食品分析与检验月考试题.doc

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襄汾县职教中心2013——2014学年度第一学期
三年级第二次月考试试题（食品生物工艺）
一、填空题（100x0.5 = 50分）
1、从生理角度看，人的基本味觉包括 ， ， ，咸味四种，其中人对 味最敏感。
2、在所有的基本味中，人对 味的感觉最快速，对 味的感觉最慢。
3、人的感觉可以分为    、   、    、    和    。
4、最容易产生感觉疲劳的是 。
5、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的 产生的。
6、系统误差通常可分为 ， ， ， ，在食品分析中消除该误差的常用手段有： 、 和 。
7、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 、 、 。
8、精密度通常用 来表示，而准确度通常用 来表示。
9、样品保存的原则是 、 、 、密封。
10、食品分析技术常采用的分析方法有： 、 、 。
11、根据误差的来源不同，可以将误差分为 和 。
12、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 次。
13、食品分析的一般程序包括   、    、   、  和 。
14、食品分析与检验可以分为   、  、    、   。样品的制备的目的是保证样品     ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的   。
15、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的   、 、   三个方面进行。
16、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表 、 、 。
17、称取20.00g系指称量的精密度为 。
18、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 、 。
19、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留 、 和 位有效数字。
20、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为    。
21、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为 。
22、液态食品相对密度的测量方法有       。
23、测量食品的折射率可以用     和    仪器。
24、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定 。
25、色谱中的两相物质分别是 和 。
26、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是
。
27、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是 　，所用澄清剂有三种： 中性乙酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液
28、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是 。
29、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是 。
30、微波消解器由 、 的电源和 三部分组成。
31、按照 的不同可以将与食品分析、检验有关的方法分为感官检验、物理检验、化学分析和仪器分析四大类。
32、食品分析与检验的主要任务是： 。
33、ISO的中文含义是： 。
34、折光仪是利用仪器的组成及浓度与 的关系制成的。
35、已知准确浓度的溶液称为 。
36、最常用的配位剂乙二胺四乙酸的英文缩写是： 。
37、通过称量物质质量来计算被测组分含量的方法，称为： 。
38、若要用尽可能少的有机溶剂达到较高的萃取率，则萃取时有机溶剂的用量应遵循 的原则。
39、能够直接配制标准溶液的物质称为 。 如： （可举任何基准物质的例子）
40、啤酒滋味纯正是指 。
41、感官检验是以人的 为依据，凭借人的眼、耳、鼻、舌、身等感觉器官来对食品质量的检验。
42、人对味道的感觉主要依靠口腔内的 以及自由神经末梢。
43、旋光度的读数刻度尺常见有 和 两种， 的读数一般为糖度， 有的是糖度，有的是角度。
44、半自动电光分析天平是根据 设计制造的；电子天平的控制方式和电路结构有多种形式，但其称量依据都是 。
45、分析天平的称量方法 ， ， 。
46、不同的食品及不同的分析项目预处理方法不同，主要有 、 、 、 、 、 、 消除干扰等方法。

二、选择题（40x1=40分）
1、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 （ ）
A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热
C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热
2、对定量分析的测定结果误差要求( )
A．等于0    B.越小越好    C．在允许误差范围内   D.略小于允许误差
3、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( )。
A．20ml   B．20.00 ml    C． 20.0 ml    D.20.000 ml
4、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的(   )。
A．四位有效数字，四位小数    B．。三位有效数字，五位小数  
C．四位有效数字，五位小数    D．三位有效数字，四位小数
5、下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位
6、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。
A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性
7、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（ ）
A、0.2％和0.03％ B、-0.026％和0.02％
C、0.2％和0.02％ D、0.025％和0.03％
8、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为 ( )
A、25.38;12.12 B、25.37;12.12
C、25.38;12.13 D、25.37;12.13
9、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定。 ( )
A、s=n/2 B、s=/2 C、s= D、s=n/
10、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中
第二次的测定值为20．28％，那么│ 20．28％-20．35％│为( )。
A．绝对偏差    B．相对偏差    C．相对误差 D．标准偏差
11、在国际单位制中，物质的量的单位用（ ）来表示。
A. g B. kg C. ml D. mol
12、下列属于商业部行业推荐标准的是（ ）。
A. SB/T B. QB C. GB D. DB
13、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号
14、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。
A. PH B. 浓度 C. 体积
15、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是 （ ）
A、优级纯 B、分析纯 C、化学纯 D、实验试剂
16、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）
A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性
17、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（ ）
A、混合样 B、固体样 C、体积大的样 D、一个批次的样
18、称取20.00g系指称量的精密度为 （ ）
A、±0.1克 B、±0.2克 C、±0.001克 D、±0.01克
19、下列关于精密度的叙述中错误的是 （ ）
A ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B ：精密度的高低用偏差还衡量
C ：精密度高的测定结果，其准确率亦高
D ：精密度表示测定结果的重现
20、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ （ ）
A ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.13
21、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= （ ）
A ：0.0002653 B ：2.65×10-4 C ：2.6×10-4 D ：2.7×10-4
22、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝ （ ）
A ：0.0002653 B ：2.653×10-4 C ：2.65×10-4 D ：2.6×10-4
23、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验 D ：回收率试验
24、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 （ ）
A ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B ：精密度是保证准确度的先决条件
C ：精密度高的测定结果不一定是准确的
D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的
25、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 （ ）
A ：偶然误差是由某些偶然因素造成的
B ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)
C ：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
D ：偶然误差中小误差出现的频率高
26、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 （ ）
A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克
27、、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）
A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油
28、、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在(   )条件下保存。
A．低温    B．恒温       C．避光    D．高温
29、下列选项中 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。 （  ）
A、差别检验 B、三点检验
C、二一三检验 D、五中取二检验
30、、最容易产生感觉疲劳的是（   ）。
A、视觉   B、嗅觉   C、味觉     D、触觉
31、、味觉感受器就是 （ ）
A．舌尖 B．味蕾 C．舌面 D．舌根
32、、一般来讲，人的舌尖对（ ）味最敏感
A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味
33、感官检验宜在饭后 小时内进行。 （ ）
A．0.5 B．1 C．2-3 D.8
34、实验人员对食品进行感官检验时可以 （ ）
A ：吃得过饱 B ：抽烟 C ：喝凉开水 D ：吃零食
35、用pH计测得的是食品的（ ）
A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度
36、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写
A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE
37、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的
A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管
38、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱
A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体
39、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰
A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫
40、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ 　）。
A、酸性　　B、中性　　C、碱性　
三、判断题(并改错)（30x2=60分）
1、准确度是指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的可靠性。准确度的高低可用误差来表示，由偶然误差决定。 （ ）

2、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如我们可以通过做空白实验进行避免。（ ）

3、样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。（ ）

4、为减少测量误差，吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积。( )

5、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是分析纯。 （ ）

6、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（ ）

7、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的（ ）

8、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如可以通过做空白实验进行避免。（）

9、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（ ）

10、样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。 （ ）

11、测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。 （ ）

12、鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。 （ ）

13、凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。 （ ）

14、食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。 （ ）

15、一般来讲，人的舌尖对苦味最敏感，舌根对酸味最敏感，而舌的两侧则对甜味最敏感，舌的中心前侧对咸味最敏感。四种味觉中，人们对酸味的灵敏度最高，而对苦味感觉最快。 （ ）

16、感官评定盛样品的容器不可用的材质为塑料制品。(  )

17、在分析操作中过失误差是可以避免的.。( )

18、对于同一物质的溶液来说，其折射率的大小与其浓度呈正比。(  )

19、果糖是右旋糖，具有旋光性。（ ）。

20、精密度好不一定准确度高，但准确度高一定要精密度好。(  )

21、采样要求有代表性，是指采样的样品必须能代表样品中的好部分。（ ）

22、PH=4.74，此数据是三位有效数字。（ ）

23、过滤时出现穿虑现象，未及时发现属于偶然误差。（ ）

24、波美计用以测定溶液中溶质的体积分数。（ ）

25、用旋光仪可以测定任何物质的旋光度。（ ）

26、容量瓶定容时，不小心超过刻线，把超出部分液体倒掉，重新调到刻线，不会影响配制溶液的浓度。（ ）

27、现代理化技术非常先进，完全可以代替感官检验。（ ）

28、不管是直接称量法还是减量称量法，称量前都必须绝对校准分析天平零点。（ ）

29、变旋光现象是指外界条件变化导致物质的比旋光度变了。（ ）

30、酸式滴定管在滴定液体前没有赶走气泡不会影响滴定的准确度。（ ）

四、名词解释：（15x1=15分）
1、代表性：

2、样品的消化：

3、空白试验：

4、有效数字：

5、气味阈值：

6：相对密度：

7、旋光活性物质：

8、称取：

9、仲裁分析：

10、定量分析:

11、采样：

12、溶液萃取法：

13、示值变动性：

14、随机误差：

15、有时限的嗅觉缺损：

五、简答题：（7x5=35分）
1、用有效数字规则计算下式。
13.78x0.50+8.6x10-5-4.290x0.00121

2、预配制0.1mol/L的盐酸溶液400ml,需浓度为37%，密度1.19g/mL的浓盐酸多少毫升？（盐酸式量为36.5）

3、如何除去啤酒中的二氧化碳？

4、公差范围如何确定？

5、消除系统误差可以采用的措施有哪些？

6、叙述100mL(1+1)硫酸溶液的配制方法。

7、型式检验测定复杂，通常规定在什么情况下进行？p7

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