土豆、山药、芋头、葱、姜、蒜等。加工的方法有：刮削整理（刮削）和洗涤（根洗涤）
刮削：如竹笋、茭白、莴苣等带壳或皮的原料，要将壳剥去或再用刀将老根和外皮削净。
根洗涤：莴苣、山药、土豆、芋头等经刮剥去皮之后，用清水洗净即可。由于这些原料本身都含有或多或少的酚类物质，去皮后很容易氧化变色，所以洗涤后应立即浸泡在清水中，用时再取出，以防酶促褐变的发生，如土豆的褐变。
3．花菜类
　　花菜类是指以花作为烹调原料的蔬菜，常用的有花菜、黄花菜、韭菜花、菊花等。其特点是质嫩而易于消化。加工方法是将菜花去根和叶洗净；黄花菜去蒂；韭菜花是韭菜苔上花蕊，一般腌后食用；菊花多用白菊，将花瓣摘下洗净即可。
4．瓜果类
瓜果类指以果实为烹调原料的蔬菜，又分为瓜果（瓜果）和茄果（茄果）两类。
瓜果：包括冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、黄瓜等，加工方法是：刨去外皮，挖去瓜瓤洗涤；嫩的黄瓜只要洗净外皮的泥土即可。
茄果：包括西红柿、茄子、辣椒等，加工方法一般是去掉皮、籽、蒂等洗净。
5．豆类
　　常用的有青豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、四季豆、豇豆等。加工的方法是：弃去豆荚而食用其豆米的，可剥去外壳，取出豆米，然后放入清水中洗净；荚、豆全部食用的，则须掐去蒂和顶尖，同时撕去边筋，再用清水洗涤干净。（玉兰苑餐厅：王伟）
新鲜蔬菜品种多，可食用部分也不尽相同，初加工的方法也不同，介绍如下：
1、叶菜类蔬菜初步加工。叶菜类是指以肥嫩的菜叶和叶柄作为烹调原料的蔬菜。常见的品种有大白菜，菠菜，卷心菜，生菜，韭菜，荠菜，椿头等。叶菜类蔬菜着先要摘剔，然后要清洗，新鲜的叶菜类蔬菜清先多采用冷水，对受农药，化肥污染的蔬菜可先用淡盐水，高锰酸钾或其他消毒液当泡后清洗。清洗方法如下：

（1）冷水清洗。适用于大多数无污染蔬菜。将经过摘剔整理的蔬菜，先放入清水中当泡一会儿，洗去蔬菜上的泥土，再反复清洗干净。

（2）盐水当泡清洗。将经过加工整理的叶菜类蔬菜，先放入2%的食盐溶液中，浸泡当约5分钟，再用洗水反复洗净。盐水主要用于清洗叶片或叶柄上带有虫卵的蔬菜。夏秋季节上市的蔬菜，吸栖在吓片或叶柄上的虫卵较多，用冷水洗一般难以洗掉，放入适当浓度的盐水中浸泡后，则可使虫卵的吸盘收缩脱落。

（3）高锰酸钾溶液浸泡青菜。将经加工整理的新鲜蔬菜放入0.3%浓度的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后再用清水洗涤干净。这种方法主要用于洗涤供凉拌食用的蔬菜。因为供凉拌食用的蔬菜中有许多品种为保持其风味特色不能加热处理，但原料中又带着使人体病的细菌，用此洗涤蔬菜既能保持菜肴的风味特色，又能将细菌杀死。

（4）使用其他消毒清洗剂浸泡清洗。浓度要严格按使用说明书配制，其他方法同上。

2、茎菜类蔬菜初步加工。茎菜类是指以肥大的变态茎为烹调原料的蔬菜。常用的品种有冬笋，茭白，莴苣，土豆，藕，圆葱，姜，蒜等。初加工的方法是：

（1）带皮的原料。藕，莴苣，土豆，毛芋头等带皮的原料，用刀削去或刮去外皮用清水洗净。茎类蔬菜大多数含有多少不等的鞣酸（单宁酸），去皮时与铁器接触容易氧化变色，所以在去皮后立即放入凉水中浸泡或去皮后立即使用，以防呈现锈斑色。

（2）带壳的原料。冬笋、茭白等带毛壳的原料，先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入冷水锅内用慢火煮透，捞出放入凉水中浸泡备用。鲜冬笋必须用水煮透，去其体内含鞣酸（涩味很重）方能食用。鉴别冬笋是否煮透的方法，可从冬笋加热前后颜色上的变化来区别，加热前呈白色，熟透后呈浅黄色。

（3）姜、蒜、葱的加工方法。姜刮去外皮用清水洗净。蒜剥去外皮洗净，为了便于去皮，可先将蒜头放入水中略泡，使蒜皮松软，去皮时便容易多了，大葱剥去外皮切去老根洗净。

4、瓜类蔬菜的初步加工。瓜类是指以植物的瓠果为烹调原料的蔬菜。常用的品种有黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、西葫芦等。初加工的方法是：

（1）西葫芦、冬瓜。削去外皮，由中间切开挖去种瓤洗净即可。
（2）黄瓜。嫩时用清水洗净即可。质老时亦可将外皮和种瓤去掉，再用清水洗净即可。
（3）丝瓜。刮去外皮洗净即可。
（4）苦瓜。用清水洗净即可。

5、茄果类蔬菜初步加工。茄果类是指以植物的浆果为烹调原料的蔬菜。常见的品种有茄子、番茄、辣椒等。初步加工的方法是：

（1）茄子。去蒂，有些要削去皮，洗净即可。
（2）番茄（西红柿）。先用清水洗净，再用开水略烫，用冷水浸凉去外皮即可。
（3）辣椒。去蒂，籽瓤后洗净。

6、豆类蔬菜初步加工。豆类是指以豆科植物的豆类（荚果）或籽粒为烹调原料的蔬菜。常用的品种有蚕豆、豌豆、毛豆、刀豆（四季豆）、荷兰豆、扃豆等。初加工的方法是：
（1）荚果全部食用的刀豆、扃豆、荷兰豆等，掐去蒂和顶尖，同时摘去两边的筋洗净即可。
（2）食籽粒的蚕豆、豌豆、毛豆等。剥去外壳取出籽粒，将籽粒放入开水锅中煮透，捞出用凉水浸泡即可。

7、花菜类蔬菜初步加工。花菜类蔬菜是指以植物的花部器官为烹调原料的蔬菜。常见的品种有黄花菜、花椰菜、西兰花（绿色花椰菜）、白菊花、韭菜花等。这些原料最大的特点是质嫩且易于人体吸收，为理想的烹调原料。初步加工的方法是：

（1）黄花菜。去蒂和花心洗净，经汽蒸或焯水后，再用凉水浸透即可使用或晒干备用。
（2）白菊花。将花瓣取下，用清水洗净即可。
（3）花椰菜。去茎叶洗净，入开水锅烫透，然后放入冷水中浸凉即可。
（4）韭菜花。用冷水洗净，一般经腌制后才使用。
蔬菜原料加工的一般原则

（1）去除不可食部位，如纤维粗硬的皮、叶及腐烂变质的部分等。
（2）清洗污物，如泥土、虫卵等。
（3）保护可食部分不受损失。

蔬菜原料的初步加工方法

西餐中蔬菜原料的品种很多，其初加工方法也不尽相同。

1. 叶菜类
叶菜类蔬菜是指以脆嫩的茎叶为可食部位的蔬菜。西餐中常用的叶菜类蔬菜主要有生菜、菠菜、西洋菜、甘蓝、荷兰芹等。其初加工方法如下：
（1）选择整理。主要去除黄叶、老根、外帮泥土及腐烂变质部位。
（2）洗涤。一般用冷水洗涤，以去除未掉的泥土。夏秋季节虫卵较多，可先用2% 的盐水浸泡5 分钟，使虫卵的吸盘收缩，浮于水面，便于洗净。
叶菜类蔬菜质地脆嫩，操作中应避免碰损蔬菜组织，防止水分及营养的损失，保证蔬菜的质量。

2. 根茎类
根茎类蔬菜是以脆嫩的变态根、变态茎为可食部位的蔬菜，西餐中常用的有百合、土豆、胡萝卜、洋葱、芦笋、红菜头、胡萝卜、辣根等。其初加工的方法是：
（1）除去外皮。根茎类一般都有较厚的粗硬纤维外皮，不宜食用，一般均需去除。
（2）洗涤。根茎类蔬菜一般用清水洗净即可。土豆含鞣酸较多，去外皮后易氧化，发生褐变。故去皮后应及时清洗，然后放入清水中浸泡，以防褐变。洋葱中含有较多的挥发性葱素，对眼睛刺激较大，故葱头也可用冷水浸泡，以减少加工时葱素的挥发，减缓刺激。

3. 瓜果类
瓜果类蔬菜是指以果实或种子作为食用的蔬菜。西餐中常用的瓜果类蔬菜有黄瓜、番茄、茄子、甜椒等。其初加工的方法是：
（1）去皮或去子。黄瓜、茄子视其需要去皮或不去皮。甜椒去蒂、去子即可。
（2）洗涤。一般瓜果类蔬菜用清水洗净即可。番茄、黄瓜等生食的蔬菜则应用0.3% 的氯亚明水和高锰酸钾溶液浸泡5 分钟，用清水冲净即可。

4. 花菜类
花菜类是指以花为可食部位的蔬菜。西餐中最常见的是菜花、西兰花等，其初加工方法如下：
（1）整理。除去茎叶，削去花蕾上的疵点，然后分成小朵。
（2）洗涤。菜花内部易留有虫卵，可用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。

5. 豆类
豆类是指以豆荚为可食部位的蔬菜。西餐中常用的有扁豆、荷兰豆、豌豆等。
扁豆、荷兰豆等是以豆及豆荚为可食部位，初加工时一般掐去蒂与顶尖，撕去两侧筋，然后用清水洗净即可。豌豆等以豆为可食部位，初加工时剥去豆荚，洗净即可。

食材明细
· 净膛三黄鸡一只 800克
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· 葱 50克
· 姜 25克
· 鸡蛋 2枚
· 干淀粉 适量
· 花椒 5克
· 桂皮 2克
· 八角 2克
· 香叶 1片
· 盐 8克
· 酱油 25克
· 黄酒 20克
· 白糖 10克
· 烹调油 适量
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菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
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1.  从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
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2.  用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
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3.  搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
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4.  然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
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5.  把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
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6.  抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
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7.  待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
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8.  然后控净油份。
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9.  趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
香酥鸡做法小贴士
此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。

温馨提示；

1、鸡要腌透，时间够久才会入味。

2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。

3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。

4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

常用清洁剂的种类和说明

一、 免抛光蜡
免抛光蜡是一种反光极强的地板蜡，用后使地面产生一层保护膜，带给人一种光洁如新的感觉，适用于云石及任何一种坚硬地面。
二、高速面蜡
高速面蜡配备1 0 0 0转以上打磨机使用效果特佳、蜡质持久光亮，可长时间保持地面洁净，适用于云石、大理石、地砖及胶地板等。
三、底蜡
此为一种粘附力特强之地板蜡水，深入渗透地表面，有效地令面蜡与地面粘附在一起，蜡质坚硬，起保护地面作用，更能令面蜡发挥光亮之效果。
四、喷蜡
此蜡能使磨损的旧蜡重新结合，更具清洁作用，使用后令地面迅速回复光泽，将本品用于喷壶内，均匀喷洒于地面，用抛光机配合白色尼龙网打磨即可。
五、起