丁佳琦阮圣蔷家政书第二册.doc

盐城市特殊教育高级中学

第二册

目 录
前言
第一单元 常见食材和调料的认识
第一课 认识常见的食材 …………………………1-11
第二课 常见食材的保存方法……………………12-13
第三课 认识常见的调料 ……………………………14
第四课 常见调料的保存方法……………………15-16
第二单元 厨房家电的使用
第一课 认识常用的厨房家电……………………17-18
第二课 会使用常用的厨房家电…………………19-22
第三单元 厨房安全注意事项
第一课 饮食卫生…………………………………23-24
第二课 烫伤的应急处理…………………………25-26
第三课 创可贴的使用……………………………27-28
第三课 插座的使用………………………………29-30
第四单元 烹饪技能
第一课 红烧………………………………………31-32
第二课 蒸煮………………………………………33-34

第三课 煎…………………………………………35-37
第四课 煲汤………………………………………38-41
第五课 凉拌………………………………………42-43
第五单元 厨房的清洁
第一课 清洁厨房…………………………………44-45
第二课 会码放厨具………………………………46-47
第三课 整理冰箱…………………………………48-51

前言

家政服务专业介绍
专业名称：家政服务
培养目标：主要培养学生的生活自理和料理家务的能力，具有一定的家政管理与服务的知识，掌握主要电器使用、各类房间清洁、家庭卫生、家庭理财、家庭看护，应急事故处理等知识，具有一定的家政服务的实践操作能力，拓宽识面知，提高素质，增强能力。
　　专业核心能力：生活自理、料理家务和家政服务能力。
专业核心内容与主要实践环节：专业核心内容有主要电器使用、各类房间清洁、家庭卫生、家庭理财、家庭看护，应急事故处理等知识。
校内实训有衣物护理实训、房间整理实训、家庭保洁实训、应急事故处理实训等。

丁佳琦 阮圣蔷 编著

第一单元 常见食材和调料的认识
第一课 认识常见的食材
认一认
一、常见的叶菜类蔬菜
图片一

图片二

二、 常见的根茎类蔬菜
图片一

图片二

三、常见的芽苗类蔬菜

绿豆芽 黄豆芽

四、常见的花菜类蔬菜
青花菜 花椰菜

五、 常见的果菜类蔬菜
图片一

图片二

六、 常见的菌类蔬菜

七、 常见的水果
图片一

图片二

图片三

图片四

图片五

八、 常见的肉禽类食材
图片一

图片二

九、常见的水产类食材

十、 常见的米面豆乳类食材
图片一

图片二

第二课 常见食材的保存方法
学一学
一、低温储存法
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法。
52

冷藏法
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。

冷冻法
冷冻法适用于储存动物性食物等

二、 高温储存法

其方法是将食物用开水煮透或蒸透。
这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

三、 通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物。

四、腌、渍、酱、泡储存法

例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。

五、 烟熏储存法

一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

想一想
我们将大米放在那种袋子里储存较好？为什么？

塑料袋 麻袋
第三课 认识常见的调料
认一认

油 盐 味精

糖 酱油

料酒 醋

第四课 常见调料的保存方法
学一学
一、 液态调料：拧紧盖子
保存地点应选择远离灶台，通风，无光照的地方。

酱油、醋、油、料酒如果是瓶装的只需在用过之后将盖拧紧。

如果是袋装的，打开之后需放在一个干净的瓶子内，然后将盖子拧紧。

二、密封通风法
盐、糖、味精等要防止受潮，每次使用后最好能密封放在通风处。

连一连
这些味道你还记得吗？

甜

酸

咸

第二单元 厨房家电的使用
第一课 认识常用的厨房家电
认一认
这些家电你都认识吗？

电水壶 电磁炉

榨汁机 微波炉

电饭煲 煤气灶
练一练
妈妈今天有事，小明要帮妈妈做家务，请把他要用到的家电所对应的序号填到括号处。

1 2 3 4 5

小明放学回家了，首先他用（ ）烧了一壶水，然后他把妈妈事先淘好的米放进（ ）里煮饭，最后他用（ ）榨了一杯果汁等妈妈回来喝。

第二课 会使用常用的厨房家电
会使用电饭煲
认一认

认识按键
一、指示灯 红的亮说明正在加热
绿的亮说明正在保温二、开关键 按下开关键，电饭煲 开始工作

学一学
电饭煲的使用步骤
一、在锅中放入淘好的米和一定量的水
二、插上插头
三、摁下开关键，指示灯变红
四、待绿色指示灯亮起，拔掉插头。

注意事项

一、 煮饭时应有人看守，以防汤水等外溢。
二、在清洁过程中，切勿使电器部分和水接触，防治漏电。
三、煮饭时，水距米大概一节食指的距离，如需熬粥则适当增加水量即可。
会使用电水壶
认一认

认识按键
开关：按下开关电水壶开始工作
指示灯：指示灯亮说明正在烧水

学一学
电水壶的使用步骤
一、 在电水壶中加入水，不要超过最高水位线。
二、 插上插头。
三、 按下开关，指示灯亮。
四、 水沸腾后，指示灯灭，开关断开。
五、 最后将插头拔下，再取用开水。

注意事项
一、 电水壶中没有水，不可干烧。
二、 电水壶只能用来烧水，不能用于煮牛奶、汤、咖啡或茶等。
三、 .电水壶在烧水过程必须要有人看管
四、 在注水时，千万不可超过规定的水位标置。如果水灌得太满，水 沸时有可能喷出。
会使用电磁炉
认一认
由于电磁炉上有很多按键，但平时不经常使用，我们现在只学习常用的三个按键。

加号键：增加热量
减号键：减少热量
开关键：电磁炉上一般最大的按键是开关键，上面印有“开关”两字

学一学
电磁炉的使用步骤
一、 插上电源。
二、 放上锅具和要烧制的菜肴。
三、 按下开关键。
四、 按加号键增加火力，大火烧，按减号键减少火力，小火烧。
五、 菜烧好后，再次按下开关键，停止加热。
六、 拔掉插头。
注意事项
一、 使用电磁炉专用的锅具
二、 不能与其他大功率电器共用一个插头
三、 如果陶瓷表面裂开，需立即维修，不可继续使用
四、 电磁炉冷却之后才能对其清洗
五、 非常热的油能够引起火焰，当用脂肪或油烹饪时。绝对不要放松看管。

第三单元 厨房安全注意事项
第一课 饮食卫生
日常生活中养成良好的饮食习惯是预防“病从口入”的重要手段。
看一看
这些食物怎么了？

说一说
1、 说一说还有其他什么样的食物吃了会身体不舒服？
2、 为什么这些食物吃了会身体不舒服？
做一做

第二课 烫伤的应急处理
看一看
这些图片可怕吗？这些都是由于我们平时不小心造成的。

说一说
在厨房里突然被烫伤我们应该怎么做？

第一步，在活动的水里冲洗。
第二步，用家里面的烫伤药膏进行包扎，防止二次污染。
第三步，如果严重，立即到医院进行处理。
课外延伸：预防烫伤

我们在厨房里取比较烫的食物，其实可以借助很多东西帮助我们防止受伤。

第三课 创可贴的使用
看一看
当手指被切伤我们应该怎么办？

认一认

能说出来这是什么吗？

正确使用创可贴
一、沿箭头方向，破开包装纸。

二、先揭开一边的覆盖膜，将清洁和消毒过的伤口对准吸收垫。

三、固定位置，在轻按周边部位，已达到最佳防水效果。

注意事项：为了保持伤口卫生，请每天更换，并使用至伤口痊愈为止。

做一做
在老师和同学的帮助下，学习正确使用创可贴。

第四课 插座的使用
认一认

想一想
这些插座有什么区别？

学一学
插座的使用注意事项

避免湿手插拔插头， 防止触电事故的发生。

避免旧插座超期使用

第四单元 烹饪技能
第一课 红烧
看一看
这些都是什么菜呢？

学一学
红烧肉的烧制
准备材料：适量的五花肉、冰糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽
制作步骤：
1、上好五花肉切寸丁
锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。

2、 另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒，再放入肉块，水沸后，倒入锅中小火煮一个小时

3、 放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时收到汤汁浓稠装盘即可。

做一做
在父母的帮助下，试着做一盘红烧肉。

第二课 蒸煮
看一看
这些都是什么菜？

学一学
鸡蛋羹
准备材料：鸡蛋四个，盐
制作步骤：

1、鲜鸡蛋四个。

2、加入与鸡蛋同量的清水和适量盐，打至均匀。

3、放入蒸锅，可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：火腿等）

做一做
在父母的帮助下尝试着做一做。

第三课 煎
看一看
这些是什么？

学一学
煎鸡蛋饼
准备材料：鸡蛋、肉末、香油、盐、葱花
制作步骤：
1、 葱、肉切沫，放在碗里备用。

2、在碗里打3个鸡蛋。

3、洒点盐。

4、然后把鸡蛋液搅开。

5、锅里放油，油倒里后把锅端起来晃一晃，让油在锅里散开。

6、油开后倒入鸡蛋液，等一面煎成金黄色再翻面。

7、等两面都成金黄色就可以出锅了，装盘。

做一做
回家试着给爸爸、妈妈做一做。

第四课 煲汤
看一看
这些是什么菜？

学一学
猪蹄煲山药
材料准备：猪蹄、山药、盐、鸡精、葱、姜、料酒
制作步骤：

1、猪蹄去杂质洗净，山药洗净。

2、山药去皮，切大块。

3、猪蹄放开水焯5分钟，捞出，漂净。

4、取砂锅，放适量清水，放入猪蹄。

5、 放姜，葱，一点醋，大火煮开，小火炖80分钟。

6、 撇去浮沫，加料酒。

7、 放下山药，大火煮开，小火煮至山药熟。

8、 捞去葱，撇去一些浮油。

9、 加盐，鸡精，葱花即可。

做一做
在父母的看护下，自己试着做一做。

第五课 凉拌
看一看
这些菜你都认识吗？

学一学
凉拌黄瓜
材料准备：蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、鸡精
制作步骤：
1、嫩黄瓜两根，洗净。

2、 黄瓜去皮切小条，大蒜切末。

3、 将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。

4、 看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入适量白糖，生抽、镇江香醋、香油、鸡精、再腌制10-15分钟即可食用。

做一做
自己在家尝试制作凉拌黄瓜。

第五单元 厨房的清洁
第一课 清洁厨房
看一看
同学们，我们吃完饭，还需要清洗碗筷和处理厨房垃圾。你们知道怎么清洁厨房吗？

学一学
清洗碗筷的步骤：
第一步、在水池里倒入一定量的水和洗洁精。
第二步、放入需要清洗的碗筷。
第三步、用清洁球或抹布清洁碗筷上的污渍。
第四步、用清水冲洗干净。

小窍门
当天的淘米水来清洗餐具，餐前淘米，餐后清洗碗筷，淘米水不仅能够将碗筷清洁得洁白如新，还节约了用水。步骤阅读

做一做
厨房垃圾的处理
垃圾分类的意义： 垃圾的分类可以将部分垃圾变废为宝，减少环境污染。
厨房里产生的垃圾主要包括：剩菜剩饭、菜梗菜叶、动物骨骼内脏、茶叶渣、水果残余、果壳瓜皮、罐头瓶子等。
对厨房的垃圾的处理和回收如下：
1、瓜果皮这一类不可直接循环使用的，可以经过发酵成肥料，用来养花；
2、罐头瓶子等可以送到回收站循环利用；
3、剩菜剩饭等残余食物直接倒入垃圾桶里。

第二课 会码放厨具
认一认
这些厨具你都认识吗？

想一想
请找一找这些在哪里？
刀具 锅铲 勺子 碗 筷子 盘子

你知道这些厨具怎么整理比较好吗？

学一学

刀具的整理
菜刀应该选择透气性良好的刀架

刀架

碗、碟子、杯子的整理
在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

碗碟架

筷子的整理
最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。

筷筒

第三课 整理冰箱
认一认
这两个电器是什么，你都认识吗，你在哪里见过它们呢？

双门冰箱 冰柜

想一想
上面两种冰箱有什么区别，你知道吗？
双门冰箱：冷藏室和冷冻室分隔开，具有两扇箱门，一般情况下上面的门内是冷藏室，下面的门内是冷冻室。
冰柜：只能用于存储各种需要冷冻的食品。

你还知道哪些类型的电冰箱呢？

学一学

一、肉类存放

冷藏肉不用清洗，带盒直接放在冷藏室较冷处即可；而普通肉则要好好清洗，一般切成合适一餐用的块或切好丝、片，分别装在冷藏盒或保鲜袋中封好，把长时间不吃的食物放在冷冻箱里，次日要吃的放在冷藏室下层。肉不可反复化冻，否则食用价值损失极大。

二、 蔬菜存放

蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土，因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好或者放进密封容器，让它们彼此隔离，擦干净后再放进冰箱保存。

三、 生熟食存放

在冰箱中生熟食物宜分开，熟食应放入加盖的容器中存放。

四、保鲜膜有害

买回家的熟食就应该把保鲜膜撕掉，或者覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防食物接触到保鲜膜。

五、化冻食品不宜再存
经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存

六、需要呼吸和消毒

冰箱内不应装得过满，应留有适当空间，同时要定期清洗冰箱。
清洁保养

清洁冰箱的步骤：
1、清洁冰箱外壳最好每天进行，用微湿柔软的布每天擦拭冰箱 的外壳和拉手。
2、清理冰箱里面时前先切断电源，把冰箱冷藏室内的食物拿出来。
3、软布蘸上清水轻轻擦洗。
4、清洁冰箱的“开关”等设施时，请把抹布或海绵拧得干一些。
5、清洁完毕，插上电源。

注意事项
冰箱长期停用时，应先切断电源，取出箱内一切食品，将箱内外清理干净，敞开箱门数日，使箱内充分干燥并散掉冰箱内的异味。