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香料：八角香料：八角目录目录一、形态特征二、产地分布三、原料介绍四、化学成分五、药理作用六、医书记载七、药用价值八、鉴别方法 八角（学名：八角（学名：Illicium verum），又称茴香、），又称茴香、八角茴香八角茴香、大料大料和和大茴香大茴香。是八角茴香科八角。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的东南亚地区烹饪的调味料调味料之一。为生长在湿润、之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。果或磨粉使用。一、形态特征 常绿乔木，高常绿乔木，高10-20m。树皮灰色至红褐色，有不规。树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹。则裂纹。枝密集，呈放射状伸展枝密集，呈放射状伸展。单叶互生或。单叶互生或3-6簇生簇生于枝顶；叶柄粗壮，长约于枝顶；叶柄粗壮，长约1cm；叶片革质，长椭圆形或；叶片革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长椭圆状披针形，长6-12cm，宽，宽2-4cm，先端渐尖或急，先端渐尖或急尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下面浅绿色，疏生柔毛。面浅绿色，疏生柔毛。花两性，单生于叶腋花两性，单生于叶腋，花被片，花被片7-12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色；雄蕊，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色；雄蕊11-19，排，排成成1-2轮；心皮轮；心皮8-9，离生。，离生。聚合果，多由聚合果，多由8个蓇葖果放个蓇葖果放射状排列成八角形射状排列成八角形，直径，直径3.5-4cm，红褐色，木质；蓇，红褐色，木质；蓇葖果先端钝尖或钝，成熟时沿腹缝线开裂。种子葖果先端钝尖或钝，成熟时沿腹缝线开裂。种子1，扁，扁卵形，亮棕色。花期春、秋两季卵形，亮棕色。花期春、秋两季.早期秋季至翌年春季。早期秋季至翌年春季。八角茴香二、产地分布 生于亚热带湿暖山谷生于亚热带湿暖山谷中。分布于中。分布于福建、广东、福建、广东、广西、贵州、云南广西、贵州、云南等省等省区。台湾、福建、广东、区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广区均有栽培。其中，广西壮族自治区藤县八角西壮族自治区藤县八角产量为全县之首，为八产量为全县之首，为八角之乡。角之乡。三，原料介绍 八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的是我国的特产特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉五香粉的主要原料。的主要原料。四、化学成分 果实主含黄酮类化合物果实主含黄酮类化合物，内有：槲皮素，内有：槲皮素-3O-鼠李糖甙，鼠李糖甙，槲皮素槲皮素-3O-葡萄糖甙，槲皮素葡萄糖甙，槲皮素-3O-半乳糖甙，槲皮素半乳糖甙，槲皮素-3O-木糖甙，槲皮素，山奈酚，山奈酚木糖甙，槲皮素，山奈酚，山奈酚-3O-葡萄糖甙，山葡萄糖甙，山奈酚奈酚-3O-半乳糖甙，山奈酚半乳糖甙，山奈酚-3-芸香糖甙，芸香糖甙，还含有机酸类还含有机酸类化合物，内有化合物，内有3，或，或4-，或，或5-咖啡酰奎宁酸，咖啡酰奎宁酸，3，或，或4，或或5-阿魏酰奎宁酸，阿魏酰奎宁酸，4-（-D-吡喃葡萄糖氧基）吡喃葡萄糖氧基）-苯甲酸，羟苯甲酸，羟基桂皮酸，羟基苯甲酸等。基桂皮酸，羟基苯甲酸等。又含挥发油，其中主成分是反式又含挥发油，其中主成分是反式茴香脑茴香脑，还有对丙烯基苯基异戊烯醚，还有对丙烯基苯基异戊烯醚，-及及-蒎烯，樟烯，蒎烯，樟烯，月桂烯，月桂烯，-水芹烯，水芹烯，-柠檬烯，柠檬烯，3-蒈烯，枝叶素，蒈烯，枝叶素，4（10）-侧柏烯，侧柏烯，-松油烯，芳樟醇，松油烯，芳樟醇，-松油醇，松油醇，4-松油醇，爱草脑，松油醇，爱草脑，顺式茴香脑，茴香醛，顺式茴香脑，茴香醛，-香柑油烯，顺式香柑油烯，顺式-金合欢烯，仅金合欢烯，仅式丁香烯，对苯二醛，式丁香烯，对苯二醛，-甜没药烯，甜没药烯，-薄草烯，薄草烯，3-甲氧基苯甲氧基苯甲酸甲酯，甲酸甲酯，-芹子烯，芹子烯，-（王古）（王巴）烯，对甲氧基苯（王古）（王巴）烯，对甲氧基苯-2-丙酮，丙酮，-及及-荜澄茄烯，荜澄茄烯，-愈创木烯，橙花叔醇，榄香醇，愈创木烯，橙花叔醇，榄香醇，甲基异丁香油酚，甲基异丁香油酚，-橄榄烯，胡萝卜次醇，柏木醇，对甲氧橄榄烯，胡萝卜次醇，柏木醇，对甲氧基桂皮醛基桂皮醛。五、药理作用1.抑菌作用抑菌作用本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。醇提。醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌（金黄色葡萄球菌。肺炎球取物在体外对革兰氏阳性细菌（金黄色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等）之抑茵作用与青霉素钾盐菌、白喉杆菌等）之抑茵作用与青霉素钾盐20单位单位/ml相相似；对革兰氏阴性细菌（枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵似；对革兰氏阴性细菌（枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等）的抑菌作用与硫酸链霉素及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等）的抑菌作用与硫酸链霉素50单位单位/ml相似；对真菌的抑菌作用大于相似；对真菌的抑菌作用大于1%的苯甲酸及水的苯甲酸及水杨酸。杨酸。2.刺激作用刺激作用挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰促进分泌。可用于祛痰。五、药理作用3.升白细胞作用升白细胞作用本品提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴本品提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后只，给药后24小时白细胞为给药前小时白细胞为给药前150%（P=0.05，正常犬，正常犬im300mg/只，给药后只，给药后24小时出小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白小时白细胞仍为用药前的细胞仍为用药前的157%，骨髓细胞数为用药前，骨髓细胞数为用药前188%，骨，骨髓有核细胞呈活跃状态。正常犬髓有核细胞呈活跃状态。正常犬1次次po肠丸肠丸200mg/只，只，24小时白细胞升高，小时白细胞升高，48小时为用药前的小时为用药前的161%P0.05。手。手术直接灌入肠道，术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的用药前的166-181%（P0.01）。犬用环磷酰胺所致的白）。犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症，若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，细胞减少症，若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。白细胞下降慢，恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。症有较好疗效。4.具雌激素活性具雌激素活性本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为为50小鼠小鼠M.U./ml或或100大鼠单位（大鼠单位（R.U./ml）。）。六、医书记载1.本草求真本草求真：大茴香，据书所载，功专入肝燥肾，凡：大茴香，据书所载，功专入肝燥肾，凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。盖茴香与肉并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。盖茴香与肉桂、吴茱萸，皆属厥阴燥药，但萸则走肠胃，桂则能入肝肾，桂、吴茱萸，皆属厥阴燥药，但萸则走肠胃，桂则能入肝肾，此则体轻能入经络也。必得盐引入肾，发出阴邪，故能治疝此则体轻能入经络也。必得盐引入肾，发出阴邪，故能治疝有效。余细嚼审八角茴味，其香虽有，其味甚甘，其性温而有效。余细嚼审八角茴味，其香虽有，其味甚甘，其性温而不烈，较之吴茱萸、艾叶等味，更属不同，若似八角大茴甘不烈，较之吴茱萸、艾叶等味，更属不同，若似八角大茴甘多之味，而谓能除沉寒痼冷，似于理属有碍。盐水炒用，得多之味，而谓能除沉寒痼冷，似于理属有碍。盐水炒用，得酒良。酒良。2.品汇精要品汇精要：主一切冷气及诸疝痛。：主一切冷气及诸疝痛。六、医书记载3.本草蒙筌本草蒙筌：主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿：主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。（治）诸瘘，霍乱。（治）诸瘘，霍乱。4.医学入门医学入门：专主腰痛。：专主腰痛。5.本草正本草正：除齿牙口疾，下气，解毒。：除齿牙口疾，下气，解毒。6.医林纂要医林纂要：润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，：润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。下除脚气。七、药用价值【药理作用】抑菌试验：八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、【药理作用】抑菌试验：八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。【性味】辛，温。【性味】辛，温。【功能主治】温中理气，【功能主治】温中理气，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，腹痛，疝气痛。腹痛，疝气痛。八、鉴别方法 市场上有发现以市场上有发现以莽草莽草充当大料的现象。充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒食易引起中毒，其症状在食后，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。假八角假八角（莽草）（莽草）【生境分布】生态环境：生于海拔【生境分布】生态环境：生于海拔1360-2200m的峡谷丛林或混交林中。的峡谷丛林或混交林中。【性味】辛；性温；【性味】辛；性温；有毒有毒【功能主治】行气止痛；散瘀消肿。主胃痛吐泻；胸腹气痛；跌打损伤【功能主治】行气止痛；散瘀消肿。主胃痛吐泻；胸腹气痛；跌打损伤【用法用量】内服：煎汤，【用法用量】内服：煎汤，1-1.5g。【注意】孕妇禁服。全国中草药汇编：【注意】孕妇禁服。全国中草药汇编：孕妇忌服，服药后觉牙浮、孕妇忌服，服药后觉牙浮、牙松、喉干、头晕等可用银花解毒。牙松、喉干、头晕等可用银花解毒。假八角鉴别方法1、形状不一样形状不一样 真八角瓣看上去很肥硕，有真八角瓣看上去很肥硕，有8个角，而且比较圆钝，角尖平直；假八个角，而且比较圆钝，角尖平直；假八角（莽草）比较瘦弱，有角（莽草）比较瘦弱，有11-13个尖角，角是尖的，角尖弯曲。个尖角，角是尖的，角尖弯曲。2、颜色不一样颜色不一样 真八角为棕红色，看上去有光泽；假八角（莽草）颜色较浅，带土真八角为棕红色，看上去有光泽；假八角（莽草）颜色较浅，带土黄色，光泽不好。黄色，光泽不好。3、味道不一样味道不一样 真八角吃在嘴里是甜的，而且很醇香，假八角（莽草）有点像花露真八角吃在嘴里是甜的，而且很醇香，假八角（莽草）有点像花露水的味道，吃在嘴里苦、还发酸，舌头有麻木感。水的味道，吃在嘴里苦、还发酸，舌头有麻木感。谢谢观赏