学前儿童膳食营养卫生.ppt

Your company sloganYour company slogan第四章第四章学前儿童膳食学前儿童膳食卫生卫生Your company sloganYour company sloganYour company sloganYour company slogan主要学主要学习内容与学内容与学习方法方法了解人体需要的各种了解人体需要的各种了解人体需要的各种了解人体需要的各种营营养素的价养素的价养素的价养素的价值值和食物来源。和食物来源。和食物来源。和食物来源。了解学前儿童的了解学前儿童的了解学前儿童的了解学前儿童的热热能需求；理解膳食能需求；理解膳食能需求；理解膳食能需求；理解膳食对对于学前儿于学前儿于学前儿于学前儿童健康的意童健康的意童健康的意童健康的意义义；理解不同年理解不同年理解不同年理解不同年龄龄段学前儿童的膳食特点和要求；段学前儿童的膳食特点和要求；段学前儿童的膳食特点和要求；段学前儿童的膳食特点和要求；了解托幼机构的膳食管理制度，能了解托幼机构的膳食管理制度，能了解托幼机构的膳食管理制度，能了解托幼机构的膳食管理制度，能够够运用托幼机运用托幼机运用托幼机运用托幼机构膳食构膳食构膳食构膳食调查调查与与与与评评价方法价方法价方法价方法进进行行行行评评价。价。价。价。讲讲授法授法授法授法+任任任任务驱动务驱动学学学学习习法法法法+幼儿园幼儿园幼儿园幼儿园见习见习Your company sloganYour company slogan第一第一节 人体需要的各种人体需要的各种营养素养素和特能和特能（一）（一）营养养(nutritionnutrition)与与营养素养素(nutrientnutrient)营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。化学物质。Your company sloganYour company slogan5vv宏量宏量宏量宏量营营养素养素养素养素vv微量微量微量微量营营养素养素养素养素vv水水水水vv其他膳食成分其他膳食成分其他膳食成分其他膳食成分qq矿矿物物物物质质qq维维生素生素生素生素常量元素常量元素微量元素微量元素脂溶性脂溶性维生素生素水溶性水溶性维生素生素营养素分养素分类Your company sloganYour company slogan思考：思考：营养与健康是什么关系？养与健康是什么关系？营营养是养是养是养是维维持健康的基持健康的基持健康的基持健康的基础础；营营养必养必养必养必须须通通通通过过食物中所含的食物中所含的食物中所含的食物中所含的营营养素及其他活性物养素及其他活性物养素及其他活性物养素及其他活性物质发挥质发挥作用作用作用作用；营营养素必养素必养素必养素必须须通通通通过过正常的生理正常的生理正常的生理正常的生理过过程程程程发挥发挥作用，因此要考作用，因此要考作用，因此要考作用，因此要考虑营虑营养素的吸收养素的吸收养素的吸收养素的吸收利用及代利用及代利用及代利用及代谢过谢过程程程程。Your company sloganYour company slogan760-75%基础代谢基础代谢151530%30%体力活动体力活动510%食物热效应食物热效应Your company sloganYour company slogan8注：注：EAR：平均需要量，：平均需要量，RNI：推荐：推荐摄入量，入量，UL：可耐受最高：可耐受最高摄入量入量营养素摄入量区间值概念营养素摄入量区间值概念Your company sloganYour company slogan9(1)(1)(1)(1)能量需要量的确定能量需要量的确定能量需要量的确定能量需要量的确定 能量需要量能量需要量能量需要量能量需要量BMRBMRBMRBMRPALPALPALPAL BMR BMR BMR BMR：基础代谢率，：基础代谢率，：基础代谢率，：基础代谢率，PALPALPALPAL：体力活动水平：体力活动水平：体力活动水平：体力活动水平(2)(2)(2)(2)膳食能量推荐摄入量膳食能量推荐摄入量膳食能量推荐摄入量膳食能量推荐摄入量 中国营养学会根据上述中国营养学会根据上述中国营养学会根据上述中国营养学会根据上述BMR BMR BMR BMR 和和和和PAL PAL PAL PAL 的计算方法，推算我国成年男子、轻的计算方法，推算我国成年男子、轻的计算方法，推算我国成年男子、轻的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量体力劳动膳食能量推荐摄入量体力劳动膳食能量推荐摄入量体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)(RNI)(RNI)(RNI)为为为为1010101003 MJ03 MJ03 MJ03 MJ日日日日(2400kcal(2400kcal(2400kcal(2400kcal日日日日)。能量需要量及膳食参考摄入量能量需要量及膳食参考摄入量Your company sloganYour company slogan一、蛋白质一、蛋白质关于蛋白质，你了解哪些？关于蛋白质，你了解哪些？Your company sloganYour company slogan11氨基酸氨基酸 英文英文 氨基酸氨基酸 英文英文 必需氨基酸必需氨基酸异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸组氨酸组氨酸条件必需氨基酸条件必需氨基酸半胱氨酸半胱氨酸酪氨酸酪氨酸Isoleucine(Ile)Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Lysine(Lys)Methionine(Met)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Valine(Val)Histidine(His)Histidine(His)Cysteine(Cys)Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)Tyrosine(Tyr)非必须氨基酸非必须氨基酸天门冬氨酸天门冬氨酸天门冬酰胺天门冬酰胺谷氨酸谷氨酸谷氨酰胺谷氨酰胺甘氨酸甘氨酸脯氨酸脯氨酸丝氨酸丝氨酸丙氨酸丙氨酸精氨酸精氨酸Aspartic acid(Asp)Aspartic acid(Asp)Asparagine(Asn)Asparagine(Asn)Glutamic acid(Glu)Glutamic acid(Glu)Glutamine(Gln)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Glycine(Gly)Proline(Pro)Proline(Pro)Serine(Ser)Serine(Ser)Alanine(Ala)Alanine(Ala)Arginine(Arg)Arginine(Arg)构成人体蛋白构成人体蛋白质的氨基酸的氨基酸 Your company sloganYour company slogan 一、蛋白一、蛋白质（一）蛋白质（一）蛋白质（一）蛋白质（一）蛋白质蛋白蛋白蛋白蛋白质质是一切是一切是一切是一切生命的物生命的物生命的物生命的物质质基基基基础础，没有蛋白没有蛋白没有蛋白没有蛋白质质就没有生命，就没有生命，就没有生命，就没有生命，约约占人体占人体占人体占人体总总重的重的重的重的15-15-20%20%，占，占，占，占总总固体量的固体量的固体量的固体量的45%45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体等多种身体等多种身体等多种身体组织组织的主要物的主要物的主要物的主要物质质。1.1.蛋白蛋白蛋白蛋白质质的生理功能的生理功能的生理功能的生理功能p合成和修合成和修合成和修合成和修补补人体人体人体人体组织组织p调节调节生理功能生理功能生理功能生理功能p供供供供给热给热能能能能Your company sloganYour company slogan131构成机体组织人体组织、牙齿、骨骼、指等2调节生理功能酶、免疫蛋白、血红蛋白、白蛋白、激素等3供给能量约16.7 kJ(4.0 kcal)/g 5.蛋白质的生理功能Your company sloganYour company slogan蛋白蛋白质质的互的互补补作用作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。称为蛋白质互补作用。称为蛋白质互补作用。称为蛋白质互补作用。遵循三个原则：遵循三个原则：遵循三个原则：遵循三个原则：第一，食物的生物学种属越远越好第一，食物的生物学种属越远越好第一，食物的生物学种属越远越好第一，食物的生物学种属越远越好第二，搭配的种类越多越好。第二，搭配的种类越多越好。第二，搭配的种类越多越好。第二，搭配的种类越多越好。第三，食用时间越近越好，同时食用最好第三，食用时间越近越好，同时食用最好第三，食用时间越近越好，同时食用最好第三，食用时间越近越好，同时食用最好大豆（蛋氨酸）与米面（赖氨酸）大豆（蛋氨酸）与米面（赖氨酸）大豆（蛋氨酸）与米面（赖氨酸）大豆（蛋氨酸）与米面（赖氨酸）Your company sloganYour company slogan15蛋白质蛋白质-热能营养不良热能营养不良好发人群继发性消耗 排泄病因原发性摄入不足Pro E不足儿童儿童儿童儿童Your company sloganYour company slogan16临床表现临床表现混合型消瘦型(Marasmus)E-Pro均不足E基本满足Pro严重不足浮肿型(Kwashiorkor)又称为恶性营养不良Your company sloganYour company slogan17Your company sloganYour company slogan18安徽阜阳劣安徽阜阳劣质奶粉害死奶粉害死婴儿儿Your company sloganYour company slogan19河北河北“大大头娃娃”营养不良养不良Your company sloganYour company slogan20综合治疗药物及其它治疗积极治疗原发疾病 并发症加强护理全面补充营养素增加营养1234Your company sloganYour company slogan2112345 注意住院病人的营养和膳食预防疾病合理生活制度+加强锻炼母乳喂养+正确喂养方式各种人群尤其是婴幼儿的合理营养预防预防Your company sloganYour company slogan二、脂肪二、脂肪关于脂肪，你了解哪些知关于脂肪，你了解哪些知关于脂肪，你了解哪些知关于脂肪，你了解哪些知识识?Your company sloganYour company slogan23 人体不可缺少而自身又不能合成，必人体不可缺少而自身又不能合成，必须通通过食物供食物供给的脂的脂肪酸，称肪酸，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸。必需脂肪酸种必需脂肪酸种类 两种：两种：亚油酸和油酸和亚麻酸。麻酸。两两类:n-3系列，如系列，如亚麻酸，麻酸，EPA(二十碳五二十碳五烯 酸酸)、DHA(二十二碳六二十二碳六烯酸酸)n-6系列，如系列，如亚油酸和花生四油酸和花生四烯酸酸(AA)必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)Your company sloganYour company slogan24 DHA DHA是是视网膜光受体中最丰富的多不网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，和脂肪酸，它由食物中的它由食物中的亚麻酸衍生而来。麻酸衍生而来。DHADHA是是维持持视紫紫红质正常正常功能所必需，大鼠缺乏功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸麻酸 可引起杆状可引起杆状细胞死亡胞死亡。DHADHA和和提高儿童的学提高儿童的学习机能，增机能，增强记忆有关。有关。DHADHA、EPAEPA在体内具有降血脂、改善血液循在体内具有降血脂、改善血液循环、抑、抑制血小板凝集、阻抑制血小板凝集、阻抑动脉粥脉粥样硬化斑硬化斑块和血栓形成等功效，和血栓形成等功效，对心心脑血管病有良好的防治效果。血管病有良好的防治效果。Your company sloganYour company slogan2.生理功能生理功能p构成人体构成人体构成人体构成人体细细胞的重要成分胞的重要成分胞的重要成分胞的重要成分p储储存能量、供存能量、供存能量、供存能量、供给给能量的重要物能量的重要物能量的重要物能量的重要物质质；每每每每1g1g脂肪可脂肪可脂肪可脂肪可产产生生生生9 kcal9 kcal热热能能能能p保保保保护护和保暖；和保暖；和保暖；和保暖；p促促促促进进脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性维维生素的吸收；生素的吸收；生素的吸收；生素的吸收；p增加食物感官性状，引起食欲，增加食物感官性状，引起食欲，增加食物感官性状，引起食欲，增加食物感官性状，引起食欲，产产生生生生饱饱腹感。腹感。腹感。腹感。Your company sloganYour company slogan26Your company sloganYour company sloganYour company sloganYour company slogan28反式脂肪酸使用反式脂肪酸使用为为增加增加增加增加货货架期和架期和架期和架期和产产品品品品稳稳定性而添加定性而添加定性而添加定性而添加氢氢化油的化油的化油的化油的产产品中都可以品中都可以品中都可以品中都可以发现发现反式脂反式脂反式脂反式脂肪酸。包括薄脆肪酸。包括薄脆肪酸。包括薄脆肪酸。包括薄脆饼饼干、焙烤食品、谷干、焙烤食品、谷干、焙烤食品、谷干、焙烤食品、谷类类食品、面包、快餐如炸薯条、食品、面包、快餐如炸薯条、食品、面包、快餐如炸薯条、食品、面包、快餐如炸薯条、炸炸炸炸鱼鱼、洋葱圈、人造黄油特、洋葱圈、人造黄油特、洋葱圈、人造黄油特、洋葱圈、人造黄油特别别是粘性人造黄油；是粘性人造黄油；是粘性人造黄油；是粘性人造黄油；除植物油、奶油黄油之外，大部分加工食品中除植物油、奶油黄油之外，大部分加工食品中除植物油、奶油黄油之外，大部分加工食品中除植物油、奶油黄油之外，大部分加工食品中TFATFA含量低，并且同种含量低，并且同种含量低，并且同种含量低，并且同种食品最大食品最大食品最大食品最大值值和最小和最小和最小和最小值值相差相差相差相差较较大。大。大。大。其中，巧克力糖果其中，巧克力糖果其中，巧克力糖果其中，巧克力糖果类类食品中食品中食品中食品中TFATFA平均含量最高，达平均含量最高，达平均含量最高，达平均含量最高，达0.89 g/100 0.89 g/100 g g（以（以（以（以 100g100g样样品中的品中的品中的品中的TFA TFA 含量含量含量含量计计，下同）；植物油，下同）；植物油，下同）；植物油，下同）；植物油TFATFA平均含量平均含量平均含量平均含量次之，次之，次之，次之，为为0.86 g/100 g0.86 g/100 g。焙烤食品、。焙烤食品、。焙烤食品、。焙烤食品、调调味品、油味品、油味品、油味品、油饼饼油条含量在油条含量在油条含量在油条含量在0.300.300.50g/100g0.50g/100g之之之之间间，冷，冷，冷，冷冻饮冻饮品品品品TFATFA平均含量最低，平均含量最低，平均含量最低，平均含量最低，为为0.09g/100g0.09g/100g。Your company sloganYour company slogan29为什么很多食品什么很多食品标0？卫卫生部生部生部生部20072007年年年年1212月月月月颁颁布的布的布的布的食品食品食品食品营营养养养养标签标签管理管理管理管理规规范范范范规规定，食品中定，食品中定，食品中定，食品中反式脂肪酸含量反式脂肪酸含量反式脂肪酸含量反式脂肪酸含量0.3g/100g0.3g/100g时时，可，可，可，可标标示示示示为为0 0。这这也就是也就是也就是也就是为为什么有些什么有些什么有些什么有些食品配料表里明明有植脂末、食品配料表里明明有植脂末、食品配料表里明明有植脂末、食品配料表里明明有植脂末、氢氢化油，但是化油，但是化油，但是化油，但是标签标签中中中中标标注反式脂肪注反式脂肪注反式脂肪注反式脂肪为为0 0的原因。今后的原因。今后的原因。今后的原因。今后买买食品食品食品食品时应时应仔仔仔仔细细，因，因，因，因为标为标注反式脂肪注反式脂肪注反式脂肪注反式脂肪为为0 0的食物不一定的食物不一定的食物不一定的食物不一定就不含有反式脂肪就不含有反式脂肪就不含有反式脂肪就不含有反式脂肪Your company sloganYour company sloganYour company sloganYour company slogan三、碳水化合物三、碳水化合物碳水化合物是三种碳水化合物是三种碳水化合物是三种碳水化合物是三种产产能能能能营营养素中来源最丰富、养素中来源最丰富、养素中来源最丰富、养素中来源最丰富、最最最最经济实经济实惠和供能最主要的惠和供能最主要的惠和供能最主要的惠和供能最主要的营营养素。养素。养素。养素。Your company sloganYour company slogan32乳糖不耐受症乳糖不耐受症表表表表现现极少部分人群不能或只能少量消化吸收乳糖，极少部分人群不能或只能少量消化吸收乳糖，极少部分人群不能或只能少量消化吸收乳糖，极少部分人群不能或只能少量消化吸收乳糖，导导致大量乳糖致大量乳糖致大量乳糖致大量乳糖进进入大入大入大入大肠肠，在正常菌群作用下，在正常菌群作用下，在正常菌群作用下，在正常菌群作用下产产酸、酸、酸、酸、产产气，引起胃气，引起胃气，引起胃气，引起胃肠肠不适、不适、不适、不适、胀胀气、腹泻等气、腹泻等气、腹泻等气、腹泻等临临床症状。床症状。床症状。床症状。原因原因原因原因先天缺乏或不能分泌乳糖先天缺乏或不能分泌乳糖先天缺乏或不能分泌乳糖先天缺乏或不能分泌乳糖酶酶；某些某些某些某些药药物如抗癌物如抗癌物如抗癌物如抗癌药药或或或或肠肠道感道感道感道感染而使乳糖染而使乳糖染而使乳糖染而使乳糖酶酶分泌减少；分泌减少；分泌减少；分泌减少；随年随年随年随年龄龄增增增增长长，乳糖，乳糖，乳糖，乳糖酶酶水平呈生理性下降。水平呈生理性下降。水平呈生理性下降。水平呈生理性下降。方法方法方法方法采用采用采用采用发发酵乳制品如酸奶或酵乳制品如酸奶或酵乳制品如酸奶或酵乳制品如酸奶或对对乳糖乳糖乳糖乳糖进进行水解。行水解。行水解。行水解。Your company sloganYour company slogan供供供供给热给热能能能能构造机体的构造机体的构造机体的构造机体的组织组织 粘蛋白粘蛋白粘蛋白粘蛋白 结缔组织结缔组织结缔组织结缔组织 糖脂糖脂糖脂糖脂 神经组织神经组织神经组织神经组织 糖蛋白糖蛋白糖蛋白糖蛋白 细胞膜表面细胞膜表面细胞膜表面细胞膜表面 信息传递信息传递信息传递信息传递 核糖核糖核糖核糖 DNADNADNADNA、RNARNARNARNA中大量含有；中大量含有；中大量含有；中大量含有；抗生抗生抗生抗生酮酮体和解毒作用体和解毒作用体和解毒作用体和解毒作用:(:(体内体内体内体内FatFatFatFat的彻底分解需葡萄糖协同。充足的彻底分解需葡萄糖协同。充足的彻底分解需葡萄糖协同。充足的彻底分解需葡萄糖协同。充足CHOCHOCHOCHO（至（至（至（至少少少少50-100g50-100g50-100g50-100g）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；）可防止酮血症；肝糖原储备充足时，具有较强解毒功能；)促促促促进进消化和排泄消化和排泄消化和排泄消化和排泄(能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。功能。功能。功能。)保肝解毒保肝解毒保肝解毒保肝解毒节约节约蛋白蛋白蛋白蛋白质质。CHO的生理功能Your company sloganYour company slogan34Your company sloganYour company slogan35食物名称食物名称 GI 食物名称食物名称 GI全麦粉面包全麦粉面包 69 大麦粉大麦粉 66白面包白面包 70 鲜桃鲜桃 28梨梨 36 苹果苹果 36香蕉香蕉 53 红小豆红小豆 26 四季豆四季豆 27 蔗糖蔗糖 65西瓜西瓜 72 南瓜南瓜 75全脂牛奶全脂牛奶 27 脱脂牛奶脱脂牛奶 32 部分食物的生糖指数（葡萄糖部分食物的生糖指数（葡萄糖=100=100）Your company sloganYour company slogan36指含50克碳水化合物的试验食物的血糖应答曲线下面积，与等量碳水化合物标准参考物(葡萄糖)的血糖应答曲线下面积之比。食物GI值反映人体摄入该食物后对血糖的影响。GI值越高，这种食物升高血糖的效应就越强，反之亦然。一般规定：GI 70为高GI食物；GI 5570为中GI食物；GI 55为低GI食物。较少血糖波动，利用低GI食物。知知识补充：血糖生成指数（充：血糖生成指数（GI）Your company sloganYour company slogan37Your company sloganYour company slogan四、非四、非产产能能营营养素养素（维维生素和生素和矿矿物物质质）（一）无机（一）无机（一）无机（一）无机盐盐人人人人体体体体所所所所有有有有各各各各种种种种元元元元素素素素中中中中，除除除除碳碳碳碳、氢氢、氧氧氧氧、氮氮氮氮主主主主要要要要以以以以有有有有机机机机化化化化合合合合物物物物形形形形式式式式存存存存在在在在外外外外，其它各种元素无其它各种元素无其它各种元素无其它各种元素无论论含量多少含量多少含量多少含量多少统统称称称称为为无机无机无机无机盐盐，又称，又称，又称，又称矿矿物物物物质质。(2)(2)(2)(2)分分分分类类：常常常常量量量量元元元元素素素素：在在在在机机机机体体体体中中中中的的的的含含含含量量量量大大大大于于于于体体体体重重重重的的的的0.01%0.01%；日日日日需需需需要要要要量量量量在在在在100100mgmg以以以以上上上上 ，如，如，如，如钙钙、磷、磷、磷、磷、钠钠、钾钾、氯氯、镁镁、硫等；、硫等；、硫等；、硫等；微微微微量量量量元元元元素素素素：在在在在机机机机体体体体中中中中的的的的含含含含量量量量小小小小于于于于体体体体重重重重的的的的0.01%0.01%；日日日日需需需需要要要要量量量量在在在在100100mgmg以以以以下下下下，铁铁、铜铜、碘、碘、碘、碘、锌锌、锰锰、钴钴、铬铬、氟、氟、氟、氟、钼钼、硒硅、硼、硒硅、硼、硒硅、硼、硒硅、硼、镍镍、钒钒等。等。等。等。Your company sloganYour company slogan1.1.无机无机无机无机盐盐的生理功能的生理功能的生理功能的生理功能p构成机体构成机体构成机体构成机体组织组织p参与参与参与参与调调解体液的渗透解体液的渗透解体液的渗透解体液的渗透压压和酸碱度和酸碱度和酸碱度和酸碱度p维维持神持神持神持神经经肌肉的肌肉的肌肉的肌肉的兴奋兴奋性和性和性和性和细细胞通透性胞通透性胞通透性胞通透性p构成机体某些特殊生理功能的重要物构成机体某些特殊生理功能的重要物构成机体某些特殊生理功能的重要物构成机体某些特殊生理功能的重要物质质p是多种是多种是多种是多种酶酶的激活的激活的激活的激活剂剂或或或或组组成成分成成分成成分成成分Your company sloganYour company slogan我国居民膳食中比较容易缺乏的是我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙钙、铁铁、锌锌，某些特殊的地理环境，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在和生理条件下，还存在碘碘、硒等元素的缺乏问题、硒等元素的缺乏问题2.婴幼儿容易缺乏的几种无机幼儿容易缺乏的几种无机盐Your company sloganYour company sloganpp钙钙是人体中含量是人体中含量最丰富的矿物质元素最丰富的矿物质元素，其中有其中有99%99%存在于骨骼和牙齿中存在于骨骼和牙齿中。主要以主要以羟磷灰石羟磷灰石结晶形式存在。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态结晶形式存在。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中更新快，因此过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。pp另外另外1%1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。钙钙Your company sloganYour company slogan钙的生理功能钙的生理功能p构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿p维持神经肌肉兴奋性维持神经肌肉兴奋性 p对一些酶具有激活作用对一些酶具有激活作用p促使血液凝固促使血液凝固 p维持体内酸碱平衡维持体内酸碱平衡缺乏症：缺乏症：手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病 Your company sloganYour company slogan(2)吸收与排泄吸收与排泄p膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有707080%80%的钙的钙不被吸收而留在粪便中。不被吸收而留在粪便中。p影响肠内钙吸收的主要因素影响肠内钙吸收的主要因素（膳食中的草酸、植（膳食中的草酸、植酸、植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的酸、植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的吸收。）吸收。）p促进肠内钙吸收的因素促进肠内钙吸收的因素（维生素（维生素D D、某些氨基酸、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素）乳糖、一些抗生素）机体对钙的需要量大时，可使钙的吸收率提高机体对钙的需要量大时，可使钙的吸收率提高Your company sloganYour company slogan(3)(3)钙的供给量与食物来源钙的供给量与食物来源 供给量：供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6 6个月个月400Mg,6400Mg,6个月至个月至3 3岁岁600mg600mg，3 37 7岁岁800mg.800mg.来源：来源：p以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品；以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品；p鱼干、虾皮、海带、紫菜鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富；和豆类含钙也较丰富；p绿叶蔬菜绿叶蔬菜Your company sloganYour company slogan800mg1000mg1200mgYour company sloganYour company slogan铁铁p铁铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种元素，成人体内含铁约是人体必需的微量元素中含量最多的一种元素，成人体内含铁约3-3-5 5克，主要存在于两大物质克，主要存在于两大物质血红蛋白和肌红蛋白。血红蛋白和肌红蛋白。p主要生理功能主要生理功能主要生理功能主要生理功能是参与氧的运是参与氧的运是参与氧的运是参与氧的运输输和和和和细细胞的呼吸。胞的呼吸。胞的呼吸。胞的呼吸。p缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺缺缺缺铁铁性性性性贫贫血。血。血。血。Your company sloganYour company slogan体内体内FeFe的分类及分布的分类及分布功能功能FeFe：约占：约占70%70%分布：血红蛋白（分布：血红蛋白（85%85%）;肌红蛋白（肌红蛋白（5%5%）;含铁含铁酶和运铁蛋白（酶和运铁蛋白（10%10%）贮备贮备FeFe：约占：约占30%30%分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。Your company sloganYour company slogan铁铁吸收的促吸收的促进进和阻碍因素和阻碍因素p机体机体机体机体对对植物性食物中的植物性食物中的植物性食物中的植物性食物中的铁铁吸收率吸收率吸收率吸收率较较低低低低，对对动动物性食物性食物性食物性食物中物中物中物中铁铁的吸收率的吸收率的吸收率的吸收率较较高高高高。p植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机体植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机体植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机体植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机体对铁对铁的吸收的吸收的吸收的吸收pVcVcVcVc及及及及动动物性蛋白物性蛋白物性蛋白物性蛋白质质可以促可以促可以促可以促进进机体机体机体机体对铁对铁的吸收。的吸收。的吸收。的吸收。Your company sloganYour company slogan铁铁的供的供给给量与食物来源量与食物来源 供供供供给给量：量：量：量：从新生儿到学从新生儿到学从新生儿到学从新生儿到学龄龄期儿童的每日膳食中期儿童的每日膳食中期儿童的每日膳食中期儿童的每日膳食中铁铁的供的供的供的供应应量量量量为为10mg10mg10mg10mg。食物来源：食物来源：食物来源：食物来源：主要是主要是主要是主要是动动物的肝物的肝物的肝物的肝脏脏、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、动动物血、物血、物血、物血、鱼类鱼类Your company sloganYour company slogan血红素铁非血红非血红素铁素铁Your company sloganYour company slogan碘的生理功能碘的生理功能碘的生理功能碘的生理功能碘的生理功能碘的生理功能：合成甲状腺素合成甲状腺素合成甲状腺素合成甲状腺素 调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症地地地地方性甲状腺肿与地方性克汀病是典型的碘缺乏症方性甲状腺肿与地方性克汀病是典型的碘缺乏症Your company sloganYour company slogan碘缺乏及碘缺乏及过过量量地甲地甲地甲地甲肿肿的特征：的特征：的特征：的特征：甲状腺甲状腺甲状腺甲状腺肿肿大而使大而使大而使大而使颈颈部部部部肿胀肿胀，这这是由于膳食中碘供是由于膳食中碘供是由于膳食中碘供是由于膳食中碘供给给不足，不足，不足，不足，甲状腺甲状腺甲状腺甲状腺细细胞代胞代胞代胞代偿偿性地增大，性地增大，性地增大，性地增大，细细胞体胞体胞体胞体积积增大以便从血液中吸取更多的碘。增大以便从血液中吸取更多的碘。增大以便从血液中吸取更多的碘。增大以便从血液中吸取更多的碘。地克病：地克病：地克病：地克病：易易易易发发生在儿童、女性生在儿童、女性生在儿童、女性生在儿童、女性发发育期及妊娠期，在地甲育期及妊娠期，在地甲育期及妊娠期，在地甲育期及妊娠期，在地甲肿肿地区若孕地区若孕地区若孕地区若孕妇严妇严重缺碘，所生的重缺碘，所生的重缺碘，所生的重缺碘，所生的婴婴儿又儿又儿又儿又继续继续缺乏碘的供缺乏碘的供缺乏碘的供缺乏碘的供给给可患一种侏儒型的可患一种侏儒型的可患一种侏儒型的可患一种侏儒型的呆小症呆小症呆小症呆小症，患儿，患儿，患儿，患儿甲状腺机能低下，智力甲状腺机能低下，智力甲状腺机能低下，智力甲状腺机能低下，智力迟钝迟钝，运，运，运，运动动失失失失调调，身材矮小，生，身材矮小，生，身材矮小，生，身材矮小，生长发长发育停滞。地克育停滞。地克育停滞。地克育停滞。地克病流行于地甲病流行于地甲病流行于地甲病流行于地甲肿较严肿较严重的病区。重的病区。重的病区。重的病区。采用碘化食采用碘化食采用碘化食采用碘化食盐盐（也有采用碘化油）方法，可以（也有采用碘化油）方法，可以（也有采用碘化油）方法，可以（也有采用碘化油）方法，可以预预防碘缺乏。防碘缺乏。防碘缺乏。防碘缺乏。Your company sloganYour company sloganYour company sloganYour company slogan婴幼儿每日碘的供给量：婴幼儿每日碘的供给量：出生出生6 6个月：个月：40g40g6 6个月个月1 1岁：岁：50g50g1 1岁岁6 6岁：岁：70g70g碘的食物来源：碘的食物来源：海产品海产品 加碘盐加碘盐铁的供给量与食物来源铁的供给量与食物来源 Your company sloganYour company slogan锌锌锌锌在人体内含量在人体内含量在人体内含量在人体内含量约为约为2g2g。60%60%存在于肌肉中；存在于肌肉中；存在于肌肉中；存在于肌肉中；30%30%存在于骨骼和牙存在于骨骼和牙存在于骨骼和牙存在于骨骼和牙齿齿中；中；中；中；10%10%存在于皮肤、存在于皮肤、存在于皮肤、存在于皮肤、头发头发和内和内和内和内脏组织脏组织中。中。中。中。生理功能：生理功能：生理功能：生理功能：pp金属金属金属金属酶酶的的的的组组成成分或成成分或成成分或成成分或酶酶的激活的激活的激活的激活剂剂；pp促促促促进进生生生生长发长发育；育；育；育；pp合成味合成味合成味合成味觉觉素；素；素；素；pp对对皮肤和皮肤和皮肤和皮肤和视视力有保力有保力有保力有保护护作用。作用。作用。作用。Your company sloganYour company slogan缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症生生生生长发育迟缓长发育迟缓 创伤愈合慢创伤愈合慢 食欲不振、味觉减退食欲不振、味觉减退 暗适应能力下降暗适应能力下降 严重时导致侏儒症严重时导致侏儒症Your company sloganYour company slogan锌锌主要在小主要在小主要在小主要在小肠肠内被吸收，吸收率一般内被吸收，吸收率一般内被吸收，吸收率一般内被吸收，吸收率一般为为2020-30-30锌锌的吸收受多种因素影响的吸收受多种因素影响的吸收受多种因素影响的吸收受多种因素影响草酸、植酸草酸、植酸草酸、植酸草酸、植酸严严重妨碍重妨碍重妨碍重妨碍锌锌的吸收；的吸收；的吸收；的吸收；维维生素、乳糖及肉生素、乳糖及肉生素、乳糖及肉生素、乳糖及肉类类等可促等可促等可促等可促进锌进锌的吸收。的吸收。的吸收。的吸收。Your company sloganYour company slogan食物来源及供食物来源及供给给量量供供供供给给量量量量婴儿每日供给量为婴儿每日供给量为5mg5mg，1-71-7岁幼儿每日供给量为岁幼儿每日供给量为10mg.10mg.食物来源食物来源食物来源食物来源动物性食品含锌丰富且吸收率高：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。动物性食品含锌丰富且吸收率高：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。Your company sloganYour company slogan（二）（二）维维生素生素维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。化合物。共同特点：共同特点：(1)(1)都在天然食物中存在。都在天然食物中存在。(2)(2)不供能，不是组成成分。不供能，不