DB6110∕T 030-2023 生猪质量控制技术规范(商洛市).pdf

ICS 65.020.30 CCS B 43 6110 商洛市地方标准 DB 6110/T 0302023 生猪质量控制技术规范 Technical specifications for quality control of pigs 2023-10-07 发布 2023-11-06 实施 商洛市市场监督管理局 发 布 DB 6110/T 0302023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产管理.1 4.1 养殖管理.1 4.2 屠宰管理.3 4.3 无害化处理.3 5 产品管理.3 5.1 产品包装和标识.3 5.2 产品贮存运输管理.4 5.3 产品追溯及召回管理.4 6 组织管理.4 7 文件管理.4 8 员工管理.4 8.1 人员配置.4 8.2 培训考核.4 8.3 卫生健康.4 9 生产记录管理.4 附录 A（资料性）生猪质量控制主要记录表.5 A.1 生猪养殖场基本情况记录.5 A.2 生猪屠宰加工企业基本情况记录.5 A.3 生猪引种记录.6 A.4 生猪出栏销售记录.6 A.5 投入品采购与保管记录.6 A.6 饲料、饲料添加剂使用记录.7 A.7 兽药使用记录.7 A.8 免疫记录.7 A.9 免疫抗体监测记录.8 A.10 诊疗记录.8 A.11 消毒记录.8 A.12 粪污资源化利用记录.9 A.13 病死猪无害化处理记录.9 A.14 医疗废弃物无害化处理记录.9 A.15 生猪屠宰场入场查验记录.10 A.16 生猪屠宰场无害化处理记录.10 A.17 召回产品处理记录.10 DB 6110/T 0302023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市畜牧产业发展中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市畜牧产业发展中心、商洛市农产品质量安全中心、丹凤县畜牧兽医中心、商南县畜牧兽医中心、镇安县畜牧兽医中心、丹凤县山凹凹生态农牧业发展有限公司、商南县宏源食品有限公司。本文件主要起草人：余超、李象鼎、董照锋、聂淼、许建勋、段新明、刘书生、席利萌、肖玉萍、唐毓、王敏、饶浩玲、武存芳、屈玲芳、张源泉。本文件由商洛市畜牧产业发展中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市畜牧产业发展中心 电话：[phone] 地址：陕西省商洛市商州区商中路22号 邮编：726000 DB 6110/T 0302023 1 生猪质量控制技术规范 1 范围 本文件规定了生猪质量控制技术规范的术语和定义、生产管理、产品管理、组织管理、员工管理、文件管理和生产记录管理的技术要求。本文件适用于商洛市生猪生产质量控制。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 36195 畜禽粪便无害化处理技术规范 GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范 NY/T 65 猪饲养标准 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 2661 标准化养殖场 生猪 NY/T 3075 畜禽养殖场消毒技术 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3384 畜禽屠宰企业消毒规范 中华人民共和国农业部2017年 病死及病害动物无害化处理技术规范 中华人民共和国农业农村部2019年 生猪屠宰检疫规程 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 生产管理 4.1 养殖管理 4.1.1 猪场环境 DB 6110/T 0302023 2 4.1.1.1 猪场选址、布局和建设、设施设备应符合 NY/T 2661 的规定。4.1.1.2 出猪台（通道）须有标识，净区、污区应物理隔开，淘汰猪出猪台和正常售猪出猪台确保分开，有条件的猪场可设立中转站，中转站距离猪场至少 3 km。4.1.1.3 猪舍应保温、隔热、通风，地面、墙壁应耐酸碱，易清洗消毒。舍内空气有毒有害气体含量应符合 NY/T 388 的规定。4.1.1.4 猪场绿化宜选择适合当地生长、对人畜无害的花草树木，覆盖率不低于 30%。4.1.2 生猪进场要求 种猪应从持有 种畜禽生产经营许可证、动物防疫条件合格证 和种猪系谱档案的种猪场引进，隔离观察至少45 d，检查合格后方可混群饲养，不得从疫区引进。商品仔猪应从无一、二类传染病的猪场引进，并按规定进行隔离观察。4.1.3 饲料与营养 4.1.3.1 饲料卫生指标应符合 GB 13078 的规定。饲料及饲料添加剂的使用应符合 NY/T 471 的规定。饲料营养标准应符合 NY/T 65 的规定。4.1.3.2 使用动物源性饲料时，每批次应进行非洲猪瘟等重大动物疫病的病原检测。4.1.3.3 饲料应专车运输，分类存放在通风干燥、防虫鼠的专用仓库内、标记清楚，留样保存 90 d。4.1.4 饮水 建设完备的供水系统，水质应符合GB 5749的规定，定期对水源进行检测消毒。4.1.5 疫病防控 4.1.5.1 疫苗的购买、使用应符合兽用生物制品经营管理办法的规定。4.1.5.2 制定并执行程序免疫，定期对免疫病种进行抗体检测，评价免疫效果。4.1.5.3 猪场应配合防疫机构开展流行病学调查和采样监测，每年不少于 2 次。有条件的猪场可自行开展疫病检测。4.1.5.4 开展疫病监测净化，监测出病猪或阳性猪时，按有关防疫规定处理。4.1.5.5 饲养的猪群发生疑似重大动物疫病时，按照有关规定逐级报告，并采取相应的控制措施。4.1.6 兽药使用 应符合NY/T 472的规定，处方应保存3 y以上。4.1.7 消毒、生物媒介防控 应符合NY/T 3075的规定。做好灭鼠、灭蚊蝇等。4.1.8 出栏 4.1.8.1 商品猪、淘汰种猪出栏应执行休药期制度、产地检疫规定。DB 6110/T 0302023 3 4.1.8.2 运输车辆应向当地农业农村主管部门备案，及时清洗、消毒。运输中不得途径疫病风险区，不在人口密集区域停留、饮水和饲喂。4.2 屠宰管理 4.2.1 屠宰场 4.2.1.1 选址、布局、建筑设施应符合 GB 50317、GB 12694 的规定。4.2.1.2 水源水质符合 GB 5749 的规定。屠宰车间应有冷热水供应，排水管道应有防虹吸设施。4.2.1.3 场内不得饲养其他动物。4.2.1.4 屠宰车间应设置通风设备并有防蚊蝇、鼠类等设施和防尘装置。设置更衣室、淋浴室和卫生间，配备冷热水洗手设施。4.2.1.5 屠宰场清洗消毒设施应符合 GB 12694 的规定，消毒方法按 NY/T 3384 执行。4.2.2 待宰猪管理 宰前应停食静养不少于12 h，充分饮水，送宰前3 h停止喂水，冲洗干净。4.2.3 屠宰检疫 宰前和宰后检疫应符合生猪屠宰检疫规程的规定。4.2.4 屠宰流程 屠宰操作程序及要求按GB/T 17236屠宰操作程序及要求执行。4.2.5 屠宰加工卫生要求 应符合GB 12694的规定。4.3 无害化处理 4.3.1 粪污无害化处理 应符合GB/T 36195的规定。4.3.2 病死猪处理 应符合病死及病害动物无害化处理技术规范的规定。4.3.3 医疗废弃物处理 应符合医疗废物管理条例的规定。4.3.4 屠宰废弃物处理 应符合GB 12694和病死及病害动物无害化处理技术规范的规定。5 产品管理 5.1 产品包装和标识 DB 6110/T 0302023 4 应符合NY/T 3383的规定。5.2 产品贮存运输管理 应符合GB 12694的规定。5.3 产品追溯及召回管理 5.3.1 应建立完善的追溯体系，进行追溯。5.3.2 应建立产品召回制度。6 组织管理 生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。了解肉类食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。7 文件管理 质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作区域醒目位置。8 员工管理 8.1 人员配置 应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。8.2 培训考核 及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。8.3 卫生健康 人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合生物安全和食品安全的相关规定。9 生产记录管理 以单个猪舍或以品种、养殖管理、质量控制与生长发育相同或相近的多个猪舍为单位，建立完整的生产记录（见附录A），应保留至少2 y。DB 6110/T 0302023 5 A A 附录A （规范性）生猪质量控制主要记录表 A.1 生猪养殖场基本情况记录 生猪养殖场基本情况记录如表A.1所示。表A.1 生猪养殖场基本情况记录 养殖场名称 畜禽养殖代码 养殖场地址 主要品种 设计规模（头）存栏 饲养方式 年出栏 法人代表或 负责人 姓名 实际年存出 规模（头）总存量 移动电话 其中能繁母猪 存栏 固定电话 上年年度出栏量（头）动物防疫条件合格证号 是否种畜禽场 类型 养殖水源水质检测报告 种畜禽生产经营 许可证号 A.2 生猪屠宰加工企业基本情况记录 生猪屠宰加工企业基本情况记录如表A.2所示。表A.2 生猪屠宰加工企业基本情况记录 企业名称 详细地址 法人代表或负责人 联系电话 场点/场（厂）分类 饲养方式 定点屠宰场（厂）设计屠宰量（万头）小型屠宰场点 上年年度屠宰量（万头）证照情况 定点屠宰证号 动物防疫条件合格证号 工商营业执照 排污许可证 环境影响评价报告 生产用水水质检测报告 肉品品质检验能力 实验室 检测检验能力 非洲猪瘟自检能力 检测方法 DB 6110/T 0302023 6 A.3 生猪引种记录 生猪引种记录如表A.3所示。表A.3 种猪引种记录 养殖场名称：记录人：负责人：进场日期 品种 引种数量（头）供种猪场 联系方式 检疫合格证明编号 隔离天数 并群日期 并入 栏舍号 跨省引种审批表 编号 兽医签名 A.4 生猪出栏销售记录 生猪出栏销售记录如表A.4所示。表A.4 生猪出栏销售记录 养殖场名称：记录人：负责人：销售日期 销售数量 生猪标识 编码 检验报告 编号 检疫合格 证明编号 购买方 联系方式 备注 A.5 投入品采购与保管记录 投入品采购与保管记录如表A.5所示。表A.5 投入品采购与保管记录 养殖场名称：记录人：负责人：投入品 名称 生产厂家 生产批号 采购日期 进库数量 有效期 保存方式 采购人 领取人 领取时间 领取量 DB 6110/T 0302023 7 A.6 饲料、饲料添加剂使用记录 饲料、饲料添加剂使用记录如表A.6所示。表A.6 饲料、饲料添加剂使用记录 养殖场名称：记录人：负责人：名称 生产厂家 批号或生产日期 使用日期 使用数量 操作员 备注 A.7 兽药使用记录 兽药使用记录如表A.7所示。表A.7 兽药使用记录 养殖场名称：记录人：负责人：用药日期 栏舍号 日龄 兽药名称 生产厂家 批号 用药方式 用药生猪数量 用药量 防治病种 操作员 兽医签名 A.8 免疫记录 免疫记录如表A.8所示。表A.8 免疫记录 养殖场名称：记录人：负责人：疫苗 名称 免疫 日期 生产 厂家 批号 失效 日期 猪舍号 生猪 日龄 存栏数（头）免疫 数量（头）免疫 剂量（头份/头）免疫 方法 未免 数量（头）未免 原因 补免 时间 操作员 兽医 签名 DB 6110/T 0302023 8 A.9 免疫抗体监测记录 免疫抗体监测记录如表A.9所示。表A.9 免疫抗体监测记录 养殖场名称：记录人：负责人：采样日期 栏舍号 采样数量（份）监测病种 监测单位 监测结果 处理情况 备注 A.10 诊疗记录 诊疗记录如表A.10所示。表A.10 诊疗记录 养殖场名称：记录人：负责人：猪只标识号码 时间 日龄 体重 体温 症状 治疗方案 治疗结果 兽医签名 备注 A.11 消毒记录 消毒记录如表A.11所示。表A.11 消毒记录 养殖场名称：记录人：负责人：日 期 消毒场所/区域 消毒药品名称 用药剂量 消毒方法 操作员 备注 DB 6110/T 0302023 9 A.12 粪污资源化利用记录 粪污资源化利用记录如表A.12所示。表A.12 粪污资源化利用记录 养殖场名称：记录人：负责人：运出时间 粪污利用形态 运出量 场内储存时间 利用方式 粪污利用方信息 处理人员 备注 收购方名称 联系电话 固体 液体 周边种植户或社会服务组织拉运利用 委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）A.13 病死猪无害化处理记录 病死猪无害化处理记录如表A.13所示。表A.13 病死猪无害化处理记录 养殖场名称：记录人：负责人：日 期 猪只标识号码 处理/死亡原因 死亡时间 处理方法 处理人员 兽医签名 备注 A.14 医疗废弃物无害化处理记录 医疗废弃物无害化处理记录如表A.14所示。表A.14 医疗废弃物无害化处理记录 养殖场名称：记录人：负责人：日期 种类 规格 批号 数量 处理原因 处理方法 处理单位 处理人签名 备注 DB 6110/T 0302023 10 A.15 生猪屠宰场入场查验记录 生猪屠宰场入场查验记录如表A.15所示。表A.15 生猪屠宰场入场查验记录 企业名称：记录人：时间 起运地点 养殖企业 数量 检疫证明 编号 消毒证明 编号 动物标识 情况 临床检查 情况 驻场官方 兽医签章 备注 A.16 生猪屠宰场无害化处理记录 生猪屠宰场无害化处理记录如表A.16所示。表A.16 生猪屠宰场无害化处理记录 企业名称：记录人：时间 无害化处理项目 数量（公斤）原因 处理方法 畜主或货主 负责人签字 驻场官方 兽医签章 备注 A.17 召回产品处理记录 召回产品处理记录如表A.17所示。表A.17 召回产品处理记录 企业名称：记录人：负责人：产品名称 批次 召回数量 召回原因 召回处理情况 后续整改方案 驻场官方兽医签章 11 DB 6110/T 0302023