高职工业微生物学06.ppt

真菌是一类不含叶绿素，无根、茎、叶分真菌是一类不含叶绿素，无根、茎、叶分化，具有细胞壁的真核细胞型微生物。化，具有细胞壁的真核细胞型微生物。特征：特征：细胞核分化程度高，有核膜、核仁和核孔；细胞核分化程度高，有核膜、核仁和核孔；细胞质中含有一些已分化的细胞器，如线粒体、细胞质中含有一些已分化的细胞器，如线粒体、内质网、高尔基体等；内质网、高尔基体等；细胞分裂方式为有丝分裂；细胞分裂方式为有丝分裂；少数类型为单细胞，多数为多细胞；少数类型为单细胞，多数为多细胞；在形态上出现不同程度的分化；在形态上出现不同程度的分化；大多数真菌有无性繁殖和有性繁殖两个阶段，大多数真菌有无性繁殖和有性繁殖两个阶段，构成其独特的生活史。构成其独特的生活史。复习复习第一节第一节 酵母菌酵母菌酵母菌是一类单细胞、呈球形或卵圆形的真酵母菌是一类单细胞、呈球形或卵圆形的真菌。菌。特征特征:个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽生殖，有的裂殖；多数营出芽生殖，有的裂殖；能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。复习复习一一、酵母菌的形态与结构酵母菌的形态与结构酵母菌的细胞直径比细菌粗酵母菌的细胞直径比细菌粗1010倍左右，倍左右，细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种。状、柱状或香肠状等多种。细胞结构与其他真核生物基本相同。细胞结构与其他真核生物基本相同。复习复习（三）培养特征（三）培养特征固体培养固体培养菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。颜色单调。常见白色、土黄色、红色。液体培养液体培养好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。醭，其厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。状态。复习复习三三、常见酵母菌常见酵母菌1.1.啤酒酵母啤酒酵母很少形成假菌丝。发酵工业，食品工业。很少形成假菌丝。发酵工业，食品工业。2.2.异常汉逊酵母异常汉逊酵母在加盖马铃薯葡萄糖培养基上能形成发达的假菌丝。在加盖马铃薯葡萄糖培养基上能形成发达的假菌丝。能发酵产生乙酸乙酯。有一定的氧化烃类能力。食品能发酵产生乙酸乙酯。有一定的氧化烃类能力。食品工业的一种常见污染菌。工业的一种常见污染菌。3.3.产朊假丝酵母产朊假丝酵母液体培养基形成沉淀。蛋白质和维生素液体培养基形成沉淀。蛋白质和维生素B B含量高，可用含量高，可用于饲料。于饲料。4.4.热带假丝酵母热带假丝酵母氧化烃类能力强，可用于石油脱蜡。氧化烃类能力强，可用于石油脱蜡。复习复习一一、形态和结构形态和结构霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结构，直径一般构，直径一般3 310m10m，有分枝，有隔膜或无，有分枝，有隔膜或无隔膜。隔膜。许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称菌丝体。形态称菌丝体。复习复习第二节第二节 霉菌霉菌霉菌：喜温湿，具丝状、绒毛或蛛丝网状霉菌：喜温湿，具丝状、绒毛或蛛丝网状的菌丝体，陆生性强，无大型子实体的真的菌丝体，陆生性强，无大型子实体的真菌。菌。（一）菌丝的组成与结构（一）菌丝的组成与结构根据菌丝细胞结构可分为根据菌丝细胞结构可分为无隔膜菌丝无隔膜菌丝有隔膜菌丝有隔膜菌丝根据菌丝功能可分为根据菌丝功能可分为营养菌丝营养菌丝气生菌丝气生菌丝繁殖菌丝繁殖菌丝复习复习二二、繁殖方式及生活史繁殖方式及生活史（一）霉菌的人工培养（一）霉菌的人工培养真菌对营养要求较低，常用培养基为沙氏培养基和察真菌对营养要求较低，常用培养基为沙氏培养基和察氏培养基。最适宜生长温度为氏培养基。最适宜生长温度为25-3025-30度。度。菌落生长慢，经数日或数周才可形成肉眼可见的菌落。菌落生长慢，经数日或数周才可形成肉眼可见的菌落。菌落由粗而长的分枝状菌丝组成，比细菌菌落大几倍菌落由粗而长的分枝状菌丝组成，比细菌菌落大几倍到几十倍。到几十倍。霉菌的菌落疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状霉菌的菌落疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈多种颜色。的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈多种颜色。复习复习（二）霉菌的生长（二）霉菌的生长菌丝细胞延长、分裂和细胞质合成，最终表现菌丝细胞延长、分裂和细胞质合成，最终表现为菌丝体的生长。为菌丝体的生长。生长方式为顶端生长。生长方式为顶端生长。生长发生在菌丝顶端，通过菌丝顶端的细胞膜与囊生长发生在菌丝顶端，通过菌丝顶端的细胞膜与囊泡的融合而生长。囊泡内含有来自高尔基体的软化泡的融合而生长。囊泡内含有来自高尔基体的软化细胞壁的酶、细胞壁单体酶及聚合化酶，细胞壁先细胞壁的酶、细胞壁单体酶及聚合化酶，细胞壁先被软化，然后在膨压的作用下延伸，最后再变硬。被软化，然后在膨压的作用下延伸，最后再变硬。复习复习（三）霉菌的繁殖方式及生活史（三）霉菌的繁殖方式及生活史以无性繁殖为主，产生以无性繁殖为主，产生无性孢子；条件适宜时，无性孢子；条件适宜时，也可产生有性孢子进行也可产生有性孢子进行有性繁殖。有性繁殖。1.1.无性孢子繁殖无性孢子繁殖不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。的分化（切割）而形成新个体的过程。（1 1）厚垣孢子：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生）厚垣孢子：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生出厚壁而成。孢子形态：圆形、柱形等。例：总状毛出厚壁而成。孢子形态：圆形、柱形等。例：总状毛霉。霉。（2 2）芽生孢子）芽生孢子:菌体细胞发芽而成。菌体细胞发芽而成。厚垣孢子厚垣孢子芽生孢子芽生孢子（3 3）关节孢子：由菌丝断裂而成。孢子形态：常呈成串）关节孢子：由菌丝断裂而成。孢子形态：常呈成串短柱状。例如白地霉。短柱状。例如白地霉。（4 4）孢囊孢子：形成于菌丝的特化结构）孢囊孢子：形成于菌丝的特化结构孢子囊内。孢子囊内。孢子形态：近圆形。包括游动孢子和静孢子。例如根霉、孢子形态：近圆形。包括游动孢子和静孢子。例如根霉、毛霉。毛霉。关节孢子关节孢子孢囊孢子孢囊孢子（3 3）分生孢子：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单）分生孢子：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。孢子形态：极多样。举例：曲霉、个或簇生的孢子。孢子形态：极多样。举例：曲霉、青霉。青霉。分生孢子分生孢子子囊菌的无性繁殖。电镜下显示的曲霉子囊菌的无性繁殖。电镜下显示的曲霉具有特色的分生孢子具有特色的分生孢子2.2.有性孢子繁殖有性孢子繁殖两个性细胞结合产生新个体的过程。分三个两个性细胞结合产生新个体的过程。分三个阶段：阶段：（1 1）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍染色体成为双核细胞，每个核均含单倍染色体（n+nn+n）。）。（2 2）核配：两个核融合，成为二倍体接合子）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍（核，此时核的染色体数是二倍（2n2n）。）。（3 3）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态。状态。（1 1）卵孢子：由大小不同的配子囊结合后发育而成。小）卵孢子：由大小不同的配子囊结合后发育而成。小配子囊称雄器；大配子囊称藏卵器。所属分类地位：卵菌配子囊称雄器；大配子囊称藏卵器。所属分类地位：卵菌纲。纲。（2 2）接合孢子：是由菌丝生出的结构大小相似、形态相）接合孢子：是由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合后发育而成。所属分类地位：同或略有不同两个配子囊接合后发育而成。所属分类地位：接合菌纲接合菌纲卵孢子卵孢子接合孢子接合孢子（3 3）子囊孢子：在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以）子囊孢子：在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：两个营养两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；从一个特从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。所属多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。所属分类地位：子囊菌纲分类地位：子囊菌纲子囊果的三种形态子囊果的三种形态Ascomycota.Perithecium Ascomycota.Perithecium(left)containing asci(sacks)with(left)containing asci(sacks)with dark and white sexually formed ascospores.dark and white sexually formed ascospores.项目项目霉菌孢子霉菌孢子细菌芽孢细菌芽孢大小大小大大小小数目数目一条菌丝或一个细胞产多个一条菌丝或一个细胞产多个1 1个细胞只产个细胞只产1 1个个形态形态形态、色泽多样形态、色泽多样形态简单形态简单形成部位形成部位可在细胞内或细胞外形成可在细胞内或细胞外形成只在细胞内形成只在细胞内形成细胞核细胞核真核真核原核原核功能功能最重要的繁殖方式最重要的繁殖方式不不是是繁繁殖殖方方式式，是是抗抗性性构构造造（休休眠眠方式）方式）抗热性抗热性不强，在不强，在60-7060-70下易杀死下易杀死极极强强，一一般般100100数数十十分分钟钟才才能能杀杀死死产生菌产生菌绝大多数种类可以产生绝大多数种类可以产生少数细菌可产生少数细菌可产生霉菌孢子与细菌芽孢的比较霉菌孢子与细菌芽孢的比较3.3.霉菌的生活史霉菌的生活史从孢子开始，经过发芽、生长成为菌丝体，再由菌丝从孢子开始，经过发芽、生长成为菌丝体，再由菌丝体经过无性繁殖和有性繁殖产生孢子。体经过无性繁殖和有性繁殖产生孢子。无性繁殖阶段；菌丝体（营养体）在适宜的条件下产无性繁殖阶段；菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。复。有性繁殖阶段；在发育后期，在一定条件下，在菌丝有性繁殖阶段；在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出特殊性器官（细胞），质配、核配、减数体上分化出特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。三三、霉菌的代表属霉菌的代表属（一）毛霉（一）毛霉（Mucor)Mucor)分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。形态特征：菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真形态特征：菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌丝。毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。分枝有单菌丝。毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。分枝有单轴、假轴两种类型。毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或轴、假轴两种类型。毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。（二）根霉（二）根霉（Rhizopus)Rhizopus)分布：分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引分布：分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。多核的单细胞真菌，多呈絮状。与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。处有囊托，无囊领。根霉能产生一些酶类，如根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。酿酒工业上常用做糖化菌。有些根霉还能产生乳酸、有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。延胡索酸等有机酸。有的也可用于甾体转化。有的也可用于甾体转化。（三）青霉（三）青霉（Penicillum)Penicillum)分布：广泛分布于土壤、空气、粮食、水果和中草药上，分布：广泛分布于土壤、空气、粮食、水果和中草药上，可引起病害或霉腐变质可引起病害或霉腐变质形态特征：与曲霉类似。但无足细胞，分生孢子梗从基形态特征：与曲霉类似。但无足细胞，分生孢子梗从基丝或气丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子丝或气丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。头。与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。和多轮，对称或不对称。是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。青霉菌的分生孢子青霉菌的分生孢子及抗菌作用及抗菌作用（四）曲霉（四）曲霉(Aspergillus)(Aspergillus)分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物、果蔬和中草药的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲物、果蔬和中草药的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。霉毒素。形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（foot cellfoot cell足细胞）上垂足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如直生出；分生孢子头状如“菊花菊花”。曲霉的菌丝、孢子常。曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。颜色各异。是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）农业上用作生产糖化饲料的菌种。农业上用作生产糖化饲料的菌种。黄曲霉毒素（黄曲霉毒素（aflatoxin)aflatoxin)：一种肝毒素，毒性为二甲：一种肝毒素，毒性为二甲基亚硝胺的基亚硝胺的7575倍。倍。（五）链孢霉属（五）链孢霉属即脉孢菌，子囊孢子表面有纵向条纹，形如即脉孢菌，子囊孢子表面有纵向条纹，形如叶脉。疏松的长菌丝，有隔并有明显分枝，成叶脉。疏松的长菌丝，有隔并有明显分枝，成熟时气生菌丝形成简单的分生孢子梗，直接产熟时气生菌丝形成简单的分生孢子梗，直接产生成串的分生孢子。红色面包霉。生成串的分生孢子。红色面包霉。有性生殖为子囊孢子，常用于遗传学研究。有性生殖为子囊孢子，常用于遗传学研究。含丰富的蛋白质、维生素含丰富的蛋白质、维生素B12B12等，可用于饲料。等，可用于饲料。引起食物霉变。引起食物霉变。（六）头孢霉属（六）头孢霉属菌丝有隔、分枝、常结成绳索状。分生孢子菌丝有隔、分枝、常结成绳索状。分生孢子梗不分枝，分生孢子从梗顶端生出靠黏液聚成梗不分枝，分生孢子从梗顶端生出靠黏液聚成圆头部，随水散开。圆头部，随水散开。无性繁殖为主。无性繁殖为主。部分产生抗癌物质和重要的抗生素。如顶头部分产生抗癌物质和重要的抗生素。如顶头孢酶。孢酶。四四、霉菌与人类的关系霉菌与人类的关系（一）病原性霉菌（一）病原性霉菌1.1.浅部感染真菌浅部感染真菌皮肤癣真菌：皮肤癣真菌：Sabouraud Sabouraud培养基上形成丝状菌落。培养基上形成丝状菌落。菌落颜色菌落颜色菌落形态菌落形态大分生孢子大分生孢子菌丝菌丝毛癣菌毛癣菌灰白、红、橙或灰白、红、橙或棕色棕色表面呈绒毛状、表面呈绒毛状、粉粒状或蜡样粉粒状或蜡样细长棒状的薄壁细长棒状的薄壁大分生孢子大分生孢子螺旋状、球拍螺旋状、球拍状、鹿角状和状、鹿角状和结节状结节状表皮癣菌表皮癣菌初为白色，以后初为白色，以后转变为黄绿色转变为黄绿色初为白色鹅毛初为白色鹅毛状，以后转变状，以后转变为黄绿色粉末为黄绿色粉末状状卵圆形或粗棒状卵圆形或粗棒状薄壁大分生孢子薄壁大分生孢子，厚膜孢子（陈，厚膜孢子（陈旧培养）旧培养）球拍状球拍状小孢子癣菌小孢子癣菌灰色、橘红色或灰色、橘红色或棕黄色棕黄色绒毛状逐渐变绒毛状逐渐变至粉末状至粉末状厚壁梭形厚壁梭形结节状、梳状结节状、梳状和球拍状和球拍状一种皮肤癣菌可在不同部位引起病变一种皮肤癣菌可在不同部位引起病变相同部位的病变也可由不同的皮肤癣菌引起相同部位的病变也可由不同的皮肤癣菌引起指（趾）甲指（趾）甲皮肤皮肤毛发毛发毛癣菌毛癣菌+皮肤癣菌属皮肤癣菌属+-小孢子癣菌属小孢子癣菌属-+2 2、深部感染真菌、深部感染真菌皮下组织感染：产色霉菌病和孢子丝菌病，皮下组织感染：产色霉菌病和孢子丝菌病，足菌肿足菌肿全身性感染全身性感染 ：芽生菌病，组织胞浆菌病，球：芽生菌病，组织胞浆菌病，球孢子菌病和副球孢子菌病孢子菌病和副球孢子菌病机会性感染机会性感染裴氏着色真菌孢子丝菌病孢子丝菌病产色霉菌病和孢子丝菌病产色霉菌病和孢子丝菌病着色真菌感染都发生在暴露部位，病损皮肤变黑，故着色真菌感染都发生在暴露部位，病损皮肤变黑，故称着色真菌病。在我国主要有卡氏枝孢霉和裴氏着色称着色真菌病。在我国主要有卡氏枝孢霉和裴氏着色芽生菌。芽生菌。申克孢子丝菌，属于腐生性真菌，广泛存在于土壤、申克孢子丝菌，属于腐生性真菌，广泛存在于土壤、植物上，常因外伤接触带菌的花草等引起感染。此菌植物上，常因外伤接触带菌的花草等引起感染。此菌可经微小损伤侵入皮肤，然后沿淋巴管分布，引起亚可经微小损伤侵入皮肤，然后沿淋巴管分布，引起亚急性或慢性肉芽肿，使淋巴管形成链状硬结，称为孢急性或慢性肉芽肿，使淋巴管形成链状硬结，称为孢子丝菌下疳。此菌也可经口进入肠道或经呼吸道进入子丝菌下疳。此菌也可经口进入肠道或经呼吸道进入肺，随后经血行播散至其他器官引起深部感染。是一肺，随后经血行播散至其他器官引起深部感染。是一种二相性真菌。种二相性真菌。3.3.霉菌毒素霉菌毒素霉菌在代谢过程中产生的一些有毒的代谢产物。人霉菌在代谢过程中产生的一些有毒的代谢产物。人或动物误食后可引起食物中毒，有些霉菌毒素还具或动物误食后可引起食物中毒，有些霉菌毒素还具有致癌、致畸和致突变作用。有致癌、致畸和致突变作用。黄曲霉毒素黄曲霉毒素灰黄霉素灰黄霉素黄褐霉素黄褐霉素（二）霉菌与制药工业（二）霉菌与制药工业抗生素：青霉素、灰黄霉素、头孢菌素、环孢抗生素：青霉素、灰黄霉素、头孢菌素、环孢霉素等。霉素等。有机酸和维生素：黑曲霉能生成有机酸和维生素：黑曲霉能生成2-5%2-5%的乙醇，的乙醇，根霉属的某些菌种能生产正丙醇、正丁醇、异根霉属的某些菌种能生产正丙醇、正丁醇、异戊醇、有机酸等，还可生产维生素戊醇、有机酸等，还可生产维生素B2B2。酶的生产：淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的生产：淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等。酶等。生物转化：对甾体化合物在内的一些有机物具生物转化：对甾体化合物在内的一些有机物具有一定的降解作用。有一定的降解作用。四类微生物的形态特征和菌落特征四类微生物的形态特征和菌落特征第三节第三节 大型真菌大型真菌能产生肉眼即可看清的大型子实体的真菌。能产生肉眼即可看清的大型子实体的真菌。一、形态和结构一、形态和结构基本构成为子实体和菌丝体基本构成为子实体和菌丝体菌丝体三个发育阶段菌丝体三个发育阶段初生菌丝：单倍体初生菌丝：单倍体二生菌丝：以锁状联合方式增殖细胞。二生菌丝：以锁状联合方式增殖细胞。三生菌丝：三生菌丝：二生菌丝特化形成。形成各种二生菌丝特化形成。形成各种子实体。子实体由营养菌丝和繁殖菌丝组成，子实体。子实体由营养菌丝和繁殖菌丝组成，是产生孢子的结构。是产生孢子的结构。二、繁殖方式及生活史二、繁殖方式及生活史大型真菌一般属于担子菌门和子囊菌门。大型真菌一般属于担子菌门和子囊菌门。（一）繁殖方式（一）繁殖方式无性繁殖：芽殖、裂殖和分生孢子无性繁殖：芽殖、裂殖和分生孢子有性繁殖：产生担子和担孢子有性繁殖：产生担子和担孢子（二）生活史（二）生活史即担子菌的有性世代。即担子菌的有性世代。担孢子形成过程担孢子形成过程三、大型真菌与制药工业三、大型真菌与制药工业（一）药用大型真菌资源（一）药用大型真菌资源银耳、茯苓、猪苓、灵芝、冬虫夏草、马勃银耳、茯苓、猪苓、灵芝、冬虫夏草、马勃等等（二）药用真菌有效化学成分（二）药用真菌有效化学成分1.1.多糖多糖2.2.萜类化合物萜类化合物甾醇类甾醇类（三）药用大型真菌发酵工艺的研究（三）药用大型真菌发酵工艺的研究马勃马勃蘑菇蘑菇羊肚菌羊肚菌绯红肉杯菌绯红肉杯菌病毒病毒病毒是非细胞型微生物。其体积微小，病毒是非细胞型微生物。其体积微小，结构简单，必须在活细胞内增殖。结构简单，必须在活细胞内增殖。病毒的大小与形态：病毒的大小与形态：病毒的大小：完整的成熟病毒颗粒称为病毒病毒的大小：完整的成熟病毒颗粒称为病毒体。病毒体的测量单位是纳米。体。病毒体的测量单位是纳米。病病毒毒的的形形态态：动动物物病病毒毒多多为为球球形形，少少数数为为弹弹状、砖块状。噬菌体为蝌蚪状。状、砖块状。噬菌体为蝌蚪状。微生物的大小比较微生物的大小比较葡萄球菌葡萄球菌(1000nm(1000nm）牛痘病毒牛痘病毒300250nm300250nmA AB BC CD DE EF FG G立克次体立克次体450nm450nm衣原体衣原体390nm390nmA A、大肠杆菌噬菌体、大肠杆菌噬菌体 (65 95nm)(65 95nm)B B、腺病毒、腺病毒 (70nm (70nm)C C、脊髓灰质炎病毒、脊髓灰质炎病毒 (30nm)(30nm)D D、乙脑病毒、乙脑病毒 (40nm)(40nm)E E、蛋白分子、蛋白分子 (10nm (10nm )F F、流感病毒、流感病毒 (100nm)(100nm)G G、烟草花叶病毒、烟草花叶病毒单纯疱疹病毒烟草花叶病毒噬菌体病毒的结构与化学组成病毒的结构与化学组成化学组成：主要为核酸和蛋白质化学组成：主要为核酸和蛋白质核酸：核酸：DNA或或RNA病毒蛋白：结构蛋白和酶蛋白病毒蛋白：结构蛋白和酶蛋白结构：结构：内部：核心，主要为核酸。即病毒的基因组，内部：核心，主要为核酸。即病毒的基因组，DNA或或RNA。决定病毒的遗传、变异和复。决定病毒的遗传、变异和复制。此外有少量酶蛋白。制。此外有少量酶蛋白。外部：衣壳，为蛋白质。由多肽壳粒组成。有螺旋、外部：衣壳，为蛋白质。由多肽壳粒组成。有螺旋、面体、复合三种对称类型。面体、复合三种对称类型。可保护病毒的核酸、可保护病毒的核酸、介导病毒侵入宿主细胞，并有抗原性。介导病毒侵入宿主细胞，并有抗原性。衣壳与核心一起称为核衣壳，构成最简单的病衣壳与核心一起称为核衣壳，构成最简单的病毒体。毒体。包膜：是病毒在成熟过程中以出芽方式穿过包膜：是病毒在成熟过程中以出芽方式穿过宿主细胞，向细胞外释放时获得的。由病毒宿主细胞，向细胞外释放时获得的。由病毒自身的蛋白质与宿主细胞膜或核膜的脂质和自身的蛋白质与宿主细胞膜或核膜的脂质和少量糖类构成。有保护作用，并与病毒的感少量糖类构成。有保护作用，并与病毒的感染有关。染有关。包膜表面常有不同形状的突起，称为包包膜表面常有不同形状的突起，称为包膜子粒或刺突。为蛋白质，有多种作用膜子粒或刺突。为蛋白质，有多种作用。病毒的增殖病毒的增殖病病毒毒的的增增殖殖：以以复复制制的的方方式式增增殖殖。一一个个复复制制周周期期可可分分为为吸吸附附、穿穿入入、脱脱壳壳、生生物合成、装配与释放五个步骤。物合成、装配与释放五个步骤。吸吸附附：主主要要通通过过病病毒毒的的包包膜膜，或或无无包包膜膜病病毒毒衣衣壳壳表表面面的的配配体体位位点点，与与细细胞胞表表面面的的特特异异性性受体结合。受体结合。穿穿入入：有有包包膜膜的的病病毒毒通通过过包包膜膜与与宿宿主主细细胞胞膜膜融合，无包膜的病毒通过胞饮方式进入细胞。融合，无包膜的病毒通过胞饮方式进入细胞。脱脱壳壳：进进入入细细胞胞内内的的病病毒毒脱脱去去衣衣壳壳，释释放放出出病病毒的基因组。毒的基因组。生生物物合合成成：早早期期，病病毒毒基基因因组组在在细细胞胞内内转转译译、转转录录合合成成非非结结构构蛋蛋白白（即即早早期期蛋蛋白白，包包括括必必需需的的复复制制酶酶和和抑抑制制宿宿主主细细胞胞核核酸酸与与蛋蛋白白质质合合成成的的酶酶）；之之后后，根根据据病病毒毒基基因因组组的的指指令令，复复制制病病毒的核酸，合成结构蛋白与一系列非结构蛋白。毒的核酸，合成结构蛋白与一系列非结构蛋白。病病毒毒的的基基因因组组有有不不同同类类型型，其其生生物物合合成成的的过过程程亦亦有有所不同。所不同。此阶段细胞内找不到病毒颗粒。此阶段细胞内找不到病毒颗粒。装配与释放：子代核酸和蛋白质可在胞核、装配与释放：子代核酸和蛋白质可在胞核、胞质、核膜及胞膜上进行装配。装配完成的胞质、核膜及胞膜上进行装配。装配完成的病毒以裂解、出芽等方式释放。包膜的脂质病毒以裂解、出芽等方式释放。包膜的脂质即在释放时获得。即在释放时获得。病毒的遗传和变异病毒的遗传和变异病毒的变异非常多见，包括毒力、耐药病毒的变异非常多见，包括毒力、耐药性、抗原性等很多方面。性、抗原性等很多方面。噬菌体噬菌体一、噬菌体的生物学性状一、噬菌体的生物学性状 噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒，在葡萄球菌和志贺菌中首先发现。的病毒，在葡萄球菌和志贺菌中首先发现。病毒的特性：病毒的特性：个体微小，可以通过细菌滤器个体微小，可以通过细菌滤器没有完整的细胞结构，由蛋白质和核酸组成没有完整的细胞结构，由蛋白质和核酸组成专性细胞内寄生的微生物专性细胞内寄生的微生物分布极广分布极广形态形态个体小，需用电子显微镜观察个体小，需用电子显微镜观察蝌蚪形、微球形和丝形蝌蚪形、微球形和丝形结构结构大多数噬菌体呈蝌蚪形，由头部和尾部两部分组成大多数噬菌体呈蝌蚪形，由头部和尾部两部分组成大肠埃希菌大肠埃希菌T4T4噬菌体，头部和尾部噬菌体，头部和尾部大肠埃希菌大肠埃希菌T2T2噬菌体噬菌体蝌蚪形噬菌体结构模式图蝌蚪形噬菌体结构模式图化学组成化学组成蛋白质蛋白质构成噬菌体的头部的衣壳及尾部，保护核酸。构成噬菌体的头部的衣壳及尾部，保护核酸。核酸核酸-遗传物质遗传物质基因组大小基因组大小2 2200Kb200Kb核酸为核酸为DNADNA或或RNARNA，大多数噬菌体的，大多数噬菌体的DNADNA为双链为双链DNADNA，多，多数数RNARNA噬菌体的噬菌体的RNARNA为线状单链。为线状单链。某些噬菌体含有异常碱基，如大肠埃希菌某些噬菌体含有异常碱基，如大肠埃希菌T2T2噬菌体以噬菌体以5-5-羟甲基胞嘧啶与糖基化的羟甲基胞嘧啶与糖基化的5-5-羟甲基胞嘧啶代替胞嘧羟甲基胞嘧啶代替胞嘧啶；某些枯草芽胞杆菌噬菌体以尿嘧啶、啶；某些枯草芽胞杆菌噬菌体以尿嘧啶、5-5-羟甲基尿羟甲基尿嘧啶代替胸腺嘧啶。嘧啶代替胸腺嘧啶。二、噬菌体的增殖二、噬菌体的增殖1.1.吸附和穿入吸附和穿入有有尾尾噬噬菌菌体体吸吸附附宿宿主主后后，借借助助尾尾部部末末端端含含有有的的一一种种类类似似溶溶菌菌酶酶的的物物质质，在在细细菌菌细细胞胞壁壁上上溶溶一一小小孔孔，然然后后通通过过尾尾鞘鞘的的收收缩缩，将将头头部部DNADNA注注入入细细菌菌体体内内，而而蛋蛋白衣壳留在菌细胞外。白衣壳留在菌细胞外。无无尾尾噬噬菌菌体体与与丝丝形形噬噬菌菌体体可可以以脱脱壳壳的的方方式式进进入入细细菌菌细胞内。细胞内。T-evenT-even噬菌体噬菌体感染感染E.coilE.coil2.2.生物合成生物合成转录形成转录形成mRNAmRNA，转译成噬菌体所需的酶、调节蛋白和结，转译成噬菌体所需的酶、调节蛋白和结构蛋白。构蛋白。以噬菌体核酸为模板，通过核酸多聚酶催化作用，大量以噬菌体核酸为模板，通过核酸多聚酶催化作用，大量复制子代噬菌体的基因核酸。复制子代噬菌体的基因核酸。3.3.成熟与释放成熟与释放蛋白质和核酸合成后，在细胞质内按一定程序装配成成蛋白质和核酸合成后，在细胞质内按一定程序装配成成熟的噬菌体。熟的噬菌体。当子代达一定数目后，菌细胞突然裂解，释放出的噬菌当子代达一定数目后，菌细胞突然裂解，释放出的噬菌体又能感染新的敏感细菌。有些丝形噬菌体以出芽方式体又能感染新的敏感细菌。有些丝形噬菌体以出芽方式逐个释放。逐个释放。三、噬菌斑及噬菌体效价三、噬菌斑及噬菌体效价分离：分离：在液体培养基中，噬菌现象可使浑浊菌在液体培养基中，噬菌现象可使浑浊菌液变为澄清。液变为澄清。在固体培养基中，适量噬菌体和宿主菌在固体培养基中，适量噬菌体和宿主菌液混合后接种培养，培养基表面可有透液混合后接种培养，培养基表面可有透亮的溶菌空斑出现。亮的溶菌空斑出现。噬菌体的滴定噬菌体的滴定一个空斑系由一个噬菌体复制增殖并裂一个空斑系由一个噬菌体复制增殖并裂解细菌后形成的，称为噬斑（解细菌后形成的，称为噬斑（plaqueplaque）。）。通过噬斑计数，可测知一定体积内的噬通过噬斑计数，可测知一定体积内的噬斑形成单位数目，即噬菌体的数量。斑形成单位数目，即噬菌体的数量。常以每毫升噬菌体液能出现的噬菌斑常以每毫升噬菌体液能出现的噬菌斑（PFC/mlPFC/ml）表示噬菌体的效价或滴度。）表示噬菌体的效价或滴度。噬斑噬斑四、噬菌体的一步生长曲线四、噬菌体的一步生长曲线烈性噬菌体在感染的初、中期，没有噬菌体繁殖的迹象，烈性噬菌体在感染的初、中期，没有噬菌体繁殖的迹象，最后只有在宿主细胞破裂后才能看到噬菌体数目大量增加。最后只有在宿主细胞破裂后才能看到噬菌体数目大量增加。此种繁殖过程为一步生长。可用一步生长曲线表示。方法此种繁殖过程为一步生长。可用一步生长曲线表示。方法如下：如下：1 1、用噬菌体的稀释液感染高浓度的宿主细胞；、用噬菌体的稀释液感染高浓度的宿主细胞；2 2、数分钟后，加入抗噬菌体的抗血清（中和未吸附的、数分钟后，加入抗噬菌体的抗血清（中和未吸附的噬菌体）；噬菌体）；3 3、将上述混合物大量稀释，终止抗血清的作用和防止、将上述混合物大量稀释，终止抗血清的作用和防止新释放的噬菌体感染其它细胞；新释放的噬菌体感染其它细胞；4 4、保温培养并定期检测培养物中的噬菌体效价（对噬、保温培养并定期检测培养物中的噬菌体效价（对噬菌体含量进行计数）；菌体含量进行计数）；5 5、以感染时间为横坐标，病毒的感染效价为纵坐标，、以感染时间为横坐标，病毒的感染效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的繁殖曲线。绘制出病毒特征性的繁殖曲线。噬菌体复制（繁殖）的三个阶段：噬菌体复制（繁殖）的三个阶段：1 1、吸附期：游离的噬菌体吸附到宿主细胞、吸附期：游离的噬菌体吸附到宿主细胞2 2、潜伏期：从噬菌体吸附到细胞到释放出新噬菌体的最短时期、潜伏期：从噬菌体吸附到细胞到释放出新噬菌体的最短时期3 3、裂解期：随着菌体不断破裂，新噬菌体数目增加，直到最高值。、裂解期：随着菌体不断破裂，新噬菌体数目增加，直到最高值。将细胞裂解后测定将细胞裂解后测定病病毒的数量毒的数量。前期可将培养物先前期可将培养物先离离心去上清以消除未吸附病心去上清以消除未吸附病毒的影响毒的影响取培养物直接取培养物直接测定病毒数量测定病毒数量将培养物过滤去细将培养物过滤去细胞后测定病毒数量胞后测定病毒数量