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专 业 技 术 工 作 总 结 公共营养师高级技师（国家职业资格一级）题目： 均衡营养与健康 姓 名： 身份证号： 所在省市： 湖北省襄阳市 所在单位： 湖北有限公司 均衡营养与健康摘要：本文针对当今人们存在的一些健康问题，具体列出了几种容易被人们忽视、但却营养价值高、又健康的食品的作用。阐述了合理饮食、均衡营养的重要性。本人自参加工作以来，一直从事酒店营养师工作。先后在北京、苏州、广州等外地大酒店任职。现任职于青花轩大酒店。随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，饥饿和贫穷已经远离了人们。然而，丰富的物质生活又带来了新的矛盾。如：营养的过剩，引发了新的健康问题，高血压，心脏病、糖尿病等等严重威胁着人们的健康。所有这些问题，也引起了人们对健康的重视。作为一名酒店的营养师，只有让顾客吃得健康、放心、开心，才能为酒店创造出更大的效益。所以，本人一直兢兢业业，认真负责，立足实际，开拓进取，并积极学习专业知识，并把自己的所学应用于实际工作中。在这里我想重点为大家介绍几种容易被忽视的、却最应该引起重视的健康的食品。1、牛奶。牛奶是老少皆宜的营养素。对牛奶的好处本草纲目中早有记载：补虚赢、止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。现代研究认为:牛奶中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，生物价值高，容易消化吸收；牛乳糖则是构成脑及脑神经组织的糖脂质的重要成分，对婴幼儿及青少年的智力发育有重要的促进作甩；乳脂含热量高，易消化，并含有人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素；钙、磷等则更是构成人体和促进生长发育不可缺少的矿物质；牛奶中的铁铜和卵磷脂可以提高记忆力；牛奶中的B族维生素能提高中学生的视力。因此，孩子常喝牛奶能促进生长发育；成年人常喝牛奶，能补充我们人体所必须的优质蛋白质和各种矿物质，更有利于身体健康；老年人常喝牛奶，能防止骨质疏松病的发生。但是，不能空腹喝牛奶，因为空腹喝牛奶不利于营养的吸收利用，还有些人体内缺乏乳糖酶，如果空腹喝了就会引起腹泻等不适症状。所以牛奶应该配合着面包、馒头等一起食用，效果会更好。最好，晚上喝，这样可以促进睡眠。2、大豆。黄豆含有优质的植物蛋白质。它们包含了人体所必需的氨基酸，对肌肉的修复和再生，皮肤、头发、指甲的生长都有作用，黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。但直接炒熟食用会影响营养的吸收，所以磨成豆浆，或制成豆腐利用率会提高。但食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。维生素B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。同时黄豆芽含有丰富的维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，所以黄豆及其制品都不能生吃。 3、水果。香蕉含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高，另外香蕉中还含有一种能够帮助人体制造“开心激素”的氨基酸，可减轻人们的心理压力，香蕉还有润肠通便的作用；苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智力的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑所必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系；梨子能提供钾和纤维质。梨子自古被尊为“百果之宗”，可以治咳润肺，.梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火，解痰毒酒毒”的作用。还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生素B1、B2、苹果酸等。梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼，梨子最适合人们秋天食用，因其性寒，故不宜多吃；葡萄性味：甘酸、平涩、无毒。归经：入脾经、肝经。功效：葡萄肉补血强志利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便；葡萄干能健胃益气，为滋养品；由于葡萄的季节性强，不容易储存，人们可以适当吃些葡萄干。4、坚果类。花生、核桃、杏仁、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等都属于坚果类。它们有一个共同的特点：那就是含有非常丰富的营养，非常有益于人体健康，可以说是零食中的首选。人的脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，可以促进少年儿童的脑部发育，对预防老年人得老年痴呆症也有一定的作用。但是，由于坚果属于高热量食品，过量服用会引起肥胖，一日食用量大约在30克左右。5、水 水在我们日常生活中也是不可忽视的，正常人体水分的含量占体重的55%-70%左右，我们身体代谢的废物都要通过汗液和尿液排出体外，所以，我们一定要多喝水才能满足机体所需。但是,在日常生活中,很多人只有在口渴的情况下才想起喝水,这样是不够的。另外，饮料也不能代替白开水。希望大家不要忽视以上各种健康的食品，做到少吃、或不吃垃圾食品，多吃对人体有益的、健康的食品。本人在工作之余，经常给食堂的师傅讲解烹饪的技巧，以保证菜蔬的营养不被破坏；给服务员宣传均衡营养、荤素搭配、合理膳食的重要性，这样顾客在点菜时，可以给顾客多提些有利于健康的建议。如：酒席上的饮料，我们都建议顾客采用我们酒店自己现榨的各种口味的豆浆及各种新鲜果汁等，这样既为顾客省了钱，又有利于顾客的身体健康。所有，这些处处为顾客着想的做法赢得了广大食客的一致好评，并为酒店迎来了不少的回头客，也为酒店创造了不小的经济效益。还经常为特殊的顾客制订出特殊的菜单 。如：每年的高考期间，我们酒店总会迎来一批特殊的顾客，即考生和家长。六月份，天气已经变得炎热，加上孩子们心里也有些紧张，使得很多学生的食欲都不是很好。每当这时，我总是积极的提前和每个孩子及其家长沟通，以了解孩子的饮食习惯、身体状况等情况，并为他（她）们制订出合理的、健康的、均衡的、科学的营养套餐，来满足他们身体各方面的生理需要，让每个孩子都安心应考，发挥出应有的水平。为高血压、心脏病的顾客制订出适合他们的低脂饮食等等。经济在发展，社会在进步，随着各种现代化机械在人们生产、生活中的应用，人们也从过去繁重的体力劳动中解脱出来，加之物质生活的极大满足，多数人都出现了“入”大于“出”的营养状况，即吃得多、吸收得多，排出的少、消耗得少，造成了营养物质在体内的堆积。所以，合理膳食、均衡营养关乎到国民的体格健康。总之，作为一名酒店的营养师，为满足各种顾客不同的饮食需要，我一定会认真工作、努力学习，为顾客、为酒店、为社会创造出更高的价值。 注释：百度文库-什么是膳食平衡参考文献：（1） 南京中医学院编著的黄帝内经素问译释上海科学技术出版社 1991年出版第三版（2）明朝李时珍著本草纲目重庆大学出版社1996年第一版（3）刘翠青著饮食与健康河北人民出版社2005出版（4）思萌著天天营养金城出版社2003年第一版（5）刘丰著生活保健金城出版社2003年8月第一版