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五星级酒店菜谱三篇.pdf

上传人:紫*** 文档编号:5597122 上传时间:2024-11-13 格式:PDF 页数:3 大小:87.34KB
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资源描述

1、五星级酒店菜谱三篇 五星级酒店菜谱篇 1 白灼虾 主料:对虾 500 克 辅料:香醋 1 茶匙、生抽 1/2 茶匙、葱 1 段、姜 1 块、花椒 1 小把、食盐 2 克、白酒 1 汤匙、水适量 做法:1.可以先把料汁准备出来,用姜汁 1 茶匙、香醋 1 茶匙、生抽 1/2 茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省 2.市场买来的.活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备 2 盆凉水,加入冰块备用 3.锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开 4.水开后加 1 汤匙白酒 5.水开以后把虾倒

2、入锅中,轻轻搅动让其受热均匀 6.在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火 7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态 8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦 五星级酒店菜谱篇 2 干煸花菜 材料:菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。做法:1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。五星级酒店菜谱篇 3 素炒鲜菇 材料:鲜菇 200 克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。做法:1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。3、炒锅注油,烧至四成热,倒入鲜菇旺火煸炒,炒约 3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。小诀窍:1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可 2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

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